廣西人有螺螄情節，尤其到了夏天，約上幾個朋友一起出來“撩螺”，（撩螺是廣西特有吃炒田螺的叫法），點上一箱啤酒，猜碼聊天可以鬧到後半夜，無比愜意。紫蘇酸筍炒螺螄是一道可以代表廣西的小吃，吃起來每一顆螺肉爽脆清甜，每一口汁液都酸辣鮮香，嗦起來爽，吃起來過癮，嗦了一顆接一顆，一刻都停不下來。想想都覺著流口水了。

但是廣西人去了外地，吃到外地人炒的螺螄，卻都一致認為不合口味。那是因為少了我們廣西炒螺螄最重要的三樣配料，那就是酸筍，紫蘇和假蔞。

炒螺螄的好基友，酸筍就不用說了，隨著廣西螺螄粉在全國的出名，順帶把酸筍也帶成了網紅。酸筍在廣西就是可以餐餐有，頓頓吃。酸筍獨特的酸味可以瞬間打開你的味蕾，食慾大開。

特別想來說說紫蘇和假蔞，它們同樣也是炒螺螄的最佳拍檔。也是我們廣西最常見的配料。

先說紫蘇吧，它是中國原產的植物，已經有兩千多年的歷史了。紫蘇和迷迭香,薄荷,羅勒這些其實都屬於唇形科,都是親戚,都各具奇異的香味.一般做菜用的是紫蘇葉，燒烤，烤魚，炒螺螄都少不了它的身影，它是最重要的點睛之筆，主要是幫助調味提鮮。

而假蔞是一種野菜，廣東廣西地區山間特別常見，一般和竹子伴生在一起，還記得小時候和小夥伴下河摸螺螄順手就會摘上一把假蔞，拿回家給老媽炒螺螄。假蔞葉子除了能夠提升整道菜的味道之外，還能中和螺螄的涼性，避免出現吃多螺螄肚子痛的情況。

下面給大家介紹下紫蘇酸筍炒螺螄的做法，有興趣不妨嘗試做看看。

• 紫蘇酸筍炒螺螄

主料：田螺

配料：酸筍 紫蘇 廣西三花酒（也可加料酒），豆豉

做法：

1、買回來的螺螄一定要多養兩天，讓它把泥土吐乾淨，吃起來才沒有泥土味兒；

2、清洗螺螄，加點鹽反覆搓洗乾淨，然後把螺螄的尾部剪掉，瀝乾備用；

3、姜蒜切片，紫蘇切碎備用；

4、下薑片、蒜頭、豆豉、一起爆香（喜歡吃辣，可以加辣椒），倒入螺螄，大火爆炒，濺些三花酒，加適量的鹽、糖、耗油、生抽、雞精；

5、加清水沒過螺螄，加入酸筍、撒入紫蘇、假蔞，不停翻炒，保證螺螄都能入味；

6、大火收汁起鍋，時間大概控制在8分鐘左右，這樣螺肉剛剛好，不會老。

>---小Tips--<

• 可以把螺螄放入到我們的淘米水當中，每隔兩三個小時就可以換一次水，這樣做的話螺螄的沙會吐得很乾淨。
• 螺螄不要焯水，因為焯水之後的螺螄，裡面的肉質會變老，最後很難入味。

我是知行樂白，正走在尋吃懂吃的路上。美食皆有源可溯，不管是好食物，還是好食材，我願每天找尋一點點，記錄一點點，分享一點點。愛吃的人總會相遇，謝謝你來。