經常和朋友談及鳳凰單叢，發現剛接觸單叢的朋友會用香，很香。甜，很甜。好喝，很好喝來形容鳳凰單叢。也許並不是你喝不懂，只是你不懂得說出口。
“水厚”跟“水薄”
剛入潮州工夫茶門的朋友喝香氣，能喝出茶湯厚薄的，必定有些功底。當然，茶湯的厚薄並沒有那麼明顯，假以時日，當你能喝出茶裡面有東西的時候，你便晉升了，但是也有部分單樅茶品種問題，茶底本身就是顯得薄一些，這個需要看清什麼品種。
“青味”跟“返青味”
當你喝到一泡帶有一絲青草味的鳳凰單樅茶時，就像米夾生那種生生的感覺，就是做青沒做透，即所謂的“青味”。如果這種感覺帶著水汽，就像梅雨天衣服穿上身那種潮潮的感覺，它就是“返青”了。
香氣的“銳”和“幽”
如果你只是描述“香”“很香”，你的水平還處於二三流，鳳凰單樅茶的香氣還有“銳”和“幽”之分。銳香是撲鼻而來，“衝”而刺激；幽香是清幽淡雅（例如烏棟蜜蘭香），要細細感受。簡單地說，一個霸氣，一個溫柔。
“花香”和“果香”
鳳凰單叢茶講求“花果香”，以花香為主，發酵再重一些就會出現果香，果香是更熟更沉穩的一種香型（例如杏仁香單叢茶），但往往花香易得，果香難求。也有可能是品種自帶或者技藝獨到而做出來的香氣。
中國人舌頭的刁鑽程度恐怕居於世界之巔，但就茶而言，必須颳起鮮的旋風、香的風暴，非“舌面生津、舌尖滴水、舌底鳴泉”不罷休。
為香而生為香而存
綠茶終其一身走的都是鮮的路線，一抹抹的綠在滾燙的水中舒展復甦，傳達著江南之春的信息。烏龍茶為追香而存在，其典型的武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢三大烏龍茶，樣樣含香，走的卻是不同的路數。
時刻變異的香氣
巖茶一定要有巖韻，鐵觀音則追求蘭花的清高，至於鳳凰單叢，它的香永遠在變，從一種香氣過渡到另一種香氣，不到發酵之後殺青定型的那一刻，沒有人能確定它會以怎樣的香氣去傾倒眾生。
逃亡中的美麗邂逅
鳳凰山的產茶歷史非常悠久，最早可以追溯到隋朝。但鳳凰山產茶真正得名則要從宋末元初講起。據說鳳凰單叢的首個發現人是宋朝的最後一位皇帝趙昺。
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從北宋到南宋，文官體制下的宋朝積貧積弱，趙姓皇帝不斷從北往南退縮。到了公元1279年，南宋的歷史最終畫上了句號。是年，八歲的宋末小皇帝逃到了中國的南端——潮州。沿著鳳凰山繼續逃命時，小皇帝口乾舌燥，體力不支，此時，侍衛們只能在山上才了一些葉片似鳥嘴型的樹葉，熬成茶湯。讓人意外的是，這種葉子煮出的茶湯能夠生津止渴，而且回甘悠長，小皇帝嘗後，連聲叫好。當地村民聽到這種說法後便廣泛栽種，於是這種茶樹便有了“宋種”的名字。
“宋種”的膜拜
那濃香的滋味其實是時間的味道，何為“宋種”呢？一種說法是南宋小皇帝用鳳凰山上的茶葉止渴，這種茶樹被後人廣為種植，被後人稱之為“宋種”。另一種說法是鳳凰山上確實有種植於宋朝的茶樹。
母樹“宋種”屬於黃梔香型，是鳳凰單叢的代表香型之一，曾用過“巖上珍”、“團結樹”、“東方紅”等名，是以種奇、茶樹古老、香味獨特而著名。
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