在生活中，我相信有很多人都和我一樣，特別的喜歡吃排骨吧！排骨的營養價值是非常豐富的，裡面富含了豐富的脂肪以及蛋白質，還有大量的骨膠原等元素，尤其是老人和小孩子常吃排骨的話，能為身體提供豐富的鈣營養，讓身體變得更加健康。排骨的做法豐富多樣，其中最常見的做法就是將其用來熬湯，炎熱的天氣喝上一頓排骨湯，總能夠讓我們的食慾大增。但排骨的製作方法中，糖醋排骨是最受人們歡迎的，也是最好吃的一種做法。
然而就是這樣一道美食，很多人在對其進行製作的時候，卻無法掌握其中的製作技巧，導致做出來的排骨又老有柴，一點都不鮮嫩。為此我特地去請教了我的一位叔叔，他已經在廚房工作了20餘年，在面對糖醋排骨這樣的家常菜時，總能教給我一些特別實用又方便的技巧，如果你對此感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧，保證你也能夠做出口感酸甜不油膩，肉質鮮嫩不發柴的美味糖醋排骨。
【糖醋排骨】
【製作食材】排骨，醬油，蔥末，蒜末，食鹽，雞精，白糖，香醋，澱粉，料酒，食用油。
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮排骨，將其用清水沖洗乾淨後，並將其剁成塊狀，然後往裡面加入小半碗的清水，和一大把的澱粉攪拌均勻，對排骨進行上漿備用。同時在準備一個小碗，往碗中加入適量的醬油，雞精，白糖，香醋以及料酒、食鹽，用筷子將其攪拌均勻後，做成糖醋汁進行備用。
2、起鍋燒油，往鍋中加入一大勺的食用油，等到油溫燒至7成熱的時候，將排骨下入到鍋中，對其進行煎炸。等排骨被完全炸酥脆時，將其從鍋中控幹油分撈出備用。最後往鍋中留下少許的底油，放入蔥末、薑末到鍋中翻炒爆香，然後加入勾兌好的糖醋汁，和煎炸好的排骨，用中火翻炒均勻，出鍋裝盤就可以進行食用了。色香味十足的糖醋排骨，看上去就食慾滿滿，一定會讓你的胃得到滿足的。
【小貼士】
1、在對排骨進行挑選的時候，要選擇肥瘦相間的排骨，如果選擇的全是瘦肉的排骨，排骨就會因油分缺失，導致做出來的排骨又老又柴。
2、在排骨的表面要加入適量的幹澱粉，攪拌均勻形成一道保護膜，這樣排骨在煎炸的過程當中，就不會因水分流失而導致肉質不鮮嫩。
3、在對排骨進行煎炸的時候，要用小火對其進行慢慢的炸制，大火炸制容易導致排骨肉質焦糊。
以上就是廚房師傅教給我的糖醋排骨製作方法，你學會了嗎？如果學會了的話，就趕緊到廚房當中動手製作一下吧！
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