江西省吉安市遂川縣，隸屬井岡山片區、原中央蘇區片區、湘贛片區，素有"紅色政權之根、雙仙福地之境"之美譽。
其地處羅霄山脈南段東麋，境內山多田少，河網密佈，豐富的自然資源使它成為了江南動植物資源基因庫。
這座位於贛南邊陲的小城，雖坐擁上好的自然風光，但卻如它所處的省份一樣都是小透明的存在，若不向外人多介紹一句"井岡山腳下的"，還真沒人知道這小地方在哪旮沓。遂川低調，這裡的美食就更低調了。
這次，我們就給大家介紹一道來自遂川的低調美食—蘿蔔乾炒油渣。蘿蔔乾，這種已經流傳了800多年的古老食物，與80後喜愛的童年零食豬油渣一起炒制的一道美味，是遂川人家家戶戶的家常下飯菜。
家住遂川高田村的73歲的郭年招外婆每年都會醃製蘿蔔乾，外孫女、孫子就很喜歡她做的蘿蔔乾炒油渣。
郭外婆告訴我們，要吃上這道菜可沒想象中的那麼簡單。蘿蔔乾製作一般在冬至前後進行，要經過半個月的"曬、醃、藏"三道工序，撒鹽醃過的蘿蔔暴曬後一層蘿蔔一層鹽放進甕裡圍實上蓋，日日如此，直至蘿蔔變成金黃帶棕色，放置甕裡封口保存，這樣醃製出來的蘿蔔乾才能經年不壞。
俗語說"冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方"，蘿蔔在中國民間素有"小人參"的美稱，可見蘿蔔是一種很好的食療食物。
想學這道地道的江西農家菜嗎？接著往下看。
【食材】
蘿蔔乾、肥豬肉、辣椒、蒜葉。
【做法】
1、 將新鮮白蘿蔔洗淨後帶皮對半平均切4條，放到曬簟擺平。蘿蔔對半切開是為了更好地撒鹽醃製，水嫩嫩的蘿蔔肉很容易入味，而且切開也易曬乾，不過蘿蔔一定不能去皮，因為蘿蔔乾的嚼勁兒就在這層曬乾的蘿蔔皮上。
曬簟是鄉下農家最常見到的一種曬食物的農具，農村師傅低調的手工作品。不過，要逢上蘿蔔一籮筐一籮筐地準備曬蘿蔔乾時，這小小的曬簟是不夠用的，得用大點的曬墊或竹苫才行。
2、 在切開的白蘿蔔上均勻撒上鹽醃製，放到大太陽下暴曬半個月左右，待蘿蔔水分充分曬乾後放在陶罐裡壓實密封，這樣保存能讓蘿蔔放十幾年都不會壞。
湖南人醃蘿蔔是以一層蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍，再壓上一天重石，次日將蘿蔔乾取出日曬至幹即可食用；江西吉安人醃蘿蔔乾就急不得，沒等上十天半個月烈日暴曬是斷不會吃的。
蘿蔔由水嫩嫩的白色變成擰巴的蜷縮成一小塊的棕褐色的一團，就是蘿蔔變成蘿蔔乾時的狀態。像是歷經歲月的郭外婆，面上的鹽巴清晰可見，風味盎然。
郭外婆告訴我們，蘿蔔就要這樣棕褐色的最好吃，再變黑一點的，滋味就沒那麼好了。
3、 從甕裡取6片幹蘿蔔，切成細絲；放清水裡反覆淘洗3遍後用手擠幹水分備用。
為什麼要用甕存儲幹蘿蔔呢？
甕是陶器的一種，耐久性以及防腐蝕性能都比較的強，即使是鹽、醬、醋、酒等食品，都可以放置很久，是人們生活中非常重要的"幫手"。
放了鹽醃製的蘿蔔乾很鹹，最好是切碎後再清洗，才能把鹽分儘可能地稀釋，水分一定得擠幹，否則炒出來就沒那麼香了。
4、 取適量肥豬肉切片；紅辣椒、青椒切片。
其實用幹蘿蔔炒五花肉也可以，但沒有炒豬油渣味道那麼香。豬油渣焦焦脆脆的,是很多80後童年時代特有的美食，"動次打次"的嚼勁兒承載著許多美好的回憶。
5、 熱鍋涼油，先將肥豬肉下鍋中火翻炒5分鐘左右熬出油渣；由於肥豬肉熬出的油較多，可將多餘的豬油盛出一部分。
6、 倒入蘿蔔乾，大火翻炒40秒。
看著著有的顏色從純白變成微黃載變成焦黃，清澈透明的液體慢慢從豬油條中湧出，一股異香也隨之升騰襲來，讓人忍不住砸吧砸吧口水。
7、 加入一根蒜葉、辣椒一起煸炒10秒左右，倒入適量清水煮開，即可出鍋食用。
沒到秋冬季節，遂川人幾乎每家都會種上一兩塊蒜地，不論葷素，總要放上幾片蒜葉吃得才香。
江西人嗜辣，也注重食材的色彩搭配，辣椒要"紅配綠"這菜才有逼格。辣香、蒜香、蘿蔔乾和油渣香，混著辣味噴香撲鼻，此時要來上一碗白米飯那滋味想都不敢想。
蘿蔔乾，是國內大眾喜愛的一種獨具風味的易保存幹蔬菜。其富含維生素B、鐵元素，膽鹼物質還有利於減肥，是高級養生食物。
其不論是素炒還是炒油渣，都獨具風味，鹹香脆口，消食開胃，多食有降血壓、降血脂、化痰止咳、清熱生津等功效。
白蘿蔔是一種高產蔬菜，遂川老表們種多了新鮮的吃不完，就會拿去醃製蘿蔔乾，放在家裡常年備著，閒時沒什麼菜下飯時就拿幾片炒著吃，所以這種老味道能流傳百年不是沒道理的。
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