探廚

酸豆角怎樣醃製？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：這天氣一冷起來，確實吃啥東西都沒胃口，這時候要來點酸鹹可口的“酸豆角”，那不管是下面下粉下飯下酒，都絕對是一道開胃必備神器，記得我上小學那會兒，每天早上都是吃的滷粉或湯粉，那時候早餐店裡配了許多鹹菜搭配，但我唯獨喜愛的就是那酸豆角，酸鹹開胃的口感下，總能讓我把一道簡單的早餐吃著更具有滿足感。那麼這麼美味又開胃的酸豆角自己在家裡是否也能製作呢？答案是肯定的，而且還挺容易。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

酸豆角在家能做嗎？

其實我們在家裡也完全可以做出美味開胃的酸豆角，並且也不會需要太多的食材器材，只需要注意一下製作過程中的一些注意點，那麼做好一道酸鹹美味又開胃的酸豆角還是蠻簡單的，話不多說，下面麟大官人就給大家分享酸豆角的家常正確做法，步驟詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“自制酸豆角”——家常正確做法】——特點：酸鹹辣爽、開胃解饞、下飯下酒、百搭鹹菜、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豆角500克

【配料】：花椒20粒、小米辣3個、大蒜5瓣、高度白酒5毫升左右

【調料】：冰糖20克、食鹽25克、水適量（600毫升左右）

【工具】：鍋1口、密封玻璃容器1個

——【開始製作】——

①：將準備好的新鮮豆角、小米辣洗淨，放置通風處自然晾乾，備用。——（注意，新鮮豆角和小米辣洗淨後都要晾乾再使用）。

②：起鍋加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食鹽25克攪拌均勻，大火燒開，關火放涼。——（注意，這裡用來醃製豆角的所有加料和水都需要加熱放涼後再使用）。

③：將密封玻璃容器用開水燙洗2遍，瀝乾水分，同樣放置通風處晾乾。——（注意，這裡醃製所用的容器也需要開水燙洗2遍才能使用）。

④：待燒開的花椒鹽水放涼後，將晾乾的豆角擇去兩頭，小米辣去蒂，一同放入晾乾的容器內，大蒜去皮也隨之加入容器，然後將放涼的花椒鹽水倒入容器沒過所有食材，最後再倒入1瓶蓋約5毫升左右的高度白酒，加蓋密封，放置陰涼乾燥處靜置醃製即可。——（注意，一般醃製7天以上就會均勻變色變透，此時可以取出炒菜食用，不建議直接食用，如果想要直接食用的狀態，建議至少醃製20天以上為佳）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、酸鹹可口、開胃解饞又百搭的美味酸豆角就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼做酸豆角必須先把豆角洗淨晾乾才能醃製？
  

答：........這個問題問的非常關鍵，這也是很多人做酸豆角總是變質長毛的關鍵問題所在，一般平時大家做酸豆角時買回來新鮮豆角第一步做的都是清洗，而這最為關鍵的清洗步驟之後便是直接繼續醃製了，導致醃製出來的酸豆角總是長毛變味，非常失敗，為什麼？那是因為咱們洗豆角用的都是自來水，這樣的水都是生水，本身不能直接食用，裡面帶有較多的細菌，因此如果把帶有這樣較多細菌生水的豆角直接醃製的話，細菌會繼續在密封容器內生長擴散，從而導致酸豆角通通發黴變質，因此這裡大家別小看這一步晾乾小細節，這一步也是做好酸豆角的關鍵前提（加小米辣的話同理洗淨需要晾乾）。

• 2、為什麼豆角和小米辣清洗時都不用去蒂？而要晾乾後才去掉兩頭？
  

答：........這裡這一步也是關鍵細節，同樣是很多人做酸豆角即使清洗乾淨且晾乾後還是醃製長毛的關鍵問題所在，為何晾乾水分還是如此？其實主要問題便是您在清洗豆角和小米辣時直接選擇了去蒂清洗，小米辣倒還算好的，去蒂也不容易進水，而新鮮豆角可就不一樣了，去除2頭清洗的話，豆角內部肯定會進入部分生水，這豆角內的生水並不如外面那麼好晾乾，即使表面看上去已經晾乾了，但其實內部生水依舊基本都在，因此導致後續醃製的酸豆角依舊發黴長毛，所以這裡最簡單的處理辦法就是清洗豆角小米辣時先不去蒂也不去兩頭，等清洗完且水分晾乾後再直接去除，這樣就可以保證醃製的酸豆角70%程度上不會再長毛，為什麼說只有70%？那是因為後面還有一個坑大家也容易踩中。

• 3、為什麼醃製酸豆角的水還要加花椒、冰糖和食鹽？
  

答：........很多人做酸豆角總說不如外面的好吃，其實關鍵問題便出在這調味上，一般家庭製作酸豆角都是單純的就用食鹽和水來進行醃製，雖然說同樣可以讓酸豆角醃製的很好看，但吃著味道始終不算解饞，就是普通的酸鹹味，而且酸味還比較明顯，不愛吃酸的人可能吃一回就不太想吃第二回了，而這裡為了口感像飯店一樣更適合大眾，在調味上就增加了花椒和冰糖這2料，花椒的味道比較濃郁開胃，搭配在豆角水內可以有效的增加酸豆角的解饞口感並賦予誘人異香，而冰糖的加入則是中和掉過濃的酸味，同時賦予酸豆角些許的增鮮回甘口感，讓一道普通的酸豆角吃著更加酸鹹適口，多吃不澀口，越吃越想吃。

• 4、為什麼醃製酸豆角的容器也要先用開水燙洗2遍才能用？
  

答：........這裡這個步驟便是剛才說的另一個坑，很多人前面的晾乾處理步驟都已經做的很好了，但最後的盛放容器卻只是簡單沖洗一下就開始醃製了，殊不知長期未用的容器本身自帶灰塵細菌就比較多，另外容器用自來水沖洗又會再次帶入新鮮細菌微生物等，導致酸豆角最後醃製出來還是表面長毛變味，非常惱火，其實這裡大家最簡單的處理辦法就是用開水燙洗2遍長時間未用的容器，這樣一是可以利用高溫有效的殺死容器內的殘留細菌，二是開水本身經過高溫燒開後自帶細菌已經全部殺死，所以最後燙洗乾淨後只需要簡單晾乾水分或者直接擦乾水分即可加入豆角開始醃製，所以這裡這一步大家也一定要注意一些。

• 5、為什麼醃製酸豆角7天要炒著吃，而醃製20天以上才能直接吃呢？
  

答：........可能很多人對於醃製鹹菜的醃製過程都不太理解，就簡單的理解為發酵出酸味，從而變為一道可口的開胃鹹菜，但其實醃製鹹菜的過程中，鹹菜會因為發酵反應而產生一種強致癌物“亞硝酸鹽”，這種元素會因為醃製的時長來逐漸產生增減，一般剛開始醃製時是逐漸增多，到醃製的第6-7天時算是比較高的，之後又開始逐漸遞減，一般至少醃製20天左右亞硝酸鹽才會基本消失，因此如果急著吃的話，第7天一般酸豆角就算醃製好了，此時通過炒菜高溫加熱的方式讓其二次反應轉化掉，從而吃入身體內的亞硝酸鹽就會大大減少，而要是想要直接生吃，那麼最好還是建議醃製20天以上再吃為佳，畢竟身體才是第一。

——》酸豆角之“技術小Tips”：

（1）做酸豆角一定要首選新鮮豆角（又叫虹豆）製作，這樣的豆角比較飽滿，做出來的口感更加酸脆，多汁美味。

（2）做酸豆角的所有調味料一定要直接加入到醃水內一同加熱入味後再放涼使用，不要最後混合，否則調料本身的生味會影響醃製出來的酸豆角味道，至於為什麼燒好的醃水要放涼再使用是為了避免豆角被燙軟燙熟導致泡爛無口感。

（3）很多人不理解醃製酸豆角為什麼最後還要加少量高度白酒，其實目的也很簡單，一是高度白酒本身殺菌能力很強，可以有效防止醃製酸豆角時產生變質發毛，二是高度白酒本身自帶的酒精可以輔助醃製更快醃好，同時讓醃好的酸豆角香味更足，入口更解饞。

（4）別看這裡做酸豆角步驟特別簡單，只需要4步就能製作出來，其實其中的注意點和製作原理還是乾貨滿滿的，特別是要想做的更加好吃，在配料上小米辣、冰糖和食鹽的搭配也可以自己再嘗試做更多調整，說不定還能做出更好吃更適合自己的美味酸豆角。

結語

其實想要在家裡做出一道美味開胃的酸豆角也很簡單，主要還是大家要規避掉那些長毛髮黴的各個注意點，同時學會調味料的搭配使用，最後注意一下食用時的時間選擇，那麼做好一道全家人都愛吃的“開胃酸豆角”也是蠻簡單的！收藏試試？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

酸豆角怎樣醃製？

大家好，我是巧婦生活說，我的回答是：現在已經是深秋的季節，有一批人已經開始各種調補。吃多了肉食，總會感到有點膩，這個時候如果有一款消食的東西那是極好的。酸豆角就很不錯，酸脆的口感，不管搭配什麼，都是不錯的單品。記得我第一次吃到酸豆角，是在很小的時候在姑姑家裡，南方的夏天總是那麼炎熱，吃飯都不是很有食慾。每天從早上到中午都是吃粥渡過的，而配粥的小菜有各式的鹹菜，而我獨愛的是姑姑端上來的那個脆綠酸爽的酸豆角，酸酸的、加上點辣椒，總讓人食慾大增，粥都比平時多加上兩碗。慢慢的長大以後雖然在外面吃了很多酸豆角，可是還是懷念小時候的味道。於是抽了個時間，回去請教了姑姑關於酸豆角的做法。沒想到做法這麼簡單，現在我把它分享給大家。

[家庭版自醃酸豆角]——有兩種方法

特點：爽脆酸香、鹹中帶點辣、消食開胃、百搭小菜、做法簡單

[主料]：新鮮豆角500克

[配料]：10克花椒、朝天椒幾個、大蒜數瓣、高度白酒6克

[調料]：食鹽20克、冰糖25克

——開始製作——

1、將採買回來的新鮮豆角、朝天椒洗淨（最好先在鹽水中浸泡一小時再洗），放在陰涼通風透氣的地方自然晾乾，備用（注：不管是地裡新摘的還是採買回來的都要先清洗乾淨，而且還要晾乾後再使用）。

2、起鍋加入適量清水，分別加入10克花椒、食鹽20克、冰糖25克，大火燒開，邊燒邊攪拌，讓調料更充分的溶解於水中，關火放涼（注：如果用的不是清水，是礦泉水可以不用煮但是要浸泡出味，水量以沒過豆角為宜）。

3、把密封的玻璃器皿（或陶罐）用高溫的開水燙洗2遍，再用高度白酒消毒滅菌，將器皿倒置瀝乾水分。（注：一定要做好消毒滅菌工作）

4、將處理過的器皿口朝上，放入晾乾的豆角，去蒂的朝天椒，把燒開的花椒水放涼後一起倒進去，最後倒入1勺的高度白酒，加蓋密封，在通風透氣的陰涼處靜置醃製。（注：一般醃製時間7-10天就會看到顏色變化，這個時候可以拿出來配菜使用，如果直接食用，等醃製的時間久一些就是等產生的亞硝酸鹽減少之後，建議這個週期要30天之後為宜）

出品圖：這樣一道酸脆爽口，開胃消食的百搭美味的醃酸豆角就做好了。配點肉末一起，炒上一蝶，又是多吃兩碗的節奏。

巧婦生活說小TIPS:

1、豆角的選擇：選擇新鮮的嫩豆角，不帶蟲眼的，不能用甜豆角，要用最好是豇豆，這樣的豆角爽脆飽滿多汁，老的吃起來韌的口感差。

2、泡豆角的花椒水，如果選擇的是生水，要提前煮開，一是為了讓配料的味道能更好的煮出來，另一個是高溫開水也是消毒的一道程序。有些人用礦泉水也是可以的，但是礦泉水因為是冷水要泡很久把配料的味給泡出來再使用。

3、醃酸豆角放入高度白酒的原理其實很簡單，是為了防止黴變，高度白酒酒精濃度高，殺菌能力強的同時還帶有一股濃香，酒精還能加速酸豆角發酵的過程。可以考慮加入少許冰糖使得口感更脆，喜歡吃辣的，一定記得把辣椒放進去，這樣醃製的時候辣味就直接浸在豆角里面，吃起來和後面加的完全是不一樣的。

4、泡豆角的器皿一定要事先做好高溫消毒滅菌工作，最好選擇玻璃和陶罐，不要選擇塑料製品。

結語：

做醃酸豆角其實看似簡單，只要在製作的過程中注意細節，防止生花黴變，沾油腐爛。還有學會根據食材的用量調整配味的比例，結合自己的經驗根據自己的口味去調配才能達到自己想要的最終的效果。這樣看來，做好一道醃酸豆角其實真是挺簡單的！收藏試試？我是巧婦生活說，期待你的酸豆角和我一起分享。

希望以上我的分享對你有所幫助。大家還有不同的看法，一起交流、歡迎給我留言、評論。

用心做好每一篇問答，讓吃飯變得很有趣，我是巧妙婦生活說，我不是廚師，一個喜歡做飯並專注分享自己知道的美食和技巧，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，巧婦生活說感謝您的觀看。

巧婦生活說

您好，當準備回答您這個問題的時候，條件反射性的口水在口腔裡流淌，反覆下嚥，又反覆發作。與其說是條件反射，還不如說是想到了童年家的味道，酸豆角，不光只有酸酸的味道。小時候家貧，生活中基本沒有新鮮蔬菜可吃，所以家裡大人年年都會把豇豆用鹽水醃泡，記憶中，每次醃泡的豇豆並沒有想像中的完美，或酸或鹹或淡，多數時候壇中都會泛起雪花般的白花，有的時候醃泡得軟如麵條，味道苦澀，儘管如此，都不可能扔掉，因為那可是每餐的下飯菜。

所以我說：酸豆角的味道不光是酸，回味在我的腦海中，童年的酸豆角中分明吃出了五味雜陳。

好了，回到題主問題酸豆角如何醃製，與其去講如何醃製，還不如讓我試著解開關於童年記憶中哪些關於酸豆角亦酸亦鹹亦淡亦苦之謎。

結合現代己有知識，與大家探討：

第一:衛生不達標，沒有釆用開水冷卻後去泡製豇角

第二：豇角清洗後沒有涼幹水份

第三：每次食用後沒有檢查罈子是否蓋好（一般都放在陰暗處，視線不好）

第四：除了粗鹽以外，沒有添加如：花椒、幹辣椒、姜、蒜和高度白酒等調味料的經濟能力。

第五：沒有嚴格按照豇豆醃製時間5到7天才能開壇食用，因為幼年時沒有零食，經常偷偷拿出一根，一邊流著口水，一邊在嘴裡吧嘰吧嘰

最後：經題主話題，終於搞清了記憶中酸豆角為什麼又酸又鹹又苦的問題，感謝題主提問，還望大家多支持，如果有說出您童年的記憶，請為我點贊，評論！

廚師小老頭

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。前段時間，我剛醃過一缸酸豆角，酸豆角做出來非常的成功，所以希望能把我做酸豆角的經驗分享給大家，回答這個問題。

酸豆角

酸豆角，又叫酸豇豆，是用豇豆加工後，經過發酵而成的一種醃製食品，既可以用來佐餐，直接當鹹菜吃，也可以搭配其他食材，做成一道菜餚，如肉末酸豆角，還可以用作湯粉裡的配料，比如酸辣粉和桂林米粉中都會用到酸豇豆。還可以用來做包子餡。酸豆角的特點是酸爽脆嫩，開胃下飯，是一種不可多得得百搭食材。

酸豆角製作方法簡單，每年豆角大量上市的時候，很多家庭都會買來一些酸豆角，進行醃製，等醃好了，就用來做菜，做一次能吃一年都不壞。

下面鄉鄉小廚就跟大家分享一下酸豆角的做法和注意事項。

醃酸豆角

【食材】豇豆3500克 花椒30克 鹽350克 高度白酒350克 水10500克 小米辣適量

【製作流程】

1.長豆角用清水浸泡20分鐘，水中加入小蘇打，可以去掉農殘。然後用清水多次沖洗乾淨。放到濾水籃裡控幹水分。小米辣洗淨控水。

2.趁著晾曬豆角的時間，準備一個無水無油的鍋，倒入成好重量的清水，水中加入花椒和鹽，開大火，讓水燒開，繼續住5分鐘，關火，讓花椒水徹底晾涼。(我家當時沒有花椒了，就用麻椒來代替了)

3.花椒水熬好晾涼了。

4.把豆角盤起來，這樣做等醃好後取的時候方便一些。

5.把豆角一層一層的放進是先準備好的無水無油的泡菜罈子裡。把小米辣放在豆角上面。

6.把涼透的花椒鹽水倒入泡菜罈子裡，最後加入高度白酒。

7.這時鹽水已經沒過豆角，把蓋子蓋上，放在陰涼通風處，10天之後就可以吃了，時間越長，味道越酸。

成品圖

酸豆角製作技巧總結

1.豆角應該選擇色澤青綠，硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角，那種偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。泡豆角時，留著豆角的蒂，可以防止進生水。

2.豆角清洗乾淨後要徹底晾乾，不能有生水，泡豆角的容器，必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水或者用開水燙一下也行，

3.醃製豆角的水配好後要徹底涼透才可以使用，水量要根據容器的大小決定，食鹽與水比例為的比例為3到5%，一定要確保豆角完全被鹽水淹沒。

4.放一些高度白酒可以幫助發酵，同時也可以抑制雜菌生長，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的酒。

5.加入花椒是為了增加特殊香味，多一點少一點沒有關係。

6.泡好的豆角，雖然可以直接生吃，不過最好還是炒一下，再吃更健康。

7.夾取酸菜酸豆角的筷子要保持乾淨，不可以沾油，防止生長雜菌變質。

結語

酸豆角的製作其實很簡單，只要掌握這七個製作技巧，就能做出好吃的酸豆角。喜歡的朋友可以試試。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

酸豆角醃製方法非常簡單。小雅每年都會醃一次，食慾不佳的時候便會拿一把出來，切粒炒肉泥，開胃下飯。

具體醃製方法如下:

【選豆角】別小瞧了這個步驟，並不是所有的新鮮豆角都適合做酸豆角。首先新鮮豆角必須是無蟲眼的完好豆角，這樣在醃製過程中才不會變質潰爛。其次是豆角要嫩，籽平肉厚，籽鼓出厲害的醃出來，只有皮和籽，綿軟不脆。第三打農藥的不要醃，豆角極易生蟲，所以農藥打得多，有不良菜農當日打農藥，第二天便拿出來賣。

【晾豆角】選好新鮮豆角後，洗乾淨放置通風處晾乾水分，切忌太陽暴曬，晾至微軟即可。

【酸水製備】這一步也很關鍵。清水500毫升，加入高度白酒100克、冰糖幾小粒煮沸冷卻後，加入米醋2勺、食鹽適量，攪勻。鹽多少依個人的口味調整，但不宜太少，否則容易生白花，太多則鹹無法入口，且有害身體健康。所以小雅建議用筷子醮一點試一下。如果家裡有老酸水就直接將晾好的豆角放進去便好，而且豆角酸得更快。

【裝容器】豆角放入無水無油的乾淨容器裡，加入生薑5片、八角2個、花椒1小把，小米辣3個。注意了: 生薑和小米辣都不能粘生水。最後將製備的酸水倒入，沒過豆角便可，蓋好蓋子密封好，放入陰涼通風處，一週後豆角就變酸了，可以開瓶(或壇)食用。

酸豆角無論是炒肉還是炒雞胗都香脆爽口。

小雅美味

酸豆角怎樣醃製？說到酸豆角，許多人都喜歡吃，特別是用來做酸辣雞雜，特別送飯。但是我們有時候在市場買的酸豆角不是太好，色澤上味道上都不好，特別是有些酸豆角，味道怪怪的，都不知道放了些什麼添加劑。

其實，喜歡吃酸豆角的朋友，何不親自動手，自己醃製酸豆角呢？不僅衛生，沒有添加劑，而且還美味。吃著自己醃製的酸豆角，不僅具有滿滿的成就感，而且也吃得更開胃。下面就介紹一個簡單的零失敗的酸豆角醃製法。

1、豆角的選擇

要想醃出爽脆的酸豆角，豆角的選擇是關鍵。醃製酸豆角要用此較嫩的豆角，就是豆角要肉多籽小，對於那些老的、籽飽滿的就不能用來醃製酸豆角。在醃製酸豆角時應專門挑選嫩的豆角，較老的豆角要去除。另外，豆角要完整，對於有蟲眼的豆角也要挑選出來去除。

2、豆角的清洗與晾乾

當我們挑選出嫩的豆角時，我們也要將豆角清洗，豆角的頭與尾不需要摘除，保持豆角的完整性。另外，豆角清洗乾淨後，還要撈起晾乾水分，時間大約一天就可以。當水分晾乾後還要用鹽將食鹽醃製，用食鹽將豆角搓一搓，使豆角均勻吸收鹽分。

3、醃製容器的清洗和消毒

醃製酸豆角的容器應該選擇廣口的玻璃瓶。我們將玻璃瓶用清水清洗乾淨後，還需要用開水再燙一下，之後再用高濃度的白酒再衝淋一下玻璃瓶。這樣就能徹底殺滅細菌。

4、醃製酸豆角的水

許多人醃製酸豆角會用到煮開的開水，放入少許花椒等，等水涼了再倒入瓶中，將豆角淹沒即可。其實用來醃製酸豆角的水還有更簡單的方法，我們就用淘米水，就是我們洗米時要倒掉的水。當然這樣的淘米水必須是沒有經過拋光的米洗出來的米水才夠濃白，醃製酸豆角才更好。

5、密封保存

我們將前面的豆角放入廣口的玻璃瓶中，同時可以加入少許蒜頭或者小辣椒，將洗米水倒入玻璃瓶中，淹沒豆角。另外還需用些乾淨的石頭壓著豆角，使豆角一直浸泡在淘米水中。之後將玻璃瓶密封保存，不能讓玻璃瓶漏氣。醃製過程中，綠色的豆角就會慢慢變成黃色，密封醃製一個月左右即可食用。

按照以上方法，我在這個夏天醃製的酸豆角無一失敗，不管是色澤上還是味道上都比外面菜市場賣的酸豆角好太多了。

如果你也喜歡吃酸豆角的，不妨按照我所說的方法，一起醃製美味爽脆的酸豆角！

左手小廚話食療

酸豆角怎樣醃製？

酸豆角的醃製方法其實非常簡單，首先需要一個密封的瓶子，可以是醃製泡菜的帶水封口的罈子，也可以用螺紋口的飲料瓶子，飲料瓶子也是可以做到密封的。這是第一步，有一個可以密封的容器。

發酵酸豆角的方法有兩個：

可以用清水煮上點香葉、八角，放鹽調味。注意一定不能有油，如果有油的話，豆角就會泡爛了。

然後把洗乾淨的豆角放到容器中，將煮調料的鹽水導入容器，沒過豆角，蓋好容器。自然發酵3-4天就可以得到淡黃色的酸豆角了。

也可以把豆角切碎或者整根洗乾淨控幹水，用辣椒，鹽，糖，香葉、八角一起拌勻，放入螺紋口的飲料瓶中，確保不會進入空氣，然後放在陰涼處自然發酵，3-5天也可以發酵出酸豆角。

酸豆角發酵好了之後就可以各種炒著吃啦。比如最下飯的肉末酸豆角，一吃上就挺不下來。

小秀私廚

人一到了夏天總是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法並不是特別難。醃製酸豆角，有兩種方法，簡單幾步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存。大家一定要注意醃製酸豆角的時候不要粘生水和油。

首先，我們先說用涼鹽水醃製的:

到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）

第一步：買回適量的豇豆洗乾淨後放入太陽底下將豇豆曬乾。（保留頭和尾，要不然醃製後會空心，口感沒那麼脆）

第二步：將適量水與食鹽，八角，一小點花椒，倒入鍋裡面，開火將水煮開，將水煮開了之後將它晾涼，接著放入辣椒、大蒜、老薑和白酒，將它們全部都放到一個大的罈子當中。如果大家手裡面沒有罈子也可以把它們放入到一個大一點的可以密封的容器內。

第三步：接著將曬好的豇豆放到罈子裡面，將罈子密封好了之後放到陰涼通風的位置，幾天就可以吃了。以上就是今天為大家分享的酸豆角的醃製方法了。另外我們將酸豆角醃製好了之後也不要讓它進入生水或者是油，更不能用手直接拿酸豆角，這樣都會讓酸豆角變得不容易儲存的，最好準備一個單獨的、乾淨並且沒有沾過水或者油的筷子去夾酸豆角，吃一點就在罈子裡面夾一點就好了。

還有一種方法就是，無水無油的塑料瓶醃製方法:

先把嫩豆角洗乾淨晾乾後切成丁，放入鹽，兩匙子高度白酒，一點花椒，拌勻，十分鐘後放進塑料瓶子裡面去，放在室內即可，通常夏天1-2天可以食用，冬天4-5天左右，具體以豆角變黃為主，即變成黃色就可食用了。

豆角洗淨後一定要濾幹水分，不然水分太多影響口感。鹽適量就行，不要放太多，目的是為了讓豆角自行發酵。太多鹽會將豆角本身的水分都醃製出來，也會使豆角變得很鹹。變黃後要放入冰箱冷藏，這樣防止豆角繼續變酸、變軟。

董生活

酸豆角是很多家庭必備小菜，拿酸豆角炒肉末，炒雞雜，或者做湯粉的時候加一些酸豆角（比如廣西的桂林米粉，海南的抱羅粉裡面就加酸豆角），都是開胃小菜，吃了酸豆角，可以達到多吃一碗飯的效果哦；

酸豆角醃製起來也比較簡單，各地都有不同的醃製方法，下面吃貨老金說說幾種酸豆角的醃製---------

1.泡製法：放泡菜壇裡面

鍋洗乾淨，一定要沒有沾油，（大家要知道，泡製或者醃製鹹菜的時候，不能有油，否則沒多久鹹菜就爛掉），鍋裡放水，煮開，將洗淨後的豆角下鍋汆燙一下，然後撈起，晾乾；

倒掉汆燙豆角的水，換一鍋水，裡面放花椒，麻椒，八角，鹽，煮開後，放置晾涼；

薑切片，紅辣椒洗淨，蒜頭剝皮，都晾乾備用；

拿一隻洗淨無油的泡菜壇，將汆燙過後晾乾的豆角放入，再放入晾乾的薑片，紅辣椒，蒜頭，倒入晾涼的花椒八角麻椒水，淹沒豆角，然後倒入高度白酒，放入一把冰糖，密封好泡菜壇。

一週後即可用無油無水的筷子夾起豆角做菜，裡面的薑片，蒜頭，紅辣椒可以泡久一些，增加豆角的香味。

為了防止泡菜中出現大量亞硝酸鹽，可以按一公斤豆角加維生素C一片的量，放入維生素C藥片，可以抑制亞硝酸鹽的生成。

2.簡易醃製法：放飲料瓶或者盆中

鍋裡放鹽炒熱，放入花椒粒，炒香後壓制成椒鹽；

將買回的豆角洗淨，曬一天，去掉一些水分，然後切成2-3釐米的小段，將椒鹽撒入，拌勻後，慢慢倒入飲料瓶中，

同樣，為了防止醃製過程中的亞硝酸鹽產生，按每公斤豆角一片維生素C的量加入維生素C藥片，然後擰緊蓋子，放陰涼處；

兩天後每天早晚放鬆一下蓋子，豆角在無氧發酵過程中有大量氣體產生，需要釋放出去，第五天以後逐步就沒有氣體產生，不需要放鬆蓋子了；

一週以後就可以將醃製好的豆角倒出做菜了；

如果怕倒入飲料瓶太麻煩，也可以用無水無油的盆裝豆角，然後用另一個無水無油的盆扣緊在上面，放置陰涼處發酵一週以後，豆角就變成酸豆角，可以取出做菜了。

醃製好的豆角，聞起來香，吃起來酸脆，很開胃下飯，下面吃貨老金說一下家常菜酸豆角炒雞雜（鴨雜也可以）的做法：

1.酸豆角用無水無油的筷子撈出，洗淨，泡水半小時後（泡出可能的有害物質）切碎；

2.洗淨雞雜，雞腸子切成段，雞胗表面改十字花刀，別切碎，雞心切成兩瓣；

3.鍋裡放油，下姜蒜末泡椒段炒香，下雞雜爆炒，然後下酸豆角，加雞精味精調味（酸豆角本身是鹹的，別加鹽了），大火翻炒均勻後撒蔥花裝盤。

吃貨老金總結：酸豆角是一個容易製作的家常小菜，可以單炒喝粥，也可以搭配肉，雞雜鴨雜做菜，也可以在做湯粉炒粉的時候加入，增加酸脆的口感，大家可以抽空做一些，在沒時間買菜的時候做救急的菜哦。

吃貨老金

酸豆角的用途很多，可以用來當下飯菜，單獨拌飯吃，拌粥吃。也可以用做調味菜，炒肉類加入酸豆角，能刺激腸胃提高食慾。

醃製得當的酸豆角口感脆生，味道鹹酸，滋味酸辣，是絕佳的輔助菜餚。怎樣醃製最好吃？在四川基本家家戶戶都有酸豆角，做法各不相同，味道各有千秋，下面就來看一看傳統地道酸豆角的醃製方法。

1、準備一個罈子，無論是玻璃的還是陶瓷的都行，只要乾淨密封性好就可以

2、豇豆角清洗乾淨，晾曬稍微脫水分，才不會容易變質

3、調醃製酸豆角的鹽水：鍋裡放入適量清水，水的份量能浸泡過豇豆為準。放入適量的鹽（鹽跟水的比例為1:50）就是1000克水放20克鹽，可以嘗試下味道，比平時炒菜鹹很多就可以。放入少許花椒增香，再放少許冰糖。大火煮開，攪拌調味融化，煮一分鐘，關火，放置擱涼備用

4、將豇豆角放入泡菜的罈子裡，加入蒜頭殺菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入調製好的鹽水，最後加入少許的高度白酒，（加白酒發酵快，而且不會產生白色的泡沫），蓋上蓋子，封口緊實嚴密，醃製一個星期就可以吃，不急的話醃製二十天，更入味爽脆。

罈子一定要密封嚴實，這樣才能阻擋空氣進入，抑制雜菌生長。還有因為原材料在缺氧的情況下才能快速發酵，產生乳酸菌。在大量的乳酸菌作用下，會使豇豆中的糖和微量物質，轉化為乳酸，這樣就形成了酸豆角獨特的酸辣風味。

關鍵字: 醃製 怎樣 酸豆角