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我是趴窗看雨的小龜，我來回答

秋天真是個繁忙的季節，忙著收穫，忙著採購，忙著儲備，都是為了即將到來的冬天，為了在冬天也吃到碧綠鮮嫩的菜，我們就又忙著把廚房裡能醃的菜全都醃起來，來一場瓶瓶罐罐的交響曲。

今天說醃蘿蔔，大部分的蘿蔔都能做成醃蘿蔔，特別是汁水多的白蘿蔔，還有青蘿蔔，連汁水相對較少的胡蘿蔔也可以做。小龜做醃蘿蔔幾乎會每種都醃些，或者放在一起混著醃，其實醃在一個罐裡，各種顏色、味道的蘿蔔在一起擠擠挨挨地看著也讓人神清氣爽噠。

醃蘿蔔可以用醬料汁醃，用辣椒油醃，用泡菜水醃，還可以做成五香味的，酸甜口的...看自己喜歡的口味，今天小龜做醬醃蘿蔔，如果你也喜歡的話，一起來試試吧~

一、醬醃蘿蔔的做法：

• 原料：胡蘿蔔，青蘿蔔，姜半塊，蒜1頭，白酒、生抽、清水、白糖、大料3顆、花椒20粒、香葉2片、鹽適量。

  

  

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• 製作方法：

步驟1: 把青蘿蔔和胡蘿蔔去皮洗淨，切成手指粗細的條狀，放進大碗中；

步驟2: 切好的蘿蔔條上加一勺半食鹽，然後用筷子攪拌均勻、或者用手拿起碗簸均勻後，放置一旁，等候二個小時；

步驟3:把殺出來的蘿蔔水篦掉後，把蘿蔔條均勻地碼在竹篦上，放至陽光充足的地方晾曬一天或二天，根據太陽是否足，晾曬至蘿蔔有些乾癟萎縮後，用清水沖洗一下，目的是洗去在晾曬中落上的灰塵或者髒東西；然後再晾乾備用；

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步驟4:火上做鍋，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香葉，大火煮開二分鐘後關火，等料汁變涼；[這步的目的是製作料汁，一般來說，料汁中加的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃鹹一點的，這裡就少加些清水。一般來說，生抽和清水4：1左右適合一些，白糖有1/3吃飯的小碗量。]

步驟5:趁料汁晾涼的時候，把姜和蒜切成薑片、蒜片備用；[如果喜歡吃辣的朋友在這裡可以再準備3個小米辣切成小圈備用。]<strong>

步驟6:把蘿蔔乾、薑片、蒜片間或的放入乾淨無水無油的瓶裡，倒入晾涼的料汁，最後再倒二勺高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏；[這步的目的就是使蘿蔔乾在醃的過程中味道均勻，一般二、三層蘿蔔乾鋪一層薑片、蒜片。]

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步驟7:等十天以後再吃口感最佳。[這是小龜醃好的蘿蔔和黃瓜，喝粥、吃麵非常爽口~]

二、小龜特別解釋與說明：

醃製蘿蔔的過程其實就是把蘿蔔裡的汁水想辦法趕出去，然後用料汁來取代。因此，前面的過程可能需要一二天，而後面料汁慢慢滲入蘿蔔乾中與蘿蔔融為一體的過程會是一個緩慢的、潛移默化的過程。所以，我們需要耐心等待，特別是在剛醃製完的十來天里亞硝酸鹽的濃度較高，這時候開蓋就吃會對咱們的健康不利，你再著急吃也要再等等噢。

以上就是我對醃蘿蔔怎麼弄的回答，你喜歡吃醃蘿蔔嗎？你的方法是什麼?如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龜

很高興回答這個問題：蘿蔔取材方便，價格便宜，富含營養，清新爽脆，所以很多人拿它來醃小菜，脆脆的，香香的，很是下飯，現在呢就給大家說兩種蘿蔔的醃法，方法簡單，隨醃隨吃，方便又美味，以白蘿蔔為例吧。

（1）醬醃蘿蔔：把白蘿蔔洗淨，切成6x2釐米的長條，放入盆中，加鹽半小時醃製出水，用水洗淨，把蘿蔔條放入一塊大砂布中（是漏水的用具都行）紮緊，取一個盆，盆上擱一塊木板，把紮緊的砂布放在木板上，上面壓上重物（石頭等），使蘿蔔裡的水壓出來，流入盆中，最好壓一晚上，第二天取出晾乾水分放入盆中備用。起鍋燒油，爆香蔥薑蒜片，放入花椒八角香葉桂皮翻炒一下，倒入幾袋醬油，（成袋的醬油就行）一包醋（不喜歡酸的不放），不加水（不易變質），糖少量，味精，熬開，放涼，倒入準備好的蘿蔔條中，密封冷藏一晚上，第二天就可以吃了，非常方便實用。

（2）甜辣味的白蘿蔔（類似於韓國泡菜的一種）：把白蘿蔔切條，包菜切細一點，一起放進保鮮盒，倒入適量的白醋，放糖（白醋糖量多點），一點鹽，味精，辣椒粉，攪拌均勻，蓋好蓋，最好放冰箱冷藏一晚味道更好（中間時間可翻動幾次，讓它更好入味），第二天就可以開吃了，酸甜辣味，非常好吃。希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

我是做飯的，所以我應該做的來，具體怎麼操作我就來給大家分享一下，我個人的做法，不過我這種做法成功了，現在都還在吃，還可以當零食吃呢？味道還不錯喲！如果看了下面的過程還有什麼問題，可以關注我

準備食材有：蘿蔔、罈子、白開水、鹽、花椒、辣椒 步驟：

1、準備食材

2、不蘿蔔洗乾淨把一個蘿蔔切成四塊，把其他食材也洗乾淨，罈子也洗乾淨

3、把所以食材和罈子晾乾不能有水

4、把晾乾的食材放入罈子裡面加上鹽在把冷開水到入裡面

5、蓋上罈子蓋，一定要嚴不能漏氣醃一兩天就可以食用了

小貼士：罈子食材要晾乾，有水的話就會壞，加的水一定要冷開水，鹽、看自己不要太少了，罈子要密封。

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好了我的問答就到這裡，希望朋友們採納。如果喜歡我的答題方式的話可以關注我喲！我還去會回答各種各樣的美食問題的，等你來觀看喲! 謝謝！

吳小妹

醃蘿蔔根據口味可做鹹口或是酸口的

1、鹹口醃蘿蔔的做法

1）蘿蔔洗乾淨，晾乾水分，切成粗絲；

2）粗蘿蔔絲放到通風乾燥處，晾曬兩天；

3）粗蘿蔔絲加入適量食鹽，生抽，香醋，白糖，少許雞精，攪拌均勻；

4）拌好的蘿蔔絲裝入瓶中醃製1-2天即可食用，也可根據口味加入辣椒油，香油。

2、酸口醃蘿蔔的做法

1）蘿蔔清洗乾淨，晾乾水分，切成粗條；

2）蘿蔔條放入壇中，加入涼白開水，食鹽，白醋，高度白酒，也可加入少許辣椒、花椒、八角；

3）罈子密封，等待乳酸菌發揮作用，半個月後即可食用。

再吃一小口之二哈Lily

醃蘿蔔乾原料: 原 料：材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。製法: （1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。（2）重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。特點: 蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。 北京蘿蔔乾

原料配方 青蘿蔔100克 食鹽5千克 五香面500克

制 作方法 1.將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。

2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出 辛辣氣味。

3.3天后取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。

4.將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按 實，上面壓上重石。

5.以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。

產品特點 醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。

鎮 江糖醋蘿蔔乾

原料配方 蘿蔔乾100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克

製作方法 1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。

2.將蘿蔔去根，洗淨後晾曬，除去表面水分，切成兩半。

3. 將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。

4.鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、 蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。

5.將取出的蘿蔔切成1.5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋 液。

6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。

7.浸泡後進行 壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。

8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆曬3天，成為幹蘿蔔乾。

9.將曬好的蘿 卜幹放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。

10.倒完糖 醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。

產品特點 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。

杞 縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。

制 作方法 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。

2. 曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬併成，將瓜撈出，製成的醬備用。

3.去皮加工：將紅 蘿蔔進行挑選，取其長均3釐米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。

4.鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一 次，2天后撈出淋淨水。

5.醬醃：把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內 放入新醬缸內，再醬一週即為成品。

產品特點醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先鹹後甜、甜中微鹹，風味無窮，是醬菜中 上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。

北京糖辣蘿蔔

原料配方 白蘿蔔幹100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 涼開水13千克

製作方法 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。

2.將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5釐米、寬3釐米的粗條，裝 入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米。

3.鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉 搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。

4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻 動。

5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上 木蓋，壓上重石，經10天即成。

產品特點色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在 缸中保存，在短期內吃完。

六味蘿蔔

原料配方 白蘿蔔500克 精鹽500克 醬油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克

製作方法 1.將蘿蔔去根鬚，洗淨後控幹水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。

2. 將醃的蘿蔔取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精。

3.把辣椒粉放在小碗裡，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿蔔上拌勻 即可食用。

產品特點 脆嫩爽口，鹹中帶辣，香味濃郁。

湖南蘭花蘿蔔

蘭花蘿蔔是湖南省著名的傳統 醬菜，已有60多年的生產歷史。

原料配方 蘿蔔鹹坯100千克 香油4千克 優質辣椒粉3千克 醬油40千克

製作方法 1.原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗淨後進行醃製。

2. 醃製：100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製，經2～3天后封池(封池時其頂部應加2%的 封頂鹽)。

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2釐米，直切至兩 端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。

4.漂洗：切後的蘿蔔鹹坯按100千克加清 水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經 醃製，壓榨後剩餘30～35千克)。

5.拌和：拌和時，按上述配方比例將蘿蔔鹹坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。

產 品特點 色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似稜，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，並有開胃增食之功。

無為蘭花蘿蔔

蘭 花蘿蔔是安徽省無為縣醬品廠醃漬醬制蘿蔔的傳統產品，深受廣大消費者的歡迎。

製作方法 1.醃製：採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第 一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水 澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15釐米深。經過10～15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈 玉白色。

2.切花：經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退滷減少鹽分，然後用鋒利菜刀 將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名“蘭花蘿蔔”。

3. 醬制：切 玫睦薊 懿釩輳 賞度胩鸞錘啄誚 薪粗啤＝茨誑杉尤胩恰 私恰⑽逑愕擾淞仙儺懟Ｒ話閽誚錘啄誚 ?～5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65～70千克。

如皋蘿蔔粒，外形美觀，香、甜、脆、嫩，風味獨有，嚼後 無渣。1963年由上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿蔔粒，出口國外。

原料配方 小蘿蔔鹹坯50千克 白砂糖1.5千克 糖精7克 二級醬油25千克 五香粉3克 安息香酸鈉50克

製作方法 1.以每千克有60～80只的小蘿蔔頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌。15分鐘後起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石 頭壓3～4小時後，再倒入缸內。

2.先將50%醬油量倒入缸內，浸24小時後撈取，倒入另一隻缸，再將45%的醬油倒入醃製。同時加入安 息香酸鈉配方的一半攪勻，復浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內無白心點即可起缸。

3.爆曬至表皮起皺 紋為止。一般曬1～2天折扣率達80%較為適宜。

4.然後收進缸內，將剩餘的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。連續 翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑料袋包裝，即可上市。

產品特點 形似蜜棗，色棕黃光亮，內外透心，味香略甜，質地柔軟脆嫩，表面皺紋，菜身乾燥，切開用手緊捏起潮點。

蕭山蘿蔔乾的傳統加工工藝採用風脫水法，蘿蔔經刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多 次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2-3日，手感柔軟，即可醃製。此時，將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽融化為止，分批進缸，逐層踏實，兩日後出 缸，勻薄攤曬，勤加翻動。三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽封口。一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞， 香味不散。

蘿蔔乾鹹菜

做法:

將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的 片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵 （如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇 口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可

做蘿蔔乾不用醬油

真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡 （倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣.

作為四川人，從我 母親那裡就學習做鹹菜及其它一些淹制方法。現告訴你這兩樣的製做心得：

一、泡蘿蔔的做法是：選用紅皮蘿蔔，削厚約5－10毫米的皮， 清洗乾淨（不能上沾油汙），放入泡菜壇內加鹽適量，淹制3天時間，吃起來脆嫩可口，食用時如加入一點紅油味精則更香。另外，如果是臨時淹制也可用一小罈子 或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣。

二、辣鹹菜絲的製法是：選用白蘿蔔將其切成厚寬均為1釐米見方的 長絲。用鹽適量，將蘿蔔絲拌均，然後將蘿蔔絲裝入可以滲透水的口袋內（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份幹為止，取出涼幹後，加入辣椒麵、花椒麵即可 （如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。食用時如加入一點紅油味精則更香。

三、原材料的用量自己根據食用量決定用料的多少。

五 香蘿蔔乾的做法

白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1 個月後即成醃蘿蔔；

2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；

3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料， 熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；

4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼 潤為準。

上杭蘿蔔乾的做法

製作時間：都在冬至前後五六天之內，選取吹北 風的晴天。

製作材料：500斤蘿蔔配以30至35斤鹽，可製成100斤蘿蔔乾。

製作方法：

1．剛挖起的蘿蔔，捋去泥土（忌用水洗）；

2．用大木桶，按上述蘿蔔與鹽的配比，將20%的鹽放於木桶最底層；

3．然後一層蘿蔔一層鹽放置，在頂層壓上石塊或其他重物；

4．擱置7天，蘿蔔醃熟變成淡黃色，取出曬乾（用特製的竹搭晾曬）；

5．切忌淋雨，晚間收取後，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透；

6．約曬3天（視蘿蔔兩頭壓不出水份為宜），將木桶裡的浸漬鹽水過濾煮開；

7．倒進蘿蔔乾中沖洗後，再用滾開水將蘿蔔乾沖洗1次；

8．趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬乾，此時呈金黃色；

9．待蘿蔔乾冷卻後，裝入甏內搗實（甏需洗淨、烘乾，忌異味和水份，尤其不宜用酒罈）；

10． 甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。

11． 半年後取出，即為風味別具一格的上杭蘿蔔乾。

閩西八大幹--上杭蘿蔔乾，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。

　上杭蘿蔔乾以它獨特的風味和品質著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡， 加上白糖、醋等更是上等冷盤。上伉蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。

上杭蘿蔔乾專用“寧化蘿蔔”製作，並且每年從寧化引種。寧化蘿蔔的外形近似江浙一帶的“白”，也是過來壺底細頸，但頸部較長。寧化蘿蔔肉質鮮甜脆 嫩，它決定了上杭蘿蔔乾的獨特品質。

上杭蘿蔔乾之所以有它的獨特風味，其製作工藝是個關鍵。

歷史上，上杭蘿蔔乾年產高達40餘萬斤，不僅暢銷長汀、永定、梅縣等鄰縣，而且還經汀江水路，銷售潮州、汕頭等地，頗受人們的喜好和歡迎

小乖乖美食家

分享一個醬蘿蔔製作方法

主料：蘿蔔10斤斤改刀切自己想要的樣子

調料：白糖4手勺，黃豆醬油3手勺，老抽半手勺調色用可適量添加，雙魚米醋3包，東古一瓶，雞粉味粉1勺約100克，純淨水2000毫升

調均放入蘿蔔浸泡24小時以上裝盤時淋入香油即可，

次為杭幫菜的醬蘿蔔做法口味略微偏甜

麻辣誘惑o麻辣江湖菜

主料，白蘿蔔

輔料幹辣椒，幹小米椒，白砂糖，冰糖，陳醋。

步驟一，將蘿蔔洗淨切片兒。

步驟二，蘿蔔切成片，放入瀝水籃中放一層蘿蔔嗎？一層鹽在瀝水籃中醃製30分鐘左右，上下顛動籃子去掉多餘的水分。

步驟三，將準備好的幹辣椒洗淨剪成一段一段的。放入白糖，冰糖，陳醋，然後攪勻，醃製數個小時，醃製過程中可以隔一會兒翻動一次，讓蘿蔔更入味兒。

步驟四，拌勻後可以醃製一會兒，然後裝入密封瓶中保存，然後更容易入味兒，更方便保存。

三農胖胖美食愛生活

現在的北方正是蘿蔔上市的季節，價格便宜，也是醃製各種口味蘿蔔的大好時間。下面給朋友們介紹一款酸辣口味的蘿蔔鹹菜的做法，希望能得到朋友們的好評。

一、備料：生蘿蔔10斤、白糖半斤、食鹽3.5兩、味精1兩、白醋八兩、八角5-----6個、花椒一小把、辣椒油或辣椒粉適量，食用油4兩，涼開水3斤。

二、製作方法：蘿蔔切成條曬或風乾（越幹越好），淘洗乾淨。

八角、花椒用4兩油炸出香味，加入辣椒油或辣椒粉。

將白糖、食鹽、味精、加入涼開水中攪拌溶化成料汁。

將蘿蔔乾、炸好的料油倒入配好的汁中，每天早晚各翻攪一次，三天即可食用。

特點：酸辣甜鹹脆，佐餐很對胃，家家都能做，好吃又不貴。

金卯大刀

湘菜館的酸蘿蔔的做法，首先白蘿蔔去皮，切成條，用鹽拌一下，沖水。取大臉盆一個，放鹽，白糖，冠牌白醋，薑絲，剁辣椒醃製一個晚上。放置冰箱裡更好吃。

湘裡有菜

店裡的簡單做法，蘿蔔洗淨給整個片片，放入壇內放涼白開，鹽，味精，白糖，白醋，主要的還是野山椒多放點好吃，封好就行了。

關鍵字: 生活 冬天 美食