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朋友們好！做為一個地地道道的永州吃貨，很高興能在這裡為大家介紹一下舌頭上的永州美食。
大美永州，錦繡瀟湘。永州美麗的自然景色，我無法用文字來描述，就留給朋友們有機會親自來領略。
我現在只給朋友們介紹一下我們當地人自稱的“瀟湘美味”，讓還沒到永州的朋友們，有一些初步的瞭解，等到有機會真正來到永州時，就會心中有數，可以一飽口福了。
首先我給大家介紹的是東安雞，東安雞是一道我們永州市東安縣傳統的名菜。因產於東安縣(現蘆洪市鎮)而得名。東安雞色澤鮮豔、肉質鮮嫩、酸辣爽口、肥而不膩、食多不厭。有壯腰健腎，調理貧血，雙補氣血的功效。
1972年2月，美國總統尼克松訪華期間，毛主席設宴款待，其中就有東安雞這道菜。尼克松總統吃過後，豎起大拇指直誇東安雞味道絕佳，回到美國後，還大力向其他國家領導人推介東安雞。後來很快就傳入南洋、北美 、 約旦 、馬來西亞、日本、新加坡等國。從此，東安雞被列為國宴菜餚，當然也就成為了八大湘菜之首。
接下來我給大家介紹一下，我們永州當地幾乎家家戶戶都會做的一道美食，那就是永州血鴨，永州的一款地方傳統名菜。
永州血鴨分為多種，遍及江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等地，但製作均大同小異，口味基本一致。永州血鴨獨特口味、色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備。具有香滑鮮嫩、開胃涼血的美味特點。
永州血鴨的起源，民間傳說系太平軍首領洪秀全之妹洪宣嬌起名，並一直流傳至今。後經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，永州血鴨以其獨特的口味聞名於世。
下面這道菜與唐宋八大家之一的柳宗元有關，那就是永州口味蛇。很多人知道永州，都是通過柳宗元的《捕蛇者說》——“永州之野產異蛇”。
永州口味蛇是一道永州傳統的名菜。永州口味蛇選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。皮脆肉鮮，麻香味美。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。
雖然大多人都害怕蛇，但蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且富有很高的營養價值，還是深受人們的喜愛。如果來過但沒吃過永州口味蛇，那真的是遺憾。
永州古稱零陵，所以零陵板鴨也叫永州板鴨，是我們永州一 道的傳統名菜。此菜起源於清朝末年，素以11香、肥、脆、嫩而聞名。
製做永州板鴨，均選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰後去毛，取出內臟，然後按照每隻鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起並拌勻，遍塗鴨體內外，放在缸內醃一天、翻缸後再醃一天，使佐料全部滲進鴨肉後，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風處吹二十天左右即成，每年冬至節前後製作的板鴨既耐藏，又香脆。
零陵板鴨可以燒炒、也可以汽蒸。燒炒板鴨又香又脆，是送酒的美味佳餚。汽蒸板鴨肉爛，絲連，湯鮮，嚼骨香而有餘味。
在永州有一道美食，無論餐館還是室外排檔都是必備的，那就是永州喝螺，也叫永州嗦螺。永州喝螺是我們永州當地一帶的小吃。選用當地所產鐵螺加工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。據鑑定，喝螺營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。
永州喝螺的味美，主要是由於它的製作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
吃喝螺還要講究一定的技巧才行，食螺時嘴要緊貼螺殼，嘴唇縮小到和螺口一樣大，喝氣適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。如果螺肉仍喝不出來，可用嘴在螺尾一吸，再來喝螺。
祁陽曲米魚又稱祁陽曲魚，是我們永州祁陽的傳統名菜之一。已經有900多年的歷史，相傳在宋代還被宋徽宗列為皇室貢品。最早源於祁陽縣白水鎮和肖家村鎮一帶，世代相傳，純秘方醃製。是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人的必備禮品。
製作曲米魚時先將鮮魚加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟後即成。曲魚肉質鬆軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。
六十年代初期，時任國務院副總理陶鑄在中南海接待貴賓時，就親自給廚師口述曲米魚的做法，廚師然後做出了這道曲米魚，貴賓們品嚐後，都對曲米魚讚不絕口。
永州還有一道世界上獨一無二的民間菜餚——祁陽魚鮓，流傳在祁陽縣大忠橋鎮和三口塘鎮一帶，因秘法制作，口味獨特，深受大家的喜愛。
祁陽民間製作魚鮓的方法一般有兩種:一種是生魚鮓，很多外地人稱之為生魚片，第一次有點不敢食用。生魚鮓與一般魚菜不但製作方法不同，而且食用方法也大不一樣，現做現吃，必須生吃，生魚鮓，鮮、嫩、香，微酸，口味獨特，回味無窮。
還有一種就是黑米魚鮓，製作黑米魚鮓的黑米不是一般的米，而是把鍋粑磨成粉後炒黑，稱之為黑米。黑米魚鮓與一般魚菜製作方法也不一樣，要將生魚肉拌上黑米粉等配料後，放在罈子裡醃製一段時間後才食用。自古以來，黑米魚鮓是與祁陽曲魚齊名的一道名菜，味道鮮美，因色不好看，難登大雅之堂，只在民間流行。
我們永州道縣雖然不怎麼出名，但也有一道美食，那就是道州扎肉，道州扎肉是我們永州道縣的一道傳統名菜，也是道州最有名的特產之一。
道州扎肉流傳千年，選材必須為當地飼養的土豬，並挑選最優質的五花肉。經過特殊工藝的精良加工，製作要經過調味、瀝乾、煙燻、切片、拌炒，入壇等步驟。煙燻一定要採用本地特有的山菜籽殼，只有這種特殊的燃料，才能賦予道州扎肉最特殊的鄉土風味。
道州扎肉繼承了道縣民間近千年的地方傳統特色熏製工藝，結合現代科學配方精工製作，經過長時間醃製的道州扎肉，色澤紅潤透亮。吃起來口味獨特純正，具有色鮮，味香，質脆等特徵，肥而不膩，滿口清香，被當地人稱作頂級美食。
寧遠釀豆腐也是我們永州寧遠縣的一道傳統名菜，是以豬肉和油豆腐為主材料的美食。
寧遠釀豆腐的製作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。 然後用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少許豬皮，蒜白，紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。
將油炸豆腐開個小口，將餡掬進豆腐裡，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。然後將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好乾，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。寧遠釀豆腐鮮嫩滑潤、口味鮮美、廣受歡迎。
永州的美食真的很多，除了上面介紹的這些，還有江華臘肉、江永苦瓜釀肉等等，當然還有大家熟知的米粉、滷粉、涼拌粉以及油炸粑粑。由於篇幅所限，我只能先介紹到此，期望大家有機會來永州親自品嚐。
大美永州歡迎你！
熱情的永州人民歡迎你！
我是SUN-老張。歡迎大家關注評論！
老張心語
大家好！今天給朋友們介紹介紹永州一些好吃的美食。
提到永州，朋友們會不會想起唐宋八大家之一的柳宗元呢，他的《永州八記》，在中國文學史上影響重大！回到正題，聊聊這一座歷史文化名城有哪些令人垂涎三尺、饞涎欲滴的美食。
作為湖南人，我個人印象最深、也是最喜歡吃的兩種：東安雞、血漿鴨。早在讀高中時期參加集訓，有幸與一幫東安一中的朋友做了同學，他們放假回來給我帶了東安雞，酸辣香甜嫩，至今難忘。
後來聽東安一中的朋友說，東安雞是八大湘菜之首，當時我以為有誇大炫耀之嫌，現在想起來還真是孤陋寡聞了。東安雞已經傳承經歷了上千年，早在西晉時代叫“陳醋雞”，據說是後廚錯把陳醋當料酒放了，由此而得名；到了清朝又叫“官保雞”，好像是左宗棠取的一個名字，具體典故就不贅述了；到了民國初期，國民黨愛國將軍唐生智說“家鄉風味家鄉菜”，“這是我們東安的特殊菜，就叫“東安雞”。
血漿鴨是永州寧遠縣傳統名菜，起於宋代，成名於太平天國時期，“永州血鴨”這個名字傳聞是洪秀全之妹洪宣嬌取的，太平天國時期，軍中後廚殺鴨子，鴨毛始終很難拔乾淨（這個確實難拔），軍士們要吃飯了，急中生智，鴨血同鴨肉一起炒，炒拌成黑乎乎的糊狀，鴨毛就看不見了，想想也有點道理哈哈哈！血漿鴨面相確實不是很好看，但是好吃哈！
寧遠血鴨的大致製法是：殺鴨時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗裡，並攪動一分鐘，使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收幹水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油，吃時配上冰啤酒，那叫一個爽吶！
永州不僅有血鴨，永州喝螺也很出名的哦！喝螺我也喜歡吃，不過就是吃起來太費勁了。
用料呢是永州當地所產的鐵螺，具有清香脆嫩、湯鮮味美，而且它的湯也是非常鮮美的，帶著濃濃的地方風味，一吃就能讓人知道它是地道的湖南菜。永州喝螺的製作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中並滴幾滴茶油；過一到兩天，使之吐出汙泥雜質。再用清水洗淨，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。然後剁掉螺尾，搓洗乾淨，放到燒紅的鐵鍋內，稍炒幹水氣後，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒復炒，繼後將生薑、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒人肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可，出鍋時淋以生茶油，但久煮則不甜不香，不嫩不脆。
重要的在吃法，可是我還是沒學會！喝螺喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。一般沒吃慣的朋友常常望“螺”興嘆，難以領略到這道美食的趣味。
永州美食還有藍山縣的藍山油茶又叫做粑粑油茶、零陵板鴨又名永州板鴨是零陵區的傳統美食，等等......
永州還有很多不被外人知道的美食哈！相對不是那麼出名的美食，歡迎湖南的朋友、永州的朋友留言交流美食美味！謝謝大家！
農小二美食
永州市我沒有去過，只知道自己縣城的美食。我的縣城就是江永縣，縣城的美食大家都知道，我來說一說我小時候的美食。正月初一開門做的第一個要吃的是糯米餈粑（粑與財土話同音代表發財的意思）把餈粑煮好再放紅糖寓意是新年裡紅紅火火又發財。二月初一是祝鳥節也是做糯米餈粑，把做好的餡料放裡面，餡料有沙糖芝麻花生仁和豬肉香菇和香芋，兩種餡料寓意為雙好。古代祝鳥節就是把做好的餈粑擺在水田祭祀鳥，說是給鳥吃的，讓鳥吃餈粑就粘住嘴巴，鳥就不能吃人們的穀子。記得我讀小學的時候，老師上課提問，問了兩個男同學都沒有出聲，那老師很幽默說：我忘記了今天是二月初一，早上你們都吃了你們的母親做的餈粑。我們小時候做美食的餈粑粉都是用自己的腳踩的（土話叫：踩凳頭，踩起來再放下來打對面石臼裡的糯米，再用細篩子過篩），很辛苦所以很珍惜，加上那時候很貧窮，吃起餈粑無法形容那時候臉上的模樣。在我們江永縣差不多每個月都有一次做餈粑時節，每個時節都有她的歷史意義，所以朋友們你們想吃江永的美食，歡迎你們隨時隨地來都能吃到美味的江永美食，現在最有名的就是江永油茶，江永梳子餈粑，江永純手工草灰水粑粑。有可能還有我不知道的江永民間美食。
義文玉
永州血鴨最出名，幾乎家家戶戶都會做，有的喜歡鹹一些的，有的喜歡淡一些的，味道都不錯，值得一嘗。
這道菜有個故事，聽說與太平天國洪秀全攻打永州有關，進攻前吃飯，來不及把鴨毛處理乾淨，逐以鴨血炒之，將士胃口大開，肚如鼓，力突長，勇猛無比，逐攻佔永州……
鍾敏華鋼筆畫
永州米粉品牌有幾種，遠近聞名的實屬於是我的家鄉寧遠的禾亭水粉和水市水粉。而禾亭水粉實屬火爆的。它是我們鎮上姓X的老闆親自發明與 配方，並傳授給真親戚開的鎮上小店，經過十餘年發展，而後來X在縣城擴張開店，因為其獨特的配方，湯鍋鮮而香，粉絲質量煮後軟硬適中，在縣城形成小有名氣，每天早上到店吃粉的人排著隊也是不厭其煩，每次去吃，不由感嘆他的品牌，人氣強大，當然在縣城，我的鎮上也有他的真傳之店，五年前一位福建老闆給五萬買他的配方，他都拒絕了，牛逼的很，這或許就是傳說中的專利吧，更有甚者開個車一二十公里就為一個早歺水粉，你說服還是不服他的品牌。百說不如一練，有機會你到此地去體驗一下最好。
農人地攤哥
東安縣的蘆洪市東安雞，湘菜之首；寧遠縣的寧遠血鴨，早餐有水粉；道縣吃灰鵝和扎肉；零陵早餐有砍肉粉；江永的香米，香柚；祁陽、江華、藍山和雙牌不太瞭解。但是我們這邊有個統一的傳統點心，餈粑。
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永州的美食就多了
東安雞，
永州血鴨，
新田扎肉，
油賴皮豆腐，
瑤山菜，
農家小炒，
江華臘肉，
永州蛇肉，
永州田螺，
永州餈粑，
煎連殼蟹，
豆鼓肉絲，
寧遠釀豆腐，
等等
阿軍生活錄
永州魚粉 辣椒炒肉 涼拌粉 滷粉 三鮮粉 原味米粉
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簡單點 早餐的三鮮粉 高湯熬製的味道鮮美 主食血鴨 是那種淋上去的 不是血塊的 口感非常好，。
