嵊州雖然只是浙江紹興一個縣級市，但卻風景秀麗物產豐富。此地最為出名的一道美食，便是被稱為“江南第一面”的嵊州榨面。
這碗麵可不簡單，據說是當地丈母孃招待新女婿的“特別”菜。為啥特別？因為只有得到了丈母孃的認可，才能品嚐到這道特殊的美食。
嵊州榨面也稱“幹米線”，是用精製秈米制作而成。形似圓盤，條細而均勻，蓬鬆平疊無斷頭，呈半透明狀，光滑有澤。
然而看似簡單的一碗榨面，做工卻十分考究。要經洗米、浸潤、磨細、壓榨、微發酵、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮麵、冷浸、成圓盤、避烈日、背風曬乾等二十多道工序，方能製作成功。
秋季是曬榨面的最佳晾曬期。
當秋風漸起時，嵊州那道特別的風景線便出現在人們的視線。遠遠望去，似白雪般的榨面在秋意中盪漾。曬榨面會使得榨面本身乾燥蓬鬆，耐儲藏，是家庭生活常備之選的優質乾糧。
嵊州榨面做工考究，味道好，具有韌而不硬，幹而不易碎之特性。
嵊州榨面歷史悠久，製作精細，是饋贈親朋之佳品。嵊州榨面主要分佈於崇仁、中南、黃澤、臨城等區，其中以崇仁為主要產區。
嵊州榨面煮起來極為方便，葷素皆宜，羹菜都可。加雞蛋就是一碗香噴噴的雞子榨面，這是一種鄉里用來招待貴客的特色美食。
外地回鄉探親者亦多攜帶榨面回家與人品嚐。1962年，就連著名教育家馬寅初先生回嵊探親，亦專門買了榨面帶回家。
近年隨著人們對綠色食品的重視，被美譽為“江南第一面”的嵊州榨面逐步走進了中國各大城市，引發了當地飲食行業的改革。
目前，嵊州村民曬榨面的場景已經成為了當地一道獨特的風景線，吸引世界各地的遊客前往觀賞。
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