牛健
現在的人們生活水平相對都提高了，豬肉吃膩了就要改善伙食吃上牛肉，不但吃上牛肉而且還要具備色香味俱全，不然就白瞎了好食材，那牛肉怎樣炒才能保留它的原來味道，而且口感嫩滑呢？
炒過牛肉的人應該都知道牛肉如果炒制前沒有處理好牛肉時，牛肉炒時容易出水，炒出的牛肉是又老又嚼不動，所以在炒制之前一定要先醃製一下牛肉片，那樣炒出的牛肉才能嫩滑爽口，現在我以青椒牛肉絲的做法示範給大家學習一下。
青椒牛肉絲做法
食材：牛肉500克，青紅辣椒各2個，雞蛋1個。
輔料：生薑1個，蒜頭1個，生粉適量。
調味料：鹽，雞精，料酒適量。
做法：
1.牛肉洗淨切成牛肉絲，青紅辣椒絲洗淨去除辣椒芯切成辣椒絲，生薑切絲，蒜頭拍碎。
2.醃牛肉絲，切好牛肉絲倒入碗中，下入料酒，生抽，鹽，雞精，精酒，生粉，打入一個雞蛋清攪拌均勻醃製半個小時。
3.起鍋燒油，下入薑絲，蒜沫炒香後倒入青紅辣椒絲，炒到斷生後才倒入醃製好的牛肉絲，快速翻炒一會兒，牛肉絲變色即可下入雞精調味即可裝盤。
烹飪小技巧
1.牛肉絲要想滑嫩爽口，醃製這一步驟是必不可少的，醃製時可以用嫩肉粉和生粉替代，雞蛋只要雞蛋清，不要蛋黃，醃製半小時左右。
2.炒制的過程中，青紅辣椒絲炒斷生後才下入牛肉絲，下入牛肉絲炒制的時間不宜過久，炒久了肉老影響口感。
結尾：以上就是"家常美食"為你分享青紅辣椒牛肉絲的炒法，有不同做法歡迎評論區留言，共同探討學習，喜歡美食可以點贊，關注，每天都會分享美食相關知識。
家常美食記
除了豬肉，牛肉也是家裡常用的一種肉類食材。
不同部位的牛肉是要選擇不同烹飪方法的，比如肉質較嫩的牛肉，用燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛脯、牛腱、條肉等。
烹煮牛肉前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可以減少牛肉的韌度。
那麼，怎樣把牛肉炒得滑嫩好吃呢？
首先是牛肉的選擇，位於牛脊肉靠近牛頸部位的牛肉最適合用來快炒，而且肉質細嫩滑口。
其次橫著牛肉的紋維切成薄片，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟。儘量切薄，這樣容易快熟。
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牛肉入鍋前，還要醃製一下，讓其入味。醃料可準備生抽、白糖、水、澱粉、植物油。
醃製操作順序為：先加入生抽和白糖，拌勻後一點點加入水，每次都拌勻，讓牛肉充分吸收水分後，再加入生粉，再次拌勻，靜置5分鐘再加入植物油，讓牛肉能有足夠的時間吸收各種調味料。調味後的牛肉放進冰箱30分鐘，以吸收牛肉多餘的水分。
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炒時先煎後炒，才能鎖住肉汁。配菜隨意搭配，像芹菜，金針菇、蘆筍等等。
鍋用中火燒熱後，用手掌放於鍋上方感受到熱力，再加入油。
然後加入牛肉，先煎後炒。
至牛肉7成熟後盛出備用。
另起鍋，把配菜炒香後，再倒入牛肉，快炒均勻後淋入蠔油、生粉、糖、水和少許老抽調成的芡汁即可。
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家庭炒牛肉，沒有辦法像餐館一樣用大鍋大火炒，但同樣需要注意火力的大小，題主按上面的步驟操作，也定能炒出一盤又香又嫩又滑的牛肉。
笑笑的麥子
牛肉怎麼炒才又嫩又滑？
牛肉的選擇
要做出好吃的炒牛肉，必須選用比較細嫩的牛肉，如果用牛腩來炒，那估計用石灰水才能醃的動，所以什麼烹調方式用什麼原料，這一點非常重要。
爆炒牛肉一般用牛肉後腿肉來炒比較好，這個部位的肉纖維較細，肉質比較緊實細嫩，所以用它來炒牛肉片或者絲比較合適。
還有就是牛柳也很細嫩，用它炒菜也很合適。
製作過程
1，準備三色彩椒以及洋蔥切片備好
2，將牛肉用醃料均勻拌一下，醃30到40分鐘
3，油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒，七八分熟時起鍋備用
4，將彩椒洋蔥全部下鍋拌炒，差不多的時候放入炒的牛肉
5，加入醬油，玉米澱粉勾芡拌炒即可，然後就可以起鍋裝盤。
開箱呀紅
你好，很高興回答你的問題。牛肉怎麼炒才嫩又滑？我的回答是：在我們家，牛肉是女兒最喜歡食用的一種肉類，為了她不至於吃膩，所以平時我都是換著花樣做給她吃。牛肉製作多了，也總結出了一些小經驗和製作技巧，特別是炒牛肉片，我做的是最多的，在這裡就跟朋友們分享一下如何將牛肉炒得又嫩又滑、美味多汁？
牛肉是人們除豬肉外食用量最大的一種優質肉類，它營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素以及微量元素等營養成分，並且具有提高人體免疫力和強狀筋骨的多種功效，再加上它的製作方法多種多樣，所以深受朋友們的喜愛。
下面就以一道我自己在家制作的洋蔥炒牛肉為例，來回答這個問題。
製作教程
【洋蔥炒牛肉】
特點：香味濃郁、味道鮮美、口感細嫩、製作簡單
需要食材
主料：牛裡脊肉200克
配料：洋蔥半個、小米辣2個、芹菜1顆、澱粉半勺、料酒適量、食鹽適量、食用油略多
調料：生抽2勺、老抽半勺
～～～開始製作～～～
步驟1、牛裡脊肉洗淨剔去筋膜，用刀逆著肉質紋路切成薄片。選肉很關鍵，裡脊肉是牛肉中最嫩滑的部位，非常適合用來炒或溜。
步驟2、我們將洋蔥洗淨，切成絲。小米辣去蒂切碎。芹菜去除根或葉洗淨切成小段備用。
步驟3、將肉片放入碗中，加入洋蔥絲，倒入適量料酒，食用油、生抽和澱粉用手抓勻後醃製20分鐘。
步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱時，倒入牛肉片，迅速攪散炒至變色盛出。
步驟5、鍋中留底油，將小米辣放入鍋中炒出香辣味後，把芹菜段倒入鍋中，大火翻炒至斷生。
步驟6、然後將牛肉倒入鍋中，加入適量食鹽調味和生抽補色翻拌均勻即可盛出。
“洋蔥炒牛肉”製作技巧
1、除了選肉關鍵以外，切肉同樣關鍵。如果牛肉太軟不好切，你可以放入冰箱冷凍一小時再取出切片，這樣比較容易切薄。切肉時是要逆著紋路切，只有將它肉中纖維切斷，肉才嫩。
2、醃肉時加入了澱粉和油，它們的作用分別是：澱粉可以鎖住肉中水分，能使肉片下鍋時，高油溫不易將肉中水分炒幹而讓肉變老。還有一個作用是肉片製成後增加口感潤滑度。加入食用油是為了在肉片下鍋時能快速滑散，不易粘連在一起。
3、在醃的時候不能在肉片中加入食鹽。因為肉片攝入食鹽後，肉中水分會被鹽吸收，變得很乾，在製作後肉就不鮮嫩了。
4、全程大火快炒，肉片易熟且嫩。如果小火會延長炒制時間，不僅營養流失，肉也會變老。
結語
炒牛肉時，火候也很關鍵，我們家中的灶雖然沒有飯店的灶火力大，但是爆炒出來後味道並不差，肉質鮮嫩、口感潤滑，美味可口，我認為原因就在於以上4點製作技巧。好了，這道題就為朋友們分享到這裡。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
大家好我的建議分享給你們
炒牛肉之前，用澱粉醃製一下，這樣炒起來才滑嫩。裡脊肉是最適合炒的。
一、用料 牛裡脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生薑末) 隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆澱粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛裡脊一塊兒
2、斷絲切片
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
4、大概就是這樣粗細（下面見圖）
5、切完後，攥一下水分
6、糖，大概這麼多（見下圖）
7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓勻(一定要用手🖐抓，不要用筷子攪)
8、加入醬油（見下圖）
9、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。10、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌11、攪好了，備用
12、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
13、開大火燒熱，有點冒煙時，改小火
14、放入適量底油
15、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
16、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
17、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了
18、蒜苗炒牛肉完成。拓展資料牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
希望可以幫助你們
重慶哈齊哥
你好，很高興回答你的問題。牛肉怎麼炒才嫩又滑？我的回答是：在我們家，牛肉是女兒最喜歡食用的一種肉類，為了她不至於吃膩，所以平時我都是換著花樣做給她吃。牛肉製作多了，也總結出了一些小經驗和製作技巧，特別是炒牛肉片，我做的是最多的，在這裡就跟朋友們分享一下如何將牛肉炒得又嫩又滑、美味多汁？
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牛肉是人們除豬肉外食用量最大的一種優質肉類，它營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素以及微量元素等營養成分，並且具有提高人體免疫力和強狀筋骨的多種功效，再加上它的製作方法多種多樣，所以深受朋友們的喜愛。
下面就以一道我自己在家制作的洋蔥炒牛肉為例，來回答這個問題。
製作教程
【洋蔥炒牛肉】
特點：香味濃郁、味道鮮美、口感細嫩、製作簡單
需要食材
主料：牛裡脊肉200克
配料：洋蔥半個、小米辣2個、芹菜1顆、澱粉半勺、料酒適量、食鹽適量、食用油略多
調料：生抽2勺、老抽半勺
～～～開始製作～～～
步驟1、牛裡脊肉洗淨剔去筋膜，用刀逆著肉質紋路切成薄片。選肉很關鍵，裡脊肉是牛肉中最嫩滑的部位，非常適合用來炒或溜。
步驟2、我們將洋蔥洗淨，切成絲。小米辣去蒂切碎。芹菜去除根或葉洗淨切成小段備用。
步驟3、將肉片放入碗中，加入洋蔥絲，倒入適量料酒，食用油、生抽和澱粉用手抓勻後醃製20分鐘。
步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱時，倒入牛肉片，迅速攪散炒至變色盛出。
步驟5、鍋中留底油，將小米辣放入鍋中炒出香辣味後，把芹菜段倒入鍋中，大火翻炒至斷生。
步驟6、然後將牛肉倒入鍋中，加入適量食鹽調味和生抽補色翻拌均勻即可盛出。
“洋蔥炒牛肉”製作技巧
1、除了選肉關鍵以外，切肉同樣關鍵。如果牛肉太軟不好切，你可以放入冰箱冷凍一小時再取出切片，這樣比較容易切薄。切肉時是要逆著紋路切，只有將它肉中纖維切斷，肉才嫩。
2、醃肉時加入了澱粉和油，它們的作用分別是：澱粉可以鎖住肉中水分，能使肉片下鍋時，高油溫不易將肉中水分炒幹而讓肉變老。還有一個作用是肉片製成後增加口感潤滑度。加入食用油是為了在肉片下鍋時能快速滑散，不易粘連在一起。
3、在醃的時候不能在肉片中加入食鹽。因為肉片攝入食鹽後，肉中水分會被鹽吸收，變得很乾，在製作後肉就不鮮嫩了。
4、全程大火快炒，肉片易熟且嫩。如果小火會延長炒制時間，不僅營養流失，肉也會變老。
結語
炒牛肉時，火候也很關鍵，我們家中的灶雖然沒有飯店的灶火力大，但是爆炒出來後味道並不差，肉質鮮嫩、口感潤滑，美味可口，我認為原因就在於以上4點製作技巧。好了，這道題就為朋友們分享到這裡。自己動手，美味常有！以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
楊大洋
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很久沒有吃牛肉啦，因為價格太貴買不起，今天中秋節下了很大個決心 買了一斤牛肉，晚飯配上六瓶酒，太安逸
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新鮮牛肉：購買後清水清洗乾淨，切片不需要太厚，可用蛋清加生粉攪拌均勻，油鍋燒油6分熱，一片一片排下去，在鍋裡溜一圈翻遍再流，撈出瀝乾備用！再次抄起它食材，食材4分熟放入味道牛肉與生粉勾芡即可！
牛肉會嫩滑爽口！
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