柑橘家族是個混亂的家族，其混亂程度簡直不忍目睹，不僅遠親近親可以隨意通婚，還能順利產下後代，產生新的物種。而且，全家族個頭大小各異，顏色繽紛多彩，名字卻起得十分含混，柑、橘、桔、柚、檸檬…這些名號，似乎並不是為了區分品類，而是想把你搞蒙。
此柚非彼柚
不知從那年開始，蜂蜜柚子茶突然就興起了，喝一杯溫暖的柚子茶，成了姑娘們冬日關懷自己的儀式。
▲韓國柚子茶無論從包裝到圖片上，都看不到我們司空見慣的大柚子
都知道，正宗的蜂蜜柚子茶，首選韓國產的，因為這才是柚子茶的正根。
很多人也動手自己DIY柚子茶，網上的教程更是鋪天蓋地，但口味多少和韓國產的柚子茶有差距，問題就出在柚子上，因為，我們選的柚子，多數是中國的大個柚子。
韓國的黃金柚，樣子很像醜橘
而製作正宗的韓國柚子茶的柚子，其實並不是柚子。
中國是產柚和食柚大國，柚子最早出自東南亞，引種中國有2000多年的歷史，在我國長江以南地區落地生花，廣泛種植。柚子皮糙肉厚，但果肉甜蜜多汁，是柑橘家族體型最大的傻白甜。
香橙的皮膚非常粗糙，不甜且酸，還少汁
而韓國製作柚子茶的“柚子”，在韓國叫“黃金柚”，韓語叫做유자，英文寫作為“Yuja”。黃金柚擁有名副其實的金黃色，表皮更糙，個子卻很小，怎麼看怎麼不像和我們的柚子是一家。
確實，韓國黃金柚，是在唐代自中國傳入的，在中國現在的叫法是“香橙”（Citrus junos），但在中國古代，也曾稱其為“柚”。
一個沒落的橙子
香橙在我國種植比柚子還要早很多，春秋時代以有相關文字記載，宋明時期的史料中有更多的記錄，當時在長江兩岸種植廣泛。
香橙氣味芳香，尤其是果皮，但果肉糖份和水份均少，酸度卻很大，難以直接食用。古人雖也以香橙入饌，但更多以其製作蜜餞，用大量的糖中和其酸，而保留其香氣。
▲日料深受江浙菜系的影響，一道江浙菜系的蟹釀橙，復刻了唐宋時代用酸來料理河鮮的方法
雖然糖漬的香橙也曾流行一時，但隨著柑橘家族各種優秀人才倍出，最終，酸橙落得被天朝拋棄，遠走他鄉。沒成想，卻在日韓兩地，有了一番大作為。
韓國製作柚子茶
在韓國，柚子大多用來做柚子茶，大量用糖，卻鮮用蜂蜜。韓式的傳統做法，是把香橙果皮剝下，一層皮一層糖的糖漬，果肉去掉白瓤後，掰碎糖漬後，再與果皮混合，整個過程並不蒸煮。用香橙製作的柚子茶，香氣宜人，少有苦澀。
除了柚子茶，韓國也拿柚子製作其它食品，但比起近鄰日本，那簡直是小巫見大巫了。
香橙島國還魂記
在唐代，香橙同時經過韓國傳到了日本。日本也沿襲了“柚”的叫法，日語發音的英文寫法是“Yuzu”。但宇宙第一的韓國人認為，日本的柚子是從韓國引進的，香橙的發源地就應該在韓國，經過兩國在某次國際會議上的一場大戰，最後日本鎩羽而歸，現在國際公認的香橙英文寫法是韓語發音的“Yuja”。
柚子在日料中的作用可比西餐中的檸檬，基本上隨時隨地的出現在各種島國吃喝裡，是日料中重要的是調味品和香料。
▲日本也有中國的大柚子，日文中叫ザボン（zabon）或是ブンタン（文旦，buntan），“文旦”一詞也來自中國
柚子胡椒
（ ゆずこしょう）
柚子胡椒是日本九州地區的著名調料，也是是食材君的最愛，“柚子”是指香橙，在九州當地方言中，“胡椒”指的是辣椒，而胡椒卻叫“洋胡椒”。柚子胡椒準確的翻譯應該叫“香橙辣椒醬”。
赤柚子胡椒和青柚子胡椒
柚子胡椒的味道和形態都很像湖南的醬椒，多是綠色，但也有剁椒樣的紅色。綠色的“柚子胡椒”，是用青辣椒配沒熟透的青香橙。紅色的“柚子胡椒”則是用紅辣椒加熟透的黃色香橙製成。
柚子胡椒的迷人之處是特別適合與肉類的炸物和烤物為伍，如同山葵對刺身的魔法，柚子胡椒是燒鳥店居酒屋的完勝法寶。
▲液體柚子胡椒yuzusco是日本辣椒節的“辣椒仔”（tabasco）
柚子酒
（ ゆず酒）
日本人愛就，也愛果酒，比如最著名是梅子酒。相比梅子酒的甜，柚子酒更加清新爽口。
柚子酒
▲柚子為的碳酸酒 ゆずサワー，酒精含量只有3%到9%，很受歡迎。
柚子醋
（ ゆずポン酢）
柚子醋是加入香橙、酸橙、檸檬、青檸等柑橘類果汁的醋。但一般在日本叫做柚子醋，其實是混合了柑橘醋的醬油（ポン酢醤油）的簡稱。
日本柚子聖地“馬路村”出產的柚子醋
柚子醋只用果肉壓榨出的汁，並不用果皮。柚子醋可用作蘸料和調料，配刺身、烤魚，火鍋都可以，壽喜鍋如果不蘸生雞蛋，多選柑橘醋。
たたき（tataki）最配柚子醋
柚子味噌
（ゆず味噌）
用味噌、香橙、糖和日本酒混合製作，各地工藝不同，一般用來搭配清淡的蔬菜和豆腐。
柚子味噌配大根
柚子粉
（ゆず粉）
香橙果皮乾燥後磨粉，香味極濃，是各種混合香料的原料，也可直接用做蘸料。和海鹽一起用在天婦羅非常搭。
柚子鹽
柚子粉和海鹽混合。扇貝、烏賊、蝦等味道清淡的刺身如果蘸山葵和醬油，會被掩蓋住食材的本味，蘸一點點柚子鹽再合適不過了。
京都產的柚子一味粉和七味粉
柚子七味粉
日本傳統調料七味粉（七味唐辛子）的的地位相當於咱們的五香粉或十三香，由七味調料組合而成，加上柚子粉的七味粉，多了幾分清新之氣。
柚子浴
（柚子湯）
在日本自古以來有著冬至洗柚子浴的習俗。在嚴嚴冬日，柚子浴能促進血液循環，治癒皸裂、預防感冒。
泡柚子湯是日本人冬至的儀式
伊豆仙人掌公園裡泡柚子澡的萌水豚
福岡動物園的猴子也很享受柚子湯
這才是中國柚子茶
流行在閩臺兩地的“成功茶”，是個大號的“小青柑”。黝黑堅硬的風乾柚子皮裡，包裹的是茶和中藥材。
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