楊鈺釵
炒的方式分很多種。比如生炒，滑炒。抓炒……等等。今天介紹的辣炒鮁魚屬於先炸再抄的一種方式。口感香脆。鹹鮮微辣。配料的複合香氣濃郁
準備材料:鮁魚500克
幹辣椒15個切絲
花椒10粒
香菜梗15克
鹽5克
糖8克
陳醋5克
香油2滴
製作步驟:鮁魚去骨，切6毫米條。鹽，2克，蔥，姜，青椒，料酒，醬油2克一起用手抓出汁水倒入鮁魚條中醃製15分鐘。撈出瀝乾水分。抖一層薄薄的幹澱粉備用
熱鍋晾油1000克，5成油溫，逐個下入鮁 魚條炸至金黃撈出復炸一邊瀝乾油備用
炒至方法:鍋留油5克，下入花椒10粒，幹辣椒絲，蔥花，薑末，爆香鍋底。放入鮁魚。淋入對好的碗汁。撒香菜，芝麻迅速翻炒均勻即可裝盤
碗汁的兌發:鹽3克，糖8克，陳醋5克，醬油2克，蒜5克，香油2滴，攪拌均勻備用
口味，酥辣微甜。回味有香菜和蒜末的複合香氣
製作要點，魚條在醃製的時候一定要輕，以免弄碎，影響成菜的品相
歡迎歡迎大家討論鮁魚和鮐鮁魚的區別，以便大家能熟練的掌握區分兩種🐠辦法
我是3樂呵呵美食。分享廚藝心得一起成長几步。歡迎留言+關注。
3樂呵呵美食
用料
燕尾鮁
蔥
姜
蒜
香葉
花椒
辣椒
冰糖
油
雞蛋清
鹽
醬油
味精
辣炒鮁魚丁的做法
燕尾鮁去內臟，從尾部剖開，切丁
蔥薑蒜切片
鮁魚丁放入有蛋清的（澱粉也可）碗中，加少量鹽略醃一會
鍋內油熱後，鮁魚丁放進去炸上色
撈出備用
鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、冰糖、香葉
翻炒出香味，加入鮁魚丁，倒入料酒、倒少許醬油上色，待鍋內湯汁靠幹後加味精出鍋即可
一卜8137
用料 ；燕尾鮁 ；蔥 ；姜 ；蒜 ；香葉 ；花椒 ；辣椒 ；冰糖 ；油 ；雞蛋清 ；鹽 ；醬油 ；味精 ；辣炒鮁魚丁的做法 ；燕尾鮁去內臟，從尾部剖開，切丁；蔥薑蒜切片；鮁魚丁放入有蛋清的（澱粉也可）碗中，加少量鹽略醃一會；鍋內油熱後，鮁魚丁放進去炸上色；撈出備用；鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、冰糖、香葉；翻炒出香味，加入鮁魚丁，倒入料酒、倒少許醬油上色，待鍋內湯汁靠幹後加味精出鍋即可
