農夫也瘋狂
看了很多人的回答， 哪怕是東北人的回答，也讓我不敢苟同，說的都是什麼亂七八糟的，只能說這些人已經不知道東北關於“冬天儲存食物”的真正原因所在了。
雖然弄唄有囤白菜過冬的習俗，但東北絕對不會只囤白菜，像豆角、辣椒、香菜、黃瓜等都會適當儲存一些儲存的方法就是將其醃製成鹹菜；之後還會額外醃製一些酸菜，雪村的那句：翠花！上酸菜。實際上說的就是東北。
要說東北農村為什麼有囤積白菜過冬的習俗，那就得回到那個年代去分析。早些年的東北可不像現在這麼暖和，交通也不像現在這麼便利，一旦到了數九寒天，颳起大煙炮，就是四輪農用車上路也有可能陷進去。少則大雪封山三五天，多則甚至超過一個月。而在這一個月裡，所有的食物實際上都來源於自家的儲備，再加上東北的冬天一片荒涼，能吃的東西都非常少，在困難時期別說大白菜了，就連吃土豆都不捨得打皮。
別說幾百斤白菜，人口多的人家，就是上千斤也吃得完，這可不是吹的，沒在東北呆過，沒了解過那段歷史也就沒有發言權。
但要說現在誰家儲備個幾百斤的白菜就有些不現實了，雖然還是有人儲備，目的就是為了冬天能吃上新鮮的白菜。但現在的交通非常便利，通信也比較發達，而且最重要的是現在的東北冬天下雪也沒那麼誇張了。早些年下雪半米~一米深那是常態，有些雪多的年頭，颳起大煙炮甚至能達到近2米的深度，但現在這種雪已經很少見了。
而且像集市上、超市、小賣鋪裡有專門賣反季青菜的，這些青菜的來源都是南方，所以家家戶戶根本不需要再像從前一樣儲備那麼多的大白菜。
另外，如果在農村生活過，就會知道農村的老人有個毛病，就是不管家裡缺不缺糧食，有沒有吃的，都會額外留個幾百斤儲備，很多人以為是為了喂家禽、家畜、牲口之類的，其實那就是因為老人經歷過那個年代，而為了防止冬天捱餓給人準備過冬的糧食。
所以，現在的東北人，哪怕是農村也很少有人一下子儲備那麼多的白菜，大多數都只是儲存一小部分，哪怕儲存得多吃不完也沒啥的，因為白菜便宜。
新農志
我不是東北人，但是我家冬天也屯白菜
我覺得各家各戶屯多少白菜都是根據自家人口來決定的，人多多屯點，人少少屯點。屯的多就多吃幾頓唄。還可以醃菜，不會浪費的！
要是放壞了，爛掉了，可以給雞吃呀。我家就餵了幾隻雞，家裡剩飯剩菜都給雞吃了。
就不勞別人費心了。
你這個在我們這就叫“鹹吃蘿蔔，淡操心”
柳暗花明小村莊
我家就是北方的，以前交通運輸不發達，一到冬天市面上能買到的蔬菜很少，特別是農村，基本上都是蘿蔔，白菜和南瓜，這些東西基本上家家戶戶都種，當然也會種些其他的菜。我小時候經常和老爸從雪裡把白菜挖出來，拉回家裡的地窖，一層一層碼好，上面蓋上玉米杆或稻草，再封土蓋好，吃的時候從旁邊我出來吃就行了，當然也不只放白菜，蘿蔔，紅薯和胡蘿蔔也一樣可以放，那時真的一家有幾百斤蔬菜，一個冬天基本上全靠這些蔬菜維持了。現在有冬季大棚菜，運輸也發達，冬天也能吃上新鮮的蔬菜，外地菜也能買到，家裡還有冰箱，所以現在農村基本上不會儲存那麼多蔬菜了。
胖子許多
提問的人咋想的，不要以為我們東北的冬天家家都是白菜、土豆，是不是拿我們的日子當80年代過呢。
80年代的時候，買白菜真是幾百斤的買，吃到後來，見到白菜就想吐。現在呢，都什麼時候的老黃曆了，還提出來，淨整些沒用的。現在東北人進樓的太多了，誰家還整一大堆白菜、土豆、蘿蔔存著了。
一是沒有地方放；二是扔的和吃掉的差不多；三是蔬菜店裡的白菜儲存的非常好，現吃買都行；四是冬天大家能買到新鮮蔬菜了，雖然價格貴點，總還是能消費得起的。
有些老人上了樓，倒還是住平房的老習慣，買了些白菜或土豆放在樓道里。樓道地方有限，他們也就是買個百十斤，放一放。
要是存大白菜的，主要還是以農村為主。現在的農村平房多，還是有冬儲白菜的習慣，可並不全是留著大白菜啊。有漬酸菜的，有做辣白菜的，留著吃到過完冬。
再有一種儲存大白菜、土豆的，都是專業的商戶，他們自己建有專門的暖窖，秋天到地裡將大白菜、土豆收上來，到了冬季，批發到各大菜市場或蔬菜店，以滿足市場供應。
學校食堂、單位食堂、企業食堂、飯店等，他們自己都有一定的空間，儲存一部分白菜或土豆。用完了，再聯繫固定的商戶送貨，能夠節約一部分成本。
就說我家吧，前年十月一還買了40多斤土豆、5個蘿蔔，白菜一顆也沒有買。吃到第二年三月份，家裡扔了長芽子的10斤土豆、2個蘿蔔呢！說實話，現在的人嘴刁了，都想吃點順口的呢！
黎濤微世界我在等著你
不僅僅是東北冬天前要囤大白菜，西北同胞如此，因為這幾個地方無霜期短，從十月到來年五月間是生長不了任何蔬菜的，土地凍的很硬，所以東北西北都要囤菜的，還有白蘿蔔，土豆，洋蔥頭，每戶人家都挖了一個很深的地菜窖，十月份買來的菜類，要把外面爛葉去掉，在太陽下連續翻嗮幾天，然後把菜存放到菜窖，蓋上蓋子，在地窖的菜不爛也不會凍，夠維持到新菜上市！
樂觀64851203
首先肯定的答您一句：肯定吃的完，而且還不一定夠吃。哈哈，南方人不一定能理解北方人對白菜特殊的愛。
那麼北方人為什麼這麼喜歡屯白菜呢？
大白菜的營養價值是非常重要的指標之一。
大白菜中含有豐富的水分，這在乾燥寒冷的冬季，不僅可以補充水分，還可以去補充其他的維生素成分，是非常不錯的選擇，而且白菜是非常耐存放的。它所富含的維生素C是非常豐富的，這也是人們選擇大白菜的原因之一，與梨子橘子等水果相比，也並遜色，而且大白菜含糖少，是非常適合不喜歡吃糖的人群使用的。
北方人都是怎麼吃白菜的？
涼拌白菜：能夠保留更多的營養，而且吃起來不膩口，適合長期的使用，是非常不錯的選擇。
燉白菜：白菜幫口感較硬，但是並不影響人們去食用白菜，但白菜幫中的粗纖維，卻能很好地補充人體所需膳食纖維。用白菜幫來燉菜或者燉湯，可以使人們更加充分的吸收白菜的影響，也是非常不錯的使用方式。
蒸白菜：蒸白菜口感更軟，可以適合脾胃不好的人去食用，而且蒸白菜可以不放肉和很多油脂，吃起來更加的健康和綠色。
醃製：醃製酸菜，就是將白菜加入各種調料醃製而成。但是這樣食用不是健康的食用方式，不建議這樣食用。
漢固達五金商城
我不是東北人，河北北部農村，也有囤白菜過冬的習慣，我說說我家囤白菜的原因：
1、拘於經濟條件
前些年，北方大棚比較少，即使有菜價很貴，對於普通務農家挺，白菜可能是冬季唯一的新鮮蔬菜（當然還有土豆、蘿蔔之類的蔬菜）；
2、便於儲存
白菜抗凍性強且存儲條件不苛刻，放在家裡不太冷的地方或者地窖簡單存儲就不會壞；
3、用於醃製酸菜
每年秋末冬初，村裡家家戶戶都會把囤好的一部分白菜醃製成酸菜，冬天就可以各種酸菜豬肉燉粉條，酸菜魚、酸菜餡等等美食。
4、晾成白菜乾
白菜乾也是很美味的，一般都是放在陰暗的地方風乾，吃的時候先在沸水裡焯一下，焯好之後擰乾水分，再和其他的菜燉著吃。
家鄉一句老話，百菜不如白菜，其烹飪方式比較豐富，可以燉菜、醃菜、炒菜，北方，尤其是北方農村感覺不囤白菜根本沒法過冬。
蔚州小農
東北農村冬季儲存大白菜由來已久。在很早以前交通運輸沒有現在發達，蔬菜運輸不是很方便，南方菜不便運輸到東北。冬天天氣比較寒冷，而且寒冷時間比較長，大白菜採收時間比較晚，儲存方便簡單，適合北方種植。所以大白菜成了東北冬季主要菜品。而東北有很多菜又是以大白菜為主，例如：殺豬菜，豬肉燉粉條子，酸菜粉條子，豬肉酸菜豆腐粉條子（燉三白）……都離不開大白菜。一家人冬季儲存幾百斤大白菜並不算多，也就是春季末時天暖吃完剛剛合適。大白菜營養豐富，維生素含量比較高，易於消化，味道接受程度比較廣泛，產量高，容易種植，在蔬菜中稱得上比較抗寒。大白菜成為東北冬季儲存主要菜品也就是理所當然了。其實只是大白菜北大家所熟知，土豆、蘿蔔、紅薯等也是比較常見。東北養豬、雞、鴨、鵝也很多，也算是主要菜。特別是東北山上的野蘑菇幹，品質也稱得上上品（小雞燉蘑菇）。南北方溫度詫異大，冬季菜品儲備不同也並不是什麼稀奇事。希望問題回答可以對你有所幫助！
三農胖娃兒
這裡很高興題主能提出這個問題，也很高興能和大家一起來討論這個話題，現在我就帶大家一起來思考下，關於這個問題的一些見解。\r
東北農村冬季儲存大白菜由來已久。在很早以前交通運輸沒有現在發達，蔬菜運輸不是很方便，南方菜不便運輸到東北。冬天天氣比較寒冷，而且寒冷時間比較長，大白菜採收時間比較晚，儲存方便簡單，適合北方種植。所以大白菜成了東北冬季主要菜品。而東北有很多菜又是以大白菜為主，例如：殺豬菜，豬肉燉粉條子，酸菜粉條子，豬肉酸菜豆腐粉條子（燉三白）……都離不開大白菜。一家人冬季儲存幾百斤大白菜並不算多，也就是春季末時天暖吃完剛剛合適。大白菜營養豐富，維生素含量比較高，易於消化，味道接受程度比較廣泛，產量高，容易種植，在蔬菜中稱得上比較抗寒。大白菜成為東北冬季儲存主要菜品也就是理所當然了。其實只是大白菜北大家所熟知，土豆、蘿蔔、紅薯等也是比較常見。東北養豬、雞、鴨、鵝也很多，也算是主要菜。特別是東北山上的野蘑菇幹，品質也稱得上上品（小雞燉蘑菇）。南北方溫度詫異大，冬季菜品儲備不同也並不是什麼稀奇事。\r
以上僅屬於我個人觀點，如果你們有什麼不同的見解也可以說出來，我們一起來討論。也歡迎在評論區留言，對我的觀點如果還有什麼建議也可以私聊我，我有時間第一時間回覆大家。\r
最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！\r
鄉村容妹妹
說起白菜，就要說一說東北人儲存冬菜這件事了。
東北冬季寒冷且長，過去蔬菜運輸不如現在發達，冬季很少有新鮮蔬菜可以食用，東北人就想出了儲存冬菜的做法，常見存儲的冬菜有白菜、蘿蔔、土豆、大蔥。雖然現在運輸發達，超市或者市場可以隨時買到新鮮蔬菜，但是儲存冬菜似乎成了東北人的一種儀式，一種習慣，況且東北人最愛吃的酸菜就是用白菜做的，家裡人口多的更要醃上幾大缸才夠吃一整個冬季。我發佈的視頻裡就有醃酸菜教程，有感興趣的可以看一看！
