雪蛤學名“東北林蛙”，是生長於中國東北林區的一種珍貴蛙種，由於其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故稱“雪蛤”。雪蛤以其珍貴稀少，還有滋補養顏的功效，深受人們的喜愛。今天就為大家介紹一下這種滋補食材，請往下看。

雪蛤與熊掌、猴頭、飛龍並稱長白山四大山珍。它在我國有千年的服用歷史，並在清、明時被列為宮廷貢品，在醫學上素有“軟黃金”、“動物人參”之美譽。是集食、藥、補為一體的珍貴滋補強壯佳品，又是歷史悠久的名貴藥材。雪蛤中的氨基酸含量超過東北野參的十幾倍，在國際市場上享有盛譽，資源極為稀缺，早在明清時代即為貢品。歷來需求十分迫切，市場容量較大。近些年，雪蛤油藥材以特有的歷史文化內涵和極高的營養藥用價值，被贊為“東北新三寶”之一。是珍貴的滋補品，營養價值不亞於人參、燕窩、冬蟲夏草等。

雪蛤的神奇之處在於它獨特的生長環境和頑強的生命力，鍾毓靈秀的長白山賦予雪蛤天地之精華，嚴冬酷寒的自然環境造就雪蛤極強的生命力，所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之稱。

每年的秋季，正是雪蛤儲存能量準備冬眠的時候，也是雪蛤生命力最強之時，尤其是雌雪蛤的輸卵管(雪蛤膏)更是聚集了來年繁殖後代的所有營養，此時的雪蛤，其滋補功能更是無與倫比。

事實上，雪蛤是一種女性養顏補品，這已經成為了人所皆知的常識了。雪蛤的性味鹹平，不燥不火，含有非常豐富的氨基酸，蛋白質以及各種微量元素動物多肽物質，特別適合當做日常滋補的食品。

雪蛤的鑑別

1、外觀：真林蛙油外觀為，含潮20%狀態下是黃色或淡黃色塊狀半透明，無潮幹品林蛙油是淺黃色或黃雜褐色，蠟質明顯半透狀；偽品多以牛蛙腸子製成碎油，呈黃至淺黃色，色澤較真品淺，無真品特有黑色血管網。

2、浸水鑑別：真林蛙油吸水性強，水浸體積增大，而且由於吸水量大，林蛙油組織結構破裂，呈膨大的海綿體；假蛙油吸水量小，體積略微膨脹，由於吸水量小，組織結構不破壞，因此，水浸之後組織塊邊緣整齊一致，不會膨脹至團狀。一般假雪蛤發泡後呈鴨腸狀。

海味乾貨批發市場副會長陳先生教路，挑靚雪蛤。

一是要看產地，認準是東北林蛙所出(由於雪蛤暫時沒有國家標準規定它的定義，有些無良商人會狡辯說牛蛙也可以叫做雪蛤)。

二是看它是幹剝還是溼剝，也就是吊幹才剝還是生剝。後者並非是劣質品，價格會比干剝的便宜，但含水率高達20%~50%，藥用價值會比干剝的略低。

三則是看外形，以完整少碎片的為上。

四是看“發頭”，越是靚的雪蛤，浸發率越高，像一些賣250多元/兩的雪蛤，浸發後可以達到1比60的比例。而一些級數不高的雪蛤，則可能只能一發五。

總之，好的雪蛤，色澤偏白，肉厚，帶有清淡的魚腥味，用水浸泡之後發脹程度跟原來的比例為1∶60。

雪蛤的成品分類

雪蛤以產地論，長白山出品的黃色肚皮的雪蛤，且生長期為3年以上最佳。以雪蛤油論，以塊大肥厚、顏色淡黃而帶光澤者為最上乘。

雪蛤油又叫林蛙油，其實是雌林蛙的輸卵管制成的。市面上常見的雪蛤有雪蛤線油，聯體油，淨油（碎油），這三種雪蛤主要區別在加工方式。

1、線油：線油外觀線型，優點在於活體取油，無雜質，不需額外清理，品質最高，價格最貴，線油中存在黑龍江油，和朝鮮油的仿冒品，普通消費者很難辨別。

2、聯體油：聯體油外觀類似蝶形，為雪蛤油最傳統加工方式，需要自行清理雜質。因其外觀無法仿製，無假貨，價格居中，清理方便，長久以來備受歡迎。

3、淨油：淨油也稱碎油，片油。就是已經去除雜質的雪蛤碎油，幹品極易仿製，市場上流通的碎油99%都是假貨，但是因為價格實惠，也有其忠實消費群體。

雪蛤的功效作用

1、對年老體弱、產後體虛、久病虛贏有良好的滋補作用。對肺虛咳唆、慢性支氣管炎機能障礙，有良好的輔助功效。

2、提高人體免疫功能，雪蛤含有雌醇、辛酮等激素類物質具有同化激素作用，可促進人體內的蛋白質合成，由其是免疫球蛋白的合成。明顯降低感冒次數和其他疾病的發病率。

3、對於治療更年期綜合症有交好療效調節更年期體內激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等症。

4、可治療精血不足、神經衰弱、記憶力減退、乳汁不足。

5、抗疲勞，提高肌體耐力及抗應激能力、鎮靜抗焦慮，提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力、降血脂、增強肌體抗氧化能力、加血蛋白。

6、抗衰老：其含豐富蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素(A、B、C、D、E)和礦物質，對肌體生長髮育、延緩衰老和健康強壯諸方面有很重要的作用。

7、美容養顏：雪蛤經充分溶脹後釋放出膠原蛋白質、安基酸和核醇等物質，可促進人體特別是皮膚組織的新陳代謝，保持肌膚光潔、細膩、保持肌體的年輕態、健康態。含有豐富的膠原蛋白，與人體皮膚有較好的親和力，極易被皮膚吸收，對防止手足皺裂、保溼、曬後修復、除皺、止癢、淡化色斑、頭髮護理以及促進傷口癒合都有較好的功效。

雪蛤的副作用

雪蛤雖然是名貴的滋補品，但是吃得太多太頻繁也會受到雪蛤的副作用，專家認為，一般來說，每次大概用10~15克已足夠，一週食用一次對於普通人來說已經足夠了。並不是任何情況下都適合吃，所以也有很多人關心雪蛤的副作用有哪些。下面我們一起來看一下雪蛤的副作用。

1、首先，因為雪蛤膏其實就是雌性雪蛤的輸卵管，內含有較多的雌性激素，所以陽虛的人、患有感冒的人、大便稀爛的人，都不適合食用，否則會產生不好的副作用，加重症狀。

2、因為雪蛤比較脂膩，吃完以後難消化，所以脾胃虛弱和消化能力弱的人，以及老年人要慎用，不要吃太多雪蛤，否則也可能會受到雪蛤的副作用。

3、內分泌失調的人食用雪蛤後可能會引起月經失調，育齡婦女要慎食，儘量少吃，而且對於年輕女性來說，過高的激素是婦科病的致病因素之一，中年以上女性則不必過於擔心雪蛤的副作用，相反，吃多一些還能延緩衰老、養顏護膚。

4、再就是對於孩子來說，雪蛤的副作用也存在，如果太過頻繁食用雪蛤，可能會令他們性早熟。

貯藏方法

林蛙油（含水分）：一定要放在冰箱裡零下7度以下冷凍，現用現取。

幹油（不含水分）：陰涼乾燥處存放，防蟲蛀。

適用人群

1、貧血、先天體質虛弱、年老體質早衰者；

2、孕婦補充營養及產後缺乳，更年期婦女；

3、思慮過度、心神失養、煩燥、夜睡不佳，失眠多夢者；

4、大病後、大手術後、功能失調者；

5、肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心症等引起的哮喘者；

6、對需放療、化療的腫瘤患者可迅速補充高蛋白，增加白細胞恢復體力。

禁忌：嚴重糖尿病、肺胃虛寒、腹瀉者不宜服用

如何泡發雪蛤

浸泡：幹油必須經水浸膨脹鬆軟之後才能食用。取雪蛤油2克，加溫水或冷水浸泡12小時以上，至脹發，除去紅黑色筋膜，用冷水清洗2-3次。泡發後的雪蛤，晶瑩剔透，顏色，透明，形狀，棉花球狀。

浸泡雪蛤油切不可用開水，一定要用涼開水或者溫水。浸泡水量要適量，不宜多也不宜少；浸泡時間長短與室溫有關，溫度高可以浸泡時間短些（6－8小時），溫度低，浸泡時間長些（8－12小時），中間可適當換一次清水；雪蛤油要隨用隨泡，當日用完。不可浸泡一次食用多日。

雪蛤燉燕窩

製作步驟：

1、將燕窩、雪蛤、銀耳分別泡發。

【燕窩的泡發】將清洗後的燕窩放置在純白色容器中，倒入適量食用水。一般燕窩的泡發時間在6至8小時(具體步驟就不說了)。

【雪蛤的泡發】取雪蛤一塊洗淨，放在湯碗中用溫水泡發，約10小時，中途換一次水。泡發後，將黑膜挑去，漂洗乾淨，入滾水，水中加幾片姜，可去雪蛤腥味。

【銀耳的泡發】用涼水(冬季可用溫水)泡發，經過2-3小時的浸泡，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳為半透明狀即為發好，摘淨根部雜質，用清水洗淨。

2、燕窩撕成條狀，雪蛤切成小塊，銀耳撕成瓣狀。

3、將燕窩、雪蛤、銀耳放進燉盅，加沸水1碗，把燉盅蓋上，隔水燉之。

4、待鍋內水開後，先用大火燉30分鐘，後用中火燉1小時，加進冰糖後再用小火燉30分鐘即可。

5、燉好取出，待溫後服食。

注意和禁忌：

嚴重糖尿病患者不宜服用；肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；溼熱者不宜多用。

因為添加了銀耳，因此切記不可過夜食用，因銀耳含有較多的硝酸鹽類。煮熟的銀耳，如果放置的時間長了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能。

雪蛤燉烏雞

材料：

雪蛤30克、光烏雞半隻、豬瘦肉50克、紅棗8個、生薑2片。

做法：

1、材料分別洗淨，雪蛤浸泡3小時，清除汙物，置有姜、蔥的沸水中稍滾片刻，再漂洗淨（即“汆水”）。

2、烏雞切塊，豬瘦肉切小方粒狀，紅棗去核。

3、一起與生薑下燉盅，加入冷開水1000毫升（約4碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。

4、進飲時方下鹽，為3人量。

功效：養顏美膚

雪蛤冰蓮羹

材料：

主料：哈士蟆油25克，紅小棗50克，捅心蓮子50克。

調料：冰糖300克。

做法：

1、將哈士蟆油放進盛器中，倒入沸水浸沒，加蓋燜透後，放在水中揀去黑絲和雜質，洗淨。

2、把炒鍋置旺火上，放入冰糖，舀入清水燒沸。然後，撇去浮沫，用細篩過濾。蓮子用熱水洗淨。小棗洗淨、去核，待用。

3、將哈士蟆油、蓮子、小棗、冰糖水同放在燉盅中，加蓋密封，上蒸籠用旺火蒸1小時左右至綿糯，取出原盅上席或分成10小碗上席均可。

雞茸雪蛤

材料：

雞肉75克，水發哈士蟆油125克，水燙油菜10克，水發玉蘭片10克，熟火腿10克，鮮蘑15克，雞蛋清2個，豬油25克，精鹽2.5克，味精3克，紹酒10克，花椒水10克，雞湯450克。

做法：

1、把雞肉剔去白筋，用刀背砸成細泥，放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻，然後放入哈士蟆油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片。

2、勺內放雞湯，湯開後，用手抓起拌好的哈士蟆油雞泥，徐徐下入湯內，待呈珍珠狀時，再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開後，撇去浮沫，盛在碗內即成。

功效：補腎益精，強壯身體。適用於體弱，面色枯黃，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等症。