一道“糍粑鱼”伴我数十载

在我小时候，抓鱼是乡村孩子众多乐趣中顶有趣的一种快乐。哪怕到了现在，这种快乐仍然在我的回忆里心底里最深存在。每年回家，酒桌上与发小聊起儿时时光，这也是不可或缺的一环。

在酒精麻痹恍惚的大脑中，仿佛找到一个大小如客房的水坑，用泥巴在低洼处糊上一堵墙，然后两三个小伙伴拿着盆、拎着桶，甩开膀子拼命往外呼水。往往看似不大的水坑，总会让力充沛的少年们狼狈不堪，而可喜的是，只要坚持，胜利的果实总会向我们招手。等到水深及膝时大鱼小鱼都会浮上水面游戈，密密麻麻一眼望去全是鱼头。而每到这个时候，小伙伴们总会按耐不住扔下手中的家伙，双手合拢扑向自己眼中最大的一条。如有斩获，便是一阵雀跃，如若扑空便闹得一身泥水，加上一阵欢笑。一通忙活下来，太阳落山时，总能分上半桶鱼虾。然后拖着沉重的水桶，迈着脏兮兮的小腿拼命地往家里赶。当然，每次到家一顿骂是少不了的，可最多的还是妈妈的爱怜。

通常妈妈会把小鱼挑出来当晚餐，而剩下为数不多的几条大鱼会收拾干净，斩件切块腌制好，等到第二天拿出来放在筛子里，然后撑上超过房顶的长竹篙晾晒一天。等到晚上桌子上就会有一道回味无穷的“糍粑鱼”。每当这个时候，父亲的恭维是最多的，现在回想起来，那时妈妈眼里看着端着酒杯的父亲，旁边坐着满嘴是鱼的我，耳朵里听着父亲并不华丽的恭维，可能是她最幸福的模样，而那道“糍粑鱼”也成了我一生中一道无法忘却的美味，一直伴随着我的成长。

今天就和大家一起分享这道乡土气息十分浓郁的家乡名菜“糍粑鱼”，喜欢的朋友可以开始准备了。

食材：鱼一条（草鱼，白鲢，鲤鱼，花莲均可）姜蒜，花椒，葱，盐，酱油，糖醋，干辣椒，料酒，香油，芝麻，豆瓣酱

• 步骤：①，鱼斩5×3厘米的鱼块，用盐，姜片整葱，豆瓣，料酒，酱油腌制一小时后晾晒半天

  ②，炒锅放油100克，大火油温烧高后转小火，再将晾晒好的鱼块逐块下锅，煎至两面金黄色后沥出备用

  

  ③，锅里置底油，放姜蒜沫，花椒，干辣椒炒香后，将鱼入锅，撒上芝麻，葱花翻炒几次，然后撒上白糖少许，刀料酒一汤勺，陈醋一勺翻炒均匀即可出锅

  此鱼味香辣，香气扑鼻，越吃越香，是下酒佐饭的一道佳肴，而且做法简单，上手容易。是湖北菜中一道乡土气息十分浓郁的名菜

• 美味小贴士：①选材最好是较大的鱼，这样的鱼肉多刺少，而且一次可以做几顿的量储存

• ②腌制时，豆瓣酱要适量，配合盐味把底味码足

• ③风干是这道菜中重要的一环，不能太干，不然吃了牙邦子痛，也不能太湿，否则没那个味，一般来说，春夏半天，时间长了了容易变味。秋冬一天，时间长了就变成腊鱼了

• ④煎的时候要控制好火候，大火烧过小火煎鱼

• 鱼肉中含有丰富的优质蛋白，人体吸收率达96%，并供给人体多种氨基酸，矿物质，维生素A和维生素D。能很好的降胆固醇，防止动脉硬化，冠心病，并且经过科学认证，多吃鱼，可以使小孩更聪明，成人更长寿