陝西著名傳統小吃水盆羊肉

水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陝西地區著名的傳統小吃，源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮(原同州府治朝邑縣)，以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最為地道，最為悠久。水盆羊肉是由商周時代的"羊臐"演變而來。秦漢時稱為"羊肉臐"，唐宋時又叫"山煮羊"。

陝西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。

《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。

羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創制成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，人們號稱“六月鮮”給以讚譽。