金秋十月是一個收穫的季節，尤其是各種穀物，都是在這個時候成熟，所以每年我都會在這個時候買些新收穫的小米。曾經聽一個朋友說過他吃米只吃大米，從來不吃小米，覺得小米太粗糙，口感不好。雖然我到最後也沒弄明白他想表達的小米粗糙是什麼樣的一個概念，但我真的覺得熬好的小米粥口感很好啊，厚厚的米油，濃郁的小米香，讓我欲罷不能。
小米在我們國家種植了幾千年，養育了無數代人，不光是因為它味道好，更重要的是它的營養不僅全面，而且平衡，像蛋白質、脂肪酸這些常見的就不提了，小米中鈉、鈣、鎂、磷、鉀等礦物質的含量約為2.5%一3.5%，小米中的鐵是植物來源的優良鐵，有很好的補血效果。另外最近幾年可能大家都經常聽到“硒”這個詞，小米中的硒以有機硒的形式存在，目前國際上普遍認為小米中的硒具有非常好的功效。
小米一般都是煮粥吃，但是在煮的時候最好要煮出來米油才行。《本草綱目》的作者李時珍稱其為“代參湯”，可見營養價值之高。在古代，我們國家很少有牛奶的時候，當生了小孩兒而母乳不夠的話，一般也是給小寶寶煮小米盛上面的米油喝。
說實話，以前我也不怎麼會煮小米粥的，就連下小米時是冷水下鍋還是開水下鍋都分不清，後來經過做大廚的表哥指點，才知道正確的做法，煮出來的小米粥味道香濃米油多，全家人都愛喝。
所需要的食材只有小米和水而已，但是小米要選擇新米，時間太久的米不僅營養已經流失了，連香味也會流失，所以熬出來的小米也不香，更別說出米油了。把新米放到水中簡單沖洗兩遍，記住不要搓洗抓洗，因為這樣洗會將小米中的營養成分洗掉，白白浪費了。
最好使用砂鍋，沒有的話不鏽鋼鍋也可以，鍋中加水，水的量要足，因為煮的時間稍有些長，所以不要煮著煮著水沒了。把鍋放到火上面，大火燒開後，把淘好的小米倒進去，待鍋內再次燒開後轉小火，慢慢熬煮約20分鐘左右。
20分鐘過去之後你會發現鍋裡的米湯已經有些黏稠了，這個時候用勺子再不停地攪拌，一邊煮一邊攪拌，大約5——10分鐘左右，然後關火，這個時候不要急著盛，什麼也不用動，讓其在鍋裡靜置20分鐘左右，你會發現鍋裡的粥會變得更稠，上面結了一層厚厚的米油。這就代表做成功了。
需要注意的細節：
當然還是有些要注意的細節要交待一下，首先選小米要選今年的新米，品質越好的小米煮出來的小米粥就越香，米油也越厚。
另外大火燒開後轉小火慢慢煮，不要心急，尤其要記得剛下入小米的時候要用勺子推一下底，以免小米剛進去與底粘結，導致糊底。水提前加夠，切記不可中途加水。
好了，以上就是今天為大家分享的【熬小米粥是冷水下鍋還是開水下？大廚教我這樣煮，味道香濃米油多】，喜歡的朋友別忘記點個贊哦，公子每天都會手把手教大家做最好吃、最新穎的家庭美食，讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道！
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