會修圖的廚師
哈哈！扣肉我喜歡！每次去吃蒸菜必點！炒的肥肉打死都不會吃，但是蒸的扣肉我可以一次吃好幾片，入口即化，肥而不膩，還有吸飽了肉汁的梅菜下飯也是一絕！但是呀！最近成都的豬肉價瘋漲，精品五花肉都賣38一斤了，想吃個梅菜扣肉還得考慮好幾天，我太難啦！
做扣肉，最關鍵的就是要把酥皮炸好，還有就是碼味！把這兩點做好了，顏色才會醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，這樣才會又好看又好吃！人食色性也！下面就來具體的介紹我們的扣肉怎麼做哈！
[梅菜扣肉]
[用料]:五花肉 800g，姜 適量，青花椒 幾顆，小蔥 幾根，料酒 2勺，梅菜 150g，蒜 4瓣，八角 2個，幹辣椒 幾個，生抽 適量，鹽 適量，老抽 少許，雞精 少許，白糖 少許，醬油 2勺，糖色 少許。
[製作方法]:
- 五花肉洗淨，鍋燒得冒青煙，然後把豬皮貼鍋底烙至金黃，然後浸泡溫水中，用小刀刮細乾淨。
- 處理好的五花肉涼水入鍋，加2勺老薑，2勺料酒，幾根小蔥挽成結，大火燒開，撇乾淨浮沫，然後再放幾顆青花椒進去，轉中火煮30分鐘左右，把五花肉煮熟煮定型。
- 梅菜清水浸泡3個小時左右，洗淨沙子和多餘鹽分，切成碎沫備用。再準備一些蔥薑蒜沫備用。幹辣椒幾個剪成小段備用。
- 30分鐘後把煮熟的五花肉撈出，放入大盆中，用牙籤在豬皮上均勻的戳上小孔，然後均勻抹上適量的生抽和鹽。
- 起鍋燒油，油溫七成熱，五花肉帶皮的一面朝下，炸1至2分鐘，豬皮炸到金黃，撈出放入煮肉的湯中浸泡10分鐘，靜待豬皮起虎皮，起虎皮後撈出切成厚片備用。
- 切好的五花肉抹上適量鹽，少許雞精和白糖，一丟丟料酒，幾滴老抽，2勺醬油，少許糖色抓勻後均勻的鋪碗底備用。
- 起鍋把鍋燒熱，然後放入切好的梅菜，炒幹水分盛出備用。另起鍋燒油，油溫五成熱放入幾顆青花椒和幹辣椒段以及姜蒜沫，炒香，然後下入梅菜碎，翻炒1-2分鐘，加入少許雞精和白糖調味，然後盛出鋪到五花肉上。
- 蒸鍋加適量清水，大火燒開上汽，放上裝好的扣肉，先大火蒸30的分鐘，再轉中小火蒸50分鐘，然後就可以等著蒸好裝盤撒點蔥花開吃啦！
逛吃小妖精呀
扣肉是一道很傳統的菜了， 做法最出名的就是梅菜扣肉，在外吃的梅菜扣肉肉皮都是虎皮狀皺起的，而且吃起來肥而不膩，梅菜的鹹香味混合了肉的油香，是一道下飯的必備菜，但是很多人在家裡自己做的扣肉卻沒有虎皮，今天就來教大家秘訣，讓你做出來的扣肉好吃不膩。
要想有虎皮狀，得先把鍋燒熱，然後沖洗乾淨的五花肉把肉皮貼上鍋底，然後用豬皮擦鍋底，這樣可以去除細小豬毛還可以收緊豬皮，這就是出現虎皮的基礎。接著鍋中倒進涼水，五花肉下鍋放進薑片、八角，倒進1勺料酒、半勺鹽大火燒開，煮20分鐘用筷子插進肉塊，要是能插進去就可以了。
五花肉盛出用涼水沖洗，接著在外層抹上老抽給上個色，另起鍋燒熱油，肉塊下鍋中炸，炸的時候也一定要豬皮朝下，炸大概五分鐘看到肉塊金黃了，肉皮也都有小泡泡了夾出，夾出的時候放到涼水裡面浸泡，泡20分鐘，這樣做出來的扣肉就會有虎皮了。
泡好的肉塊切薄片放盆中，加進同樣多的黃豆醬和豆瓣醬，再加進1勺的蠔油和白糖，撒上少許雞精和鹽，花椒粉、姜粉、料酒、最後放半勺的老抽，全部抓勻放冷藏入味。醃好後扣肉整齊的擺放碗裡，炒鍋倒進梅菜，不放油炒幹，炒幹後梅菜鋪到肉片上，接著肉盤放蒸鍋蒸30分鐘就可以取出，肥而不膩的扣肉完成。
二抓歲月
首先要知道什麼叫虎皮。
虎皮是一種烹飪技法：是指將原料經初步加工後，再採用油炸、煎或烤的處理，使原料表面呈褐黃色、起皺紋似虎皮，然後佐以調味料，或再採用不同的烹調方法制成的菜餚。
常見的一般是肉製品居多，例如虎皮鳳爪，虎皮豬蹄等等，但其實素材也可以做，例如虎皮青椒，雞蛋，豆腐也可以做。
他的關鍵點是將原料清洗瀝乾水分後（有些原材料需要上色，例如可以用麥芽糖水，蜂蜜水，醬油等塗抹即可），利用油溫，時間來使原材料表層起皺紋，氣泡，並且呈現色澤和香味。
如果是新手操作的話，建議油溫不要太高。一般170度到180度為好。
油溫調的最佳溫度。把原材料放進去，雜誌起皺紋或起泡，上色即可，其實可以說是炸製表層近乎焦糊撈出來待用，或者投入涼水中泡發即可。
然後下一步就是煮制或者炒制，或者蒸制。
熟食滷菜美食傳播交流
扣肉要想有虎皮狀，得先把鍋燒熱，然後沖洗乾淨的五花肉把肉皮貼上鍋底，然後用豬皮擦鍋底，這樣可以去除細小豬毛還可以收緊豬皮，這就是出現虎皮的基礎。接著鍋中倒進涼水，五花肉下鍋放進薑片、八角，倒進1勺料酒、半勺鹽大火燒開，煮20分鐘用筷子插進肉塊，要是能插進去就可以了。
五花肉盛出用涼水沖洗，接著在外層抹上老抽給上個色，另起鍋燒熱油，肉塊下鍋中炸，炸的時候也一定要豬皮朝下，炸大概五分鐘看到肉塊金黃了，肉皮也都有小泡泡了夾出，夾出的時候放到涼水裡面浸泡，泡20分鐘，這樣做出來的扣肉就會有虎皮了。
泡好的肉塊切薄片放盆中，加進同樣多的黃豆醬和豆瓣醬，再加進1勺的蠔油和白糖，撒上少許雞精和鹽，花椒粉、姜粉、料酒、最後放半勺的老抽，全部抓勻放冷藏入味。醃好後扣肉整齊的擺放碗裡，炒鍋倒進梅菜，不放油炒幹，炒幹後梅菜鋪到肉片上，接著肉盤放蒸鍋蒸30分鐘就可以取出，肥而不膩的扣肉完成。
家常與美食
扣肉要想有虎皮狀，得先把鍋燒熱，然後沖洗乾淨的五花肉把肉皮貼上鍋底，然後用豬皮擦鍋底，這樣可以去除細小豬毛還可以收緊豬皮，這就是出現虎皮的基礎。接著鍋中倒進涼水，五花肉下鍋放進薑片、八角，倒進1勺料酒、半勺鹽大火燒開，煮20分鐘用筷子插進肉塊，要是能插進去就可以了。
五花肉盛出用涼水沖洗，接著在外層抹上老抽給上個色，另起鍋燒熱油，肉塊下鍋中炸，炸的時候也一定要豬皮朝下，炸大概五分鐘看到肉塊金黃了，肉皮也都有小泡泡了夾出，夾出的時候放到涼水裡面浸泡，泡20分鐘，這樣做出來的扣肉就會有虎皮了。
泡好的肉塊切薄片放盆中，加進同樣多的黃豆醬和豆瓣醬，再加進1勺的蠔油和白糖，撒上少許雞精和鹽，花椒粉、姜粉、料酒、最後放半勺的老抽，全部抓勻放冷藏入味。醃好後扣肉整齊的擺放碗裡，炒鍋倒進梅菜，不放油炒幹，炒幹後梅菜鋪到肉片上，接著肉盤放蒸鍋蒸30分鐘就可以取出，肥而不膩的扣肉完成
我是王大海
首先要把過好水的五花肉用牙籤在表面紮上小孔，扎均勻，然後在表面塗抹上鹽和一點醋，但是每個人的做法不同有的可以塗抹蜂蜜，然後下油鍋炸，炸至表皮起泡，最關鍵的一步，炸好之後泡冷水，這樣虎皮狀會起的更明顯…這就是我個人的看法
