劍
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蘇軾的這首詩不僅描寫了春天春暖花開、萬物復甦的美景，還給我們介紹了一味江鮮——河豚。許多人都好奇河豚到底是怎樣的美味，讓“美食家”蘇東坡都這麼惦記。儘管好奇，但是沒有人敢嘗試，因為河豚有毒性，而且毒性極強，稍不注意就得為了這道美食賠上性命。然而在江蘇有個小城，河豚是這裡的特產，每至春季，來品嚐美味的人不計其數，這裡的河豚都是無毒的嗎？
在江邊居住的人都有這麼一句話：不吃河豚，不知魚味。河豚的肉質潔白細嫩，營養豐富，是許多河鮮愛好者追求的美食，可是河豚的毒性又讓人望而卻步。在江蘇省南通市的海安縣就可以不用“用生命品嚐美味了”，這裡是河鮮愛好者的天堂，河豚的吃法多樣，刺身、燉湯、紅燒，多種烹飪方式讓春季的海安人滿為患。那麼這裡的人為什麼不懼怕河豚的毒性呢？
河豚雖然有劇毒，但毒素並不是遍佈全身，只分布在卵巢、肝臟，腎臟、血液、眼、鰓和皮膚，河豚的肌肉是無毒的。只是這種大面積的毒素分佈讓河豚的處理尤為艱難，只有經過訓練的特級廚師才能完好的處理河豚，一般廚師稍不注意就會讓河豚的毒素散佈至肌肉中，所以我國並沒有全面開放對河豚的食用。但是，吃貨的力量是巨大的，海安就培育出了將河豚毒素控制在安全範圍內的品種，從此再也不用“拼死吃河豚”了。
海安也被稱為“魚米之鄉”，這裡靠近長江又瀕臨黃海，是長江河豚的主產區。早在2000多年前，這裡的漁民就會捕食河豚，但是漁民不會邀請別人一起吃，但如果你想品嚐美味也可以坐下同食，只是事先說好：吃死不負責。因為海安人民這種“不怕死”的吃貨精神，這裡對河豚的處理技術也一直是國內領先水平。但是再精細的處理手段也難免有疏漏，為了吃的放心，海安的河豚養殖基地，也是世界上最大的河豚魚養殖基地，經過很長一段時間的馴化、培育，終於將河豚魚體內的毒素降到最低，到可忽略不計的含量，並在2002年通過了國家級專家鑑定。從此吃河豚再也不用心驚膽戰了。
如今海安是中國的“河豚之鄉”，也是中國吃河豚最安全的地方。有些人覺得出門太麻煩，會選擇冒險自己在家做，再次提醒各位，河豚有劇毒，要吃需謹慎。
玲瓏花開半夏動人心
據我所知，最能吃河豚的就是江蘇的南通。那邊河豚可以清蒸可以紅燒，甚至還能曬成魚乾，吃法真是五花八門。雖然河豚味道鮮美但是也有很多講究，處理不好就容易殘留毒素。我接觸的那些江蘇人很有經驗，常以會處理河豚毒素並做上一道鮮美的河豚為傲。而且跟他們在一起，他們從來不主動邀請你吃河豚，你願意吃就自己去夾，不願意吃也不會叫你。這並不是不禮貌，而是怕發生什麼意外情況，承擔不必要的風險。所以，就我接觸的來看，還是江蘇是全國最能吃河豚的地方。
你一轉身亂了芳華
當然是江蘇了。
Hello2Me
江蘇鎮江,揚州,南通,現在正是吃河豚,江鮮的季節,鎮江下屬縣級市揚中市好像還有個什麼吃河豚節的,野生的500以上吧,養殖的200左右,注意安全啊。
