引言：曾經廣受歡迎的深夜美食劇《孤獨的美食家》根據人氣漫畫《孤獨的美食家》改編而來，曾讓無數觀眾味蕾萌動。片中伴隨每集不同故事而登場的美食，更是讓人記憶猶新。

劇中除了主人公五郎外沒有一個出來搶戲的角色，除了那句“明天要去淺草了，吃點什麼好呢？”沒有一句像樣的臺詞。它所關注的只有食物本身，而且這些讓你在劇中看到饞得不行的食物，全部可以在東京街頭的真實店面找到。

主人公從不去豪華餐廳，而是選擇那些非常平民化的小食店，由此我們也有幸在主人公不斷進行的美食之旅中，對美食和生活都有了不同甚至全新的理解。我們可以跟隨主人公在片中所邂逅過的小食店，一起來尋找日本街頭的傳統美食。

《孤獨的美食家》

章魚小丸

章魚小丸子起源於日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代（1912—1926年），創始人是日本著名美食家遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，是日本家喻戶曉的國粹小吃。醬汁章魚燒是指在章魚燒表面塗上醬料，近年來成為主流。

其實，章魚燒的好壞，關鍵在於它製作所使用的外皮原料是否新鮮，如果材料不新鮮，那即使調味再好也不能把它的味道體現出來。

還有，在吃的時候，別以為外皮不熱了就一口放進嘴裡，那一定會被燙到的，要慢慢地吃，品嚐它特有的新鮮美味，而且如果你把它帶回家，再用微波爐加熱後會變的很黏，口感和味道就差遠了，所以還是即買即食比較好。

壽司

壽司是在飯裡放醋做為主要材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛，是日本人最喜愛的傳統食物之一，日本人常說“有魚的地方就有壽司”。

這種食物據說來源於亞熱帶地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。

壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。

現在日本的壽司，主要是由專門的壽司店製作並出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其他好材料碼在等寬的米飯塊上，由於各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。

另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待宴客，但做法大都比較簡單，並可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片、鹹菜之類。

吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，餘味無窮。

刺身

刺身多指生魚片，也叫“魚生”，是日本的一種傳統食品，也是日本最出名的料理之一。刺身一般都是用新鮮海魚、海貝等利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料直接生食。

實際上在20世紀早期，冰箱尚未發明前，日本只有沿海比較流行吃刺身。現在保鮮和運輸條件改進後，吃刺身的日本人也開始多了起來。

生魚片的營養價值頗高，含豐富的蛋白質，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質，稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。

由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜，以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。通常刺身會與壽司共食，多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜。

好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然——這只是為了更好地調動肉的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嚐刺身的表現。

味增湯

味增湯是一種極具日本傳統飲食特色的湯，以味增為主要醬料煮制而成。味增是一種用黃豆製成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。

很多人把味增湯稱為日本的“國湯”，日本人只要吃飯，必喝此湯。日本小學校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味增湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。

日本人把味增看成如同鹽、醬油一樣重要的調味品。日本正宗味增湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿蔔、茄子、土豆、洋蔥等也都可放入。

在材料變軟之後，便要加入鮮味料，它來自魚乾、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而後做湯，但大多數人忙碌或偷懶，都使用現成的粉末或顆粒狀鮮味料，就好像中國人做菜用味精一樣。之後就要加味增。

拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養而下飯的味增湯就好了。說是湯，但它不同於那些需要花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯，而是10分鐘搞定，相當於打一個番茄雞蛋湯的感覺。因為快捷方便，人們可以日日堅持。

日本營養學家山田峰介紹，日本人喝味增湯不僅因為其味道鮮美，其營養價值也不能忽略。味增是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。

味增湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。而且，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特別愛製作自己風味的味增湯，所以在日本孩子們心中，味增湯就代表了自己家的味道，而且許多漂泊在外的遊子，在點餐時常常選擇味增湯，也是為了以此懷念身在家鄉的媽媽和爸爸。

烏冬麵

烏冬麵的意思就是手擀麵，是一種以小麥為原料製造的日本面，在粗細和長度方面有特別的規定。根據配料的不同，有不同的風味。

烏冬麵是最具漢族特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。

其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。最經典的日本烏冬麵做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬麵。

烏冬麵反式脂肪酸為零，並且含有很多高質量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嚐到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家裡還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。

銅鑼燒

銅鑼燒，又叫黃金餅，因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的，得名銅鑼燒，是日本的傳統糕點。銅鑼燒是一種烤制面皮，內置紅豆沙夾心的甜點，也是日本卡通人物哆啦A夢的最愛食品。

銅鑼燒中紅豆餡的製作最為講究，從生豆泡水的時間，煮豆火候的掌控，到最後加糖，都要細心照顧才行。

紅豆內餡細緻，香甜可口，綿蜜不膩，是人們的最愛；酸酸甜甜的草莓醬餡料，沁入嘴裡的滋味，帶給人擋不住的誘惑；藍莓醬具有消除眼睛疲勞，預防老化的功效。銅鑼燒淡淡蜂蜜香的餅皮，包裹著富含維他命C的果醬，吃起來酸甜可口。

採用純手工製作，配方源於日本料理大師，為了適合中國人的口味，除了傳統的原味紅豆，又開發出肉鬆、牛奶、綠豆、藍莓、草莓、奶油等口味，新鮮純正的濃郁口感，值得機器貓迷們細細地品嚐。

天婦羅

天婦羅，又名“天麩羅”。“天”是油的意思，“麩”是麵粉的意思，“羅”意指外衣。它是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

天婦羅不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。

這種食物在日本已經出現了好幾百年，最初是一種成本比壽司低、製作相對快捷方便的廉價食物，後來漸漸受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了今天的天婦羅。據說，幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅，他的病故就與大量食用天婦羅有關。

日本的天婦羅也分為不同的流派。關東天婦羅，多以麻油為主，表面粗糙，用混合調味汁；關西天婦羅用棉籽油炸制，用鹽來調味；九州地區則喜用豆油或花生油，在面衣中調味。

在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐、宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。

天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉，這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。

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