西安10元泡饃調價,跟豬肉上漲沒關係,依舊生意火爆不掙錢

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1,最近一直很火的10元牛肉泡饃的禹老二觸底反彈,昨日價格由10元上漲至13元,多名網友給我留言,我們來晚了。據網友提供,情況基本是這樣,禹老二小炒泡饃先在此地開店,生意很不錯,泡饃賣20一碗,也是西安的基本行情,大概在20至25一碗。

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2,不久,隔壁開了一個老米家泡饃,現在大街上的老米家基本都是加盟店,注意,加盟很大的坑就是說的天花亂墜(不針對某特定加盟商家),什麼選址運營培訓,讓一個新手選址在同類對手隔壁,根本就是不管加盟商死活,連最基本的市場調查都省了,只能是往坑裡跳。即來之,則安之,你死我活就開始了,你降我也降,你脫光膀子,我連褲子都不要。你能賣15,我也能賣15,你賣13.8,我只賣10塊。於是,沒有最低,只有更低。

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3,熱熱鬧鬧過了幾個月,昨天,禹老二調價了,13塊一碗,為啥調價,扛不住了,很多網友認為10元一碗薄利多銷,不賠反賺,其實都是站著說話不腰疼,餐飲業超高的死亡率就是這樣來的,吃飯,講究色香味,味道說話,並不是簡單的機械製造。

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4,來這裡吃飯的顧客大致分為兩類,第一類,貪圖便宜的,10一碗比面還便宜,既省錢又頂飽,何樂而不為。第二類,湊熱鬧型,人這麼多,網紅店,去嘗一嘗,昨日又網友給我反饋,一日在抖音刷到五次。豈不知,餐飲之道,靠的是口碑,你的利潤完全來源於回頭客。

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5,其實昨天我也路過了,也分析漲價是早晚的事,沒想這麼快,其實早漲比晚漲更好,因為低價帶來的是低品質,廚師過於勞累只能低出品,帶來不好的顧客體驗。

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6再說薄利多銷的模式,同等條件下,只有房租是不變的,人員工資是必變的,當員工付出三至五倍甚至更多的勞動卻收入沒有相應增加時,一是疲勞,二是怠工。原材料必須低價,低質原材料只能做出低口味的產品,對於靠回頭客為生的餐飲無宜是致命的。沒有利潤,只能走向深淵。

我是尋味陝西,一個地道的吃貨,一個踩過很多坑的餐飲人,歡迎大家關注交流。


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