小雪過後，天氣轉冷，冬天真正來臨，新鮮的東西不易變質，過去這個時候農家人必須要做的有一件事情：醃一缸大菜，或是醃一罈蘿蔔，或是大菜、蘿蔔都醃，以應對進入冬天到春季來臨前青黃不接之時的下飯菜之需。

醃蘿蔔跟醃大菜的工藝差不多，但是要比醃大菜耗時。

從地裡拔上蘿蔔，削去頭尾，洗淨，晾乾，根據蘿蔔的大小把蘿蔔切成兩片或四片，買回大籽鹽放水在鍋裡煮沸成鹽滷，拌蘿蔔片放入缸裡密封缸口，存放在屋裡避光的地方。

一般三、五天以後，碰到晴天，用兩張長凳擱在院子裡，再用小叉子或是竹竿搭在長凳上，上面攤開汪箔，從鹽滷裡撈出蘿蔔片平攤在汪箔上曬，一直曬到太陽下山，收起蘿蔔片，仍舊放進原來有鹽滷的缸裡。如此反覆曬、反覆收，直到缸裡的鹽滷全部耗掉曬乾為止。

曬乾後的蘿蔔片從紅色變成了紫色，從白色變成了金黃色，瘦了身、捲起了衣袖，即是蘿蔔乾了。將蘿蔔乾拌適量的花椒、八角後重新裝在罈子裡，密封好壇口，蘿蔔乾的醃製便大功告成了。

蘿蔔乾可生食，早晚吃粥，抓在手裡喝一口粥咬一口蘿蔔乾；也可熟食，將蘿蔔乾切碎，拌上麻油，吃飯喝粥特香

蘿蔔乾是農家不可缺少的下飯小菜，下田幹活，拎著粥、飯，抓幾個蘿蔔乾就出門，特方便；幹完農活回家，來不及炒菜燒湯，和著米飯吃蘿蔔乾，特下飯。

現在生活條件好了，醃蘿蔔、吃蘿蔔乾成了記憶