甲殼素，一個近年來在農資圈非常火熱的名詞。經過多年的推廣，甲殼素逐漸被廣大果蔬種植者所接受和認可，它神奇的效果也為大家帶來了一次又一次的驚喜。因此，在大多數果蔬種植者的認知中甲殼素真是個“好東西”，功能很多、效果很好，但認識也僅止於此。
其實，別說是果蔬種植者，就小編而言，不怕大家笑話，接觸這東西四五年了，關於甲殼素的深層次的知識也仍然沒有弄清楚。這不，近期小編也在不斷學習，通過學習發現這甲殼素它不僅僅是個“好東西”，它還是個“怪東西”。
接下來，小編結合自己的學習，分享一下甲殼素這東西到底有多“怪”，也順帶一起普及一下甲殼素知識。
“國內甲殼素農資產品，在果蔬種植上最早一批使用者至今已有十幾年時間。因其神奇的效果，俘獲了一批忠實的粉絲，使用已長達五六年以上乃至更長。按理說，甲殼素農資產品有這麼長的推廣時間，再加上這麼好的效果，早就應該是家喻戶曉、婦幼皆知的產品了。可為啥現在很多用戶卻連“它”真正是個啥都不清楚，您說怪不怪？”
首先，從本質上扒一扒它到底是個啥？
要理解“甲殼素”，先要腦補一個概念—糖類，中學生物課中學到糖類是除蛋白質、脂肪、核酸以外的又一類非常重要的生命物質，它是一切生物體維持生命活動所需要能量的主要來源，為生物的生長、運動、繁殖提供主要的能源，是人類生存發展必不可少的重要物質之一。從這裡說明糖類這個東西很重要，是基礎的生命物質，是能量的主要來源。
糖類有單糖、二糖與多糖之分。自然界中分佈最廣、最常見的單糖為葡萄糖和果糖，它不能再水解成再簡單的糖分子。二糖是最重要也是最簡單的一類低聚糖，其重要代表物是蔗糖與麥芽糖，它水解後可以生成幾個單糖分子。多糖在性質上與單糖、二糖不同，一般不溶於水，沒有甜味，沒有還原性，我們常見的多糖有澱粉和纖維，它水解後能生成很多單糖分子，這一類糖屬於高分子化合物。
腦補完糖類的概念後，再來理解甲殼素就比較容易了。
甲殼素就是一種多糖，屬於直鏈氨基多糖，也可以稱作氨基葡萄糖。1811年，法國學者布拉克諾首次發現甲殼素，1823年由歐吉爾從甲殼動物外殼中提取，甲殼素又被稱作甲殼質或幾丁質。
另外甲殼素的化學結構還與植物纖維素非常相似，都是六碳糖的多聚體（專業名詞，可度娘搜索），分子量都在100萬以上，因此它還有個別名“動物性高分子纖維素”。
所以，甲殼素從本質上講，它是一種氨基
多糖，也可以稱作動物性高分子纖維素。接著，我們再看看它存在於哪裡？
甲殼素，顧名思義廣泛存在於高等真菌類、節支動物蝦、蟹、昆蟲的外殼等生物體中，主要包括以下幾類生物：
節肢動物主要是甲殼綱，如蝦、蟹等，含甲殼素高達58%-85%；其次是昆蟲綱（如蝗、蝶、蚊、蠅、蠶等蛹殼含甲殼素20%-60%）、多足綱（如馬陸、蜈蚣等）、蛛形綱（如蜘蛛、蠍、蜱、蟎等，甲殼素含量達4%-22%）；
軟體動物主要包括雙神經綱（如石鱉）、腹足綱（如鮑、蝸牛）、掘足綱（如角貝）、瓣鰓綱（如牡礪）、頭足綱（如烏賊）等，甲殼素含量達3%-26%；
環節動物包括原環蟲綱（如角窩蟲）、毛足綱（如沙蠶、蚯蚓）和蛭綱（如螞蝗）三綱，有的含甲殼素極少，而有的則高達20%-38%；
原生動物簡稱原蟲，是單細胞動物，包括鞭毛蟲綱（如錐體蟲）、肉足蟲綱（如變形蟲）、孢子蟲綱（如瘧原蟲）、纖毛蟲綱（如草履蟲）等，含甲殼素較少；
腔腸動物包括水螅蟲綱（中水螅、簡螅等）、缽水母綱（如海月水母、海蟄、霞水母等）和珊瑚蟲綱等，一般含甲殼素很少，但有的也能達3%-30%；
海藻主要是綠藻，含少量甲殼素；
真菌包括子囊菌、擔子菌、藻菌等，含甲殼素從微量到45%不等，只有少數真菌如Olm ycetes和Triohamycetes不含甲殼素；
其他動物的關節、蹄、足的堅硬部分，以及動物肌肉與骨接合處均有甲殼素存在。
從這裡看，甲殼素的分佈真是太廣泛了，原來我們平時接觸的小動物中大多數都含有甲殼素啊，因此它的蘊藏量非常大，自然界年合成量數千億噸以上，它是自然界中僅次於植物纖維素的第二大生物資源，所以甲殼素具有非常大的開發與應用空間。
然後，甲殼素它都有些啥用處？
關注本號的朋友多是果蔬種植者及農資圈的朋友，知道“甲殼素”概念，多是從農資產品瞭解到的。其實不然，甲殼素是性能獨特、組織相容性良好、可生物降解、符合環保要求的綠色材料，其開發應用領域異常廣闊。
目前主要應用於工業、農業、化工、環保、食品、醫藥、保健、美容、紡織等諸多領域。
（一）環保領域
甲殼素和甲殼胺作為絮凝劑或吸附劑可以作為水處理劑，淨化飲用水；可作為汙水絮凝劑，處理活性汙泥；可作為工業廢水的重金屬螯合劑，除去Hg 、Cu 、Cd 、Pb、Co 等，回收貴重金屬以及聚集電解質，進行海水淡化；可作為放射能吸收劑：能提高對外洩放射能（鈾、鈽）的處理能力；可作為天然無公害塑膠、可降解地膜，是解決" 白色汙染" 的根本途徑，且有改良土壤作用。
（二）食品領域
甲殼素在機能性食品上的應用最受到矚目，具多項生理調節機能，包括無毒性的抗癌效果、改善消化吸收機能、降低脂肪及膽固醇攝取、降低高血壓、強化免疫力等。可作為食品添加劑；可作為防黴保鮮劑；可作為果汁澄清劑等等。
（三）醫用領域
甲殼素來源於生物體結構物質，與機體細胞有很強的親合體性，可被機體內的酶分解而吸收，對人體無毒性和副作用。加上良好的吸溼性、紡絲性和成膜性， 被廣泛開發成為優良的生物醫學和醫藥材料。現今作為： 製備醫用敷料、 手術縫合線、 製作人造血管、 醫用微膠囊、藥用緩釋劑、止血劑和傷口癒合劑、骨病治療劑、 用作人工透析膜等。
（四）醫療保健領域
甲殼素經20 多年的研究， 1991 年美國和歐洲等國的醫學界大學和營養食品研究機構將甲殼素稱為繼蛋白質、脂肪、糖、纖維素和礦物質之後的機體健康所必需的第六大生命要素。尤其對人體大量研究結果表明，其具有強化免疫、抑制老化、預防疾病、促進疾病痊癒和調節生理機能等5 大功能，是功能最全面的第三代功能性保健品。
（五）化妝品領域
在化妝品方面，由於甲殼素粉末的比表面積大、孔隙率高，可吸收皮脂類油脂，是洗髮劑中理想的活性物質；殼聚糖分子中的氨基帶正電荷，能和頭髮的負電荷相互作用，具有很強的親和力，在頭髮表面形成薄膜，是理想的固發劑原料和頭髮調理劑；殼聚糖還是很好的牙膏、口香糖添加劑。
（六）工業領域
在工業方面的應用主要在造紙業中，甲殼素及其衍生物能有效地提高紙張的趕施強度和改善表面印刷性，能廣泛地應用於印刷紙的生產，以適應高速印刷、高黏度油墨的要求。
（七）農業領域
可用於製備家禽飼料、生物肥料、生物農藥、植物生長調節劑、土壤改良劑、農用保鮮防腐劑、農業透氣地膜、植物殺菌劑、種子包衣劑、除蟲劑、稀土及微量元素螯合劑等。
（八）紡織領域
甲殼素具強大的抗菌能力，故可利用抽絲技術製成抗菌防臭纖維與織品。
（九）其他生化領域
用作固定化酶載體，可提純胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶；酰化甲殼素可作電子元件塗料和填充料等等。
看到這裡，多數朋友會驚呼：這簡直就是“萬金油”啊！怎麼會有那麼多的用處？不瞞您說，小編讀到這裡，也是感慨萬分，對於甲殼素知識瞭解真是太少了，尤其在醫療方面，如果大家有興趣可以搜索一下，如果長期食用，能起到包治百病、延年益壽的神奇效果呢！
怪不得用複合甲殼素種出來的農產品口感、風味都特別好，每一口都能吃出童年的味道。
最後，再說說它咋有這麼多的用處呢？
一、原料來源不同。甲殼素來源上有從海洋動物（如蝦蟹）中提取的、有從昆蟲（如蛆殼、蠶蛹殼）中提取的、有從真菌（如蘑菇、靈芝）中提取的，本身這些不同來源的甲殼素就具有不同的分子量和結構。
而單從海洋動物中提取的甲殼素，就有蝦、蟹之分，這些蝦、蟹所在的不同海域就導致了甲殼素的不同，即使在同一海域的不同季節、不同水溫下形成的甲殼素也有不同，而在同一只螃蟹和蝦身上不同部位的甲殼素其成分也不相同。
二、生物降解技術。從甲殼素的不同分子量段來說，通過特殊技術手段可以把甲殼素降解成不同分子量段的產物，不同分子量段的甲殼素具有不同性質，同時也就具有不同的用途。
三、組織相容性好。甲殼素良好的組織相容性，通過與不同的化學物質在甲殼素不同的鍵上進行接枝改性，可以改變甲殼素的性質，也擴展了甲殼素的用途。
因此，在具有了這麼多的不同之處後，科學工作者又把甲殼素製成了不同分子量段，加上物理粉碎混合復配、化學降解接枝改性、生物學酶法處理等技術的應用，便給它賦予更多的功能，使甲殼素的開發應用擴展到各行各業。
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世紀，將是甲殼素的大研究、大開發、大應用時代，甲殼素的研究開發將是21世紀高新科技爭奪的制高點之一，甲殼素產業將是21世紀最有希望的新興產業，它的開發應用，將引發相關產業革命。人類社會離不開甲殼素，甲殼素是我們全人類共同的寶貴財富。
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