陽光_-天使

大家好，我是美食愛好者，下面我們一起探討一下這個問題。

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。

取五花肉切成一釐米厚的肉片，燙好洗淨，開水中燒一滾後撈起，沖洗淨浮沫，在一碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鐘即可.

　　梅菜扣肉

　　1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。才會起泡。

　　2．鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

　　3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

　　4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

　　5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。

　　6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調 均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

　　7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

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吃到100歲

梅菜扣肉的做法，肥而不膩

食材：

五花肉300克、梅乾菜50克、

調料：

老抽15克、生抽20克、料酒20克、食鹽

生薑20克、大蒜20克、花椒10克、冰糖10克

步驟：

1、梅乾菜泡水，一半生薑切片，一半生薑切末，大蒜切末，冰糖碾碎，

2、豬肉加薑片、花椒大火焯水3-5分鐘，

3、焯過水的肉擦乾水，

4、擦乾水的肉老抽上色晾乾，

5、晾乾的豬肉中小火炸到起皮，

6、豬肉切0.5cm左右的肉片，肉片加老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖醃製，

7、梅乾菜瀝乾水分，熱鍋熱油,放梅乾菜加薑末、蒜末煸炒，

8、準備個深碗，碗底整齊的放上肉片，肉片上蓋上炒好的梅乾菜，

9、放上錫紙防止蒸的時候水汽進入，放鍋裡蒸90分鐘，

10、蒸好的肉蓋上稍大的碗倒扣過來

馨馨美食小廚

用料

炸扣肉的做法

泡麵Sir

不請自來~松皮扣肉可以說是逢年過節必備的一道菜，但許多朋友不知道怎樣才能把豬皮炸開花，今天我就來分享下我的做法；

首先我們挑選五花肉一定要挑選摸起來幹一些，緊一些的肉，這樣炸制後起泡效果好。具體步驟如下：

第一步、緊肉。將洗淨的五花肉切成10釐米左右見方的肉塊，整塊放入冷水鍋內（可加入香料），待水開後煮至20分鐘出鍋後過涼水，這一步是為了讓豬皮更加緊緻。

第二步、扎孔。家中如果沒有準用的扎孔工具的話，可以將牙籤綁成一小撮後在豬皮上扎孔，孔扎的越多越好，但要注意的是扎的深度穿過豬皮的厚度就可以，別把整塊肉扎爛。

第三步、自然風乾。在紮好孔的豬皮上面抹上一層白醋加老抽，然後放在乾燥通風處自然曬乾，一至兩天就好了，據天氣而定。

第四步、炸制。首先接一盆清水放在鍋邊，有條件的話用冰水最好。起鍋燒油，油溫五成熱時將我們晾制好的五花肉皮朝下放入鍋內炸制，直到豬皮由金黃色變成微紅色撈出，迅速放入我們事先準備好的冰水中，這時整塊肉的豬皮就會開花了。

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提到扣肉這種美食，人們一般會想到梅菜扣肉，梅菜扣肉最初起源於廣東，現在已經流行到全國各地了，可以這麼說，梅菜扣肉是所有的扣肉美食裡面最為有名的，製作這道美食需要準備豬肉、梅乾菜等食材，另外製作的過程中有很多訣竅，那麼如何把扣肉皮炸起泡呢？

扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。

附詳細的做法：

炸扣肉

一.選擇肉皮厚點的五花為原料。

二.肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。

三.要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。

（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）

四.上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。

五.炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。

六.肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

壕無大志

對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：說一個最簡單的，效果一樣，先把五花肉裁好，洗乾淨備用。然後鍋裡放一點油，油溫七十度左右後，放白糖入鍋，文火溶化糖汁後，起泡成深紅色，然後放適量溫度，加溫攪勻糖汁，糖水開後放入五花肉，皮朝下，煮十來分鐘，撈出上色好了的花肉，把鍋洗盡放油，待油溫升上來後放入五花肉，皮朝下，炸至金黃色撈出放開水鍋裡泡二分鐘就可以了。本人心得，大家不妨一試。

網友二：五花肉要煮得夠透，也就是皮容易扎進去，然後用專用的扣肉扎來扎。摸點鹽和醋，讓皮起到蓬鬆酥脆。想讓炸的過程中油不會暴，先搶火一次再炸，這樣就不會暴了，先大火搶火炸，再小火炸至皮起軟泡，然後就可以搶火了。搶火大火皮就起大泡了。

網友三：洗乾淨五花肉放到鍋裡煮到皮鬆軟，撈起收水十分鐘左右用黃酒（糯米酒）均勻塗抹在豬肉皮上面，然後放到油鍋裡炸至金黃色撈起放到冷水中浸泡，（要掌握好油溫，如果油溫太高豬肉皮容易變黑）注意塗黃酒只能塗皮表面，如果其它地方染有黃酒那些地方也會變黑。

食味春秋

馬上就過年了，扣肉是中國傳統的經典美食，也招待客人的美味佳餚。請關注我，給大獻上幾道年夜飯的傳統美食。

1'五花清理乾淨就投入鍋中煮到肉皮鬆軟，筷子能輕易扎穿

2'將煮好的五花肉皮朝上用鐵扎針均勻扎過肉皮，然後塗抹上白醋

3，油溫上來就鉤子鉤下，注意用蓋子擋住，肉皮會在油中爆破。炸至黃色肉皮硬就得了

4'炸好放入溫水中浸泡，泡軟就成虎皮形狀了

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冷風6939

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扣肉皮怎麼炸才能起泡？我來回答這個問題，一共三個知識點，簡單，不復雜。

首先第一步，煮肉，煮肉的時候要讓豬皮浸泡在水中。扣肉的煮制過程要求是豬肉用筷子可以順利的插透。並且不再有血水滲出即可。這個時候豬皮就會被煮至發軟，所以這個過程的關鍵點是不要煮的太爛，只要用筷子一插，可以插透，沒有血水就行。

第二步，炸扣肉，這個過程就是關鍵了。一定要豬皮朝下來炸制，油溫升高至200度，把肉下入油鍋，這個時候要注意安全。因為豬皮下入油鍋之後會爆，最好是把肉下入之後就給鍋改上蓋子，防止把自己燙著。炸豬肉的過程要長一些，當放入豬肉開始噼裡啪啦的爆一陣之後就不會再爆了。這個時候把豬肉翻鍋了，用筷子戳一戳豬皮，一定要炸到豬皮堅硬。

在炸鍋中的豬肉就是下圖這個樣子，這個樣子就可以盛出來了。有的朋友分享的方法裡面有將炸好的豬肉泡水的環節，確實，泡過水的豬肉皮會很快呈現出起泡的狀態。其實不泡水也是可以的，我做的扣肉都是炸好之後放涼，然後切片，放好梅菜或者其他調料澆上汁來蒸，蒸制之後豬皮也是氣泡的。

其實起泡的過程就是炸乾的豬皮吸水的過程。

扣肉的豬皮如何炸至起泡的效果，就分享到這裡。如果您喜歡我的分享，請幫我點個贊。

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小秀私廚

扣肉皮起泡不僅僅在於炸的步驟，炸完之後的蒸煮步驟也特別關鍵。

關於炸扣肉的步驟大家都說得很詳細了，大同小異。我們家逢年過節，我媽都喜歡炸幾大塊扣肉，自己吃，還要送親朋好友，都說我媽炸的扣肉好吃。

我媽炸扣肉的方法簡單但不粗暴。

1、挑選五花肉。

五花肉不僅要挑新鮮的，肉質緊實的，最好是挑厚一點的、肥瘦多層相間的，我們當地把炸扣肉最好的五花肉稱為“五層樓”，就是一層肥一層瘦、一層肥一層瘦這樣間隔開來，像一層層樓似的，五層左右是大家覺得最理想的。當然，要買到這樣的肉得靠運氣。

2、切塊。

炸扣肉的五花肉都是一大塊的，為了方便每次食用，可以把肉切成約15cm×15cm左右一塊。根據自己每頓吃的量來確定大小。

3、清理。

豬皮上經常會有些沒去幹淨的毛，用刀刮一下，把毛去幹淨，也順便把豬皮上的一些髒東西刮掉。再用清水洗乾淨。

4、煮肉。

把五花肉放鍋裡煮到熟透，用一根筷子能輕鬆扎透整塊肉就行了。

5、扎孔。

把煮好的肉撈起來，放在盆裡瀝一下水，順便用鐵針、竹籤或筷子在豬皮上扎。

使出容嬤嬤那股勁兒就對了。

在豬皮上抹一點鹽，可以讓豬皮更容易炸起泡。也有的是抹醋，我們家抹鹽。

水分控幹一點再炸，油不會濺得那麼厲害。

6、開炸。

油鍋燒到八九分熱，把控幹水的肉放進鍋裡炸。最好是一手拿著鍋蓋，一手拿肉，肉一放進鍋中就馬上蓋上鍋蓋，防止被熱油燙到。

把豬皮那面向下，中火炸到金黃，再翻過來把肉那面隨意炸一下，肉的那面不要炸太得久，會發硬的。鍋夠大、油夠多的話不用翻也可以。

更講究一點的，可以分兩次炸，炸出來的扣肉更脆更蓬鬆。

把炸好的扣肉撈起來，控幹油，就可以下一步烹飪了。如果不馬上吃，晾涼後用保鮮袋裝好放冰箱裡。

有些方法是把扣肉炸好後，放到冷水中浸泡，這樣炸過的豬皮就會蓬鬆起泡了。

我們家的方法一般都是在吃之前，把炸好的扣肉放到鍋裡用水煮，豬皮向下，煮到豬皮蓬鬆起泡就可以撈起來了，稍微晾一下再切片，擺盆，加調料，上鍋蒸。我喜歡吃軟爛一點的肉，所以蒸的時間會長一點。如果沒有特殊要求，蒸10幾分鐘就好了，扣肉本身就是熟的了。

廣西人最喜歡的扣肉之一——芋頭扣，配上香甜軟糯的荔浦芋頭，好吃得不要不要的。

一級營養師蘭心

扣肉皮炸起泡的詳細做法：

首先要選擇肉皮厚點的五花作為原料。第二，肉要煮熟皮要煮沸的比較軟。第三，要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。（先介紹上色的兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求）第四，上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。第五，炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果，最好和油溫在180-200度之間，也就是有過剛起油煙之際將肉下鍋炸，炸時肉皮朝下，注意防止

熱油爆濺，（可適時加蓋炸） 防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾 。第六，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸泡一下就可以了。

關鍵字: 常見 美食 指當肉