茄子豆角

豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。

用料：茄子1個 豆角8根 姜3片 蒜5瓣 幹辣椒3個 肉末適量 蠔油1勺 生抽2勺半 雞精適量 小米椒3個

茄子豆角的做法：

準備幹辣椒 薑片 大蒜 紅米椒 切碎備用

豬肉剁成肉末 加入生粉（玉米澱粉） 白胡椒粉 醬油抓勻醃製

將茄子去蒂切成寬1.5釐米 長10釐米的條狀 泡入水中備用

豆角去根去頭切成8釐米的條狀備用

鍋中放多點油（等下還要炸茄子） 油溫8成倒入豆角 待豆角表面起褶皺後撈出備用 大約20秒就可以了

將茄子瀝乾水分下去油鍋中 待茄子黃色變軟撈出備用

如圖

起鍋燒油 油可以少點 因為茄子裡面吸了油的 加入幹辣椒 薑片 蒜末 小米椒爆香

加入肉末翻炒均勻 很快 5秒鐘就好 不用全熟透

隨後加入茄子豆角繼續翻炒 依次加入 醬油 耗油 雞精翻炒入味

大約1分鐘後就可以出鍋了 擔心不夠入味的可以蓋上鍋蓋悶一會兒 小心燒乾 軟糯的茄子加上脆脆的豆角 無敵組合

小貼士：

炸的時候油一定要多 因為茄子很吸油 後面醬油不用放那麼多 因為肉粒裡面有醬油的 避免頻繁翻炒 茄子容易爛。