美食評論007

六必居的醬花生確實好吃，蹊姐兒模仿過，大致過程如下：

材料： 花生、大料、生薑、生抽、冰糖

製作步驟：

1. 花生泡水8小時以上；

2. 把花生紅衣剝掉，只剩下白色花生仁；

3. 鍋裡放生薑片、生抽、冰糖、花生米下鍋、加水（水沒過花生米1指）；

4. 大火煮開，小火煮，隨時嘗花生米的生熟，花生不能煮麵了，要保留脆勁兒，鹹淡調整；

5. 感覺花生有了熟的香味兒，但還保持脆勁兒的時候，關火，燜泡幾小時，裝盤吃，或裝瓶保存。

爸爸做的滷製花生米味道比六必居的要好很多，並且花生米是帶著紅衣的，花生紅衣是個寶貝，對貧血、紅斑狼瘡、以及一些癌症都有療效，為什麼要丟掉呢？

這種滷製花生米怎麼做？

蹊姐兒問了老爸，給大家分享一下做法：

食材：新鮮花生米、豬骨頭、老母雞肉

配方：薑片、蔥段、八角、草果、小茴香、甘草、香葉、桂皮、丁香、花椒、陳皮

調料：生抽、老抽、食鹽、辣椒碎

做法：

1. 先將豬大骨和老母雞肉洗淨備用，所有的辛香料用紗布包好，浸泡10分鐘後備用。

2. 然後鍋底給冷水和薑片，再放入豬大骨和老母雞進行焯水，去除它們的腥羶味，過冷水備用。

3. 鍋里加水，放入豬大骨和老母雞肉，大火煮開，改小火煮40-60分鐘。

4. 接著把豬大骨和老母雞撈出，然後在鍋里加入香料包、辣椒碎，小火煮30分鐘。

5. 再加入老抽、生抽、食鹽、薑片、蔥段煮5分鐘。

6. 最後加入新鮮的花生米，小火煮20分鐘左右，然後浸泡1-3小時，盛出食用即可。

無論從味道、品相、營養各方面，爸爸做的滷製花生米都更勝一籌，也可能承載著我的記憶吧。

蹊姐兒溫馨提示：

這個做法裡的配料較多，配不齊也不影響味道，如果你不喜歡辣椒，可以不放辣椒，如果你想稍偏甜味，可以加點糖。我家不喜歡發甜味的，每次都不放。

蹊姐兒

醬花生，北京大的醬菜園子比如六必居有的賣，但是價格不便宜，人家怎麼製作的咱也不知道，今天利用劉師傅十一從山東帶回來的大花生製作一款家庭版的，簡單好操作，味道濃郁，風味比醬菜園子的還更勝一籌，劉師傅說這個是“劉必居”出品。

六必居醬菜是北京的一種特色下飯家常菜，是我國醬菜的經典代表作，雖然醬菜不是特別好的健康保健食物，但是卻十分的下飯，沒有食慾的時候吃一些瞬間就開胃了，現在就一起看下六必居醬菜的做法，瞭解一下醬菜的醃製方法。

操作步驟反饋

1.準備的材料。

2.花生洗淨用溫水浸泡一小時以上。

3.鍋中放入適量水放入浸泡好的花生煮30分鐘左右。

4.煮到快熟時加入生抽。

5.加入白糖。

6.大火燒至濃稠時淋入香油拌勻即可。

一食之間

醬花生米，首先要有好的黃醬，或者甜麵醬。花生米浸泡去皮，開水漂燙至斷生，大約開水燙一到兩分鐘，咬開裡面微有白心即可，晾涼裝入醬袋，放入醬缸醬制，每天早上要給醬袋翻袋，把裡面的醬汁用手擰出來，抖勻再放入醬缸繼續醬制。夏季大約三四天即可醬製成熟。冬季大約十到十五天即可醬製成熟。具體的工藝，可關注我的主頁，哪裡有很多關於醬菜廠的資料可參考。

流浪的貓167424219

花生用水泡開後去皮，開水燙一下撈出就可以醃了，和其他的鹹菜一起醃，花生燙一下是為了去除浸泡時的生水，不要煮，要脆口感和黃瓜拌一起醃。

水面染五彩

六必居醬菜由來已久，可生抽是什麼時候有的？如果是現今產物，那加了進去是提鮮了，那老味道就沒了。成了改良醬菜了。傳統何在？

關鍵字: 醃製 六必居 烹飪技巧