鱼儿离不开水，这是大家都知道的生活常识。而在建瓯，却有一种奇特的绑鱼保鲜法——“弓鱼”，能够大大拉长鲜鱼离水后的存活时间。这一古老的“弓鱼”技艺已入选福建省非物质文化遗产。
如今，到建瓯市的游客，
多会去观赏“弓鱼”，
领略当地民俗文化。
7日，建瓯市通济街道东溪村村民叶万义的鱼塘，又来了一批客人。小学生们把作文作业搬到鱼塘旁，领略入选省非物质文化遗产的“弓鱼”技艺。
▲“弓鱼”绝技让师生们大开眼界。
叶万义是“弓鱼”技艺代表性传承人。1967年出生的他，12岁随爷爷学习这项技艺，风里来、雨里去，一晃就是40多年。他曾受邀到中央电视台现场录制建瓯“弓鱼传奇”节目。
▲中央电视台科教节目中心的科技专题部曾专门采访“建瓯弓鱼”。
说起弓鱼，叶万义有道不完的话题：
鱼农下塘捕到鱼后，立即用草绳的一端穿过鱼鼻扎紧，另一端绑扎在鱼的肛门下，此为“初绑”，尔后放入活水中1～2小时，让鱼吐尽口中的杂物，使鱼鳃内的泥巴的粘贴的浮游生物都清除。再在鱼的肛门上部用草绳绑住，此称作“重绑”， 然后又放到溪中或活水中泡养1～2天，再上市。由于弓鱼的体内约增加了3%的水份，使鳃更湿润，与空气接触会进行一定的氧气交换，这就是“弓鱼”的绝技，经放入活水中“吐故纳新”的鱼活的时间就特别长。
▲建瓯所有的弓鱼只往右侧绑，这是渔民沿习已久的做法，有说法：“弓鱼”只能往鱼体的右侧绑，否则鱼就立即失去活力。
▲初绑、复绑，叶万义（左）与帮手配合默契。
▲传统的“弓鱼”，需在溪水中“吐故纳新”2小时以后，去除腥味再上市。
▲叶万义将鱼挑往村头。
据中国科学院动物研究所鱼类学研究员张春光介绍：
鱼的存活状态与季节的气温、空气的湿度有相当大作关系，通常情况下，鱼离水1-2小时就会死去，气温低、空气湿度大的情况下鱼的生存时间会延长数小时，但像建瓯的弓鱼能存活这么长的时间，与鱼被捆无法动弹，避免了体力消耗，有相当的关联，足见建瓯渔民的知慧。
▲叶万义将手艺传给传授给退役回乡的儿子叶陈磊。
如果你对这“弓鱼”感到好奇，
欢迎到建瓯，
亲眼见证这一神奇的技艺。
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