紅燒魚是一道很受歡迎的家常菜，是由鯧魚所製成的一道閩菜菜品，不僅味道鮮美，營養豐富還很豐富，深受人們喜愛。然而很多朋友在做紅燒魚的時候由於手法掌握的不好，常常將魚弄的皮開肉綻。其實想要魚皮不破，魚肉不碎，是有技巧的，來看一下吧！

【紅燒武昌魚】小技巧

一、魚的處理技巧

一般為了讓魚肉更加入味，都會在魚背上打花刀，紅燒魚也不例外，而打花刀的時候就要注意了，刀要儘量傾斜，刀口不宜過深，尤其不要將魚肚劃破，否則很容易碎；

二、煎魚的技巧

為了避免粘鍋，我們在把魚下鍋之前可以先用生薑把鍋底擦一遍，而且還要用廚房紙將魚身上的水擦乾，為保鮮起見，還可以在擦乾的魚身上拍一層面粉防止粘鍋，這樣煎出來的魚魚皮才不容易破，肉也不會碎掉；

煎魚要小火慢煎，動作幅度要小，輕輕的，魚下鍋後要慢慢煎至魚定型，邊角開始變焦黃時，先用鍋鏟慢慢推動一下魚身，可以輕鬆推動時就說明下面已經煎好了，這時候再翻過來煎另一面，煎不到的地方如魚肚子下面和魚頭魚尾，可以轉動炒鍋或用鍋鏟不停舀鍋裡的熱油淋上去即可。好了，記住這兩點，接下來我們就來看看具體步驟吧！

【紅燒武昌魚】做法步驟

食材準備:

武昌魚1條（一斤左右），青紅辣椒個1根，豆瓣醬，姜、蔥、蒜，生抽，食用油、澱粉、花椒

製作方法：

1.魚宰好後，把魚的魚鰓和內臟，清理乾淨，在魚背上劃幾道一字花刀，記得要點一，撒上適量鹽後，放入生薑和蔥段醃製；

2.青紅辣椒切成圈，生薑切絲，蔥切蔥花，大蒜拍碎切成蒜粒；

3.鍋燒熱，記住要點二，擦生薑，然後放入適量食用油，將魚身表面的水擦乾，放入油鍋中小火慢煎；

4.魚放進鍋裡後不要忙著翻動，等一面煎好，魚四周開水變黃時翻過來煎另一面；

5.如果有煎不到的地方，需要用鏟子將油剷起來不停的澆，直到將魚兩面都煎熟透，然後將魚撈出；

6.鍋裡的油不要動，放入一勺豆瓣醬炒出香味，放入青紅辣椒，大蒜，薑絲，花椒，生抽炒勻，倒入適量水澱粉燒開，再將煎好的魚放入，用湯汁不停澆在魚身上，最後撒入蔥花即可出鍋。

做紅燒魚想要魚肉不碎，魚皮不碎的方法就在這了。相信一大家的廚藝，一學就會吧。

（小提示：1、魚在處理的時候一定要將魚鰓和魚肚子裡的黑色膜衣去除掉，以免有土腥味；

2、因為豆瓣比較鹹，並且魚也用鹽醃製過，所以做的時候不用再放鹽