1，最近一直很火的10元牛肉泡饃的禹老二觸底反彈，昨日價格由10元上漲至13元，多名網友給我留言，我們來晚了。據網友提供，情況基本是這樣，禹老二小炒泡饃先在此地開店，生意很不錯，泡饃賣20一碗，也是西安的基本行情，大概在20至25一碗。
2，不久，隔壁開了一個老米家泡饃，現在大街上的老米家基本都是加盟店，注意，加盟很大的坑就是說的天花亂墜（不針對某特定加盟商家），什麼選址運營培訓，讓一個新手選址在同類對手隔壁，根本就是不管加盟商死活，連最基本的市場調查都省了，只能是往坑裡跳。即來之，則安之，你死我活就開始了，你降我也降，你脫光膀子，我連褲子都不要。你能賣15，我也能賣15，你賣13.8,我只賣10塊。於是，沒有最低，只有更低。
3，熱熱鬧鬧過了幾個月，昨天，禹老二調價了，13塊一碗，為啥調價，扛不住了，很多網友認為10元一碗薄利多銷，不賠反賺，其實都是站著說話不腰疼，餐飲業超高的死亡率就是這樣來的，吃飯，講究色香味，味道說話，並不是簡單的機械製造。
4，來這裡吃飯的顧客大致分為兩類，第一類，貪圖便宜的，10一碗比面還便宜，既省錢又頂飽，何樂而不為。第二類，湊熱鬧型，人這麼多，網紅店，去嘗一嘗，昨日又網友給我反饋，一日在抖音刷到五次。豈不知，餐飲之道，靠的是口碑，你的利潤完全來源於回頭客。
5，其實昨天我也路過了，也分析漲價是早晚的事，沒想這麼快，其實早漲比晚漲更好，因為低價帶來的是低品質，廚師過於勞累只能低出品，帶來不好的顧客體驗。
6再說薄利多銷的模式，同等條件下，只有房租是不變的，人員工資是必變的，當員工付出三至五倍甚至更多的勞動卻收入沒有相應增加時，一是疲勞，二是怠工。原材料必須低價，低質原材料只能做出低口味的產品，對於靠回頭客為生的餐飲無宜是致命的。沒有利潤，只能走向深淵。
我是尋味陝西，一個地道的吃貨，一個踩過很多坑的餐飲人，歡迎大家關注交流。
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