禮性不失小糊塗

看到很多評論都是餐飲行業裡的佼佼者，作為消費者，雖然追求物美價廉是我的真實的想法，但對於豬肉價格猛漲，覺得餐飲業的菜品還是可以提價的。

遵循市場規律

大家幾乎都知道這段時間因豬瘟導致豬肉價格上漲，影響其他肉類也跟著上漲。追求利潤是商家的目標，生存下去是我們每個人追求的基本目標。

豬肉目前在市場上屬於供不應求的狀態，物以稀為貴，所以餐飲店為了生存下來，不得不採取應對措施，菜品提價是其中一個辦法。

而對於一些學校食堂，單位食堂等是不允許隨便提價的，那麼也可以改變菜品，原來是純肉的，可以改成葷素搭配。

價格是物品價值的體現

大家都知道豬肉漲價，而菜品價格和供量還保持不變，讓人不得不懷疑這菜品的質量是否有保證？比如原來的鮮肉會不會拿凍肉來代替，甚至會不會是低價不合格豬肉。一分錢一分貨，沒人樂意做虧本的生意的。

菜品提價乃是市場規律走向，能理解，也能接受，情願多花錢保質量，也不願貪圖便宜吃病死豬。

美味食安

我家就是做餐飲的，面對豬肉上漲我想說說我父母的感受。我們家在湖南衡陽開了一家餐館，這家餐館已經開了30多年了，日常接待的都是街頭街尾的熟客。雖然我們家生意非常火爆，但是遇到豬瘟這種事情，我們也很無奈。第一豬肉價格高不說，常來常往的顧客也變得談肉色變根本就不敢出來消費。你說豬肉不敢吃我們作為經營者就得想辦法改變吧。用了其他的動物肉這些老饕又說你口味摻假不好吃。有時候面對食材漲價作為商家根本就不敢亂漲價。要知道現在想做生意的人越來越多同行競爭本來就大說的不好聽的就是僧多粥少，如果你稍微漲了那麼一點點食客會立馬轉向別家，一旦到別家吃順嘴了就很難挽回。與其這樣便宜別人還不如自己辛苦一點保持原價死扛成本壓力！現在經濟不好什麼生意都難做能守住自己的一畝三分地沒我閃失就已經很知足了！

卓暢

目前與其它餐廳相比，我店裡生意還算畢竟穩定，口碑與良心 ，誠信最重要。我堅信，有良心的生意人一定會得到好的回報。

我八月16號更新的視頻有對豬肉價格上漲，肉類銷量下滑，其它菜品銷量猛漲的視頻，歡迎關注

楚揚丫丫

說實話，豬肉上升的太快，所有的蔬菜水果，牛羊雞鴨鵝魚都漲。我做了八年的水產，以前是五塊，去年我就是賣10一斤。現在我還是賣10元，買家還是嫌貴。今天早上我真的生氣了，家養鯽魚超市都漲到11.8元了，菜場賣16元。我純野生的還在賣10元，他們依然嫌貴，要不是看在多年老生意的份上真的不想賣他們，一大早上的就開始受他們的鬼氣，本來覺得老生意沒必要去計較那麼多。所以我覺得還是漲吧，因為你不漲也是被說，漲了也是說，既然都是說，為什麼不去賺了錢被說，何必像我這樣，做了好人還要被說呢？

煮夫4321

豬肉價格猛漲，餐飲行業抗不住，菜品可以提價嗎？

我認為：豬肉價格猛漲，飯店裡與豬肉有關的菜品可以提價。但是提價會引起一些老顧食的不滿，你也可以選擇暫時下架該種菜品，等到豬肉價格回落時，再恢復該種菜品供食客選擇。

也不知道究竟是什麼原因，導致這些時間豬肉猛漲，記得去年夏天時，我生活區域豬五花肉的價格是11元一斤，有時超市搞活動，還出現過9.9元一斤。可是今年，就在昨天早上，我去菜市場買豬肉，五花肉的價格是23元一斤，較去年上漲了一倍還多。

我身邊的飯店對豬肉價格猛漲的反應也是不一樣的。

上週的一箇中午，家裡來客人了，我下班後去家門口的菜市場買扣碗（熟肉製品，買回家可以直接吃），我買了一份“梅菜扣肉”、一份“小酥肉”，一共41元。記得年初時一個“梅菜扣肉”扣碗是16元，可現在是21元，每份上漲了5元；年初時“小酥肉”價格是14元，現在漲到了18元，上漲了4元。

昨天晚上和朋友去家門口一家經常去的飯店吃飯，點了份“糖醋小排”，老闆娘說：“今天沒這個菜”。我問“為啥沒有”？老闆娘說“生小排漲價太厲害了，這個菜做成沒有一點利潤，來吃飯的還都是老顧客，我也不願意輕易漲價，等過一段時間如果豬肉價格回落，我們再恢復這個菜品”。

前幾天去教授家吃飯，教授竟然做了“東坡肉”。我看到後說：“土豪啊，豬肉這麼，你還做東坡肉？”教授說：“豬肉香，貴了咱少吃幾次，這都一個星期沒有買過豬肉了。”看到這麼大塊的“東坡肉”，我一個人吃了三塊！

豬肉價格比去年同期上漲一倍多，我認為餐飲行業與豬肉有關的菜品可以適量提高價格，但是也請餐飲行業在豬肉價格回落時，豬肉菜品的價格也要回落。如果怕影響生意不願意漲價，也可以暫時不做與豬肉有關的飯菜，等豬肉價格回落時再恢復！

人在風上走

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第771個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

豬肉漲價了，以豬肉做成的菜品該漲價嗎？

我就是經營小餐館的，在前幾天豬肉漲到22元一斤的時候，我就己經開始漲價了，至於其他的小飯館有沒有漲價我不知道，但我實在是抗不住豬肉的採購成本了，因為在豬肉沒有漲價的時候

我店裡一份青椒肉絲只要15元，而我做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右的，至於其它的各項成本也就在3-4元左右，所以我每賣一份青椒肉絲，大概能賺到手的利潤多是在6-8元左右的，而自從豬肉漲價以後

那麼還不如去街上賣小吃賺的多了，所以為了店裡的利潤，也不得不漲價了，但價格也不是隨便亂漲的，而是先在店裡掛上一個大大的漲價理由，上面祥細的說明了，是因為豬肉的價格爆漲了，所以不得不將部分菜品漲價了

但只要豬肉的價格回到正常水平了，那麼之前漲的價格就會立即改回來了，所以這就是一個臨時漲價行為，而且在我準備漲價的時候，我心裡也是有點不安的，因為害怕我把價格一漲了，好多老顧客就不來吃飯了

畢竟所有用到豬肉的菜品，多要開始漲價了，而我店裡用到豬肉的菜品，足足有十幾道之多的，但漲價的浮度到是不怎麼大的，也就是在原有的價格上漲個2-3元左右，沒想到漲價牌子掛出去以後


好多前來用餐的老顧客多表示理解，多說豬肉的價格是全國範圍多在漲的，而飯店裡面也肯定要漲的，而且要是不漲價的話，估計有心人心裡還會想，豬肉的價格那麼高了，為什麼你店裡的菜品還不漲價了，是不是用的豬肉不好了

所以說句實在話，只要是飯店的採購成本提高了，那麼不管是大酒店也好，還是我們這些小飯店也好，漲價多是一種必然趨勢了，因為沒有哪個餐飲行業，會冒著極高的成本，只賺你個輕微利潤的，而且做餐飲行業的，要是不賺你個對半利潤，那麼多對不起這個行業的

街角美味

這段時間自從豬肉價格上漲！我個人還是蠻開心的，因為我是做烤鴨的，一隻烤鴨賣17元一隻；豬肉便宜的時候，我一天賣不了幾隻烤鴨，直到豬肉漲到20元以上，我每天賣的烤鴨數量是直線上升，太嗨了！

據說導致豬肉價格上漲的原因是，由於去年8月非洲發生的豬瘟，導致中國生豬庫存的減少，加上外地生豬很難進入當地市場，所以增加了豬肉價格！

目前很多省的豬肉價格在30元/公斤以上，個別省在30元/公斤以下，以我們河北邢臺為例，這的豬肉價格從前幾天的15元每斤到現在漲到了19元，從數據看，短短几天就漲了4元，確實有點離譜！這次豬肉價格橫掃多省的一二三線城市，並不是說一線城市就貴，三線城市就便宜，它是無差別漲價的！

就算蔬菜提價對於農村影響是不大的，現在這個季節正是地裡蔬菜茂盛的季節，蔬菜漲價只會讓市裡面的菜市場越賣越貴！

餐飲行業是否能扛住，我不清楚，但大家這段時間要擦亮眼睛，吃豬肉的時候不要貪圖便宜，要小心病豬肉，老母豬肉，死豬肉，還有外面的豬肉包子也要少吃！實在不行可以吃烤鴨，熟食等等！

沉默是軍

現在豬肉價格不斷上漲，已經對很多從事豬肉行業的人員產生了重大的影響，就拿身邊一個親戚舉例來說。我這位親戚是我們這集市上賣豬肉的，已經賣豬肉賣了20年了，也可以算得上是子承父業。但是前兩個月我這位親戚實在撐不下去了，因為現在雖然豬價不停的上漲，但是實際上集市上買肉的人非常非常少，雖然老張不是開餐館的，但是也能體會到開餐館朋友此時心裡面的苦衷。

首先豬肉價格的上漲會對餐飲成本的提升影響很大。咱們都知道好的餐館一般來說都講究一個人氣旺，而且對於我們大多數的餐飲企業來說，都是靠數量獲得最大的盈利點。所以每一次成本的小幅度上漲，實際上到最後，在做餐飲的朋友那裡都會削弱很大一部分的利潤。豬肉價格從月初15塊錢一斤漲到現在28元一斤，短短一個月的時間豬肉價格上漲了13元，上漲率達到46%，這個對於餐飲行業的影響實際上非常的巨大。

但是成本價格的上漲不是你飯菜價格上漲的理由，如果你認為成本價格上漲了，那麼自己就應該理所應，當然的提高菜品的價格，那麼你這個生意是做不長久的。因為做生意，講究的是怎麼樣吸引顧客，讓顧客覺得心裡滿意。

老張給出的建議是，如果你覺得你的餐廳人流量還比較大，與此同時顧客對你餐廳的菜品和服務質量比較認可，那麼這樣可以適當的提高一下菜品的價格，並且最好貼出來公示告知客們自己菜品漲價的原因，這樣也會讓顧客感覺到自己受到重視，不至於突然漲價，造成心理巨大的落差。如果自己的飯店生意不太好，尤其來吃飯的顧客大都是那種貪圖便宜量大的人，那麼老張就要進行你最好先做好市場調研，看看你的競爭對手是否也提高了價格，如果人家沒有提價，你貿然提價的話，這就相當於你把你的顧客推給了自己的競爭對手。

老張談三農

最近，受到非洲豬瘟，國內生豬存欄數驟降的影響，豬肉價格漲得很歷害。從年初的每斤8-9元錢，一下子漲到了30元/斤。豬肉價格的大漲，帶動其他肉食品價格也同步上漲，這導致國內居民生活成本大幅增加。當居民感到生活壓力上升之時，那些需要用豬肉的餐飲行業同樣也面臨著價格是否上漲的問題。那麼，餐飲行業會不會因為豬肉價格上漲，而調高菜品價格呢？

對於大酒店來說，豬肉價格上漲，只要不是長期高位上漲，他們完全能夠扛得住：一方面，大型酒店在菜品定價中，本來菜品的要價比較高，利潤豐厚。另一方面，大型酒店菜品中，豬肉這種常規原材料，在價格中的佔比也不高。而且大酒店點菜，是一系列的綜合性菜品，因為豬肉漲價而把價格提上去，會影響到客戶的消費體驗。所以，大酒店大概率不會提高菜品單價。

但是，中小餐館（包括餃子店），主要食材都是以豬肉為主，本來就是薄利多銷，豬肉價格上漲，而餐館要保持一定的贏利狀態，所以菜品提價是必然的選擇。有一位網友是開小飯館的，他告訴我們，他店裡的一份青椒肉絲只要15元，而他做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右，其他的各項成本也在3-4元，所以這位網友每賣一份青椒肉絲，大概能賺到利潤是6-8元。

而現在豬肉價格上漲了，他所用豬肉成本漲到了6-7元左右了，加上其他各項成本的話，青椒肉絲的總成本就在要10-11元，而他能賺到手的利潤只有3-4元，這麼一點點利潤，他肯定承受不了的，為了店裡的利潤，就不得不漲價了。而這位店主在漲價之後，也能獲得消費者的理解，否則人家會想，豬肉價格都這麼高了，為啥你店裡的菜品都不漲價，是不是給我們用的是不好的豬肉？

不過，豬肉價格漲價歸漲價，中小餐館應該切記做好三條應對措施，以防漲價後消費者的流失：首先，不要因為豬肉價格上漲，而偷工減料，那肯定是自尋死路，要直接乾脆的告訴來店消費的客戶，因為豬肉漲價，小店無利可圖，為了保證質量，所以要稍微提價。這樣也能博得廣大消費者的諒解。

再者，除了在店裡詳細掛牌說明豬肉價格上漲，導致菜品價格也同步上漲的原因外，還要告訴消費者，現在豬肉價格上漲，小店漲價實屬迫不得已，只要等到豬肉價格回落到正常水平，那麼之前上漲的價格還會立刻改回來，恢復到正常水平，所以這是一個臨時漲價行為。

最後，豬肉價格上漲，相關菜品價格也要上調，但提價也要根據當地肉類實際和當地居民消費承受能力，制訂切合實際的價格，讓消費者能夠接受，千萬別隻為餐館的自身利潤而盲目亂漲價，盲目提高菜品的價格，這不僅僅是損害消費者的利益，也會讓餐館自身受到影響，可能很多消費者都不敢去餐館消費了。店家切忌盲目上調價格，而菜品的提價幅度，不要超過豬肉價格上漲的速度為宜。

豬肉價格大漲，對於大酒店來說，或許還能自我消化掉。但是中小飯館來說，由於成本上升，該漲價還是要漲的。只不過，要把這種漲價要明白無誤的告訴消費者，而且漲價要適度，最好低於豬肉價格的漲幅。同時，千萬不要因為食材成本上升，而偷工減料，這麼做的結果無疑是自我毀滅。另外，還應該讓消費者明白，現在菜品漲價是暫時性的，等到豬肉價格回落了，菜品價格也會回調，這樣給消費者吃下定心丸，也知道這家店主是有良心的，稍微漲點價也是可以理解的。

不執著財經

我是做小型餐飲實體店的——嫦娥姐姐，歡迎點贊+關注，隨時分享實戰經驗。

對於近段時間的豬肉價格爆漲，作為餐飲行業裡的我來說，是有點扛不住，但至於菜品可不可以提價問題，這個就得看自己怎麼想的。

如果你覺得實在沒利潤，可以對肉類的菜品，做適當的調整也是可以的，畢竟這次豬肉漲價是全國性的，很多消費者還是可以接受的。

至於我，暫時還沒打算上調菜品單價（觀察中），再堅持一段時間，看看市場走勢再說，畢竟都是老顧客，只能保持薄利多銷，先穩住客流，如果真到了無利的那個度時，肯定是要適當上調的，畢竟商家也是消費者，也是要生存的嘛！

大家說——是不？

關鍵字: 餐飲行業 菜品 餐飲