拔絲山藥
原料配備:
山藥一斤、白糖100克、植物油二斤、清水25克、香油25克
製作方法
1,將山藥刮皮洗淨,切成一寸長、六分寬的滾刀塊。植物油燒至五成熱,把山藥放入油內炸透,呈金黃色,撈出,控淨餘油。
3.用清水將白糖化開,用慢火炒至白糖由稠變稀、能拔絲時,倒入山藥,離開火根,顛翻炒勺,使糖汁完全粘在山藥上後,倒在抹香油的盤子內即成吃時帶冷開水一碗。
雪衣豆沙
原料配備:
豆沙200克、青紅絲少許、雞蛋清四個、自糖100克、植物油二斤、幹澱粉15克
製作方法:
1。把豆沙做成直徑五分大的丸子,共十二個。雞蛋清用筷子攪打起雪白沫,加上千澱粉,合勻成雪麗糊。
2.植物油燒至三成熱,把豆沙丸逐個蘸上雪麗糊,放入油內(放時筷子要慢慢抽出),待炸至淺金黃色,撈出,控淨餘油,放入盤內,撒上白糖、青紅絲即成。
琥珀蓮子
原料配備:
水發蓮子250克、江米50克、溼澱粉50克、開水250克、白糖15克
製作方法
1.蓮子加上開水蒸熟,取出控幹,江米淘洗乾淨
2.用小碗一個,先擺上一層蓮子,再撒上一層江米,用同樣方法,一直把蓮子、江米擺完為止。
3。白糖加上少許水,炒至金黃色,再用開水攪化成糖汁,澆在蓮子上,蒸爛後取出,把糖汁控入炒勺內,蓮子扣入大盤內。
4。把炒勺內的糖汁,勾上芡,澆在蓮子上即成。
賽香瓜
原料配備:
梨250克、金糕100克、白糖100克、嫩黃瓜150克
製作方法
1。梨去皮、核,切成細絲,放入涼水內泡著,以免變色。金糕、嫩黃瓜均切成細絲。
2。先把一部分梨絲堆放在盤內,再把餘下的梨絲和金糕絲、嫩黃瓜絲交錯擺在上面,撒上白糖即成。
炸段宵
原料配備
香蕉一斤五兩、金糕三兩、棗泥一兩、幹澱粉35克、雞蛋清兩個、白糖二兩、麵粉10克、豬油一斤
製作方法:
1。將香蕉去皮,切成一寸五分長、五分寬、二分厚的長方片,金糕和棗泥也切成同樣大的薄片。
2.將一半香蕉片中間夾上金糕,一半香蕉片中間夾上棗泥,成為香蕉盒(稱為段宵),然後把四周有縫的地方撒上層乾麵粉。
3。雞蛋清攪打起泡沫,待插上筷子能站住時,加上幹澱粉拌勻成糊,稱為雪麗糊。
4。植物油一斤燒至四、五成熱,把段宵周身蘸上雪麗糊放入油內,用慢火炸至金黃色,撈出,放入盤內,撒上白糖即成。
杏仁豆腐
原料配備:
杏仁15克、凍粉3克、金糕25克、白糖150克清水一斤、香蕉精一滴
製作方法:
1.將杏仁用開水燙一下,剝皮,砸成細泥,加上清水,用紗布包起來,擠出白汁。金糕切成象眼片,凍粉剪成段。
2.用清水將凍粉煮化,加上杏仁汁,倒入湯盤內,涼透,凝結成凍,即為杏仁豆腐。
3.白糖加上清水燒開,再涼透,把杏仁豆腐切成四分大的象眼塊,放在盤內,在盤子四邊加入糖水,上面擺上金糕,滴上香蕉精即成。
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