牛肉怎麼炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙？今天就為大家分享秦師傅做牛肉的一個秘方，掌握了以下這些技巧，不管炒什麼牛肉菜餚都會得心應手！

一、牛肉的選擇和切法：

01.牛肉的選擇：炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳，因為筋膜會影響軟嫩的口感，所以一定要除掉。

02.牛肉切法：橫切牛羊，豎切豬，為了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。（頂著肉的纖維去切，可以把纖維斬斷）。然後把牛肉切成硬幣大小的厚度。這樣容易掌握火候，不容易炒過火。

二、牛肉醃製的家常做法：

醃製牛肉的秘訣：用啤酒先把牛肉醃製5分鐘（讓牛肉更加的滑嫩），在打入一個雞蛋黃，和適量玉米澱粉。抓拌均勻進行一下上漿的處理。

三、滑油處理：待鍋中的油冒青煙的時候，關火，下牛肉，大概10秒鐘後，撈出。這樣才能更少地失去水分，做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。

牛肉醃製的酒店做法：

1. 1250g牛仔骨洗淨，切塊。

2.鍋內放入沸水3千克，下入香葉50克，大火燒開，用小火熬煮5分鐘，離火後過濾、放涼。

3.製作醃料：盆裡加入生粉10g、麵粉10g、牛肉粉5克，雞精、黑椒粉、鹽各3克，五香粉1.5克，花生醬25克，雞蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均勻。

4.把牛仔肉放入盆中，分兩至三次倒入熬好的香葉水300克，邊倒邊攪打，直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。

5.將攪打後的牛仔骨用保鮮膜封好，放入冷凍冰箱內冷凍1小時；取出後按照每份菜餚的用量分裝。烹調時取出牛仔骨，按照正常的方法烹調即可。

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