大家好，今天小編將給大家簡要介紹下，黃桃的採收保存及加工技術，該項技術是桃產業商品化處理中不可或缺的重要環節。桃產業的可持續健康發展離不開黃桃保存加工業。所以相關的種植人員可以花點時間好好學習下相關知識。下面大家一起來學習吧。

一、採收時期與種類挑選

1.適期採收

為了改善加工後的水果的味道，在八十九成熟時收穫並加工了加工後的桃子。但是，當某些種類具有較高的成熟度時，在肉核附近會出現紅色絲綢或紅色光環，而當七個成熟時則不會。因此，為減少桃子（特別是溶質變種）加工過程中桃子和其他處理方式的損失，應在7月8日末收穫。過早的水果收穫很差，而後期收穫會影響加工產品的質量。

2.種類挑選

加工技術對桃子種類的挑選非常嚴格。例如，用於加工罐頭食品的黃桃不溶，汁液少，果肉有彈性，並且在核心附近沒有紅色的絲綢或紅色的光環，因此加工後不會成為湯。光澤，給人以清新的感覺。同時，我們必須注意早熟，中和晚熟的合理搭配，以及錯誤的供需期來滿足加工需要，這不僅可以調節市場供應，而且可以充分利用環境條件的最大化，以最大化市場效益。

例如：

（1）7月中 020 成煮熟的種類可以挑選'早黃金'，果實接近圓形，平均果實重量為128.0g，果肉果皮呈金黃色，肉質堅韌，不溶，味道甜，香，糖酸比值45.21：1，可以是成罐頭成 4到6片，金黃色，有光澤，塊狀，圓形加工性能。

（2）8月中晚熟的水果成熟的種類可以挑選金星”，水果橢圓形，果皮果肉金黃色，細肉，韌性，酸味，不溶性，糖酸比值10.78：1。

（3）9月中成可以挑選煮熟的種類'金秋'，水果接近圓形，果肉金色，細肉，果汁中，糖酸比值21.45：1，可以收集的質量是相等的，並且成產品的加工量約為3至4件，適合機械去核。有很多適合加工的黃桃種類。它們可以根據市場需求進行收穫並適當匹配。

二、綜合保存保鮮技術

桃果實柔軟多汁，大多數種類不耐保存，必須在短時間內新鮮食用或加工。由於收穫期較晚，果皮較厚，果肉堅硬且汁液較少，即使是極少數的晚熟和非常晚熟的種類（如金秋等）也可以長時間保存。通常，在常溫下可以存儲30天左右，因此桃子行業中存儲技術的發展尤為重要。儲存和保存技術可分為物理的（溫度，氣壓）和化學的（藥品）。儲存方式包括低溫儲存，可控氣氛儲存和藥物儲存。

1.低溫保存

低溫儲存是水果儲存和保存的常用方式。晚熟種類可以在低溫下保存長達兩個月。在保存過程中，溫度控制範圍和溫度變化對水果的影響很重要。因此，在存儲過程中應解決溫度問題。通常，在預冷（18-21°C）後，溫度會逐漸降低，必須控制最終溫度。在0到4°C時，相對溼度維持在85％到90％，因此可以延長存儲時間60天以上。

2.氣調、減壓保存

改良的氣氛儲存器藏通常被稱為CA儲存器藏，其被認為是用於水果和蔬菜儲存器藏作用的常規商業儲存器藏方式。它利用高CO2或低O2的原理來抑制乙烯的生成。密閉儲罐採用機械製冷方式。通過調節氣體成分，降低溫度，維持適度的低氧環境，減少儲存的藏桃果實。呼吸速率可延長保質期。研究表明，當環境溫度為0°C，相對溼度為85％至90％，CO2為5％，O2小於1％時，桃子可以保存藏 6個星期，它比常溫存儲藏長。 1次。減壓存儲器藏是氣體存儲器藏的擴展。主要目的是將藏環境中的壓力降低到大氣壓的1/10，甚至更低，以減少氧氣的存量。減壓存儲裝置藏具有投資少，冷卻速度快和大量藏的優點。

3.熱激、冷激處理

高溫或低溫刺激處理是一種保存無公害水果的方式，在環境保護和食品安全方面具有優勢。處理過的水果呼吸減慢，呼吸跳躍被延遲，並且乙烯的產生受到抑制。水果中的EFE酶被鈍化，從而減少了水果的軟化和腐爛。通常採用熱衝擊處理，溫度控制在40℃左右為最佳；可以將冷衝擊處理浸入0°C的冰水中30分鐘，處理後保存在0°C下。處理後，桃果實可以維持果實的硬度，延長成熟時間，減少腐爛，可以延長桃在非冷鏈條件下的長途運輸。

4.化學藥劑保存

為了延長水果的保存時間，使用安全的化學試劑（統稱為防腐劑）處理桃果實的綜合保存方式稱為化學保存。根據不同的方式，可以很容易地分為吸附型，浸入型保存劑。此外，許多研究表明，桃子適合低鈣。經過鈣的濃縮處理後，可以推遲成熟，提升果實質量，延長保存時間。這是因為鈣可以降低桃子的呼吸強度，減少能量消耗，提升儲存質量，並減少自由基的破壞，有效地減少水果的衰老。實踐證明，鈣濃度為1.5％-2％時，保存效果更好。