遵命蒙福
估計題主是想問“經常吃鹹鴨蛋對身體是否有害”。吃鮮鴨蛋沒什麼問題，只是注意這個鮮鴨蛋別是直接生吃，鴨蛋和雞蛋一樣，可能會有沙門氏菌的感染，沙門氏菌在高溫（至少70℃以上）下5~7分鐘才可被消滅，另外，蛋中富含優質蛋白，但同時也有胰蛋白酶，它們的存在會讓蛋白質不太好消化吸收，為了提高食物營養價值，可以用加熱的方式破壞胰蛋白酶，增強蛋白質的吸收。所以剛買的鮮鴨蛋為了更放心還是加熱一下再吃；如果是自家健康的鴨新鮮生的蛋，最好也不要直接生吃。
那鹹鴨蛋呢？經常吃鹹鴨蛋會影響健康嗎？如此美味的食物，真的讓人忍不住就想吃一個，不過鹹鴨蛋還真的不要頻繁食用，吃的話也不適合過多食用，一個鹹鴨蛋的含鹽量就有3~5g左右，膳食指南推薦的每日食鹽攝入量僅僅是6g以內（6g大概是一個啤酒瓶的一瓶蓋的量），一個泡得久一點的鹹鴨蛋，含鹽量較高甚至快達到一天的限定攝入量了，如果我們再吃點其他菜，含鹽量就攝入過多了，如果頻繁這麼吃，長期鹽分攝入過量，很可能會造成肝腎代謝負擔，還會升高血管外滲透壓，增加誘發高血壓的幾率。
愛吃鹹鴨蛋的朋友也不是就不能吃了，最好不要過於頻繁食用，吃泡得較久的鹹鴨蛋可以避免過多食用蛋白，蛋白含鹽量更高更鹹，一天吃鹹鴨蛋個數最好不要超過1個；鹹鴨蛋可以多用在其他菜餚裡搭配，這樣菜餚最好就少放點鹽，比如鹹鴨蛋豆腐，鹹鴨蛋煲湯，其實可以不用放鹽味道也很鮮美；吃了鹹鴨蛋後，菜餚少放鹽也是一種不錯的處理方式，這樣可以讓一天攝入的鹽分得到控制。對於三高患者來說鹹鴨蛋更不要頻繁吃，特別是高血壓患者，鹽分的過多攝入更容易加重高血壓症狀，還有腎病患者，糖尿病合併腎病患者最好也不要頻繁吃鹹鴨蛋。
只有營養師知道
不好意思，看題主寫的是“鮮鴨蛋”，也不知是不是想問“鹹鴨蛋”而誤寫成了“鮮”字。下面我就針對於鮮鴨蛋和鹹鴨蛋兩種來說一下:
鴨蛋的營養價值
鴨蛋也是蛋類，蛋類還包括、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋及其加工製成的鹹蛋、松花蛋等。蛋類的營養素含量不僅豐富，而且質量也好，是營養價值很高的食物。
鴨蛋蛋白質和雞蛋相當，脂肪、碳水化合物均高於雞蛋，鴨蛋的維生素和礦物質含量總體略高於雞蛋。
從鮮鴨蛋的營養成分含量來看，營養價值極高，鮮的鴨蛋尤其適合於生長髮育期期的兒童食用。
鮮鴨蛋和雞蛋一樣，只要正常的食用，對身體是沒有害得。
鹹鴨蛋的營養價值
鹹鴨蛋是中國地方特色，很受人們的喜愛，而且也成了逢年過節贈送親朋好友的禮品。
鹹鴨蛋，經過醃製蛋白質的含量沒怎麼變，碳水化合物含量增加，維生素A的含量減少，維生素E以及礦物質含量都略有增加，特別是鈣的含量翻倍。
但是，鹹鴨蛋，在食用時就要注意了，不是因為它不夠營養，而是因為它含量中的鈉含量太高。
一般鹹鴨蛋，鈉的含量在2706mg/100g，相當於6.9g/100g，一個鹹鴨蛋按50克中等大小計算，含鹽3.5克，《中國居民膳食指南》提出每人每日食鹽用量不超過6g為宜，這樣說來，吃一個鹹鴨蛋就已經佔到了全天鹽攝入量的一半。勢必會造成鹽的攝入量超標。
而膳食鹽的增加和高血壓是呈正相關關係，是導致成人高血壓的一個重要因素。
所以，吃鹹鴨蛋不是不可以，一定要少吃，正常人每次吃半邊為好，最多不能超過1個。而且還要計入全天鹽的攝入量當中。對於高血壓患者，最好不吃或極少吃。還有需要限制鈉攝入量的疾病患者。
總之，對於鹹鴨蛋來說，它對身體的害主要來自於鈉含量，並非鴨蛋本身。不過目前好些醃製鹹鴨蛋的技術提高了，相對來說，不再像從前那麼鹹了，但畢竟還是比正常的菜餚要鹹，所以，吃得時候一定要限量。
李愛琴營養師
鴨蛋要做成鹹鴨蛋才有營養哦鴨蛋(1)中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。 (2)不宜食用未完全煮熟的鴨蛋鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。 (3)服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。 (4)服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。 (5)兒童不宜多食 據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝人過量有關．主要是動物性蛋白攝人過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。1. 適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，洩痢之人食用；2. 凡脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。鹹鴨蛋在我國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。 與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。 不過再好的食物也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。 挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
