蘇健朋
我是二姐，我來回答下豆腐燒之前用水煮一下嗎的問題。
二姐對於煮豆腐用不用焯水的問題的回答
二姐覺得這個需要看做什麼菜，一般來說用水焯一下豆腐的話，會讓豆腐更加容易成型一些的。而這個方法對於二姐家裡來說是有的可以適用，但是有的豆腐菜品是不適用的。所以二姐覺得做不一樣的菜品需要用不同的做法，那麼現在二姐就說一下這個做法吧。
二姐覺得豆腐焯水的情況
一般二姐做豆腐的時候將豆腐焯水，也是為了保持豆腐本身的形狀。比如二姐在煎塊狀的豆腐的時候，在切完豆腐之後需要將豆腐焯水一下，而且加一小點食鹽的話還能增加豆腐的韌性，這樣我們在進行煎豆腐的過程中就不容易破皮了，做出來的豆腐樣子就能更好看。而且先加點食鹽能讓豆腐更加入後面的鹹淡味，這樣做出來的味道就會更香了。
豆腐焯水的做法：
首先我們將豆腐切成小塊，建議大家切的稍微大塊一點的話，這樣煎豆腐能出一層金黃酥脆的外殼，這樣做出來的煎豆腐也更香一些。
切好塊的豆腐我們將豆腐放到清水中焯水，先在水中加點食鹽，然後焯水到豆腐七八分熟就可以了。
接下來我們將豆腐蘸一層雞蛋液，這樣豆腐就能更嫩更香一些了。然後我們在鍋中加入少量的食用油等油溫變高之後，把剛蘸完雞蛋液的豆腐放進去，小火慢煎豆腐塊。
在鍋中加點蠔油提高香味，再用十三香和少許醬油、雞精讓煎豆腐的味道更加鮮美一些，因為有一層雞蛋液，可以稍微多煎一會豆腐，煎到兩面都是金黃色就可以了。
二姐覺得豆腐不焯水的情況
如果豆腐要做的碎一點，軟嫩還爛乎一點的話，這就可以不用煎豆腐。比如二姐家裡人都很喜歡吃麻婆豆腐蓋飯，把麻婆豆腐和大米飯攪拌到一起然後大口吃下去，這樣的話就需要我們用稍微細碎一點的豆腐，所以這樣就不用焯水了。豆腐也要在做的時候翻炒推擠一下讓豆腐變的稍微碎一點還比較入味，這樣做出來的味道二姐覺得比成塊的豆腐還要香。
二姐講一下不用焯水的豆腐做成麻婆豆腐的方法：
首先將豆腐切成小塊，這裡要做的就和煎豆腐不一樣了，把豆腐切成一釐米左右的小塊，這樣做出來更香。
然後準備點肉餡，最好是肥瘦相間的豬肉餡做出來的味道更好，然後就可以在鍋中加入食用油先放點蔥薑蒜翻炒出香味，加點花椒、八角等食材作為調味料，先把豬肉翻炒出香味出來。
切好的豆腐直接放進去，先和豬肉餡充分混合之後加點蠔油、十三香以及小辣椒以及辣醬等等的食材進行翻炒，做出來的香噴噴還軟乎碎嫩的麻婆豆腐，直接放到米飯上。家裡人聞著就是一股又麻又辣的感覺，而且還香氣撲鼻讓人流口水了。
總結
以上就是二姐寫的關於豆腐是否需要焯水的回答，二姐覺得根據不同做豆腐的方法選擇是否焯水，才是我們需要考慮的問題。
二姐美食
豆腐燒之前用熱水煮一下，主要是為了去豆腥和讓豆腐變嫩的作用，比如說麻婆豆腐
主料
豆腐 油適量 鹽適量 豆瓣醬2 蒜苗適量 蒜適量 白砂糖適量 油適量料酒 精適量花椒粉適量
1，豆腐在鹽水裡焯去豆腥味，還可以使豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。 2，整個操作過程中，不要用鏟子刃，要用鏟子背，那樣豆腐不易破。 3，勾芡的時候，晃動鍋使之均勻上芡即可。
寧寧美食美語
你好，很高興回答你的問題。豆腐燒之前用水煮一下嗎？我的回答是：豆腐是一種營養豐富並且在我們日常生活中比較常見的豆製品，它因在製成過程中所用到的凝固劑不同，而分為南豆腐和北豆腐。南豆腐水分含量多，非常嫩滑細膩，而北豆腐水分含量較少，豆香味濃郁，比較有韌性。
對於豆腐燒之前要用水煮一下這個問題，我認為主要看是製作什麼菜餚，如果是製作涼拌豆腐之類的菜，不管選用什麼樣的豆腐都需要用水焯一下，並且水中還要放入適量的食鹽，這樣既能把豆腐煮熟入味，而且又可去除它的豆腥味，還有比較重要的一點是，可以增加豆腐硬度，在製作過程中不易將豆腐弄碎。
我平時製作各種豆腐的菜餚，比如像小蔥炒豆腐、麻辣豆腐和紅燒豆腐時，就比較喜歡選用北豆腐來烹飪，因為這類豆腐水分含量少，豆香味十足，食用時能夠品嚐出豆腐特有的香味。在製作這些菜之前，我並沒有用水煮一下，而是清洗乾淨後，切片或小塊用沒過豆腐的淡鹽水浸泡10分鐘左右，取出直接烹飪。
因為在製作這些菜的過程中，還要經過高溫加工，所以沒有必要再拿去煮一下，這樣做的話，會使豆腐中的營養成分流失很多，而用淡鹽水浸泡，一是可去除豆腥味，二也可使豆腐增加韌性，在製作過程中更易操作，三是可使豆腐入底味，所以我覺得用鹽水浸泡是“一舉三得”的好辦法。
結語
我認為，燒豆腐之前用水煮一下是要根據製作什麼菜來決定的，除涼拌豆腐之類的菜之外，我建議是不要用水去煮，最好的方法是用鹽水浸泡一會兒即可。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
豆腐燒之前加入清水，放入一點鹽，大概浸泡20分鐘左右的時間。之所以要用鹽水來浸泡豆腐，主要就是為了避免豆腐比較容易爛，其實燒豆腐的時候，因為需要翻炒，所以是非常的容易把豆腐弄爛的，為了避免出現這種情況，一定要用鹽水浸泡一下。
浸泡豆腐以後，豆腐還需要焯水。焯水主要是為了能夠去除掉一些豆味，因為有些人可能並不是特別的喜歡這種味道，在給豆腐焯水的時候，應該要熱水下鍋，有些人可能像給排骨焯水一樣，直接冷水下鍋，這種做法是不正確的，豆腐和肉類不一樣，必須要熱水下鍋才可以。
在焯水的過程當中，也可以加入一點鹽進去，如此一來可以讓豆腐有更好的口感，會讓豆腐非常的鮮，非常的嫩。焯水的時間也要注意控制好時間，時間不宜太長，大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來，放在盆裡面瀝乾水分。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
