嗷嗚01
【涼粉】夏天才有的美食，也許只有在夏天才能讓人記起它。透明的外表下是爽滑的口感，食之讓人心底一“涼”，那是冰爽的刺激給人帶來的清涼味道。
製作涼粉的方法有很多版本，從南到北，因地域的不同，每個地方都有自己做涼粉的專屬秘方。它的主料也是呈現多樣化，米粉，綠豆粉，紅薯粉，蕎麥粉，海鮮粉等等，但是它們都有一個共同點，做出的涼粉清涼爽滑，米粉做的涼粉有米脂的香味，綠豆涼粉解毒消暑，紅薯涼粉清甜筋道，蕎麥涼粉風味獨特還養生，海鮮涼粉以海菜為原料清熱敗火。
---涼粉是怎麼做的呢？---
涼粉的做法其實也不復雜。粉面和清水搭配，按照一定的比例調配成稀的麵糊，下鍋後用中小火慢熬，期間要不斷地攪拌，讓麵糊慢慢地變稠。當面糊呈現透明狀的時候，涼粉基本就熬製成功，盛在容器中讓其完全涼透定型。想吃的時候，可以加白糖用勺子舀著吃，也可以切成小塊拌著醬料吃，妥妥地開胃又解暑，既可以當零食也可以當主食。下面就進入製作時間，為大家分享一道【風味酸辣涼粉】的做法，歡迎大家學習收藏。
---【風味酸辣涼粉】---
--》特點：涼粉爽滑潤口，米脂味香濃，入口甘甜，拌著醬料的味道，酸中帶辣，開胃。
【主料】糯米500克，石膏粉5克
【配料】蒜瓣5粒，黃瓜一根，嫩姜1塊，鮮辣椒2條
【調料】食鹽，油，生抽，香醋，白糖，各適量
---開始製作---
（1）【泡發糯米】:做這道美食，糯米要提前一天泡發。糯米洗過兩次後清水浸泡，水要一次性加足，糯米和水的比例按1:5或1:6添加。用500克的米量，則要加3000克左右的水。
（2）【磨製米漿】:在我們老家，製作麵粉，都是用石磨磨粉，用來磨米漿效果也不錯（家裡有鋼磨也可以，只是要循環兩次，讓糯米充分絞碎）。將泡好的糯米磨成米漿，撇去漂浮在表面的一層浮沫，蓋上面巾自然醒漿2小時，讓自然發酵風味更佳。
（3）【熬製涼粉】
--》調製石膏水：做涼粉之前，需準備石膏水，讓米漿凝固，就像我們做豆腐一樣需要點石膏水或滷水。石膏粉裝碗，邊加清水邊攪拌，將石膏粉稀釋成如清水一般。
--》熬煮米漿：淨鍋倒入米漿，開大火燒開後改為中小火熬製，用鍋鏟來回不斷攪動，期間要邊攪拌邊加石膏水，添加石膏水要少量注入，讓石膏充分與米漿融合。你會發現邊點石膏水米漿慢慢變得透明，這個時候就需要關火，藉助餘溫讓米漿慢慢凝固變得完全透明。
（4）【涼粉定型】:準備大一點的碗，用油塗抹一遍碗底碗壁，趁熱將熬好的涼粉盛碗，讓其自然晾涼定型，原味涼粉就算製作成功。
（5）【調製醬料做風味涼粉】
--》將蒜瓣去皮剁成蒜泥，黃瓜和嫩姜切碎丁，鮮辣椒切末，一起裝碗。加2勺香醋，1勺生抽，小半勺食鹽，1勺白糖，用筷子攪勻調成醬汁。
--》淨鍋燒乾鍋中水分，多加點油，開中火。當看到油有“冒煙”的時候，將滾油倒入醬汁，酸辣的味道就出來了。
--》涼粉完全涼透定型後，倒扣在另一個碗中，用刀子將涼粉切條，將醬料潑在涼粉上面，攪勻後就可以開吃。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）為什麼我做的涼粉容易結塊比較硬實？有時候還不成型？
很多人喜歡吃涼粉，但是不會做涼粉，因為做的涼粉要麼太硬實要麼不成型容易碎掉。那是什麼原因會造成這樣的結果呢？
》》》涼粉比較硬實的原因有兩個，一是添加的水分過少；二是熬煮的時候沒有持續攪拌。
首先：不管是磨漿還是用粉面調漿水，這個水量和主料的比例一般保持在5:1或6:1，這個是熬製涼粉的關鍵，做出來的涼粉不硬實，軟和度剛好。水分少了，米粉吸收水分不夠，容易造成涼粉發乾發硬。
其次：熬製米漿如果不持續攪拌，粉漿就會沉到鍋底，上面是水下面是粉漿，會造成米漿密度不均，往往是粉漿先凝結，而水還是水的狀態。持續的攪拌就是為了讓水和粉漿充分融合，粉漿能充分吸收水，不會造成結塊發硬的現象。
》》》涼粉不成型的原因也有兩個，一是水量太多；二是添加的石膏粉含量低
首先：不管任何食材吸收水分都是有飽和度的，米粉也是一樣。當米粉吸收過多的水分後，會造成軟塌不成型或粉漿稀釋度過高，定型差，容易碎掉。
其次：石膏粉是讓米漿凝結成涼粉的關鍵食材。石膏粉的量少，涼粉凝固點就低，成型差；石膏粉多，涼粉凝結太快容易發硬發苦。一般米或粉面配比石膏按10:1調配。
（2）為什麼熬製涼粉的時候還要加石膏粉呢？
》》這主要是給涼粉快速更好的定型，成型好。
舉個例子：做豆腐的時候，看到別人點滷水或石膏水，那是為了讓豆腐更快更好地凝結，變得更結實不會碎掉。
做涼粉也是一樣，加了這份石膏粉，涼粉定型度就高，切塊、切條或炒制涼粉的時候就不會碎掉，
（3）為什麼盛涼粉的碗還要潤一層油呢？
米漿熬熟後，因為其黏性大，放涼後粘性更大，容易粘鍋底或碗底。提前刷一層油，油有很好的潤滑作用，直接隔絕涼粉與器具的接觸，防止粘在一起。後面涼粉容易倒出來成型好，不會碎掉。
---風味酸辣涼粉製作之“技術TIPS"---
（1）調製粉漿的水量一定要把控好，粉面:水的比例按5:1或6:1控制最佳。
（2）熬製的時候要不間斷地攪拌，從頭到尾不能停，讓涼粉不結塊不粘鍋底，成型好，凝結快。
（3）熬煮過程要先大火再小火，否則粉漿熟得過頭，不容易凝結還容易焦糊。
（4）添加石膏粉的量一定要控制好，一般主料:石膏粉按10:1最佳。加石膏水要慢慢地少量加入，涼粉凝結比較充分。
（5）晾涼後的涼粉一定要儘快吃完，長時間的放置容易滋生細菌變味。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
怎麼做涼粉？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】如果回答滿意，請點擊關注。
作為一個四川人，涼粉這道小吃是我們十分喜愛的美食。特別是我們家鄉的川北涼粉，在全國都是十分出名。
以前在老家的時候，街上隨處可以買到各種各樣的涼粉，所以只關注怎麼調料，從來不管怎麼製作涼粉。
後來到深圳打工以後，在廣東這邊很難買到涼粉，實在是想吃的時候就只能自己製作了。
家裡的小孩不怎麼吃辣椒，所以我製作的涼粉只放了幾滴紅油，意思一下就好了，平時自己吃涼粉一定要把紅油淋滿才會過癮。
製作涼粉非常簡單，首先是去超市買一包豌豆生粉即可，其他的調料都是家裡面常備的。
下面分享一下製作方法
涼粉的製作方法+調味
第一步：準備好一個空碗和和一碗冷水。
一定要是冷水，不能用開水。
第二步：把超市買的豌豆生粉倒入鍋中，生粉的量按照水的8分之一即可，如果多一點，涼粉就會稍微硬脆有彈性一點，如果少一點就會軟嫩一點，可以根據自己的口味調整分量。
第三步：開大火燒水，一邊燒一邊用勺子攪拌，在四川這個步驟叫做“攪涼粉”。
注意事項：攪涼粉的時候不能停，特別是水快燒開的時候，生粉就會變成漿糊，要一直攪。
第四步：水一開，漿糊就成功了，馬上關火，再煮就糊了，前後三分鐘，就是燒水的時間。攪好涼粉以後，倒入碗中。
第五步：冷卻以後就成型了，把涼粉倒出來。
第六步：先把涼粉切成薄片
第七步：然後把涼粉切成條。
第八步：裝入盤中後，準備調料
第九步：放入鹽，味精，生抽，芝麻油，白糖少許，陳醋，芝麻油，姜蒜末，蔥花，也可以加入花生碎。
第十步：繼續放入花椒粉，淋上紅油，喜歡吃紅油口味的可以多放一點。
第十一步：放上香菜點綴即可。
美味好吃的涼粉就製作成功了，關於調料的分量，都是根據自己的口味可以隨意調整的，所以不需要配方。
我的分享就到這裡了，希望大家能成功的製作出好吃的涼粉。
小吃貨筆記
西北人做涼粉一般都是用土豆澱粉，我記得我媽媽做過，好奇心想讓我知道粉末是怎麼凝固的，所以那次我少有的在一旁耐心的完整的看完了製作過程。下面我就把我媽媽做涼粉的步驟寫出來。
先準備好土豆澱粉，鍋裡倒水燒開，水開以後火關小點，然後一隻手往鍋裡放土豆澱粉，另外一隻手拿擀麵杖的一頭使勁順一個方向攪拌，攪拌的目的就是不讓粉粘鍋焦糊，攪拌到粉變成粘糊狀以後，盛到一個盆或者盤子裡都可以，自然放晾以後就變成了涼粉。
做好的涼粉有好幾種吃法：可以用醋辣椒油等等做酸辣涼拌粉，也可以用西北人常吃的漿水做調料涼拌粉，還可以把粉切成小塊，炒涼粉吃，還可以做雞肉粉湯，不管哪一種做法，做出來的粉都特別勁道好吃。
娃娃臉小妮
在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
涼粉是炎熱的天氣裡一道不可缺少的美味食物，它是由豌豆、大米、紅薯等食物的澱粉製作而成的一種細膩柔軟、口感潤滑的食品。但各種食材所製作出來的涼粉在口感和味道上都有差別，我認為使用豌豆澱粉或綠豆澱粉製作出來的涼粉最佳，它們也是人們最常使用的兩種食材。
這裡我主要跟朋友們分享一道豌豆涼粉的製作方法。豌豆澱粉中含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪和多種維生素以及微量元素等營養成分，經常食用可對提高人體免疫力、增強抗病能力和防止人體致癌物質的形成有很好的功效，用豌豆澱粉製作出來的涼粉也深受消費者喜愛。
製作教程
【豌豆涼粉】
特點：色澤潔白、細膩柔軟、營養豐富、製作簡單
需要食材
主料：豌豆澱粉200克
配料：清水1000克、食鹽適量、食用油少許
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將200澱粉倒入清水中，加入適量食鹽充分攪拌均勻，拌至無干澱粉狀態即可。
步驟2、支鍋點火，將澱粉水倒入鍋中，開中小火煮制。一邊煮一邊攪拌。
步驟3、隨著溫度的升高，澱粉中的水分蒸發，阻力變大，變得越來越難攪拌。
步驟4、待澱粉變得透明時，就可以關火了。找一個容器，在裡面刷上薄薄的一層食用油，然後將澱粉糊倒入容器中，讓它慢慢凝固。這個過程大約4小時。
步驟5、你也可待冷卻後放入冰箱冷藏。最後取出脫模，切成自己喜歡的形狀即可。
上面的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後在這裡，祝願大家都有一個好的心情，明天有一個好的開始，愉快的上班，升職加薪在等你。謝謝！
徽州強子
這裡很高興題主能提出這個問題，也很高興能和大家一起來討論這個話題，現在我就帶大家一起來思考下，關於這個問題的一些見解。
怎麼在家做涼粉？
1、準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，也就是說，澱粉和水的比例是1:6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:7，我呢，取中，用1:6。
3、 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裡的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注:關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。
4、把加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裡，涼後拿出。但是，在冰箱裡放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱裡，都是在外面慢慢冷卻。
5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裡。
6、拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以後就可以吃了。
以上僅屬於我個人觀點，如果你們有什麼不同的見解也可以說出來，我們一起來討論。也歡迎在評論區留言，對我的觀點如果還有什麼建議也可以私聊我，我有時間第一時間回覆大家。
最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！
與食本味
涼粉和涼皮雖然僅一字之差，原料也非糧食即雜豆，但其成分卻有很大差別。涼粉都是利用原料如綠豆，扁豆，蠶豆等原料中所含的澱粉製成，涼皮，都是利用原料中所含的蛋白質製成。
首先準備配料。綠豆澱粉200克，水1000克，黃瓜，蒜蓉，辣椒，菜籽油，辣椒麵，芝麻。醬油，陳醋，白糖。
一，首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉比水1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一點的朋友們可以1:6。
二，取一個大碗稱出一份水粉，粉兩百克的話稱出兩百克的水，倒入水中拌勻，調製出綠豆澱粉水。剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，記得一定要慢慢的加，快速攪拌同時將火轉小。攪拌均勻後轉中火繼續煮五分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明。可以關火了，在中火煮的時候，記得一定要不斷的攪拌。
三，煮好以後，準備一個刷過油的大盤倒入其中。將粉凝固，這個凝固過程大約三到四個小時。
四，這時候我們可以調一個醬汁，首先將菜籽油燒熱。燒熱後的油中放入倒入無水的碗中，稍微涼涼一分鐘，辣椒麵分三次加入。分三次加入會令辣椒味兒更香。最後撒上適量的炒香的白芝麻，然後在這個基礎上加入醬油陳醋和糖。
五，涼粉晾涼。倒扣出來。用刮涼粉的器械將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者厚塊。在盤子底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。然後放上黃瓜絲，蒜蓉辣椒圈，香菜，最後淋入調好的醬汁，這樣，一道自制的涼粉兒就製作完成了。
糖三腳愛做菜
涼粉這道美食，各地的做法不一樣 ，用 料也不一樣，有豌豆涼粉、地瓜涼粉、沙根子涼粉等等。
今天我要說的是確山的涼粉，今年夏天我在確山吃到了正宗的確山涼粉，看起來晶瑩剔透，就有一種食慾，吃起來感到滿口滑潤清涼。經與老闆攀談起來，道出了其中的奧秘。
做涼粉也稱打涼粉，先要將豌豆淘洗乾淨，不能有任何雜質。然後用清水浸泡兩天，等豌豆泡軟後，用石磨磨成豆漿，將豆漿上面的浮沫撇去，將好漿進行發酵。
放置一晝夜後，把一鐵鍋於灶上，倒入適量的清水，用麥秸燒開水後，將發酵好的豆漿慢慢倒入鍋內，用木勺按順時針不停地攪拌。
等鍋裡的豆漿燒開了，灶內的火立即變成小火，使灶內只存有微火，讓鍋內的豆漿一直處於輕微滾動的保溫狀態，約一個小時後，豆漿已經熟透，把麥秸火熄滅。
用木勺將豆漿舀出倒入盆中，倒滿盆後，用一塊籠布覆蓋放到一邊等其放涼，12小時後，掀開籠布，盆內涼粉己成；然後將盆倒扣於案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前了。
中攝美食
你好，很高興回答你的問題。怎麼做涼粉？我的回答是：涼粉是炎熱的天氣裡一道不可缺少的美味食物，它是由豌豆、大米、紅薯等食物的澱粉製作而成的一種細膩柔軟、口感潤滑的食品。但各種食材所製作出來的涼粉在口感和味道上都有差別，我認為使用豌豆澱粉或綠豆澱粉製作出來的涼粉最佳，它們也是人們最常使用的兩種食材。
這裡我主要跟朋友們分享一道豌豆涼粉的製作方法。豌豆澱粉中含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪和多種維生素以及微量元素等營養成分，經常食用可對提高人體免疫力、增強抗病能力和防止人體致癌物質的形成有很好的功效，用豌豆澱粉製作出來的涼粉也深受消費者喜愛。
製作教程
【豌豆涼粉】
特點：色澤潔白、細膩柔軟、營養豐富、製作簡單
需要食材
主料：豌豆澱粉200克
配料：清水1000克、食鹽適量、食用油少許
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將200澱粉倒入清水中，加入適量食鹽充分攪拌均勻，拌至無干澱粉狀態即可。
步驟2、支鍋點火，將澱粉水倒入鍋中，開中小火煮制。一邊煮一邊攪拌。
步驟3、隨著溫度的升高，澱粉中的水分蒸發，阻力變大，變得越來越難攪拌。
步驟4、待澱粉變得透明時，就可以關火了。找一個容器，在裡面刷上薄薄的一層食用油，然後將澱粉糊倒入容器中，讓它慢慢凝固。這個過程大約4小時。
步驟5、你也可待冷卻後放入冰箱冷藏。最後取出脫模，切成自己喜歡的形狀即可。
“豌豆涼粉”的製作技巧
1、豌豆中含有豐富的營養成分並具有很多的保健功效，所以選用豌豆澱粉製作最佳。
2、澱粉和水的黃金比例是1:5，喜歡涼粉嫩一些的朋友可把比例調成1:6。
3、在加熱過程中一定要用中小火煮制，並一直攪拌。
4、煮好後晾涼放入冰箱冷藏不僅可以使凝固時間縮短，並且食用時清涼爽口。
結語
涼粉是一種美味可口、營養豐富的食物，它的食用方法可用來涼拌、煮制、炒制和煎炸等多種烹飪方式，並且製作非常簡單，有興趣的朋友可以自己試做一下。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
你好我是山西苗寶，很高興回答你的問題
涼粉的做法
準備兩個大小一樣的碗。一碗盛土豆澱粉，一碗盛水(一碗土豆澱粉需用四碗水)。
第一步:將一碗土豆澱粉倒入盆中，然後倒入一碗水，攪拌成沒有顆粒的糊狀。
第二步:鍋中倒入三碗水燒開，燒開後轉小火，緩緩倒入糊狀的澱粉，邊倒邊用筷子不停的在鍋裡攪拌，一直到鍋內澱粉變得粘稠透明，然後停止。
第三步:把鍋裡的熱粉倒入盆中，直到變成涼粉。
第四步:把涼粉切成條狀，然後加入黃瓜絲，料汁即可(料汁用蒜末 辣椒油 生抽 醋 鹽 香油調和)。
山西苗寶美食
怎麼在家做涼粉？
1、準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，也就是說，澱粉和水的比例是1:6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:7，我呢，取中，用1:6。
3、 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裡的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注:關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。
4、把加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裡，涼後拿出。但是，在冰箱裡放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱裡，都是在外面慢慢冷卻。
5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裡。
6、拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以後就可以吃了。
涼粉
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
