西安新社區
老北京炸醬麵
1.食材
寬面,五花肉2斤,姜一塊，水蘿蔔半根，蔥一根，豆芽適量，黃瓜一根，六月香黃豆醬，料酒2-3勺，醋
2.做法
(1).先把五花肉洗淨，然後切成大塊！個人比較喜歡大塊肉，喜歡肉末的就剁碎吧！然後把姜蔥都洗淨，把姜切末，蔥切成蔥花。然後把醬倒到碗裡，倒入水攪拌，掌握好稠度，別太稀就好。 (2).起鍋下油加熱，然後把五花肉放進去煸炒，再倒入兩勺料酒和少許香醋去腥味。然後把五花肉的油煸炒出來，並可以多炒一會。再倒入薑末，繼續煸炒，然後倒入醬，把火調小，然後多炸一段時間，多翻炒，避免糊鍋。
(3).出鍋之前，加入一些蔥花，調入少量味精，即可出鍋。
(4).將水蘿蔔和黃瓜切成絲，然後把豆芽用清水煮熟，做菜碼。
(5).那麼，一碗好吃的老北京炸醬麵就做好了。
美食小分享
懶女人廚房來回答：怎麼做炸醬麵？
炸醬麵做為“中國十大面條”之一，其在麵食界的地位，可見一斑。
做炸醬麵，重點是以下三個環節掌握好：
1、麵條要做得好，這是一道炸醬麵的基礎。
2、菜碼，也就是配菜要選好，雖然是配菜，也直接影響炸醬麵的最終效果。
3、醬要炸得好，這是炸醬麵的靈魂，也是重中之重。
現在懶女人廚房來說說北京炸醬麵的具體做法！
【難易程度】： ★★★☆☆
【食材準備】：肥瘦相間的五花肉、大蔥、小蔥、老薑、青豆、炸醬麵拌醬(建議直接買現成的)、綠豆芽、黃瓜、心裡美蘿蔔、白糖、味精、
【製作過程】：
👉1、把五花肉去皮，肥瘦分開，肥瘦比例1:1。各自切成小丁，但也不要切得過小，太小了，炸得時候容易炸幹。
👉2、大蔥和老薑切成末備用，大蔥只用蔥白的部分切成蔥花就行，姜蔥比例1:1。黃瓜、蘿蔔切成細絲，越細越好。
👉3、醬用水調開，醬與水比例1:1，要充分調勻。
👉4、開始炸醬：鍋內放油，稍多一點。滑肉時，先放肥的，中火炸肥肉，炸至漂浮在油麵上時撈出，改小火再放瘦肉，瘦肉滑熟了就迅速撈出。
再改中火放蔥姜炸，油溫稍高，炸出蔥姜的香味。再改小火，放入之前調製好的醬，因為醬裡有水，容易爆，一定要改小火。
炸醬香濃的秘訣是要小火順時針不停地攪拌，炸醬需要40~45分鐘，這可是一個耐心活兒呀！
醬炸好再把之前滑好的肉丁放進去，先放肥肉丁，炸上分鐘再放瘦肉丁。放瘦肉一定要改小火，炸老了就不香了。最後加白糖，白糖50~75克。味精4克，繼續小火攪拌。
炸醬到這裡就製作完成了。這裡如果需要一個比例的話：肥肉250克，則瘦肉也是250克，蔥250克，姜也是250克，醬500克，白糖50~75克，味精4克。
👉5、開始製作手工麵條： 先用冷水把蛋清調勻，再加入溫水調和成30~40度左右的蛋清水。蛋清水倒入高筋粉中。面與蛋清水比例通常2~2.5：1，也就是500克高筋麵粉，200~250克水，這個不完全絕對，因為不同麵粉不同的吸水量。 不要加蛋黃，蛋黃容易發酵，做出來的麵條不夠筋道。蛋清水做出來的麵條更有光澤，特別滑嫩。 不要加鹽，雖然很多時候，我們都加鹽增加筋道，其實加鹽會造成麵條只有硬度沒有彈性。所以做炸醬麵的麵條不要加鹽。
👉6、麵條煮好，蘿蔔絲焯水。黃瓜絲、蘿蔔絲擺在麵條上，還可以加自己喜歡的芹菜節，雞蛋都可以，擺盤擺得漂亮些，澆上炸醬，一碗炸醬麵就做好了。
正宗的炸醬麵，它的精髓都集中在炸醬上。所以炸醬麵做得好不好，主要看它的靈魂怎麼樣？醬就是炸醬麵的靈魂。我們這樣做出來的炸醬，肥肉香而不膩，瘦肉香酥彈牙。
~~懶女人廚房烹飪小課堂~~
敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！ 做炸醬麵還有幾個小竅門，懶女人偷偷告訴你們喲！
問：炸出來的醬容易發苦怎麼辦？
答：加糖就能解決這個問題，但是要適量，不要放得太多了。還有就是醬粘鍋了也會發苦，所以炸醬的時候一定要記得順時針不停地攪拌，決不能粘鍋。
問：自己在家制作純手工麵條，怎樣才能足夠筋道彈牙？
答：我們平常聽到的答案都是加鹽，其實加鹽之外還有更重要的秘訣，那就是：一定要提前準備蛋清水。
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懶女人廚房
1.買好的蔥，生薑，蒜，都洗乾淨備用。
2.把蒜和姜去掉皮（都切成小沫丁)，蔥切成小蔥花。還有我們買來的瘦豬肉，切成肉沫（肉沫放一個容器裡灑少許鹽抓勻）。
3.拎出來一個乾淨的鍋，用清水沖洗沖洗，等鍋幹之後，把火打開，然後把油倒進鍋裡面，弄好的肉沫放進油鍋裡，再加入薑末和蒜沫，一起均勻的翻炒（可以去腥味）。
4.加入料子，甜麵醬三勺左右，豆瓣醬兩勺左右，然後翻滾均勻，再倒半碗水進鍋裡，然後把鍋蓋蓋上，等到收汁的時候，再往鍋裡面加入一點白糖提提鮮，最後再往鍋裡面撒一點蔥花，炒均勻入味後，蓋上鍋蓋燜一會。醬炒好後，找一個碗盛出來備用。
5.黃瓜拿出來擦絲（弄成黃瓜絲），然後準備現成的麵條，寬面或者細麵條都可以，看個人喜歡吃什麼樣的麵條，準備自己喜歡吃的就可以了。
6.準備一個清洗乾淨的鍋，然後鍋裡面倒入水，水滾沸騰，開始下麵條（麵條根據個人的飯量放進鍋裡）。
7.等到麵條快熟的時候，可以加入一些生菜或者青菜放進去，小編比較喜歡吃生菜，在這裡我就放生菜了。煮熟後，就可以把面撈出來盛碗裡了，把生菜放在麵條上。最後再把我們準備好的醬和黃瓜絲澆在面上，拌開後就可以吃了。
我看這事有點意思
第一步：拌醬料。將黃醬、甜麵醬、砂糖和適量的清水放入碗中先攪拌均勻，讓醬、糖、水充分融合之後放到一旁待用。
第二步：切肉。將肥瘦相間的五花肉切成小丁的形狀，蔥和蒜都切碎，放入一旁待用。
提示：肉儘量切的小塊一些，如果覺得自己切不好可以用料理機稍微攪一下，或者去超市直接購買攪好的肉餡。
第三步：炒肉。起鍋放入冷油，蔥蒜末，快速翻炒到蔥姜出香味的時候加入五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出來之後倒入第一步我們攪拌好的醬料放小火翻炒。
第四步：翻炒到五花肉上色之後在鍋中倒入適量的清水，使清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋放大火煮開。
第五步：醬料被煮的滾開之後要轉小火再燜煮30分鐘，這個時候不要揭開鍋蓋，讓五花肉充分吸收醬汁。30分鐘後等到醬汁被煮的濃稠了之後說明炸醬已經被炒好了
這就是炸醬麵最重要的步驟，麵條根據自己口味選擇手擀麵或是其他麵條就可以了。
解大胖De小灶臺
1、步驟：黃豆泡發，五花肉、豆腐乾、香菇切小丁，胡蘿蔔、黃瓜切絲，姜蔥蒜切末；2、黃豆、豆芽焯熟；3、炒香八角，放入五花肉煸炒出油，加黃醬、甜麵醬、清水小火炸10分鐘；4、麵條煮熟，碼入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、黃豆、黃豆芽，澆上炸醬即可。
步驟：
1. 黃豆清水泡發，黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、豆腐乾、香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。胡蘿蔔、黃瓜切細絲，姜蔥蒜切末。
2. 鍋中倒入適量清水燒開，依次放入黃豆、豆芽。焯熟撈出。
3. 鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黃醬、甜麵醬、清水適量拌勻，小火炸10分鐘，放入豆腐丁、香菇丁、蔥薑蒜、香油半勺、白糖20克繼續炸10分鐘。
4. 鍋中倒入適量清水燒開，放入麵條煮熟，撈出過冰水。盛入碗中，依次碼入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、黃豆、黃豆芽，中間澆上炸醬即可。
你的菲掉了
大家好，我是燕子，很高興能回答這個問題，炸醬麵是我最喜歡吃的，下面是我做雜醬麵的方法。
首先，把買回來的豬肉剁細加點生薑一起剁，剁好後放鍋裡炒，炒出油後加宜賓芽菜，醬油繼續翻炒熟，雜醬就做好了。
然後，調汁按個人口味調，碗裡放生抽，鹽，雞精，辣椒油，香蔥，蒜末，花椒油，豬油再加點高湯，沒有可以加開水。
最後，煮麵把水燒開水儘量多一點這樣煮出來的面好吃一點，水開後下麵條用筷子攪拌一下，再放點自己喜歡的青菜煮幾分鐘，煮好後撈到剛才調好汁水的碗裡面，再把炒好的雜醬倒在面上可以再撒點蔥花，一碗好吃的四川版雜醬麵就做好了特別好吃。這是我的個人做法希望可以幫到你。
燕子小日記
做炸醬麵。先做醬。我們這裡的醬是甜蜜醬做的。準備香乾。毛豆子 、茭白。肉丁。香菇。蝦仁。鍋裡放油。這個油一定要多。油熱了把肉 、蝦仁 、毛豆子、香菇、茭白、香乾。以這個順序下鍋炒熟再放添蜜醬放一點醬油。一起炒。放點水一起熬一下。那醬香出來就可以了就放點糖。炒幾下就可以出鍋了醬。那下麵條。麵條好了把醬放在面的上面。我喜歡放點黃瓜絲和熟的黃豆芽。這樣還要好吃。
阿維斗地主
炸醬麵，精髓在於醬，黃豆醬，甜麵醬，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，五花肉，不過最重要是別忘了下麵條。😊
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小磊子的百寶箱
首先，將豬肉（有瘦有肥）切成小塊，然後放在鍋裡炒，當然了，鍋裡面先要加油哦，然後加入甜麵醬（欣和的比較好），一起炒，如果發現醬比較稠，可以適當少加點水，然後一起炒到香噴噴，肉熟為止，然後，加入雞精，撒上小蔥花，出鍋。
AYanyan958
怎麼做雜醬麵
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