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鴨肉含有豐富的蛋白質、維生素及多種營養物質，所以用鴨肉燉湯是特別的有營養，而老鴨子因為餵養時間長，燉出的菜品不僅沒有腥味，而且鴨香濃郁、湯鮮味美，再加入一點滋補的食材，更是營養豐富。

秋季，很多人講究貼“秋膘”，但是秋季天氣乾燥，有時想吃一些滋補的食物就會擔心上火。用老鴨子燉滋補食材，因為鴨肉性寒的特性，食之就不易上火，真的是一道秋季滋補貼“秋膘”佳品。

【當歸老鴨湯】

材料：老鴨一隻、當歸一塊、黨參幾根、紅棗幾個、枸杞一小把、茶樹菇適量、海鮮菇適量

佐料：鹽、大蔥、老薑、料酒

製作方法：

1. 老鴨宰殺處理乾淨，然後宰成長條塊。
   
   
   
   
2. 大蔥洗淨切段；老薑洗淨切片；當歸、黨參洗淨切成長節；大棗、枸杞洗淨。
   
   
   
3. 鍋中加水，放入鴨肉塊，加入一點蔥姜和料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後煮兩分鐘撈出瀝乾水分。
   
   
   
   
4. 鍋洗淨後燒乾水分，加入一小塊豬油，油化開潤鍋後放入幾片老薑和幾節大蔥，爆香後下入焯好水的鴨肉，翻炒出香味後加入足夠的開水，大火燒開，把表面的浮油撇出，然後轉入砂鍋中，加入當歸、黨參、大棗，調成小火燉40分鐘左右。
   
   
   
5. 茶樹菇和海鮮菇去掉根部後清洗乾淨，然後切成節。
   
   
   
   
6. 40分鐘後，鴨肉差不多已經燉至軟爛，加入適量鹽調味，然後加入茶樹菇和海鮮菇，再把枸杞放入，繼續煮10分鐘左右，把茶樹菇和海鮮菇煮熟後盛出。
   
   
   

當歸老鴨湯的製作小貼士：

1. 當歸、黨參、紅棗、枸杞都不能放的太多，藥味太重會完全壓住鴨肉的鮮美味道，喝湯如喝藥，就完全沒有吃美食的感覺。
   
   
2. 鴨肉焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出血水減少腥味。
   
3. 炒鴨肉時用豬油，這樣燉出的鴨肉湯湯色更濃白，味道更鮮美。
   
4. 茶樹菇和海鮮菇加不加入根據各人喜好，也可以加入其他配菜，主要就是豐富菜品，一道菜有葷有素好下飯。
   
5. 這道湯湯鮮味美，只需加鹽即可，不需加入其他調味料。

荷么姑的煮婦日記

最近，咱們這兒似乎在“傳言”豬肉不好，最好不要吃。至於為什麼要這麼傳言，咱也不知道，咱也不敢問吶！反正可以吃別的肉類嘛！今年6月份，咱們家是整整一個月沒吃豬肉了。今年6月份，咱們家是整整一個月沒吃豬肉了。這年頭，吃豬肉怕豬瘟，吃鴨、吃雞怕禽流感，這也不敢吃那也不敢吃，還能不能讓人愉快的吃美食了。既然聽說了不要吃豬肉，那麼咱們還是儘早打算一下，去鄉下買點土雞土鴨什麼的回來備著吧！於是在鄉下買了點土鴨子，正好是4年的老鴨，買了5只，120元1只好便宜，1只老鴨重量不到2斤。馬上進去7月裡，就有口福了。那麼老鴨子應該配什麼樣的食材好吃呢？

在我們四川這邊，提到老鴨子，就會想到另一種陳年老壇——老酸蘿蔔，它們兩是絕配，經常燉到一起，好吃又有營養。四川人燉老鴨子的時候，必放的食材就是老酸蘿蔔，尤其那種已經泡的發黑的老酸蘿蔔最好了。另外，還會放上其他的一些食材進去一起燉，如：海帶、黃花、蓮藕等。在四川老酸蘿蔔燉鴨子這道菜一般被稱呼為《老鴨湯》，直接把老酸蘿蔔就省略了，沒有寫，其實做湯的時候是有老酸蘿蔔的。老酸蘿蔔燉老鴨子雖然是一道燉湯菜品，可卻是一道夏日常吃的美食，尤其是在一些潮溼的地帶，天氣熱雨水又多的地方，很多人都會在夏日裡燉老鴨湯喝，健脾胃助消化，消暑提神，補血健體，是夏日裡一道不可缺少的“清補”美味菜餚。

~~~~~《老酸蘿蔔燉老鴨子》之菜品簡介~~~~

老酸蘿蔔燉老鴨子的簡稱《老鴨湯》，湯汁油亮，香味醇正，喝起來非常鮮非常香；老鴨肉質鮮嫩而又酥爛綿柔；老酸蘿蔔酸酸的口味很獨特。老酸蘿蔔燉老鴨子是咱們中國地道的傳統特色菜之一，並且還是一道名聲在外的養生美食。四川人在夏日裡常燉的一道美味佳餚，清熱散寒，滋補養生。

~~~~~《老酸蘿蔔燉老鴨子》之烹飪做法~~~~~

主要食材：宰殺好的老鴨一隻、老鴨湯調料一包、幹帶皮一塊。

調味食材：紅乾花椒一抓、料酒適量、一大塊老薑、小蔥幾根。

製作方法：

• 1、把老鴨清洗乾淨，老鴨肚腹內的東西全都不要哈，剁成大塊。
• 2、把幹帶皮用水泡起來，老薑拍破，切3分之1出來。
• 3、鍋裡放適量水，放入老鴨、適量料酒、紅乾花椒一抓、3分之1的老薑煮開，煮幾分鐘之後，把老鴨塊出鍋。
• 4、砂鍋里加水，放入適量的清水，放入剩下的老薑、煮好的老鴨開火煮，水開之後如果水面有浮沫就清理掉，然後放入老酸蘿蔔塊（調料包撕開就有），轉小火慢慢燉。
• 5、把帶皮清洗乾淨，切成大塊，在燉湯1個小時30分鐘之後放到鍋裡，一起燉，直到老鴨肉質酥爛，關火，放入蔥花。

~~~~~《老酸蘿蔔燉老鴨子》之你問我答~~~~~

一問：選用多長年份的老鴨最好呢？嫩鴨可以代替老鴨燉嗎？

答：老鴨，最少2年以上才算，一般2年、3年的比較好買一些，超過4年就不容易買到了。一般只有農家裡面才買得到，市面上基本上沒得。我這次算撿到便宜貨了，120元1只老鴨，養了4年，太便宜了。上次我買了一隻不到3年的老鴨子收了200元一隻。用嫩鴨燉湯就不好吃了，而且也沒得那種養生的好處，所以建議用嫩鴨哈。

二問：如何才能把老鴨清洗乾淨呢？

答：老鴨可不容易清洗，洗的時候，一定要搓，整隻洗的時候，鴨子皮哪些一定要搓乾淨。鴨嘴殼去掉、鴨爪殼去掉。清洗的時候，還要注意一點，有些黑色的小點要擠乾淨，裡面容易有異物。

三問：為什麼要用一大塊老薑？

答：四川人燉湯的時候，放一大塊老薑，可以清理腥味，提鮮味。同時，老薑的好處行氣活血。不要放八角、沙姜哈，有老薑足矣。

四問：為什麼要用老鴨湯調料？可以自己用自家的老酸蘿蔔嗎？

答：可以，自家的陳年老壇老酸蘿蔔最好了。只不過現在很多城裡人家裡是沒有的。所以用老鴨湯調料，裡面就有專門泡好的老酸蘿蔔，方便。

五問：為什麼要提前煮一下老鴨子？

答：老鴨的鴨血容易殘留在鴨肉裡，會有腥味。提前煮一下，一來去腥，二來去鴨血。燉好的菜品才鮮香。

六問：老鴨湯要燉多長時間鴨肉才會酥爛呢？

答：這個不好說哈，最少2個小時，老鴨才會酥爛。年份越久燉的越長，要根據自己買的老鴨子有多少年份來看。反正慢慢的小火燉著，鴨肉酥爛了就可以了。

~~~~~《老酸蘿蔔燉老鴨子》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：剁。老鴨洗淨之後，剁的塊要稍微大一些，或者整隻一起，剁成四大塊也行。越大塊燉出來越美味。
• 技巧二：燉。在燉的時候，一開始表面有那種浮沫要清理掉哈。尤其是夏季的時候，燉鴨湯的時候，太油膩不宜入口，所以可以把表面的油層清理掉一些。
• 技巧三：味。咱們用的老鴨湯調料包，加上口味比較清淡，所以沒有放鹽、味精哈。

~~~~~《老酸蘿蔔燉老鴨子》之總結話語~~~~~

《老酸蘿蔔燉老鴨子》是一道非常消耗時間的美味，從清洗開始算，起碼要半天才能出菜。有的人會用高壓鍋壓，其實不建議，高壓鍋壓出來的老鴨湯和小火慢燉出來的老鴨湯，吃起來口感就差別很大了，少量一種濃郁的醇香口味。至於配菜，隨便選，可以放也可以不放，配菜帶皮、蓮藕最常見。我們四川人是這樣燉的，你們那裡老鴨與什麼一起做的呢？

美食來臨

最有營養的要數“蟲草松茸老鴨湯”，營養豐富，滋補養生。這個冬天最好的關懷，一切就在這鍋湯中。

所需食材：老鴨、蟲草、松茸、姬松茸、白玉菇。

把鴨子去油脂和厚皮，放生薑料酒焯水去腥後撈出備用。煲湯鍋裡放鴨塊蟲草和所有泡發洗淨的菌類，同時加入薑片大蒜花椒料酒，關鍵一步，放大蔥段，包括蔥綠部分。

加入純淨水燉煮，放適量鹽，大火燒開後轉小火慢燉，放少量雞精調味，燉煮一個半小時左右至鴨肉軟爛即可。

南瓜老弟

我在酒店上班的，我個人覺得，老鴨子和蘿蔔一起燉的話，是最有營養，最好吃的吃法了，而且也是最簡單，最方便的做法了，而這道簡單的老鴨湯，又是安徽地區的特色名菜了，也是滋補身體的寶湯了

老鴨湯的家常做法：老鴨蘿蔔湯

▼：準備用料

老鴨，酸蘿蔔，生薑，花椒，香蔥，料酒，鹽，雞精

▼：準備工作

先把老鴨放到水裡清洗乾淨，在把清洗好的老鴨，燉成小塊，在把酸蘿蔔切片，生薑去皮切片，香蔥清洗乾淨切段

▼：開始工作

把鍋里加入適量的冷水，放入準備好的老鴨塊，蔥段，生薑片，在加一勺料酒，然後點火燒開水，等水燒開後，及時把鍋裡浮沫去掉，等鍋裡的老鴨塊，煮到變色的時候就撈出來

把鍋清洗乾淨，在把煮好的老鴨塊，放到鍋裡翻炒一會，等鍋裡的老鴨塊沒有水氣的時候，在往鍋里加入適量的冷水，然後燒開水，等鍋裡的水燒開後，在把酸蘿蔔，花椒，生薑放到鍋裡

然後把火開到小火，把鍋裡的食材煮個60分鐘左右，在往鍋里加入適量的鹽和雞精，最後出鍋的時候，在放點蔥花點綴一下，就可以上桌了

老鴨蘿蔔湯的注意事項

①在處理老鴨的時候，建議先把切好的老鴨塊，放到鍋裡煮一會，當然在煮老鴨的時候，那些輔料也是要放的，這樣做的好處就是，可以使老鴨提前入味和去除異味

②在切老鴨的時候，建議把老鴨塊切的小點，因為要是切的太大的話，不好下嘴就不說了，關鍵是煮的時間，就要延長一點了，要不然會外熟裡不熟的

③在煮老鴨湯的時候，建議把老鴨塊，煮的酥爛無比的時候在出鍋，這樣的好處就是，鴨肉吃起來方便，鴨湯也會變得味濃鮮美

街角美味

老鴨子不能單獨燉，必須配點什麼，才可以營養均衡。因為老鴨子肉的質量、味道都有退化，不再鮮嫩，但是老鴨湯味卻比嫩鴨豐富。燉老鴨放配菜，既彌補老鴨肉老發柴的不足，又藉助鴨湯的營養，使得配菜得到質的提升，與老鴨相得益彰。

一歲以上的鴨子都屬於老鴨，還都是母鴨，因為沒人養公鴨，都是當年長大就賣了吃。吃老鴨是魚米之鄉的習俗，環境條件允許，有大面積水稻種植，水資源豐富。養鴨下蛋，每年都有淘汰蛋鴨，就是老鴨。

老鴨燉湯的配菜，也是當地物產，蓮藕、蘿蔔、山藥之類。這就叫一方水土一方人，不會拿海參瑤柱燉老鴨，沒那條件，就形不成習俗。

這道湯菜做著很家常，也不要新的改動或創新，就千古一燉，古老的菜譜。

一、燉老鴨基本操作步驟如下：

第一步，收拾乾淨，剁較大塊，寸方塊，也就是大麻將塊，水裡泡著。

第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒釀。

第三步，老鴨塊涼水下鍋，水開撇去浮沫後，放入薑片和甜酒釀，再開轉最小火。根據鴨子老嫩，2歲鴨2小時，3歲4歲鴨3小時。燉好的鴨湯不完全以時間為準，筷子能輕鬆插進肉塊就好了。

燉到這樣就是基礎鴨湯。在此基礎上，再行加入配菜燉，然後成菜。

二、燉老鴨的幾個配菜燉法：

第一個，冬瓜燉老鴨

冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯裡，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

第二個，山藥燉老鴨

山藥去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯裡，10分鐘關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山藥的，可接著再燉10分鐘就行。

第三個，蓮藕燉老鴨。

蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。

七眼藕外觀帶粉色，面面粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好後，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。

九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎鴨湯加入，10分鐘就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿蔔、竹筍、蘑菇等，做法參考上面三種。

三、燉老鴨的幾點提示

第一點，燉老鴨的基本調料就是姜和甜酒釀，除腥提鮮足夠；成湯也只鹽調鹹淡，胡椒碎提香，其他一概不能要。

第二點，燉老鴨的火候不能急，要最小火，肉爛為止。

第三點，所有配菜，最好在基礎鴨湯燉好後再行加入，加入後再燉的時間，以配菜成熟為主。

普濟

鴨子一般是烤鴨、燒鴨、鹽水鴨吃的比較多，論起燉煮的吃法好像沒雞那麼普遍，但是如果能買到一隻3年左右的鴨子就很棒，用來燉煮那是非常夠滋味的。

【老鴨子燉什麼吃有營養？】

其實這個題目本身有點小問題，因為老鴨子燉什麼都有營養，鴨子本身就是營養十分豐富的禽類，就算是隻用清水燉熟什麼東西都不加它也有營養，只不過未必好吃罷了，所以題目的這個“有營養”我們姑且理解為“好吃且營養”的意思吧。如果硬要追根究底燉鴨子裡放什麼更有營養，那這個問題是無窮盡的，到最後比較的就不是鴨子也不是烹飪了，而是放進去的配料的營養價值，可這就沒有意義了呀。所以我們下面分享一種有營養的，但是也很家常的好吃做法吧。

——筍乾老鴨湯——

【準備食材】：老鴨1只、筍乾50克（乾重量）、老薑4大片、鹽、酒、水。

【製作步驟】：

1. 首先提前將鴨子宰殺好收拾乾淨，這是整個菜比較麻煩的地方了，鴨子的內臟就別要了，斬成大塊漂去明顯的血汙；
2. 筍乾先沖洗一下表面可能殘留的灰塵，然後溫水泡發，泡至柔軟撈出瀝水，簡單改切一下；
   
3. 處理好的鴨子冷水下鍋焯水，鍋中加料酒、老薑兩片，水開之後繼續煮3分鐘，將鴨子血水體液去除掉；
4. 撇去浮沫將鴨子撈出來放進燉鍋，加足量的水進去（水一定要多一點，老鴨子很耐燉煮），大火燒開把殘留的浮沫撇掉，加薑片和筍乾進去，轉小火慢慢煲煮2.5到3個小時；
5. 開蓋看看鴨子是否被燉的酥爛，加鹽調味，繼續燜煮20分鐘左右，最後可以放幾個枸杞點綴一下，盛出上桌。

【相關解疑內容】：

★燉鴨子的筍乾有什麼講究嗎？

答：這個沒什麼特別的講究，如果能用臨安石筍乾來燉是最好了，不過現在這個市面上也是龍蛇混雜，也不用刻意強求了，畢竟筍乾都是營養豐富、滋味鮮美的。如果實在是吃不慣筍乾燉煮這種偏鹹鮮的做法，也可以試試用酸蘿蔔燉煮的川渝做法，滋味獨特而濃厚也是不錯的，做法流程都差不多，配料加一點花椒，酸蘿蔔沒筍乾耐燉煮，時間上要稍微控制一點。

★鴨子一定得焯水嗎？不會流失太多營養嗎？

答：鴨子最好是一定要焯水，因為鴨子自身實行的關係，它們的異味普遍都是比雞重的，所以鴨子不僅要焯水，處理的時候還得比雞要仔細一些。比如鴨子整體來說脂肪含量比雞要高了近1倍，所以鴨子的尾脂腺附近部位可以多切掉一些沒關係的，燉煮的時候可以把最開始溶解出來的那部分油脂撇掉，不然太過油膩。而且老鴨子畢竟活了好幾年，所以它的頭、爪之類的全都去掉吧，食用價值不高，去完毛之後注意鴨子身上有沒有小黑點之類，可以把那一小塊鴨皮也切掉，就是跟黑頭粉刺差不多的髒東西。

不用擔心焯水會造成營養流失的問題，畢竟大多數營養物質都是不溶於水的，就算燉煮幾個小時湯中能溶解營養物質也不會超過10%，焯水那幾分鐘損失不了什麼。

★鴨子一定是越老越好嗎？

這個所謂的“老鴨子”到底老到什麼程度，也是有個限度的，有的朋友可能認為是年頭越老就越好，但是咱們深入想想，就會發現並不是這樣。各位朋友稍安勿躁，咱們來思考一下，這個問題就清楚了。

首先幾乎所有動物都逃不脫生老病死的規則，鴨子自然也不例外，畢竟就連我們人類都是如此。一般動物進入老年之後身體狀態就會開始下降，肉體開始衰敗，能得到最好的結果就是肉體衰敗至極而壽終正寢，不過很多都是隨著年老而抵不過外來因素的侵襲，最終在細菌、病毒的侵襲下結束生命。

雖然我們買“老鴨子”並是不買死鴨子，但是鴨子也肯定是越老就越衰敗，肉質中留存的營養就越少的，鴨子越老越有營養的情況是不符合基本邏輯的。怎麼可能一隻鴨子留存了一身的極致營養，然後它還處於身體衰老的情況，這明顯是有衝突的。有鑑於一般鴨子的壽命也就6到8年，所以能夠買到隔年的鴨子就不錯了，如果是3年左右的壯年鴨子就已經非常好了。

以上就是這次關於烹飪老鴨子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

那麼你覺得鴨子怎麼吃最好吃呢？鹽水鴨、烤鴨、燉鴨子、炒鴨子等做法，大家最喜歡哪種呢？

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啞巴美食家

夏天炎熱的天氣讓很多人都覺得食慾不振，這個季節要推薦的是蓮子枸杞老鴨湯。用老鴨子來燉湯,味道甘甜且營養豐富、養胃生津。

做法

首先將鴨子的內臟取出，蓮子、枸杞泡發到軟，如果想要更加清熱可以不用將蓮子心去掉。

然後將蓮子和枸杞一起裝入鴨子的肚子內，放入砂鍋中，加入稍稍沒過鴨子的清水和適量的蔥段和姜塊，可以去除鴨子的腥味，開火將鴨肉燉爛即可。

老鴨子與蓮子枸杞或者四物一起燉最有營養，如果在夏季感覺食慾不振，可以選擇這些材料，自己燉上一鍋，既好喝又營養，還可以消一消暑氣，是夏季不可多得的一道菜。

詩與枸杞

老鴨子燉什麼吃有營養？

雞鴨肉以及豬肉，這幾種肉是生活中比較方便製作，而且也是大家生活中比較常見的。每當每年都會出現豬肉感染等問題，這個時候鴨肉就成了最好的選擇。我們接下來就該思考一下如何才能做出好吃的菜呢，鴨和什麼搭配才合適呢？每個地方都有自己的當地的特色，在配菜上也各有不同，那麼在四川那些地方，鴨肉和酸蘿蔔就是絕配。當地人喜歡將這兩種食物放在一起燉，這樣不僅嚐起來味道很不錯而且營養也很高，但是要注意的是酸蘿蔔一定要是那種已經泡製時間夠長的。如果你有特別喜歡吃的菜，那麼你也可以另外加入一些，配上可口的鴨肉和蘿蔔。

蘿蔔和鴨肉的組合為什麼會受到那麼多人的喜歡呢？首先就和它所含有的營養有很大的關係，這道菜對那些比較潮溼的地方來說簡直就是福音，潮溼的地方少不了多雨的天氣，這也會導致當地陰雨綿綿，那麼這種天氣就需要一碗可以解暑而又美味的湯。鴨肉和酸蘿蔔一起燉成的湯也會起到幫助消化的功能，一方面可以消暑解熱另一方也能起到很好的補血的作用。這種湯喝起來足夠美味，鴨肉在經過小火慢燉，也會變得鮮嫩可口，再配上酸酸的蘿蔔，怪不得四川人對這道菜這麼偏愛呢。

那麼接下來我們就來了解一下這道菜的一些製作步驟，首先我們必要的食材那一定是鴨子和做湯的調料了，海帶也是不可少的。我們要準備的調味料有乾花椒以及一些料酒，姜塊也一定要老的，還有幾根小蔥。製作的第一步就是一定要把鴨肉清洗乾淨了，要把它裡面的內臟都清除乾淨了，然後用刀切開。這個時候再用水把準備的海帶泡上，把老薑塊兒拍破了，然後切一部分。在做鴨的時候先往鍋裡面放一些水，然後再把剛才準備的材料都放進去，等煮一會兒後再把鴨塊撈出來。接下來就是把剩下的姜塊和鴨肉再煮一次，這次再往鍋裡面加上蘿蔔，接下來的任務就交給小火了。把準備好的海帶塊兒清洗乾淨了，往鍋里加入。等到鴨子肉煮熟了就可以出鍋了。

這麼好吃的一道菜，雖然味道不錯，但是需要注意一些細節。首先是鴨肉的選擇，最好是選擇兩年以上的老鴨子，但是真正的老鴨又不太容易找到，因此在日常生活中我們可以用嫩鴨肉代替老鴨。在清洗的過程中也要注意鴨子的皮，可一定要清洗乾淨了，而且一定要著重處理鴨嘴鴨爪。至於為什麼需要老薑，這個東西是用來清理腥味兒的，老薑也可以起到活血的作用。這道菜也有一些製作的小技巧，在剁塊的時候要稍微大一些，在燉的時候要把湯表面的浮沫清理乾淨了，特別是在下臺你的時候，這樣做出來口味更清爽一些，這道菜在整體的製作過程上會比較費時間。大家對於老鴨湯有什麼好的建議和方法嗎？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

七弟食記

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直接上菜“筍尖燉老鴨”。

燉什錦老鴨

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山藥鴨湯的做法

關鍵字: 鴨子 營養 美食與烹飪