張立啟

用料：

辣子雞的做法步驟：

小張美食坊

大家好我是農家美味哥。

辣子雞應該怎麼做呢？辣子雞可以說家喻戶曉的名菜了，同時也是川菜開路先鋒，香辣可口還帶點麻，絕對是一道下酒的好菜。這道菜在我印象中還是比較深刻的，記得那時候我還是廚房學徒，有一個川菜大廚來我們後廚做廚師長（是老闆特地從別的地方挖過來的），做的第一道菜就是辣子雞，上桌那一刻老闆都連連點頭。

後來我就一直在他後邊做學徒，偶爾沒事還能上鍋炒幾個菜，就這樣辣子雞也就學會了。當自己知道烹飪技巧的時候，才知道辣子雞是有多麼的簡單，其實辣子雞烹飪是次要的，主要還是醃製雞塊的步驟。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享辣子雞的步驟，保證各位收穫滿滿不需此行，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備黑爪雞一隻（也可以選用雞腿），剁成塊狀（約有大拇指大小，不能剁的太大，不容易入味），再準備蒜泥、花椒粒少許、幹辣椒段一大把備用。

第二步醃製雞塊（雞塊剁過以後千萬不能沖水，衝過水的雞不僅沒啥味道，而且沒有血水雞塊保存時間也就不長了），放入耗油三克、雞精味精各兩克、生抽五克（不可放料酒醃製，否則做出來雞塊會更腥），攪拌均勻封上入冰箱冷藏一夜。

第三步開油鍋，油溫六成熱下入雞塊（炸雞塊油溫不能太高，要中油溫把雞塊給炸熟炸透，炸到外酥裡嫩的效果最佳），見表面成金黃色倒出控油。

第四步鍋內留少許底油（底油不能太多，一丁點就行，太多的底油會把幹辣椒炒糊），下入蒜泥、花椒粒、幹辣椒段，不斷的爆炒，待鼻子聞到花椒的香味，下入雞塊翻炒均勻，再放入少許紅油即可出鍋裝盤啦。

小提示：做辣子雞一定要一鼓作氣給烹飪出來，而且速度要快一些，因為雞肉過油之後，肉質會慢慢變軟，吃起來就沒啥口感了。

農家美味哥

分享一道辣子雞的做法及小技巧。麻辣鮮嫩，入味透徹，越吃越來勁。

小技巧：

1、最好用鮮的雞，這樣能保持肉質的鬆軟鮮嫩。買的時候告訴店家，炒著吃的要給剁小點的塊

2、調味料在出湯的時候就放入，這樣雞肉熟了味道也就喝足了。

用乾煸的方法，讓雞塊在煸炒的過程中出水，然後再焅幹至出油，釋放其純正鮮香味而熟。

雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時，就放入老抽和鹽，這樣才上色徹底，既入味透，熟的也快。配料必須有現剝的毛豆，他特喜歡吃，綿軟醇香的。

還有我說過好多次的，做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。

幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味，讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣，讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道，成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放，清爽的味道是去腥又增鮮，比味精都強。

這樣做辣子雞，速度快不麻煩，炒炒即可，但濃郁滋味能浸到骨頭裡。

【幹炒辣子雞】

材料：打野的公雞1只（毛重2斤多點），鮮毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。

配料：幹辣椒1把，八角1顆，麻椒1大勺，蔥4顆，姜8片；老抽2勺，鹽半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一點點。

做法：雞讓賣家給處理好，剁成小塊，拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨，蔥切段、薑切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬點的段。

鍋中多放些油，打野的小公雞沒啥油脂，所以要多放點油才香。小火，油稍熱，放入幹辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒顏色變深，讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜，炒至有香味冒出。

倒入雞塊，轉大火，翻炒。

炒至雞塊都稍變色，倒入老抽，加入鹽，拌勻。

再加入毛豆，拌勻。

這時雞塊開始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點，翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。

耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒幹，鍋內沒有水分了，加入小米椒，繼續翻炒到雞塊出油，能聽到鍋內啪啪的炸聲就可以了。

最後加入薄皮青椒，翻炒拌勻，讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發出，關火即可。

虎媽尚菜

辣子雞，我們家剛做過吃，還是第一次嘗試做辣子雞，但是味道真的是很棒，下面給大家簡單分享下做法，簡單易學，味道也是超級棒，跟飯店的辣子雞味道一樣😋。

辣子雞

食材準備：

雞塊，乾紅辣椒，蔥薑蒜，白芝麻，花椒

製作過程：

1.幹辣椒切段，蔥切段，姜切絲，蒜切成末，白芝麻入鍋炒香備用。

2.將雞塊放入碗中，放入少許鹽，1勺生抽，1勺料酒攪拌均勻後，醃製30分鐘左右。

3.起鍋燒油，放入醃製好的雞塊，炸至金黃撈出，備用。

4.鍋內留底油，油熱後，放入花椒，幹辣椒，薑絲，蒜蓉炒出香味。

5.下入炸好的雞塊，放入1勺生抽，1勺香醋，適量的砂糖，少許雞精，倒入1湯勺清水，翻炒均勻。

6.炒至水份收干時，加入蔥段，淋上香油，撒上白芝麻。

香噴噴的辣子雞就完成啦！喜歡吃辣子雞的小夥伴們可以嘗試下呢！真的超級爽口下飯呢！😋

我是愛生活愛美食的小曉Guo，喜歡就點贊➕關注我吧！🌹❤️

小曉Guo

　　雞腿肉切小塊，加鹽醃製40分鐘，鍋里加大量油，開大火燒熱，雞腿肉倒進去炸1分鐘撈出晾涼，雞肉晾涼後，轉大火，倒入雞肉再炸一次，鍋中倒入適量油，小火，倒幹辣椒、花椒和蔥薑蒜炒香，倒入鹽和料酒，轉大火，倒入雞肉翻炒2-3分鐘，撒上白芝麻，出鍋即可。

　　雞腿肉750g，鹽少許，幹辣椒，白芝麻，姜 4片，蒜6瓣，生抽，料酒，油，大蔥，花椒;

　　辣子雞的簡單做法

　　1.雞腿肉切成小塊，然後加適量鹽醃製40分鐘左右;

　　2.鍋里加入大量油，開大火燒熱，將雞腿肉倒進去炸1分鐘撈出晾涼;

　　3.雞肉稍微晾涼後，轉大火，倒入雞肉再炸一次，炸至表面金黃後出鍋。

　　4.鍋中倒入適量油，小火，倒入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜炒香;

　　5.倒入適量鹽和料酒，轉大火，倒入炸好的雞肉，翻炒2-3分鐘，撒上白芝麻，出鍋即可。

　雞肉做法：

　　1、雞肉一定要提前醃製，而且要醃透，這樣雞肉才能入味;

　　2、雞肉下鍋的時候很容易濺油，所以下鍋前一定要瀝乾水分;

　　3、雞肉要保證香酥的口感，要開大火，並且快速炸兩次，這樣才不會老。

咩其林

辣子雞

主料：雞肉適量

配料：花椒、幹辣椒、蔥花、鹽、味精、料酒、植物油、姜、蒜、白糖各適量。

做法：

1.雞肉洗淨切塊，放鹽和料酒拌勻，幹辣椒切段，姜蒜切片。

2.鍋中放油，燒至八成熱時，倒入雞塊，炸至外表變幹成深黃色後撈起。

3.鍋內留底油，燒至七成熱時，倒入姜蒜炒出香味，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃。

4.倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，撒入蔥花、味精、白糖，炒勻後即可裝盤。

我的心在孤寂裡默默飛

提到辣子雞，那一定不能漏掉重慶的歌樂山辣子雞。十多年前，重慶歌樂山有家小店，推出了一道滿是辣椒的辣子雞，食客在一大盤紅彤彤的幹辣椒中尋覓雞肉蹤影，也是一種樂趣。辣子雞做法步驟不算複雜，但選料很講究。主料為現殺家養土仔公雞，輔料選用川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒，這樣做出來的辣子雞，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。

一道上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，不能發白或發黑，雞肉入口酥脆、帶有幹辣椒和花椒的香氣。火候的掌握對做菜的人是一道考驗，多一分少一分，都會影響成菜品質。

重慶歌樂山辣子雞

配料:

雞肉 生薑 生抽 料酒 花椒 幹辣椒 雞精 芝麻 冰糖 蔥 食用油 食鹽。

做法:

1 .雞肉切成拇指頭大小的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒剪成小段，將辣椒籽分離出來。

2 .雞肉放入到碗中，加生抽，料酒，鹽，薑片。拌勻，醃製半小時。

3 .起鍋熱油，油燒至5成熱改小火，下辣椒過油30秒撈起。

4 .大火將辣椒油燒至10成熱，下入醃好的雞塊炸。炸至至雞塊薑黃色以後，瀝出放置一會兒，再次入油鍋炸。待表皮酥脆，然後出鍋瀝油。

5 .小火下蔥姜入油爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。隨後將過油的辣椒、辣椒籽、和花椒下鍋。轉至中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，下入芝麻，翻炒即可出鍋。

願以食會友，你來或不來，小希都在這裡，期待你的關注。

小希愛廚房

今天我們要分享的是家常版辣子雞的做法，更接近於川渝地區的辣子雞。特別適合宅家的朋友們，做上一盤辣子雞，再來點小酒、飲料，看著自己喜歡的劇和節目，簡直不要太爽！

（PS：本人非專業廚師，只不過是喜愛做飯，所以大家有什麼意見歡迎多多交流分享哦！）

食材：

雞腿肉（兩隻）、幹辣椒

麻椒、白芝麻、料酒、鹽

---

做法：

用剪刀將辣椒剪成段，鋪滿盤底即可。

（PS:此環節注意戴手套，避免辣椒辣手。）

雞腿肉在菜市場買的時候已經剔好骨了，

自己再切成塊，加入料酒和少許鹽醃製。

鍋內放入能沒過雞肉的油燒熱，

放入雞肉炸第一遍。

然後撈出雞肉，鍋內的油繼續用火加熱，

把油裡面的水分弄乾。

再放入雞肉炸一遍，炸至金黃色撈出。

此時雞肉已經被炸成很小一塊了。

雞肉的油倒掉，鍋洗乾淨

重新倒入少量的油。

調成小火，放入麻椒、幹辣椒️炒香。

再倒入炸好的雞肉進行翻炒，此時調成中火。

加入適量的鹽調味，在出鍋前倒入白芝麻，

翻炒均勻出鍋即可。

一道超麻超辣的美食就出鍋了～

這一盤辣子雞吃得我滿頭大汗，

再配上冰爽的可樂，超幸福！！！！

謎豆腐

辣子雞各地做法不同，深受當地人們的喜愛。它是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，其製作簡單、營養豐富、味道鮮美。方法如下：

食 材

雞肉半隻 幹辣椒 花椒 薑片 鹽 白酒 老抽 生抽 白糖 蔥段

蒜片 十三香 料酒 食用油

製作方法

1.雞肉沖洗乾淨剁小塊、洗去血水。

2.幹辣椒切小段。

3.雞肉放入器皿中，加入適量鹽，生抽，十三香，白糖，料酒，食用油醃製20-30分鐘。

4.鍋中油熱至八成，放入雞肉炸至金黃，撈出來控油。

5.鍋內留底油倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。撒一點雞精就可以出鍋了。

呦呦美食，您身邊的美食小哥，歡迎在留言區討論交流，點擊關注我，每天會有驚喜送給您！

小貼士

雞塊剁的越小越好，油炸時易熟，好入味。

呦呦美食

辣子雞！一道經典的川渝地區的特色美食，辣子雞因不同地域的製作方法，菜品色澤紅亮，麻辣味濃，鹹鮮香醇，外酥裡嫩的口感，深受人們追捧

雖然各地有不同的製作辣子雞做法，但還是離不了麻辣味，就按個人口味可以多放和少放，辣椒，花椒

做好辣子雞分以下步驟

1：雞肉洗淨剁成小塊，醃製容易入味

2：碗裡放蒜泥，薑汁，料酒，吉士粉，鹽，生抽將雞肉拌勻，然後打入雞蛋清，生粉抓捏均勻，靜至入味幾分鐘

3：姜蒜切片，蔥切段，（可以用洋蔥切絲代替）準備幾顆八角，桂皮，香葉，提前剪好乾紅辣椒段，花椒，胡椒粉，椒鹽

4：起鍋燒油到七八成油溫，倒入醃製好的雞肉過油，撈出，待油溫再次升高，投入雞肉復炸至金黃色撈出控油

5：鍋內留少許底油，放入蔥段，姜蒜煸香，放入剪好的乾紅辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉小火炒出香味，然後倒入炸好的雞肉，灑胡椒粉，椒鹽攪拌，均勻灑上熟芝麻，雞精即可出鍋裝盤

備註：

雞肉一定要醃製入味，不然會影響口感。

炸制雞肉油溫要高，否則雞肉長時間泡在油裡，口感上吃起來很油膩，就算等很長時間炸好，雞肉也炸成了幹，就失去了辣子雞外酥裡嫩的口感了！

我做的這道辣子雞有沒有饞到你，誘惑到你，學會了就趕緊自己下手嘗試著做這道，讓人吃了欲罷不能的的，好吃到連雞骨頭都不放過的美食——辣子雞，也別忘了點個關注，留個贊哦

---

分享到:

---

關鍵字: 雞腿 辣椒 適量

---