海藻微視野

本期導讀：滷雞爪怎樣做？

雞爪，它含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，不管是燉煮、炒食還是滷製，都是一道不錯的美味。提到它，就讓我想起在家吃的滷雞爪，那還是家鄉小鎮的味道。每次回家看望爸媽，都會先去鎮上買上1斤左右的滷雞爪，喜歡它那“虎皮”的紅亮顏色，讓人看著都有食慾，肉質酥軟特別入味。

“滷雞爪”又稱“滷鳳爪”，這是一道非常親民大眾化的美食，大街小巷尋常百姓家都能見到它的身影。“滷”作為非常常見的烹飪手法，一直以來在廚藝界就有著特殊的地位。那些不易入味的食材，經過滷製後都能很好的進味，做出的美食也是蠻有一番風味。就拿滷雞爪來說，雞爪的肉質比較緊實，裡層的肉質不容易進味也不易燉得酥爛。所以製作滷雞爪想做出外面的味道，還是得掌握一套方法和技巧。

首先：雞爪需要進行改刀、醃製，改刀不僅是為了去腥味，更重要的是為了充分入味。醃製的方法就比較特別，用的是“溼醃法”，入味快風味佳。

其次：雞爪需要進行一次油炸和冷激，讓表皮的顏色鮮靚，形成“虎皮”的效果。

其三：滷製的時候，需要再一次上色，讓表皮顏色更好，而且燜制的時間要控制好。

介紹這麼多，無非是為了做出一道美味的“滷鳳爪”。下面就進入製作時間，為大家分享一道滷製的【虎皮鳳爪】，歡迎大家學習分享！

---【虎皮鳳爪】---表皮顏色鮮靚，油潤光澤，鳳爪肉質酥爛軟和，特別好嚼，就連骨頭都比較酥爛，味道濃郁香甜。

【主料】鳳爪適量

【配料】蜂蜜，白醋，生抽，老抽，食鹽，油，白酒，黃酒，胡椒粉；八角，香葉，桂皮，花椒，老薑，胡椒粉各適量

【輔料】大粒子粗鹽一包，棉紗布一塊

---開始製作---

（1）【鳳爪初步處理】

【解凍】將買回的鳳爪放入面盆，加清水淹過鳳爪，加1勺食鹽化開，浸泡10分鐘左右給鳳爪解凍。

【改刀】解凍後的鳳爪瀝乾水分，將鳳爪的指甲剪掉，用刀在表層劃幾道深口子，再用清水洗兩遍。順便將生薑切薄片。

-》溫馨提示：

（2）【醃製鳳爪】

鳳爪裝盆，加2碗涼開水，1勺食鹽，小半碗白酒，半碗黃酒，幾片老薑充分拌勻，蓋好面盆，醃製4個小時，讓鳳爪充分去腥，還能吸收料汁的味道。

（3）【炒制香料】

醃製鳳爪的時間裡可以炒制香料。淨鍋燒乾鍋中水分，倒入粗鹽。改小火，將粗鹽炒熱，先下入八角，桂皮慢炒出香味後再下入香葉和花椒繼續小火慢炒，當香料出現變色微黃的時候即刻關火。將香料分離出來，讓溫度降至不燙手，用棉紗布包好做滷料包。

（4）【油炸鳳爪】

【上色】用吸溼紙吸乾鳳爪表層的水分，用燒烤刷給鳳爪刷一層白醋，再刷一層蜂蜜。

【油炸】再次淨鍋燒乾水分，多加一些油，讓油呈現沸騰的狀態的時候即刻改為小火，將鳳爪油炸一次，炸至表皮金黃即可撈出瀝油。

【冷激】將炸好的鳳爪趁熱放冷水中浸泡30分鐘左右，你會發現鳳爪表皮有些許的發脹發泡，“虎皮”的效果就凸顯出來了。

》溫馨提示：

（5）【滷製虎皮鳳爪】

鍋中留少量的油，開大火，將油燒熱，下入薑片煸出香味後加2碗開水，下入香料包，加2勺生抽，1勺老抽，2片姜，倒入鳳爪，大火燒開後再改為小火燜15-20分鐘。最後起鍋的時候，加小半勺食鹽，再改為大火收汁，虎皮鳳爪即製作成功，裝盤的時候撒一些胡椒粉增加風味。

-》溫馨提示：

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼做這道滷鳳爪醃製的時候是酒泡製的呢？

大多數人醃製鳳爪，用的是“幹醃法”，將料酒和食鹽等配料將鳳爪簡單的抹一遍，目的就是去腥，醃製的時間一般較短，但是做出來的鳳爪味道一般。我做這道滷鳳爪用的是“溼醃法”，技巧就是用白酒加黃酒混合浸泡鳳爪，相比“幹醃法”做出來的鳳爪風味更佳。

酒中含有大量的酒精，酒精的作用一來可以給雞爪消毒，二來藉助酒精的揮發性可以將腥味帶走，消除鳳爪的異味和腥味；三是長時間的浸泡，酒味道可以滲透到雞肉中，滷製出來的鳳爪香味更濃。

（2）香料為什麼還要炒制一遍呢？而且用的是大粒子粗鹽？

很多人用香料做滷菜，就是直接將香料用水煮來增加菜品的香味，這樣做不是不行，只是香味沒有那麼濃郁。因為香料是乾製品，經過水浸泡發脹後，蘊藏在肉質中的香味才能滲透出來，這個過程是非常慢的，而且還需要經過長時間的燉煮，香料的香味才能充分的激發出來。

首先：先將香料炒制一遍，香料與高溫直接接觸，受熱就比較快，肉質中的香味是一種芳香油，受熱快這層物質滲透也越快，裹在香料的表面，而且遇到熱水有良好的溶解性。香味來得快溶解也快，滷製的食材香味就濃。

其次：用大粒子粗鹽炒制，可以隔絕熱鍋的高溫，香料炒制的時候均勻受熱，不會炒糊炒焦，成色比較好，而且食鹽炒制還能給香料增加鹹味，讓滷製的食材更加入味，相比直接加食鹽食用放心些。

（3）為什麼做滷鳳爪還要先油炸一次呢？

》》其實油炸步驟並不是非要不可，但是經過油炸，一來可以給鳳爪定型增加靚色；二來可以裹住白醋和蜂蜜；三是為後面做出鳳爪的“虎皮”效果做準備。

首先：鳳爪長時間的浸泡，肉質會發脹發泡，油炸一次可以讓鳳爪簡單的定型，不至於在滷製的時候肉質鬆散不成型，而且油炸後表皮會變成金黃色，顏色好看有食慾。

其次：鳳爪抹了一層醋和蜂蜜，如果直接滷製，這層料汁就流失到湯水中。油炸能很好裹住料汁不流失，增加鳳爪的靚色和風味。

其三：油炸後鳳爪的溫度比較高，再經過涼水的冷激，熱脹冷縮後表皮會更加的油亮，“虎皮”的效果更更牢固，滷製出的鳳爪更靚。

---虎皮鳳爪製作之“技術TIPS"---

（1）鳳爪的挑選儘量選擇大小一致的，在油炸和滷製的時候成熟度一致，做出的鳳爪品質會更好。

（2）不管是幹醃法還是溼醃法醃製鳳爪，處理的時候用刀子劃口子去腥味和入味更佳。醃製的時候時間儘量長一點。

（3）油炸前鳳爪表層的水分一定要吸乾，否則油炸的時候容易炸鍋濺油；油炸的時候油溫要高一些，讓鳳爪快速的定型，不至於吸收更多的油脂，食用放心；油炸後浸泡鳳爪時間要長一些，這樣才能形成“虎皮”的效果。

（4）滷製的時候要控制好時間，時間太長，鳳爪肉質容易不成型。一般滷製20分鐘左右，成型最好。關火後適當在鍋中停留，讓餘溫將鳳爪繼續加熱，溫度慢慢降下來，鳳爪會比較軟和酥爛，成型好。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

大家好我是農家美味哥。

滷雞爪應該怎麼做呢？其實滷雞爪是滷菜中比較簡單的一道菜，只要記住放什麼香料，以及步驟，大多數人都可以做出這道美食。記得在回家那段時間，家裡人特地去街上買了雞爪，結果經過我的手一烹飪，上桌都光盤了。

看著一盤子見底的雞爪，作為廚師的我，心裡還是有些許自豪的。好了，小面話不多說，今天就給大家分享滷雞爪的做法和步驟，小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備雞爪一盤，洗乾淨去除雞尖，用清水侵泡起來，接著準備生薑蔥各幾片、八角三個、桂皮少許、香葉五片、豆蔻四五個、白芷三個、豆瓣醬少許備用。

第二步鍋中注入清水，加白酒下入雞爪（加白酒的目的，是為了去除雞爪中腥味，注意不能加料酒，會更腥），焯水三分鐘倒出（焯水時間長，可以去除雞爪表面髒物和血水）。

第三步鍋中放入底油，下入生薑蔥以及香料，不斷的煸炒出香味，待生薑變得微微焦黃後，放入豆瓣醬，炒出紅油色下入雞爪翻炒均勻，再下入醬油（醬油提前放入，這樣才能激發醬油的香味）。

最後一步加入清水五勺開始調口，放入鹽三克、雞精味精各一調根、耗油六克、蒸魚汁油八克，用小火慢燉二十分鐘，然後關火燜半個小時，就可以撈出食用了。

這道美味的滷雞爪就做好了，看著是超有食慾，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

滷雞爪是一道非常美味的下酒菜，雞爪入味透骨，一手拿雞爪一手拿酒，這樣最暢快不過了。今天給大家分享家常版的做法，在家就可以輕鬆製作出來方便、美味，詳細請往下看。

【家常版滷雞爪】

》【食材】：雞爪500g

》【配料】：紫蘇、蒜頭、生薑、豆豉15g、八角兩個、香葉兩片、小米辣（不吃辣可不加）

》【調料】：醬油、白糖、蠔油、鹽、米酒

【做法步驟】

1. 新鮮買回來的雞爪先把雞指甲砍掉，然後清洗乾淨。

2. 雞爪冷水下鍋，然後加入薑片、米酒焯水，然後倒出把浮末清洗乾淨，瀝水備用。

3. 生薑、蒜頭、小米辣切成小塊備用，紫蘇清洗乾淨備用。

4. 熱鍋冷油加入生薑、蒜頭、小米辣、豆豉、八角、香葉，小火爆香，然後下入雞爪翻炒爆香，然後加入清水（清水的量浸泡到雞爪三分二即可），然後加入調料，大火煮開轉小火煮30分鐘，中途要翻兩次，最後大火收汁，待湯汁變的濃稠然後加入紫蘇，翻炒幾下使香味析出，最後出鍋，製作完成。

【製作小貼士】

1. 雞爪在製作之前一定要經過焯水處理，這樣的目的是去腥。

2. 製作這道菜在加入調料的時候，鹽的份量不能加的過多，因為在煮的過程中水會變少，最後收汁味道就會變的濃厚。

3. 紫蘇一定要在最後加入，因為紫蘇的味道易揮發，提前加入反而會使味道不夠香。

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餐飲美食小魚

Heoll！大家好，我是美食領域創作者【封年號】。滷雞爪是我們的一道家常小菜，也可作為小吃。滷雞爪的獨特風味，相信大家吃過以後都會念念不忘。

【做法與步驟】

一、將雞爪清洗乾淨並剪去趾甲，從中間切斷或劃刀，方便入味。

二、準備滷料:將八角、桂皮、香葉、花椒、甘草、陳皮、草果、小茴香清洗乾淨並涼幹水份備用。

三、將雞爪焯水，加少許料酒，除去浮沫，然後撈出瀝水備用。

四、製作滷水底油:把鍋燒熱，加入適量多一點的油燒至五成熱，將蔥、姜、蒜(剝皮)倒入爆香，微微發黃後撈出。

五、製作滷水:

(1)將冰糖放入滷水底油中，開小火炒至完全溶化。

(2)將準備好的滷料倒入鍋內，開小火炒出香味。

(3)加入適量清水，以剛好沒過雞爪為宜，大火燒開後加入生抽、老抽、料酒、食鹽和大蒜(不剝皮)進行調色、調味。

六、將備好的雞爪倒入滷水中，大火燒開後小火滷製30分鐘。關火後，繼續浸泡10分鐘即可。

【小貼士】

1、滷料各自的量需要按滷製的原材料(雞爪、豬腳等)的量來放

2、雞爪在滷製前要焯水，目的是去除腥味和雜質。

3、雞爪滷製時會粘鍋的原因:火力過大，時間過長，或滷水過濃。若雞爪粘鍋燒焦容易影響味道，且上色不好，可在鍋底放上竹墊子以防粘鍋。

4、雞爪本身外層就有豐富的膠原蛋白，滷好的雞爪浸泡時間不宜太久，以免滷水變稠。

5、若要滷製不同的食材(牛肉、羊肉、肥腸等腥味重，雞、鴨、豬肉等鮮味濃），應分開使用滷水，保證滷水和菜品品質。

以上就是滷雞爪的普遍做法，自己也可以在家做哦，當然也不必要求太正宗。其實，滷雞爪現在也有很多創新的做法，只要是你喜歡的就是最好的。

一己之見，僅供參考！我是您喜歡的美食領域創作者【封年號】，記得點贊和關注哦，愛你美美噠！

潮哥家常菜

滷雞爪其實比較簡單的，想要做出美味好吃的食物都是要技巧的。比如怎麼做出來的雞爪顏色好看，怎麼做才更入味，吃起來更好吃肉又有彈性。帶著這兩個目標，就能做出好吃又好看的雞爪了。這就是我做菜的態度。

1. 首先準備原材料雞爪1000克。我們在選機爪的時候也是有講究的，選雞爪要選那種沒有後腳跟，而且要選那種比較肥，比較大的，這樣滷起來的話，肉才夠多，吃起來才有感覺，不要選小個的和帶腿根的。其他調料冰糖200克，八角15克，桂皮15克，草果10克，三奈10克，丁香2克，茴香10克，香葉10克，肉蔻10克，生薑100克，大蔥100克。

   
   
   

2. 首先把雞爪冷水下鍋去焯水，鍋裡放入冰糖200克，炒製冰糖融化變成深紅色加入洗澡清水，糖色撈出備註。鍋裡下入適量的食用油，像生薑大蔥炸香後後撈出。像準備好的香料，八角，桂皮，草果，山奈，丁香，茴香，香葉，肉蔻。炒香後加入雞爪，然後加入適量的開水漫過雞爪。
   
   
   
3. 這裡可以調，為了我們可以加入食鹽生抽老抽還有剛才我們做好的糖色，大火燒開用小火煮30分鐘，看見雞爪漂浮起來之後，用筷子能插進去後，關火悶半小時。就好了。

以上都是我個人經驗總結，能對大家有所幫助，想要學習餐飲和美食知識可以關注我，有什麼問題可以給我留言！

鄂西大蝦

滷雞爪怎樣做？

滷雞爪我特別喜歡吃，相信很多人和我一樣。啃個雞爪子，翹個二郎腿，舒坦的很。那今天給大家分享一下，簡易版的滷雞爪哈哈。我這個人太懶，做飯總想省事，可是又太饞，忍不住做了各種好吃的。

家庭版簡易滷雞爪

首先，去菜場買點活潑可愛的雞爪。挑你順眼的，新鮮又肥美的。可以只要雞腳掌，也可以整個長長的雞爪。我個人比較喜歡完整的雞爪。

第二步，清洗雞爪。

菜場雞爪一般是冷凍的，買回來在清水中浸泡一會，化凍，清洗乾淨。

清洗後，剁去雞爪尖。

第三步，雞爪焯水。

冷水下鍋，放點薑片、蔥節。水開後，2分鐘撈出，冷水沖洗乾淨。

第四步，炒糖色。

鍋內倒油，放幾塊冰糖，冰糖融化，倒入雞爪。

轉小火，翻炒均勻，讓雞爪上色。

第五步，加香料，燉。

鍋內加水，沒過雞爪。放入香葉（少許）、八角（少許）、蔥段、厚薑片、料酒、老抽、適量鹽。喜歡吃辣的，可以加辣椒。

大火煮開，小火慢燉半小時，收汁即可。

這樣做出來的雞爪，比較的軟糯，富含膠質，湯汁也很濃稠。啃起來很爽啊，老人、小孩子等牙口不好的人也可以吃。剩下的湯汁，我家會燉個粉皮、粉條，也香的很。

我是美食領域創作者“夏目的太陽”，我會每天為您更新分享更多的美食生活，愛生活、愛美食。歡迎大家關注、互動。

夏目的太陽

滷雞爪是一個特別有意義的存在，因為它實在是非常非常好吃😁，它既能做下飯的桌上菜，又能擔任起煲劇的絕佳伴侶。

不過外面賣的滷雞爪好貴的，特別是某些帶品牌的，二十塊錢只能買四五個，吃得一點不過癮，因此，想到一次吃到盡興，逼得我們只能自己做了😜。

但是很多朋友在自己製作滷雞爪的時候，往往發現自己做出的雞爪經常有破皮的情況，非常影響美觀，顏值直接影響食慾……問題來了，有什麼好方法可以在製作滷雞爪時皮不破呢?我經過幾次的實戰體驗，總結出一點小經驗，現在分享給大家。

1.一定要在雞爪焯水到半熟時用冰水過涼。半熟！冰水！這兩個關鍵詞一定要記住！這樣既可以去除雞爪的腥味，還可以讓雞爪皮更爽脆。
2.全程用小火滷煮。用小火燜煮25分鐘左右，這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。

再給你們分享一個滷雞爪的製作過程，非常簡單，只要注意幾個要點，簡單幾步就可以做出美味的滷雞爪，有時間大家可以試試看😏。

材料：

雞爪500克、蔥切段，只留蔥白、薑切片、滷味包1個(某寶有賣)、老抽、生抽、冰糖、料酒、清水適量(喜歡吃辣的可以放辣椒，做辣滷雞爪也很不錯)

做法:

1、鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋)，撈出來立即放入冰水裡。十分鐘後瀝乾水，給雞爪剪去指甲。

2、鍋裡再放乾淨清水，放進滷味包，蔥段和薑片，適量加料酒、冰糖、生抽和老抽燒開後，放入雞爪。全程小火慢煮大約25分鐘左右，差不多就做好了(整個過程不要蓋鍋蓋)。

3、熄火後，蓋上鍋蓋，讓雞爪浸在滷汁裡浸一會兒入味，裝盤時撒上芝麻增香就大功告成了。

歡笑美食

大家好，我是宸彼得大兄弟。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

我認為很多人都愛吃雞爪，但是苦於不知道如何做的色香味俱全，今天我教大家一款專業滷鳳爪的秘製配方和雞爪正確處理方法和做法。

滷雞爪配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調料：幹小米椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

做法：

首先先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行醃製3小時備用。

其次將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。

再者鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。

最後接著把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！

彼得大兄弟

滷雞爪好不好吃，完全在於滷湯，一鍋好的滷湯，滷出來的雞爪，無論是色香味俱佳的，下面我來分享一下我的做法。

1：首先要把買回來的雞爪用剪刀剪去甲尖，然後放入到清水裡泡。

2：起火燒水，加入冰糖少許，小火慢炒，當看到冰糖融化後有冒大泡到冒小泡時，而且糖色呈棗紅色時，馬上加入開水，這樣炒糖色就好了。

3：鍋裡燒水，把寖泡過的雞爪燙一下，然後再放入到涼水裡。

4：調制滷湯，，起火燒水，加入高燙，生抽少許，加入鹽少許，料酒少許，冰糖少許，糖色，大料，香葉，桂皮，花椒，白寇，蔥姜，幹辣椒，大火燒開轉小火。

5：把雞爪放入到調制好的滷湯裡，鹹淡，和藥材，糖色的多少取決於雞爪的多少，先大火燒開，然後再小火，讓滷湯處在是開不開的狀態下，小火煮五分鐘左右後把火關閉。把雞爪放到滷湯裡再寖泡一個小時後輕輕的撈出來，這樣滷出來的雞爪外皮不爛，但香到骨子裡。

注意事項！

雞爪一定要寖泡一下，這樣裡面的血水就少了，滷出的雞爪外觀好看，不發腥。

滷的時候一定要小火，其間不要老拿勺子在燙裡攪動。

喜歡的朋友給個贊和轉發，也可以互相交流。

鄉起炊煙

夏季，在四川人的生活裡有一種“香噴噴”的美食，是很多四川人的休閒食物，也經常出現在各種場合的餐桌上，它表面的肉不多，卻很有“啃頭”；它表面的肉不多，卻很有“香味”；它表面的肉不多，卻很有“嚼勁”；它表面的肉不多，卻很有大把的忠實粉絲；它表面的肉不多，卻很有在哪都受歡迎。它就是《滷雞爪》，一道色澤油亮，香氣撲鼻，美味可口的家常菜。

雞爪，在四川人的生活裡是一種常見的東西。雞爪最常見的美食有兩種：一是泡椒雞爪，二是滷雞爪。它們都是夏季裡流行的美味之二。雞爪在四川人的眼裡，它是鳳爪，鳳凰的爪子，龍肉鳳肉吃不到，咱們吃點鳳爪還是可以的。現在市面上大部分的鳳爪都是冷凍的，價格也很便宜。在夏季裡，雞爪常常都用來滷著吃，做成滷雞爪。吃飯的時候啃幾個滷雞爪，倍兒爽；休閒的時候啃幾個滷雞爪，倍兒香。《滷雞爪》的做法很簡單，但仍然有很多人不知道怎麼做，或者做得不夠美味。下面咱們一起來研究一下美味的《滷雞爪》該如何做吧！

~~~~~《滷雞爪》之背景故事~~~~~

《滷雞爪》這道美食，在夏季比冬季更受歡迎，熱的時候好吃，冷的時候更好吃。在夏季裡吃到的滷雞爪一般都是冷好的，只有自己在家做的時候，能吃到熱的。個人覺得滷雞爪在冷的時候相對於熱的時候要更好吃，更入味，更有口感。《滷雞爪》這種食物是一種不能浸泡在滷水裡太久的美食，因此，在做《滷雞爪》的時候要注意，滷好的雞爪要趁熱撈出來，不要放到湯汁裡泡著。很多人以為泡著會更入味，其實不需要，雞爪附著的鹽味在出鍋後吸收入雞爪裡已經足夠了。

~~~~~《滷雞爪》之營養知識篇~~~~~

《滷雞爪》除了好吃之外，還受人們歡迎的主要原因就是它的鈣與膠原蛋白非常豐富。在夏季這個愛美、愛帥的季節裡，多吃一些含鈣多，又含有豐富膠原蛋白的美食，滋養皮膚，是廣大食客最想最願意的一件事。既吃到了美食，又滋養了皮膚，看起來白白嫩嫩的。《滷雞爪》出來強大的美容養顏功效外，它還有一個好吃就是能軟化人體血管，對心腦血管方面有幫助。另外，雞爪裡含有的鈉元素、鉀元素是非常豐富的哈。

~~~~~《滷雞爪》之烹飪做法~~~~~

主要食材：一大碗解凍好的雞爪。

調味食材：一大塊老薑、大蔥1根、乾紅辣椒幾個、幹青花椒一小抓、料酒少許、八角2個、沙姜2個、一塊桂皮、幾片香葉、幾塊冰糖、一小勺食用鹽、老抽少許。

製作方法：

• 1、把雞爪清洗乾淨，把雞爪指甲部分切掉。把老薑切幾片，大蔥切成段。
• 2、起鍋，燒水，放入幾片老薑、大蔥段幾根、少許的料酒，放入雞爪，水燒開之後，煮5分鐘，把雞爪撈出來，過濾掉水分。
• 3、把準備好的各種香料放到鍋裡（乾紅辣椒幾個、幹青花椒一小抓、八角2個、沙姜2個、一塊桂皮、幾片香葉），把焯燙好的雞爪放入鍋裡，開火煮開，再放入剩下的老薑、剩下的大蔥、幾塊冰糖、一小勺食用鹽、老抽少許攪動均勻，煮20分鐘，熄火，在鍋裡泡半個小時，用漏勺把雞爪撈出來，即可開吃。

~~~~~《滷雞爪》之你問我答~~~~~

一問：該如何挑選雞爪呢？雞爪分類嗎？

答：做《滷雞爪》首要的一點就是要去選擇雞爪。咱們要挑選出色澤白亮，看起來色澤比較好的雞爪。並且雞爪的彈性能力比較好，表面沒有粘手的東西。咱們在挑選雞爪的時候，常見兩種雞爪：一是大的雞爪，通常為肉雞爪；二是小的雞爪，通常為柴雞抓。

二問：雞爪煮多長時間就熟了呢？為什麼要在鍋裡泡半個小時呢？

答：雞爪雖然全是骨頭和皮，但是雞爪卻是很容易煮熟的一種食材，一般煮熟需要的時間在15分鐘上下。因此，咱們在滷雞爪的時候，保持在15分鐘到20分鐘就能夠熟透了。雞爪熟了之後，接著就要泡一泡了。雖然說雞爪不能泡太久，但是在夏季這個溫度比較高的季節裡，滷湯汁報個小時的溫度是很高的，把雞爪泡半個小時到1個小時都可以，入味，吃起來更有鹽味。

三問：為什麼雞爪要提前焯燙5分鐘呢？有什麼樣的功能呢？

答：現在市面上大部分的雞爪都是冰凍的雞爪，衛生狀況不清楚。咱們提前焯燙有幾個好處。一是充分解凍；二是把雞爪表面清理一下；三是清理雞爪的腥味；四是縮短雞爪入味的時間。

四問：為什麼在滷雞爪的時候要用乾紅辣椒與幹青花椒呢？

答：放點乾紅辣椒與幹青花椒煮滷雞爪才符合四川人麻辣鹹香的複合式口味。美味的雞爪吃出鹹香、麻辣的口感。讓雞爪更有味道，嚼起來更香。

~~~~~《滷雞爪》之技巧分享~~~~~

技巧一：洗。洗雞爪的時候，要注意把雞爪的指甲給清理乾淨哈。

技巧二：焯。提前把雞爪用料及、老薑、大蔥焯一下，去其腥味。

技巧三：煮。雞爪煮20分鐘足夠熟透了，不宜太久，煮太久就容易爛掉哈。

技巧四：泡。泡半個小時到一個小時，雞爪會更入味。

技巧五：涼。把雞爪撈出來之後，放到一個通風比較好的地方，自然晾涼，入味，涼了之後更好吃。

~~~~~《滷雞爪》之總結話語~~~~~

夏季，《滷雞爪》在四川人的生活裡，出現的頻率很高，我們喜歡把它當涼菜吃，尤其是在家裡準備滷豬頭肉、滷豬耳朵、滷豬蹄、滷雞翅的時候，都會順帶著滷上一盆的滷雞爪。《滷雞爪》暑假裡，也可以常做來當做休閒的小吃給家裡的小朋友們啃。不過由於雞爪的營養物質主要是在美容養顏軟化血管，缺少維生素等其他的營養成分，所以最好當做休閒的小吃哈。

關鍵字: 滷雞 燉煮 滷製