魚，常見的食物，富含營養。經常吃點對身體大有好處，魚肉中的蛋白質易於吸收，對人體健康非常好，特別是對消化和心血管有益。魚還含有許多維生素A、D等必需的維生素、磷、鎂、鋅等。大家都說孩子多吃魚聰明，想必就是這些原因吧。魚的做法很多種，燉魚、煎魚、烤魚、魚湯……做法多多所以分享三款魚的做法。
第一道 ：水煮魚
平時經常在飯店裡吃，其實在家做也不難，而且辣度可以自己掌握，不太辣非常鮮，小朋友吃也完成沒有問題。自家用油不如外面的多，但更乾淨衛生，料和魚肉卻比外面的多了很多！
主料：草魚一條、
配菜：黃豆芽、蘑菇、捲心菜
調料：料酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、蒜瓣、蔥、姜、香菜、澱粉、蛋清、八角、桂皮、香葉 、百果
片魚片首先刀要快，再者板子不能太滑，只要掌握這兩點就不難了
做法：
1、 魚去骨片魚片洗淨瀝乾水分。（賣魚販幫忙處理，好省事。）
2、 魚骨頭、魚頭洗淨瀝水單獨放置。
3、 魚片中放入一個蛋清、澱粉、料酒、鹽抓勻醃製十分鐘。 魚頭、魚骨部分也放入料酒、鹽醃製去腥。
4、 姜拍散、蔥切段、蒜瓣剝好用刀拍扁，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、百果、香葉備用。
5、 配菜黃豆芽、捲心菜炒至斷生盛出。
6、 鍋中放適量油，轉小火放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、百果、香葉小火拌炒出香味，撈出後，爆香蔥段、蒜瓣。
7—8、放郫縣豆瓣稍稍拌炒還有放生抽一點點增鮮味、加一點糖提鮮。
9、放入開水煮開後嘗一下鹹淡，適量加一點點鹽。
10、先放入魚頭、魚骨、蘑菇煮三五分鐘，煮出鮮味，再下魚片，煮至發白關火。
11-2、煮倒入碼好菜的碗中並在放入蒜末，另起鍋稍多放一點小火慢炒幹辣椒、花椒，然後將熱油淋入水煮魚中即可。
【小鹿提醒】
1、爆香花椒跟幹辣的過程一定要小火，火大花椒苦。
2、蔬菜可根據喜好自己調配。
第二道：清蒸鱸魚
不過重口味的菜品吃多了不僅對健康無益，而且久而久之，味覺也會淡的。所有，經歷過“風雨”之後，返璞歸真是正道。比如：清蒸！雖然簡單，卻是對食物的最好禮遇。這款清蒸鱸魚，真是鮮掉眉毛！
做法非常簡單，不過要想做的好吃，一是魚要足夠新鮮！買的時候，翻開腮看一下，鮮紅的自然是新鮮的，魚外身完整，通體泛青亮，好魚就沒錯了，買的時候讓店家給你處理乾淨，要提醒一下賣家，開膛時一定要小一點，這樣回家做好外觀才漂亮。
鱸魚一條約700克、姜三片切絲，青紅小米椒各1個、蒸魚豉油、料酒、鹽少許
魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的內臟，洗淨瀝乾。買魚的時候可以讓店家刮掉魚鱗.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷，不要太厚，一直切到魚尾處，正面反面抹上細鹽，切口處加薑片，倒料酒、白胡椒粉，簡單給魚來個按摩。按摩好後醃20分鐘。醃好的魚腥味去掉大半了！也入味了點。
蒸鍋放足量水，鍋肉放篦子，魚直接放上，這樣蒸的過程中多餘的湯汁就都濾掉了。這一步很關鍵，蒸魚出來的湯汁很腥，一定捨棄。這是蒸魚好吃的秘訣！
上蒸鍋，設定8 分鐘。蒸好後燜一兩分鐘，開蓋裝盤。澆上一湯勺蒸油豉油，另起鍋，加食用油煸香花椒，去花椒不要，熱油澆在魚身上就可以了。時間一定控制好，老了就不好吃了。最後的蒸油豉油和熱花油不能省，好吃鮮香就烤它了。
【小鹿提醒】
1、 鱸魚的挑選，顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓鮮紅的才新鮮。
2、蒸魚火候很重要8分鐘即可，時間短了魚不熟，時間長了魚肉老了，所以一定控制好時間，蒸好後可以燜一兩分鐘，這樣就能保證魚肉熟而不老。
3、 蒸好的魚，盤內的湯汁倒掉，我用的這款蒸鍋，魚湯都瀝到了玻璃盤內。這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裡了，倒掉湯就沒那麼腥了
4、蒸好的魚重新加蒸魚豉油，澆上一勺燒熱的花椒油非常美味！
第三道：紅燒鯧魚
原料：鯧魚一條
調料：蔥薑蒜，紅辣椒，八角一個，五花肉少許
生抽一勺，醋一茶勺、糖一叉燒，清水適量。
1、 鯧魚去內臟後用水洗淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀， 用廚房紙巾吸去魚身多餘水分。
2、 大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎，蔥薑切片。準備八角一個，五花肉切丁。
3、不沾鍋洗淨，放入油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油。
4、鍋留少許底油，五花肉炒至肉變白。
5、爆香蔥、姜、蒜片，八角、加入生抽、料酒、糖和少許醋和少許水燒開
6-7、下入鯧魚，大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠即可。
【小鹿提醒】
1、挑選冰鮮魚的方法，眼睛亮、魚身清亮、剔透，就是新鮮的標誌挑選冰鮮魚的方法，眼睛亮、魚身清亮、剔透，就是新鮮的標誌
2、加入五花肉同燒，魚肉更美味。
閱讀更多 九色鹿 的文章
