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怎麼醃黃瓜不變色？要想醃製的黃瓜不變色那就看看小惠的生活是怎麼醃製醬黃瓜的吧！黃瓜大家都喜歡吃，涼拌黃瓜四季餐桌必備，更是受到喝小酒的朋友喜歡。黃瓜物美價廉，現在正是醃製的黃瓜季節，每天吃上幾根色彩翠綠的醃黃瓜也會讓人食慾大開。以前開餐館的時候，常常醃製一盆醬黃瓜做開胃小菜免費品嚐，頗受食客歡迎。今天小惠的生活就把醃製醬黃瓜不變色的方法教給大家，有不同的見解，大家可以互相交流，供大家參考。
新鮮的黃瓜洗乾淨，將黃瓜放平一衝兩半，再從中間利開，黃瓜粗大的還可以從中間再破一刀，然後切成寸段，全部切完。切好的黃瓜條放入盆裡加鹽揉搓，去除黃瓜裡面多餘的水分，醃製半個小時左右，黃瓜裡面大部分水分析出，用乾淨布將黃瓜包起來擠幹水分。
老抽根據黃瓜的多少倒入鍋內煮開加乾紅椒，生薑，白糖，晾涼放入蒜片若干，十斤黃瓜經過擠壓水分後大約需要一瓶老抽的量。青尖椒切圈，姜切絲備用。鍋內添油燒熱，炸幾個花椒備用。
擠幹水分的黃瓜放盆裡，晾涼的老抽與花椒油倒入黃瓜盆裡，辣椒圈一同放入盆內與黃瓜拌勻，撒上白酒醃製一兩個小時即可食用。醃製的量大可以將黃瓜裝入瓶中放冰箱裡冷藏，吃的時候例出來一點澆上香油即可。這樣醃製的黃瓜脆綠如鮮黃瓜，爽脆利口不變色。
總結：醃製醬黃瓜一定要先殺水，保證黃瓜的柔韌性才會脆。醃製醬黃瓜每次不易醃製過多，醃製好的醬黃瓜吃不完一定要放冰箱裡冷藏，遇熱或與空氣長時間接觸易變色，這個是重點。醃製醬黃瓜如果醃製的多，所用的鹽一定要多一點，否則只有老抽內所含的鹹度會不夠，這個在最初醃製時一定要掌握好甜鹹度。
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興在這裡與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
我是60後資深吃貨，醃黃瓜是我很喜歡吃的一種下飯菜，以前常常是在市場上買，自從學會醃製黃瓜後，加上自己近十年醃製黃瓜總結的經驗得出：
怎麼醃黃瓜不變色？其實很簡單！
單純的醃製，只加鹽醃出水份，確保容器的密封完好，不與空氣有接觸發生氧化，不添加常規用到的生抽老抽等上色原料，肯定不會變色。但口感與味道有些單調。以下製作流程可保在不變色的基礎上更加鮮美。
醃製顏色翠綠、酸辣鮮香、肉質脆爽黃瓜流程
所需主料與輔料：黃瓜（皮薄肉厚瓜瓤少的為上品）、姜、蒜、鹽、白糖、高度白酒、花椒、生抽。
醬黃瓜的製作很簡單,購買時挑選皮薄肉厚又脆嫩，中間的瓜瓤還不多的品種。這個品種就非常好。
- 夏天病蟲害多，建議大家為安全起見，先在清水中加一勺鹽浸泡十分鐘，去掉有害殘留。
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- 需要準備的輔料有薑片、切碎的小米椒和蒜片、紅甜椒是用來配色的，切條就行了。
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- 處理好的黃瓜不用削皮也切成大小均勻的條狀，為口感更加爽脆最好把瓜瓤也削掉只保留肉質。
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- 黃瓜上撒兩勺鹽先脆制20分鐘，把瓜中的水份都釋放出來才能吸收醬汁。
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- 無油的清水中加幹辣椒、薑片和花椒，大火煮開後加兩小塊冰糖，加150克左右的生抽，中火把醬汁煮五分鐘。一定不要沾有油漬。
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- 剛好黃瓜也醃製得差不多了，倒掉醃出來的水份，黃瓜條顯得很疲軟有彈性，把黃瓜條裝在濾網中蓋上一層紗布，壓一盆清水再一次擠壓出黃瓜中含有的水份，反覆的脫水使黃瓜變得非常的爽脆，這是醃製醬黃瓜必不可少的一道工序。
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- *脫水處理後加入備好的小米椒，再加入蒜片和紅甜椒，把冷卻至常溫的醬汁也倒入容器中。
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- 再添加50克左右的高度白灑增香還利於存放，攪拌均勻後就可以裝在密封的容器中了，剩餘的醬汁也倒入瓶中，剛好淹過黃瓜條。
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- 簡單易做香脆下飯不變色的醬香黃瓜就做好了。
總結與建議：
醃黃瓜是一種口感脆爽，味道鮮美的下飯菜，醃製之前一定要儘量控幹黃瓜中的水分，密封完好才能確保黃瓜不變色，口感也脆嫩，建議所有自制醃菜一定要醃製七天以上再食用。祝你健康！我是頭條號優質美食博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創真實分享，只發表對本問題的個人觀點。希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的關注、點贊是對我最大的支持，謝謝！
我是卓卓媽
怎麼醃黃瓜不會變色，我教你一種泡醃製方式。第一，黃瓜買來時候不能放在溫度高的區域，注意也不會容易變色。把比例黃瓜5斤按條形切好，用鹽抓泡出黃瓜水分約2～3小時沖水至沒有鹹味待用。 第二調醬汁，東古醬油1瓶，白糖約250g蒜頭適量，小米辣少許，急汁陳醋1瓶，純淨水400g，香菜梗適量。
第三，把以上準備好的食材調在一起融合，再把黃瓜泡醃製4個小時即可食用。
清源志生活記
黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，黃瓜不僅涼拌清脆爽口，用它來醃製食用依然能保持顏色翠綠、同樣美味可口。各地人們對於醃製的黃瓜吃法不同。人們常見的有以下三種醃製方法：一是醬醃黃瓜；二是拌醃黃瓜；三是炒醃黃瓜。
在這幾種醃製的黃瓜吃法中，要想保持醃黃瓜不變色，還是推薦“拌醃黃瓜”的食用方法。
其做法是:
先將醃黃瓜洗乾淨，改刀切成條狀小段，用適量的鹽醃半小時，然後擠掉鹽水。
再取一個乾淨容器將處理好的黃瓜條、加白糖、薑片、蔥段，鹽拌勻後蓋蓋冷藏。
待食用時、取出醃製好的瓜條、再加入麻油，辣椒油、生抽、香醋等調料拌勻，就可以了。
**要想醃製的黃瓜不變色，在醃製時一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且還可以使瓜條在醃製過程中不變色。
**醋最好在醃製過程中也不要先添加，等食用時再加入醋來調味。
劉哥美食
你好，很高興回答你的問題。怎麼醃黃瓜不變色？我的回答是：黃瓜是很多朋友都喜歡食用的一種瓜果類蔬菜，清脆多汁，美味香甜，它含有豐富的蛋白質、維生素c、維生素B2和胡蘿蔔素以及多種微量元素等營養成分，並具有清熱解暑、美容護膚、降脂降壓等功效。在炎熱的天氣中，黃瓜不僅涼拌清脆爽口，用它來醃製同樣美味，並且數天後依然顏色翠綠、美味可口。
醃黃瓜和涼拌黃瓜相比較而言，雖然多了一些步驟，沒有涼拌黃瓜那麼方便、快捷，但是在經過一段時間醃製後，黃瓜己非常入味，在食用時味道和口感上比涼拌黃瓜更美味清脆，這是涼拌黃瓜不可比擬的。下面就來跟朋友們分享一道醃黃瓜的製作方法以及如何使黃瓜依然保持翠綠的顏色。
製作教程
【醃黃瓜】
特點：顏色翠綠、口感清脆、味道鹹香、開胃下飯
需要食材
主料：新鮮黃瓜3根
配料：生薑1小塊、大蒜4瓣、食鹽適量、白糖1勺、芝麻香油1勺、小米辣2個、花椒1小撮
調料：米醋2勺、生抽4勺
～～～開始製作～～～
步驟1、黃瓜洗淨，去除頭尾，然後切成小條狀裝入盆中。
步驟2、在盆中撒入適量食鹽，用手拌勻後醃製4小時。
步驟3、在醃黃瓜的過程中我們來處理下配料。生薑去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈備用。
步驟4、將醃好的黃瓜取出，用紗布包住擠幹多餘水分，然後放入另一個乾淨的盆中。
步驟5、將生抽倒入鍋中，放入白糖燒開後關火倒入小盆中讓它自然冷卻。洗好鍋後，加入適量芝麻香油，加熱後放入花椒炸香關火放涼。
步驟6、將薑片、蒜片、小米辣和米醋放入黃瓜條內，再將放涼的生抽和芝麻油倒入盆中拌勻。
步驟7、充分拌勻後裝入一個乾淨的容器中，蓋蓋密封放入冰箱，二至三天即可食用。
“醃黃瓜”製作技巧
1、選用鮮嫩的黃瓜並不要去皮，外皮才更清脆。
2、黃瓜中放入食鹽醃製時間儘可能長一些，這樣黃瓜中的水分才能更充分釋出，製出成品口感才清脆。
3、黃瓜中放入白糖可使黃瓜顏色保持翠綠，在製作過程中應不要加入老抽等顏色較深的調料。
4、再生抽燒開後冷卻可殺死生抽中的細菌，使黃瓜保存時間延長。
結語
在炎熱的天氣中，黃瓜是我們最喜歡食用的一種食物，它不僅清脆可口，並且有清熱解暑的功效，所以很多朋友都喜歡在午餐或晚餐時拍根黃瓜涼拌，但是我想說的是，如果你吃膩了涼拌的黃瓜，可嘗試製作一下醃黃瓜，你會發現黃瓜的另一種美味吃法。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
