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熬製高湯離不開骨頭，熬製不同的高湯所選擇的骨頭都不一樣，特別是牛骨、羊骨、豬頭骨這些腥異味較大，熬製這些骨頭在製作前和製作過程中都會經過特別的工序去腥去異味處理，這樣熬製出來的高湯不帶有雜味，味道才更好。
熬製高湯的骨頭怎麼處理？
熬製高湯骨頭該怎樣處理？其實這個問題很簡單，只要瞭解食材的特性這樣就很好處理，骨頭中主要帶來腥異味的就是食材中的血水或者表面的黏液，把這些去除那麼熬出來的高湯味道就純正。但是也有些食材當中的異味是無法去除的，比如 牛骨、羊骨，這些食材本身的特點就是攜帶有這些腥羶味，想要完全去除那是不可能，但可以淡化這些味道，在保證不流失原味的情況下淡化腥羶味，使喝起來得口感更好。
熬製高湯骨頭處理方法可以分為兩種，分別為：【製作前的處理 】和【製作過程中的處理】，詳細方法下面分享。
【骨頭製作前的處理】
①【浸泡去血水】：新鮮買回來的骨頭表面的肉或者內部都會帶有較多的血水，這些是腥味的來源之一，骨頭先砍成大塊，然後用清水浸泡，清水中加入少量，浸泡兩個小時，讓骨頭中的血水排出，中途要常換水，直至浸泡出來的水變的清澈。然後接著下一部工序。——（加入少許的白醋可以軟化食材使血水更好的排出）
②【骨頭焯水】：骨頭經過浸泡已經去掉了一部分的血水，但是還沒有完全去除的還要經過焯水，骨頭冷水下鍋加入花椒、料酒（牛羊骨用高度酒）、生薑一起冷水下鍋焯水5分鐘，煮的過程中會出現較多的浮沫，這些白沫就是骨頭中無法排出的血水，冷水下鍋可以使骨頭中的血水慢慢析出，切勿水煮開了再下入骨頭，因為食材遇到高溫表面的毛孔就會瞬間收縮，這樣血水就會無法排出了，最後就會影響一鍋高湯的味道。焯水好的骨頭撈出然後再清洗乾淨，把骨頭表面的浮末完全清洗掉再去製作下一步工序。
【骨頭製作過程中的處理】
骨頭經過製作前的去腥味處理只是去掉了其中的一部分異味，有些食材基於自身的特性就是帶有腥味是無法去除的，舉個例子：比如說魚它本來就是很腥的食材，要想去腥只能加入一些去腥的材料把腥味覆蓋住就行。熬製骨頭高湯也是如此，想要覆蓋住高湯中的異味那就只能加入去腥的材料去覆蓋，熬製豬骨頭高湯只要加入生薑再搭配大蔥味道就已經非常不錯了，因為本身豬骨頭這些食材的異味就不算大，只需加入生薑去腥調味就可以。
一些牛骨、羊骨這些自身異味本來就較大的食材，所加入的材料與豬骨的就不一樣了，要想淡化這些異味除了生薑還可以加入熬製高湯的香料有：陳皮、白胡椒粒、白芷，這三樣比較適合於加入到牛骨、羊骨高湯中，只需要加入其中一樣就可以，而且所加入的份量不能多要不然容易串味。
熬製牛骨、羊骨除了可以加入以上三樣香料外，其中還有一樣是必不可少的那就是白蘿蔔，在熬製牛骨、羊骨高湯的時候，加入白蘿蔔起到關鍵的作用，白蘿蔔不僅可以使熬製出來的湯味道更好，而且白蘿蔔還有吸附的作用，可以吸附湯中的腥羶味，這樣牛骨或羊骨的高湯味道才更好，而白蘿蔔所加入的份量不能過多（50斤水加兩斤白蘿蔔），加多了會使熬製出來的高湯帶有濃濃的蘿蔔味，白蘿蔔建議去皮後整條加入熬製一個小時就可以。
【熬製高湯你還需注意如下幾點】
1. 熬製高湯不能提前加鹽，鹽一定要在最後才添加，如果提前加鹽那麼食材中的蛋白質就會提前凝固，這樣骨頭中的味道就會出不來，最終導致熬出來的高湯味道不夠濃郁。
2. 熬製高湯加入骨頭可以使湯的濃度和香味更好，但是隻有骨頭是不夠的，高湯還需要帶有鮮味其中老母雞或者雞骨架就是很好的食材，搭配來熬製味道才會更鮮香，熬製高湯所加入的食材總的一句話來概括“高湯無骨不濃，無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠”，根據所需的高湯搭配所需的食材豐富口感，這才是熬製高湯的目的。
3. 熬製高湯切勿加入一些大料（八角、香葉、桂皮、草果等），這些大料雖然是夠香，但是味道較大，把握不好份量容易使高湯發苦，影響一鍋高湯的味道，而且加入這些大料會使高湯的湯色變的發暗，所以不能加入這類味道較大的香料。
4. 熬製高湯火力的把控很關鍵，直接影響到一鍋高湯的味道是否濃郁，火力開的太大也不行，湯容易揮發掉，一般控制在可以令湯翻滾的狀態就可以，這樣熬製出來高湯色澤濃白、口感醇厚這樣的高湯稱之為“濃湯”。如果是熬製清湯那火力的控制又不一樣了，清湯靠的是長時間的慢煨出味，湯麵不能出現大的翻滾（似開不開的狀態），微火慢煨6個小時，這樣熬出來的高湯湯色清澈明亮，但又不缺失味道，這樣的高湯也是較為受歡迎，最常用的就是牛骨清湯了。
5. 很多商家都會覺得一鍋高湯的成本很高，一大鍋骨頭，其實裡面有些骨頭是可以熬製多次的（一般三次更換），如果味道不夠濃再加入新的骨頭循壞使用減少開支，一些雞骨架、老母雞等軟性的食材長時間的熬製就會變爛，熬出味後就要撈出丟掉，以免在裡面浸泡的時間長反而使湯變的渾濁。
【結語】
要想熬製出味道好的高湯，重要的不僅僅是骨頭的處理，在熬製高湯的過程中火候的把握和食材的搭配都起到關鍵的作用，主要在日常熬製高湯的過程中不斷積累經驗其實熬製一鍋味道好的高湯不難，以上原創分享，如果受用點贊支持哦！謝謝。
餐飲美食小魚
先把大骨洗乾淨，放到乾淨的水裡先煮一煮，把裡面的血水煮出來，可以加一點老薑，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出來就可以拿出來洗乾淨備用咯。
2
把煮過的大骨重新放進乾淨的水裡面煮，加入花椒，老薑，三來，八角，煮兩個小時，注意水開了要關小火哈，不然煮不到兩個小時水就幹了！
3
在煮大骨的同時，把幹海帶用熱水泡開。至少要泡半個小時到一個小時吧，不然泡不開，煮出來的海帶就會有點硬硬的，沒那麼好吃。中間水冷了或者很髒了，可以換乾淨的熱水再泡。泡開後洗乾淨，一定要仔細的洗哈，海帶其實很髒的，特別是一些犄角旮旯兒的地方，然後折起來切成一塊一塊的小方塊狀等著備用
4
大骨煮了兩個小時之後會看見湯變成白色的，散發出比較香的味道，這時候把備用的海帶放進去，注意海帶剛煮的時候湯會有點黏黏的，這個是正常的，表示海帶還沒有煮熟，海帶放下去之後的話我一般是煮半個小時，看個人喜好，看喜歡吃硬的還是吃軟的這個時間可以調整，然後就是放鹽等調味料，第一次煮的話鹽可以一點一點的放，多放兩次都可以，就怕一次放多了，鹹了就不好處理了，然後就是出鍋！香噴噴的大骨湯就完成了！可以根據個人口味適當用一點辣椒水蘸著吃，畢竟湯味道合適的話，肉和海帶可能就有點兒淡
獨步四海
在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
先把大骨洗乾淨，放到乾淨的水裡先煮一煮，把裡面的血水煮出來，可以加一點老薑，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出來就可以拿出來洗乾淨備用咯。
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把煮過的大骨重新放進乾淨的水裡面煮，加入花椒，老薑，三來，八角，煮兩個小時，注意水開了要關小火哈，不然煮不到兩個小時水就幹了！
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在煮大骨的同時，把幹海帶用熱水泡開。至少要泡半個小時到一個小時吧，不然泡不開，煮出來的海帶就會有點硬硬的，沒那麼好吃。中間水冷了或者很髒了，可以換乾淨的熱水再泡。泡開後洗乾淨，一定要仔細的洗哈，海帶其實很髒的，特別是一些犄角旮旯兒的地方，然後折起來切成一塊一塊的小方塊狀等著備用
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大骨煮了兩個小時之後會看見湯變成白色的，散發出比較香的味道，這時候把備用的海帶放進去，注意海帶剛煮的時候湯會有點黏黏的，這個是正常的，表示海帶還沒有煮熟，海帶放下去之後的話我一般是煮半個小時，看個人喜好，看喜歡吃硬的還是吃軟的這個時間可以調整，然後就是放鹽等調味料，第一次煮的話鹽可以一點一點的放，多放兩次都可以，就怕一次放多了，鹹了就不好處理了，然後就是出鍋！香噴噴的大骨湯就完成了！可以根據個人口味適當用一點辣椒水蘸著吃，畢竟湯味道合適的話，肉和海帶可能就有點兒淡。
上面的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後在這裡，祝願大家都有一個好的心情，明天有一個好的開始，愉快的上班，升職加薪在等你。謝謝！
魯中阿浩愛美食
把大骨頭先用冷水泡差不多一個小時吧，然後在焯水，焯水也是有步驟的，不能開水下鍋，是涼水下鍋，慢慢的燒開鍋，開鍋之後，在把大骨頭撈出來放涼水裡邊，一是大骨頭肉用涼水洗一下，把血沫洗下去，二是大骨頭肉質能夠緊實，這樣處理完的大骨頭熬出來的骨頭湯吃著乾淨放心。
平安mcr
先把大骨洗乾淨，放到乾淨的水裡先煮一煮，把裡面的血水煮出來，可以加一點老薑，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出來就可以拿出來洗乾淨備用咯。
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把煮過的大骨重新放進乾淨的水裡面煮，加入花椒，老薑，三來，八角，煮兩個小時，注意水開了要關小火哈，不然煮不到兩個小時水就幹了！
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在煮大骨的同時，把幹海帶用熱水泡開。至少要泡半個小時到一個小時吧，不然泡不開，煮出來的海帶就會有點硬硬的，沒那麼好吃。中間水冷了或者很髒了，可以換乾淨的熱水再泡。泡開後洗乾淨，一定要仔細的洗哈，海帶其實很髒的，特別是一些犄角旮旯兒的地方，然後折起來切成一塊一塊的小方塊狀等著備用
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大骨煮了兩個小時之後會看見湯變成白色的，散發出比較香的味道，這時候把備用的海帶放進去，注意海帶剛煮的時候湯會有點黏黏的，這個是正常的，表示海帶還沒有煮熟，海帶放下去之後的話我一般是煮半個小時，看個人喜好，看喜歡吃硬的還是吃軟的這個時間可以調整，然後就是放鹽等調味料，第一次煮的話鹽可以一點一點的放，多放兩次都可以，就怕一次放多了，鹹了就不好處理了，然後就是出鍋！香噴噴的大骨湯就完成了！可以根據個人口味適當用一點辣椒水蘸著吃，畢竟湯味道合適的話，肉和海帶可能就有點兒淡
小傻哥呀
骨頭的話稍微焯下水，然後這樣比較好 可以在熬製的時候不用去打血沫，湯也比較乾淨 不會影響湯色。像下面這個就是早上我剛焯水熬製的。
王三金9991013
大骨買時讓店家從中間剁成兩截，用涼水浸泡一小時拔血水清洗乾淨。熬湯時放冷水鍋裡開中火煮，邊煮邊打去浮沫，加一片姜幾粒白胡椒即可。（想要白湯就一直用大火，想要清湯開鍋以後就用最小火）
實話實說74910570
熬製骨湯的骨頭怎麼處理？這個很簡單的，首先，你把骨頭洗淨之後，冷水下鍋，然後等鍋開之後撇去浮沫，慢慢的熬就行了，不要開大火，等等鍋開以後一定記住，鍋開以後開小火，轉成小火慢慢的熬一會兒，他會變得慢慢的，特別的濃郁香味兒特別的好，另外還要告訴你，有一種搭配，一定要用上那就是，骨頭用這幾種骨頭配合在一起熬出的湯特別的鮮，特別的好喝，那就是豬的大骨頭，然後還有羊骨頭，還有雞骨頭，然後還有那個驢油這幾種東西熬到一塊兒，特別的香，不行的話，你就可以試一下，只要把它們的比例搭配好，那出來的湯特別的鮮，特別的香，特別的濃郁，特別的好喝，一定會讓你開店的時候起到事半功倍的效果
豫北啊飛
新鮮的棒骨不需要泡水 簡單清洗後，直接大火煮開，只需要在煮開後將表面的浮沫用篩子去除乾淨即可 高湯需要保留食材本身的鮮味 無論泡水還是焯水都會造成鮮味一定的流失
Jason52151777
您這個問題的話，首先要搞清楚您的高湯用來做什麼的？還有就是高湯做好後是自己做吃的？還是用來做生意的？高湯用的骨頭是新鮮大骨還是冰凍大骨？兩種大骨的處理方法都是不一樣的！
