玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。
雲貴川地區的消費群體常喜愛飲用玉米酒，因為這些地方的主糧就是玉米。玉米酒的度數有高有低，酒度25——70度不等，下文唐三鏡黃麗娜老師分享的是玉米酒的製作方法。
玉米酒製作步驟
1、浸泡
選擇好的玉米用水浸泡24小時左右，準備好發酵壇、酒麴備用（曲有上百種，每個地方稱呼都不一樣，用每一種曲釀製出的酒也會不一樣，放曲選擇當地的曲，按照當地的比例去放即可）；
2、蒸煮法
把泡好的玉米清洗幾遍把他放進釀酒設備中煮熟（煮的玉米以什麼為標準，煮到玉米裂開，如果沒有煮熟，會影響發酵，如煮得太爛會容易酸缸，所以煮糧食也是有講究的）
3、攤涼
煮好的玉米放在場地攤涼，攤涼的溫度也要注意，正常攤涼到25-30度左右是最佳的（注意溫度太高，放酒麴進去會把酒麴裡面的菌母殺死，如果溫度太低也會影響發酵）。
4、放酒麴
攤涼好了，把準備好的酒麴放進去攪拌（一定要攪拌均勻）
5、裝箱培菌
攪拌好後放進發酵壇中發酵，正常發酵8-15天，根據氣候決定，發酵室溫正常在30-35度左右，溫度不能太高或太低，不然會影響發酵的；
6、蒸餾
把釀酒設備清洗乾淨，把發酵好的酒醅倒進去蒸餾，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然釀製出的酒是苦的，）酒接完後放入陶瓷壇密封即可隨時飲用，並且放的時間越長越好，因為陶瓷壇裡面有硅元素，酒放置時間長了微量元素也就越多，這樣才使酒細膩、柔滑、有稠感甚至更加醇和。
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