亮點：
泡椒雞是貴州辣子雞與四川泡椒菜的結合，既保持了辣子雞的香辣風味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加獨特。
特點：
油色紅亮，雞肉鮮嫩，微甜微酸，爽口。
點評：
餈粑辣椒太辣，建議不要放，加大泡椒量至100克即可，這樣突出泡椒味，別具特色。另外，我去四川小城市考察時，發現當地有一款“酸菜雞”火鍋賣得也很好，其大體做法是將雞與四川酸菜一起放入高壓鍋中壓熟，類似酸菜魚的做法，湯清香開胃，值得借鑑。
原料：
土公雞1只（毛重約2千克），土豆1000克，紅尖泡椒50克，時令蔬菜4盤。
調料：
餈粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，蔥10克，大蒜25克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清湯3千克。
製作方法：
（1）將雞切成3釐米見方的塊，土豆去皮洗淨切成小方塊，姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
（2）油鍋下菜油，燒到八成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分後盛出待用。
（3）鍋裡重新下底油燒至六成熱，下姜、蒜炒出香味後，加入餈粑辣椒和花椒翻炒至餈粑辣椒沒有水分，加入雞塊和紅泡椒一起翻炒均勻，加料酒、精鹽、醬油翻炒至均勻入味，加清湯改用中火燒15分鐘，加入土豆塊燒至土豆軟熟。
（4）把泡椒雞倒入火鍋中帶火上桌，放入蔥段、味精．即可邊吃邊煮食蔬菜。
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