意大利麵的總稱是 pasta ，裡面包括一般意義的意粉（就是細麵條 spaghetti ）、通心粉 macaroni、千層麵 lasagne 等很多品種。意麵的品種千千萬，那不同的意麵是怎麼做出來的呢？今天就帶你們看看意麵的製造流水線，保你看得爽！
01
以細意麵為例
/ 從原料到出場，一氣呵成 /
處理原料
意式麵食的原料是杜蘭小麥，也叫硬粒小麥，蛋白質含量很高。
粗磨成粉後就變成了淡黃色，有點像全脂奶粉，叫做杜蘭粗粒粉 Durum Semolina 。
磨好的麵粉需要轉入卡車運到工廠，一卡車能裝 13 噸麵粉，到工廠後通過管道負壓再把麵粉送到儲存罐裡。之後再從大儲存罐通過管道直接送進加工車間。
為了防止粉塵爆炸，麵粉是不暴露在空氣中的，都只在管道中運輸。
製作面坯
將麵粉送入和麵機後加水，有時候也會加雞蛋。
和均勻的面坯還要送進真空攪拌機裡，這裡會抽去面坯的內部空氣，就可以製作密度更均勻，也就更緊緻的面坯了。下圖是示意圖。
擠出成型
面坯在缸體內被螺旋擠壓器壓縮推動後，就從壓模中擠出了。
從模具的口子上擠出來的流程。
整排剪刀會把擠出來的細面統一剪斷，再被掛到出口的杆子上。如果出現多餘的麵條，還會被送回攪拌機裡再次利用。
很有 Tony 老師手藝剪劉海的感覺了...
整個過程的示意圖。
乾燥處理
剪切整齊的意麵要被送入乾燥室，用製冷機進行冷卻和乾燥。
處理後是下圖這樣又幹又冷的細意麵。
裁斷
之後把掛杆撤出，進入裁斷工序。
把長條 U 型的細意麵在兩端和中間裁上三刀，就變形成 4 根意麵了。
包裝環節
包裝意麵的機器再按照一定的數量給所有的細面束做成捆。
機械臂負壓吸住打開袋口，然後一個機械臂把袋口撐開來，給料管就把意麵放進去了。
再熱封住袋口，之後帶著包裝抖幾下就讓意麵整整齊齊了。
最後少不了質量檢查環節，用金屬探測儀和重量檢測儀來檢查有沒有東西混進去，或者重量不達標的情況，這都是很多食物流水線上的標配~
02
不同模具
/ 可以得到不同的意麵 /
在擠出成型的環節用上不同的模具，出來的意麵形狀自然也不同，要啥有啥，什麼直的和彎的都有。
比如螺旋意麵的成形，這過程就很酸爽...
擠出的螺旋意麵再被轉動的刀片按照固定速度迅速切斷。
這時成型的螺旋意麵含水量大概在 30%，之後進行的乾燥、包裝和質檢就和細麵條一樣啦。
這種像貝殼的被叫做貝殼面 Conchiglie ，還有一種稱為大貝殼的 Conchiglioni ，同樣是貝殼形狀，但是形狀更大！可以直接在貝殼裡塞餡兒。
這張圖真的讓人太心情愉悅了...
再來看幾個不同造型的沖模孔洞，用來塑造特定形狀的意大利麵。
你能猜出下面這些面對應的是上面哪些形狀沖模嗎？
文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（３１２）《スパゲティ・マカロニができるまで》、HLL Channel 的《Amazing Instant Noodles Processing Machines Modern Technology, Automatic Noodle Production》
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看完螺旋意麵一圈圈被削下，渾身舒爽，碗裡的螺旋意麵更好吃了！
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