呦呦美食

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

你最喜歡川菜中的那道菜？川菜是中國八大菜系之一，提到川菜就覺得和花椒、辣椒離不開關係。川菜主要的口味有麻辣、紅油、酸辣、魚香、乾鍋等特色，深受廣大人民的喜愛。我也特別喜歡川菜，像酸菜魚、水煮魚、水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、魚香肉絲、剁椒魚頭、回鍋肉、辣子雞丁等等，目前吃過川菜中好像沒有我不喜歡的菜品。如果只能說一道菜，那我就推薦水煮肉片。因為這道菜我自己也喜歡在家制作，不敢經常做，因為太下飯了。可能製作方法不算正宗，但是成品還是比較適合我們這個小家庭的口味。

食材：裡脊肉、黃豆芽、油麥菜、幹辣椒、辣椒麵、花椒麵、豆瓣醬、生薑、大蒜、大蔥段、小蔥、澱粉、熟芝麻

調味品：食鹽、白糖、色拉油、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋

步驟一：把裡脊肉去掉筋膜，清洗乾淨後切成薄片。加入少許的鹽、胡椒粉、料酒、雞精、澱粉和雞蛋清，抓拌均勻醃製一會。

步驟二：將豆芽和油麥菜清洗乾淨，控幹水分備用。將幹辣椒切段、大蔥切小段、蒜切末、生薑切末、小蔥切小段備用。

步驟二：熱鍋加油，先放入辣椒段、蔥段、薑末和豆瓣醬爆炒出香味，然後加入適量的清水。

步驟三：水開後加入適量的鹽、生抽、白糖、放入黃豆芽和油麥菜，將豆芽和油麥菜煮至斷生以後，撈出來鋪入大碗底部。

步驟四：鍋中的湯汁再次燒開後，放入漿好的肉片，肉片剛下過鍋時開小火先不要攪動肉片，等半分鐘以後再用筷子將肉片滑散。

步驟五：將湯汁和肉片鋪在青菜上，撒上辣椒麵、花椒麵和蒜末，鍋中燒熱油，然後淋在表面，最後撒上熟芝麻和蔥花即可開動。

楚香村

這個問題可難到我了，川菜還找不出我不喜歡的，不想厚此薄彼，所以我打算回答川菜中哪一道我最吃不膩，最吃不膩的就是我最喜歡的！然後這個問題就簡單啦！那必須是回鍋肉噻！鹽煎肉也可以！反正它和回鍋肉是兩兄弟，都香，都下飯！每天給我炒一盤就可以了，絕對不喊換菜！

而且，我最最喜歡的就是蒜苗回鍋肉，最近香蒜苗又陸續上市了，我最最愛的蒜苗回鍋肉又可以吃起來了！感覺自己還是一個有講究的吃貨，苦等香蒜苗上市，堅決不吃巴毛蒜炒的，一點都不香！我下午已經迫不及待的去買了香蒜苗了，8塊一斤，好貴，咬咬牙買了一斤，哈哈！還是必須吃！

[回鍋肉]

[用料]: 五花肉 香蒜苗 乾花椒 豆瓣醬 鹽 雞精 料酒 姜 老抽 生抽 白糖 豆豉 蔥

[製作方法]:

1. 五花肉(二刀肉或者臀尖肉) 400g,洗淨涼水入鍋加2片姜，一個小蔥結，適量料酒和幾顆花椒一起大火燒開，然後再轉中小火煮至斷生，一般要煮15~20分鐘，煮至筷子能穿透五花肉，然後撈出放涼後切成薄片備用。水開後有浮末產生，要把浮末撇乾淨喲！
2. 香蒜苗摘去老葉黃葉，削掉根鬚，清洗乾淨，蒜頭用菜刀先拍破，再斜刀切成小段。杆子和葉子分成2堆兒放好。為什麼要斜刀切？這樣可以加大刀口與調料的接觸面積，可以使蒜苗杆子更加入味兒。
3. 起鍋少許底油下入幾顆乾花椒熗鍋，然後下切好的五花肉片和薑片，大火煸炒至肉片捲曲，這就是我們說的炒回鍋肉要把肉片先熬起 “燈盞窩”，這樣肉片才會香而不膩。 然後把把肉片撥到鍋邊，下去1勺郫縣豆瓣醬和十幾顆豆豉，炒出紅油。
4. 然後把肉片撥回來一起翻炒均勻，然後再調入十幾滴老抽調色，翻炒幾下，下入蒜苗杆子翻炒均勻，蒜苗杆子炒出香味了再下入蒜苗葉子一起翻炒，我喜歡把蒜苗炒死一些，這樣可以更加蒜香入味。然後從鍋邊淋入少許生抽翻炒幾下，再撒少許食鹽，適量雞精，少許白糖提鮮，再次翻炒幾下炒均勻，我們的香到沒朋友的蒜苗回鍋肉就可以出鍋了。

PS:一定要熬起燈盞窩，這樣才代表多餘的油脂已經出來了，成菜才會香而不膩！

逛吃小妖精呀

你好，個人最喜歡也是最有特色的菜，麻婆豆腐！今年一月有幸去到四川成都出差，期間也品嚐過很多美食，像玫瑰紅糖餈粑、冰粉、串串火鍋、肥腸粉、擔擔麵、口水雞、抄手等等，其中一道名菜紅燒兔頭)我沒敢去吃……印象最深刻的當然是麻婆豆腐啦。麻婆豆腐這個菜一上桌看起來就很有食慾，熱騰騰的，香味撲鼻。記得當時吃的那一刻，軟軟的豆腐混合著豆豉肉粒香蔥紅油，一口下去我感受到了香麻辣甜鹹這幾種味道，然後我再一口豆腐伴著米飯一起吃，嗯！這種感覺真的太棒了！就這一道菜我就幹了兩碗飯……

初九少爺

我最喜歡川菜中的水煮魚。因為這是我們家最常做的川菜。 我老公和孩子都喜歡吃。

水煮魚，有菜有魚。雖然它上面還要澆一層油，但並不顯得油膩，而且可以很好的保溫。我們家吃不了那麼辣，所以我都是自己配料自己做。不一定是原汁原味兒，但卻是最適合我們家的口味。做了這一道菜就不用準備其他的菜了。話說，好像有好久沒做了。

麗麗姐生活記錄

說起川菜，大家腦海中一定是火辣辣的，沒錯，無辣不歡的小廚也是川菜忠實的粉絲。不過，要選一道小廚最喜歡的菜，那隻能是火爆黃喉！這道菜不僅小廚喜歡，在四川本地，也是人們趨之若鶩的存在。

黃喉的口感爽脆，經過大火的爆炒之後，搭配上濃油赤醬，以及火辣辣的辣椒，這道菜，突出的就是辣和脆。口感和口味並駕齊驅，這樣一道菜讓人怎能不愛？今天小廚也講這道菜的做法分享給大家，保證不後悔！

首先我們要準備食材：黃喉，大蔥，小米辣，泡椒，小蘇打，花椒，辣椒麵，豆瓣醬，鹽，料酒，食用油以及蔥薑蒜。

之後我們將黃喉切片，倒入些小蘇打，用手抓勻。再放入水中，浸泡十分鐘。將其他食材切好備用，把黃喉撈出來瀝乾。

起鍋燒油，等到油溫到達八成的時候下入配料爆香，翻炒三分鐘後，等配料的香味完全散發出來，下入黃喉，再分別加上料酒，鹽等準備好的調味品。一道火爆黃喉就出鍋了。

在這裡，小廚要提醒大家，黃喉的翻炒時間不宜過長，因為黃喉就是要脆嫩的口感，如果時間太長會影響口感。

我是小廚，美食的好朋友，關注我，教你做任何美食哦~

田野小廚

你好，很高興回答你的問題。你最喜歡川菜中的哪道菜？我的回答是：川菜作為中國八大菜系之一，取材廣泛、菜品眾多、調味多變，口味清香醇濃並重，並善於麻辣調味著稱。川菜也是國人們都十分喜愛吃的一種菜餚。很多朋友都以為川菜中的菜餚全都是麻辣味的，其實全然不是這樣，它也有清淡口味的菜餚，比如：白果燉雞、雪豆蹄花、開水白菜和酸湯肥牛等等，我認為不管你是喜歡清淡口味或是味道偏重，你總能在川菜中找到適合自己口味的一道菜餚。

我的家鄉在雲南，因地域和四川相接壤，多多少少也受到川菜的一些影響，所以在飲食習慣和味道上偏向於酸辣口味。不得不說川菜是很強大的。川菜菜品眾多，要說到我最喜歡川菜中的那道菜，我認為是魚香肉絲。為什麼我會喜歡這道菜呢？那是因為魚香肉絲中雖然沒有魚，但我特別喜歡它特有的魚香味道。其次是因為菜餚中搭配了多種食材烹飪而成，所以在營養上非常均衡，並且口感豐富，最主要的是開胃又下飯。講得好不如做的好，下面就來跟朋友們分享一道魚香肉絲的製作方法吧。

製作教程

【魚香肉絲】

特點：香味濃郁、味道鮮美、營養豐富、開胃下飯

需要食材

主料：豬肉1塊（約200克左右）

配料：鮮木耳50克、胡蘿蔔40克、大蒜2瓣、大蔥半根、青椒2根、豆瓣醬半勺、白糖20克、食鹽適量、食用油適量、澱粉10克、生薑1小塊、胡椒粉少許、雞蛋1個

調料：米醋半勺、醬油15克、料酒15克、清水少許

～～～開始製作～～～

步驟1、木耳洗淨撕成小塊。胡蘿蔔去皮切絲。青椒去蒂去籽切絲。大蒜去皮切成末。生薑去皮切末。大蔥洗淨切末裝盤備用。

步驟2、豬肉洗淨瀝乾水分切片然後改刀切成絲。放入盆中，加入料酒、胡椒粉、澱粉和蛋清拌勻後醃製15分鐘。

步驟3、取一隻空碗，加入醬油、白糖、米醋、料酒、澱粉和一些清水攪拌成醬汁備用。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後，將醃好的肉絲倒入鍋中快速翻散至變色後剷出裝入碗中備用。

步驟5、鍋中留底油，倒入胡蘿蔔絲翻炒10秒，然後加入豆瓣醬炒出紅油後加入蔥、姜、蒜末、木耳和青椒絲一同翻炒。

步驟6、炒至青椒斷生後，倒入肉絲翻炒均勻，最後倒入調好的醬汁大火快炒均勻即可出鍋，此時美味即成。

“魚香肉絲”製作技巧

1、豬肉應選用裡脊肉最佳，當然也可選擇後腿之類的肉。但是要求最好是精瘦肉。

2、木耳選用乾的也可以，但在製作前一定要充分泡發開。

3、切肉時儘量切得均勻一些，這樣在製作過程中才能受熱均勻、口感更好。

4、調醬汁的清水不宜放的過多，這樣味道更濃郁。如過多就變成煮肉絲了。

5、胡蘿蔔絲密度高，並且耐炒，所以先放進去翻炒片刻。

結語

川菜中的菜品有很多種，並且取材非常廣泛，深受國內外消費者的喜愛，它不論是口味清淡的或是重口味的菜餚都有。我的口味不算太重，所以魚香肉絲這道菜對於我來說是非常的喜歡。朋友們都喜歡什麼樣的川菜呢？自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

我是地道的四川人，喜歡川菜的味道，有許多喜歡吃的菜餚。比如回鍋肉、魚香肉絲、水煮魚、泡菜魚，麻婆豆腐等等。大多數人的感覺，川菜就是麻和辣，其實有些清淡類型的菜，也是非常好吃的，就像這道我最喜歡的：泡菜魚

泡菜魚的製作方法

主料

草魚一條

輔料

姜：切末

蒜：切末

芹菜：切小段

大蔥：切小段

香菜：切碎

泡菜：切細（泡青菜、泡姜）

泡野山椒：切小圈

青紅辣椒：切小圈

鮮青花椒：適量

調料

鹽

雞精

生抽

白醋

料酒

胡椒粉

澱粉

雞蛋清

泡菜魚烹飪流程

1、草魚去磷，去內臟，去除肚子裡面的黑膜。從魚的尾部下刀，順著魚的背骨把魚剖開，另一邊也用同樣的方法，取出魚骨，剁開魚頭。然後在片下魚肚子上的魚排，最後斜刀把魚肉片成厚薄均勻的魚片。魚頭、魚骨和魚片分開裝入盆中備用。這一步驟買魚的時候，可以叫賣魚的老闆完成的。

2、魚處理完成，就開始碼底味。魚片內放入適量的鹽、胡椒粉、料酒，雞蛋清，快速攪拌到魚片上漿，再加一點澱粉攪拌至粘稠。最後加一點食用油攪拌一下，以免魚片下鍋粘連。魚骨也用同樣方法處理，只是不加雞蛋清。

3、起鍋燒熱，鍋裡倒入菜籽油，在加一點豬油。油熱後，倒入姜蒜爆香，倒入泡菜，泡小米椒炒出酸味，然後下入魚骨，和泡菜一起炒一下（也有一種做法是把魚骨煎熟，在放入鍋中）。淋一點料酒，炒出酒味，倒入清水或者高湯，放入適量的鹽、雞精、生抽、白醋、一點胡椒粉，一點芹菜和蔥段，水開燒3—5分鐘，魚骨燒熟，湯汁變白，用漏勺把魚骨和泡菜全部撈出，放入準備的大盆中。

4、湯燒開，放入魚片，大概煮30秒鐘。魚片就熟了，然後關火，用漏勺把魚片撈出裝入盆中。在魚片上面撒上蒜末、青花椒、青紅辣椒圈，起鍋燒一點油，油冒煙關火，把油淋在魚片上面，激發出調料的香味，最後撒上一點香菜，美味既成。

這道菜，酸中帶一點微辣，湯汁鮮美，魚片滑嫩，老少皆宜，十分的美味。

我是愛美食的雲在飛飛揚，感謝你的閱讀，喜歡此文的朋友，請點點關注哦！謝謝！

飛揚小廚

魚香肉絲

各地飯店裡都很常見，很多人不知道其實魚香肉絲也是川菜裡的名品。雖叫魚香，其實用的是豬肉，因為在川菜裡魚香是一種香型。

宮保雞丁

大名鼎鼎、歷史悠久，不僅是我們喜愛的家常菜，也是在西方國家裡非常被認可的中國菜。

水煮魚

由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材。魚肉嫩滑，辣椒紅亮養眼，好吃又下飯。

水煮肉片

起源於四川自貢，地道的家常菜。水煮肉片用的是裡脊肉，故而口感更嫩好消化，而且容易入味。

夫妻肺片

各地的熟食店均能見到它的身影，麻辣爽口是它的特點，就著小酒更過癮。

辣子雞丁

跟宮保雞丁不同的是，辣子雞丁更要突出辣味的重要性。正宗的辣子雞丁所用的泡紅辣椒也是川菜裡的經典佐料。

麻婆豆腐

川菜裡的傳統名菜，麻和辣是它的特色。麻是來自裡面的花椒，辣來自辣椒，這兩者突顯出川菜的基本特色。跟宮保雞丁一樣，麻婆豆腐也已經走出國門走向世界。

回鍋肉

回鍋肉在川菜裡佔有重要的位置，其用到的肉多為帶皮的五花肉，成菜色香味俱全，很是好吃。

東坡肘子

相傳因為蘇軾的推廣和喜愛而得名，也是四川當地經典的地方性名菜。皮鬆軟可口，入口即化，肉質細嫩有嚼勁，香氣撲鼻。

東坡肉

跟東坡肘子一樣，相傳也是蘇軾大愛的美食，經過他的不斷改良最終成型而得名。一道成功的東坡肉，不僅好吃，而且觀賞性極強。

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比較喜歡回鍋肉，狠巴適安逸

散言良語

你最喜歡川菜中的哪道菜，這個問題對於眾多吃貨來說應該是很容易回答的，因為它符合千人千面的固有經驗和原則啊。

川菜是是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。

川菜中有很多廣大美食愛好者耳熟能詳的名字，比如麻婆豆腐、魚香肉絲、毛血旺、夫妻肺片等等。這些菜餚傳遞的是四川人的豪爽、熱情、火辣的性格更是向世人展示出了川菜的飲食文化，讓甜、辣、麻、香、鮮的味道傳遍了五洲四海，在世界範圍內圈粉無數。

說到提問的問題，你最喜歡川菜中的哪道菜這個問題，我最喜歡的就是川菜中的一道很有名的菜餚：夫妻肺片。為什麼喜歡這道菜呢？因為我是尋愛一族啊。特別是瞭解了這道菜的由來之後，更是不光從菜餚的食材、味道、做法上很喜歡這道菜，還從這道菜上感受到創始人成都人郭朝華、張田政夫妻之間火辣、熱情而又和諧的感情，併為之感動。

接下來，我就介紹一下做這道菜時我的體驗和感受，也就是如何做好這道菜。

接下來，將準備好洗乾淨的蔥切段，薑切片。再下來，將洗乾淨的豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉下鍋焯水。焯水後放入湯鍋，加入適量清水，大火煮開，撇去浮沫。

湯鍋中加入蔥姜、八角、桂皮、香葉，倒入事先熬好的滷水，再加入老抽 料酒，轉文火煮40分鐘到1個小時。接下來加入鹽再繼續煮大約1小時，撈出晾涼。

隨後把豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉分別切成薄片。接著把香菜和芹菜洗淨切成寸段，準備好炸好的花生米。

將麻椒和辣椒碎準備好，大蒜剁成很細的小丁，也就是蒜蓉，放入碗中。加入生抽、醋、雞精 、胡椒粉攪拌均勻。

起鍋，鍋中倒入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油趁著熱倒入料汁中做成麻辣料汁。將切好肉片加入香菜和嫩芹菜段，撒上香酥花生碎。澆上麻辣汁攪拌均勻就可以吃了。

這道麻辣鮮香的地道的四川美食夫妻肺片就做好了。如果各位朋友在這個問題的回答中有什麼體驗需要交流的話，請留言。

關鍵字: 川菜 中餐 道菜