小廚陳幫辦

海鱸魚怎麼做才好吃？

鱸魚是我個人很喜歡的一種魚類，一般是分為海鱸魚和淡水鱸魚（多為江鱸魚）之分。海鱸魚離開海水就會死亡，所以我們買不到鮮活的海鱸魚，一般以冰鮮為主，除了住在海邊的夥伴，比如我在老家的時候，可以直接吃到剛出水、最新鮮的海鱸魚。而淡水鱸魚能買到鮮活的；海鱸魚口感略柴，有海腥味，而淡水鱸魚更嫩，肉質有彈性。其實無論哪種我都喜歡吃。

鱸魚的吃法我首選清蒸，原汁原味美味又簡單。下面分享一下我的做法，希望能給大家一些參考！

【清蒸鱸魚——原汁原味的鮮嫩美味】

食材：

鱸魚：1條，食鹽：適量，料酒：適量，食用油：適量，蔥姜適量，蒸魚豉油：適量。

製作步驟：

1、鱸魚殺好清洗乾淨，薑切片，小蔥一半切斷，其餘切成末備用。

2、鱸魚裡裡外外用食鹽充分“按摩”做spa，醃製15分鐘入味。

3、將鱸魚放入魚盤裡，魚身下面放上生薑和蔥段，上面也同樣放上。

4、在魚身澆上適量料酒。

5、放入大火燒開的蒸鍋內，大火蒸10分鐘左右。如果魚比較大，可以適當增加蒸制時間。

6、倒去魚蒸出來的水。去掉生薑和蔥段，在魚身上放上切好的蔥末，淋上適量蒸魚豉油。

7、鍋熱以後倒入適量食用油，油熬熱後立即倒在魚身的蔥末上，即可食用。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、鱸魚蒸出來的水一定要倒掉，否則會非常腥。

2、不吃鹹的夥伴可以將蒸魚豉油倒在魚身附近，吃的時候沾著吃，以免太鹹。

夥伴們，以上就是我分享的清蒸鱸魚的做法，希望給大家一些參考！也歡迎夥伴們在評論區分享自己對“海鱸魚怎麼做才好吃？”這個問題的心得體會，曬出自己的美食作品喲！

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吃貨小築Vivi

清蒸海鱸魚🌸🌸

1:鱸魚洗淨，在背部兩側順脊骨劃開。在魚頭和魚肚子鏈接處用刀劃開，並把魚腹部撐開，使魚可以立在盤中如圖

2:在魚身撒少許料酒，鹽1克，薑片，擦勻。旺火足氣上屜蒸8分鐘即可出鍋

3:在蒸好的魚上撒蔥，姜，青紅椒細絲。然後淋上蒸魚豉油。鍋坐油50克燒至5成熱淋在蔥薑絲上激發出香氣即可

特點:原滋原味，鮮甜適口。

🏁製作要點🏁

1:魚要清洗乾淨內部的瘀血和腹部的腹膜後用料酒，薑片1克鹽去腥增鮮

2:上屜要旺火足氣蒸到時間即可出鍋。時間要視力魚大小而定，以免蒸至過老，肉發柴

3:五柳料要在蒸魚時準備好。滋油要熱才能充分激發出料和豉油的香氣

紅燒鱸魚🍺🍺

準備食材:

1:鱸魚起1000克洗淨在魚兩側切一字花刀後備用。五花肉50克切片

2:熱鍋涼油50克放五花肉小火煎出油脂。放紅辣椒，大料瓣1個，蔥姜爆香，放入魚兩面略煎烹料酒5克，5克醬油，鹽2克，蠔油5克。糖2克，水500克。大火燒開，小火燉15分鐘，自然收汁至濃稠即可

特點:色澤紅潤，魚皮緊緻。鹹鮮適口

🏁製作要點🏁

1.魚要清洗乾淨，煎魚時要充分潤滑鍋。熱鍋涼油，否則粘鍋

2:五花肉是增加魚的香氣。補充動物油脂和蛋白質。五花肉要小火煎出油脂

3:蔥姜少充分爆香，讓料的香氣炸到油裡。才能讓魚肉有複合的香

總結

鱸魚的做法就分享到這裡，希望對你能有所幫助。鱸魚還有很多做法，入宮保鱸魚球。過橋鱸魚等等。也歡迎大家留言說說你喜歡怎麼做海鱸魚

我是3樂呵呵美食，分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

【鱸魚】

鱸魚是我們比較常吃的一種魚，鱸魚的口感、肉質、營養價值都是非常不錯的，而鱸魚分為兩種，一種是海鱸魚，另一種是淡水鱸魚。兩種鱸魚相比較淡水鱸魚的肉質較嫩，而海鱸魚的肉質“柴”，而且較腥，兩種鱸魚的營養價值相差無幾，具體選用哪一種可根據個人喜好選擇。

【海鱸魚怎麼做好吃】

鱸魚的肉質較為鮮嫩、而且刺少，所以鱸魚很受人們的歡迎，在製作上講究保持鱸魚的鮮嫩特點去烹飪，常用的做法以清蒸和水煮最為常見，而其它的做法比如：紅燒、炸等這些做法會使鱸魚的肉質變“柴”肉質緊實，做出來的口感差遠了，下面給大家分享鱸魚鮮嫩的做法。

【水煮鱸魚】——魚片爽嫩、味道好

【食材】：鱸魚一條

【配料】：黃豆芽、幹辣椒、花椒、香蔥、香菜、生薑、蛋清一個

【調料】：鹽、料酒、雞粉、胡椒粉、澱粉

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 新鮮買回來的鱸魚宰殺去掉魚鱗，去內臟，把裡面的黑膜去掉清洗乾淨，以減少腥味。

2. 把魚肉開成兩半，然後斜刀把魚肉片成約2mm厚的魚片，魚骨、魚頭砍成小塊備用。

3. 起好魚片用鹽、料酒、澱粉抓洗約三分鐘，然後用清水清洗乾淨，魚骨也是按照此方法清洗一遍，清洗好瀝乾水分備用。

4. 魚片放入碗中，然後加入鹽、胡椒粉、雞粉，反覆攪拌均勻，然後加入澱粉、蛋清一個，再次攪拌，攪拌至魚片起一層膠質，然後加入少許的食用油攪拌醃製15分鐘，備用。

5. 豆芽清洗乾淨，然後加入鹽焯水，焯熟後撈出裝盤打底。

6. 熱鍋冷油加入少許的底油，然後加入薑片爆香，然後下入魚骨煎，煎至兩面金黃然後加入適量的開水大火煮開，然後加入鹽、胡椒粉、料酒調味，此時火力調至中火加入魚片，魚片均勻加入鍋中，攤散，先不要攪動魚片，魚片定型後把火力調至最大，然後用勺子慢慢攪動，魚片斷生後馬上倒出裝盤。

7. 最後盤上撒上少許的香菜、香蔥，然後起鍋燒油，油溫四成熱加入幹辣椒、少許花椒，然後馬上舀淋在盤中，使香蔥、香菜激發出香味，一道美味的水煮鱸魚就製作完成。

【水煮鱸魚製作小貼士】

1. 製作水煮鱸魚在醃製之前，用鹽、料酒、澱粉抓洗魚片目的去掉魚的腥味和黏液，因為宰殺的魚是有很多黏液的加入這些調料可以吸附黏液、去腥的作用，這樣做出來味道才更好。

2. 製作水煮鱸魚，魚片的醃製很關鍵，加入調料後要攪拌至魚片起膠質，這樣魚片吃起來才爽嫩。

3. 最後在加入魚片煮的時候，魚片煮的時間一定不能長，從魚片下鍋到出鍋時間控制在25秒之內然後馬上出鍋，如果魚片熟過頭肉質是不會爽嫩的。

【清蒸鱸魚】——製作簡單、肉質鮮嫩、原汁原味

【所需材料】：鱸魚一條、香蔥、生薑、味極鮮醬油、食用油

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 鱸魚宰殺清洗乾淨血沫，然後在魚的背部位置切一刀，也可以打上花刀，這樣的目的是為了在蒸的時候更容易熟。

2. 生薑切成片，香蔥切絲備用。（也可以搭配青紅椒絲，這樣更加好看）

3. 鱸魚放入盤中，然後底下放入兩條筷子或用兩條大蔥把魚墊起，然後放入薑片約3片，蔥白兩條，放一旁待蒸。

4. 蒸鍋中的水煮開，然後加入鱸魚，蓋上蓋子大火蒸8分鐘，然後出鍋把盤中的水倒出，把薑片、蔥白夾出不要，然後從盤底加入少許醬油，加入蔥絲，起鍋熱油，油溫燒至五成熱淋入盤中把蔥絲激香，這樣一道美味的清蒸鱸魚製作完成。

【清蒸鱸魚製作小貼士】

1. 很多朋友在家制作清蒸魚的時候都會提前用鹽來醃製魚使其更加入味，其實這樣做是錯誤的，魚在蒸之前用鹽醃製會使魚的水分流失，這樣會導致蒸出來魚口感變的“很柴”，達不到爽嫩的效果。

2. 製作清蒸魚，為了使魚嫩夠更加均勻熟透，在蒸之前要在底部把鱸魚墊起，這樣蒸汽才可以流通，如果魚貼在盤底是很難均勻熟透的。

3. 清蒸鱸魚建議使用的醬油為鮮味較濃的醬油，這樣搭配起來一定清蒸鱸魚味道才更好。

以上是鱸魚的製作方法，如果你還有什麼鱸魚的家常做法歡迎在評論區交流哦，如果覺得我分享的做法受用，歡迎點贊支持哦。

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餐飲美食小魚

大家好我是老王，海鱸魚怎麼做才好吃？我的回答是用錫紙包起來烤著吃最好吃。

鱸魚肉多刺少，如果是活的鱸魚大多都是清蒸比較好，但是海鱸魚超市裡賣的大多都是冰鮮的，我生活在北方不是沿海城市，所以一般都是去超市或者大賣場去買海鱸魚，一般都是冰鮮的。冰鮮的鱸魚清蒸要比活鱸魚口感稍差，所以我都是用烤的方法更加好吃，有一道菜錫紙鱸魚就是這種做法。飯店裡的錫紙鱸魚大多都是用油炸的，我們在家做可以用煎的方法。下面我就和大家分享一下家常版錫紙鱸魚的做法吧。

===錫紙鱸魚===

【準備食材】：海鱸魚，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，味精，生抽，青紅甜椒。

【製作方法】：1.鱸魚去腮鱗洗淨，用刀在魚身上切成花刀。把洗淨的鱸魚用蔥段，薑片，料酒，鹽，味精醃製20分鐘。魚頭裡，肚子裡都要放入蔥姜，再把料酒抹勻。青紅甜椒切成菱形塊備用。

2.鍋中熱油，放入醃好的海鱸魚，煎至表面金黃，翻面再把另一面煎至表面金黃，煎魚的時候不要來回翻動，容易把魚皮翻掉。

3.鍋中熱油放入蔥花，薑片，炒香倒入醬油熗鍋，加入適量的清水，盤子裡鋪上錫紙放上煎好的鱸魚，把炒好的湯汁倒在鱸魚上，放入切好的青紅甜椒片，再用錫紙包起來。烤箱預熱200度，烤8分鐘左右。把烤好的鱸魚直接帶著錫紙上桌就可以了，吃的時候把錫紙打開。

【小提示】：家常錫紙鱸魚鱸魚煎黃即可，煎魚時油溫不能太低，太低魚皮不能定型。魚頭魚肚子裡都要放蔥姜這樣才能有效的去除腥味。翻魚時最好用木質的鏟子，不要用鐵質的，鐵質的容易粘魚皮影響外形美觀。烤魚的時候不要烤的時間太長，時間太長容易把魚肉烤老影響口感，還有一點就是烤制時間太長會有很多蒸汽，把煎好的鱸魚表面蒸軟，不會有香酥的口感。烤的時候可以翻個面，這樣湯汁會更加均勻的浸泡到魚肉中。

【總結】：錫紙鱸魚鮮嫩的口感，金黃的外表讓人看上去就非常有食慾。如果大家想吃香辣味的就把青紅甜椒換成線椒和小米椒。如果換成線椒和小米椒就和蔥姜放在一起炒香。

老王美食坊，日常美食傳播者。

關鍵字: 好吃 鱸魚 多為江