柔石958

在家裡做清湯牛肉麵，抓住三個關鍵環節，就能做出比麵店還要好吃的牛肉麵。

第一個環節，熬骨頭湯。

牛肉麵要面彈、肉香、湯鮮，三個基本標準都要達到。首先的是湯，最好是牛骨頭熬的湯，順帶著把牛肉煮熟。

熬湯比較好做，火候到了自然成。買來骨頭，現在都會被賣骨頭的鋸成段，不用刀剁，家裡的傢伙也剁不開。清水洗乾淨，3倍的水，涼水下鍋，不給任何調味料。水開了撇去浮沫，轉小火2-3小時。

掐著點，倒數一小時放入牛肉，不要切開，就大塊，只要能放進鍋裡就行。這樣煮一個多小時，湯也好了，肉也好了。

第二點，擀好麵條。

好吃的牛肉麵，應該是拉麵，但是家裡做就沒必要，四兩鑌鐵動大爐，太勞神。

煮麵條把握住不能煮的熟透，煮到七分熟就撈起來，因為還有熱湯澆泡，等到吃的時候就全熟了。不然的話，面熟透了，吃著不彈牙。

第三點，調配成面。

分這樣步驟：

1. 撈出的牛肉，放涼後切片；
2. 蔥花或香菜，兩樣同時有也行；
3. 熬好的骨頭湯，繼續燒著；
4. 面撈碗裡，撒蔥花香菜，放牛肉，澆湯，放鹽，喜歡吃辣的再放辣椒油。
5. 就這樣拌開吃吧，不好吃算我的。

普濟

我在一個給新疆老師做培訓的基地裡吃過最好吃的牛肉麵，連湯都特別好喝，香氣濃郁，後面在那裡待了一段時間，也瞭解了他們熬湯的大致流程。

首先是牛骨湯的製作。

牛骨的選擇，強烈推薦使用牛大骨，因為裡面有骨髓，如果沒有買到的話再用牛肉代替吧。

佐料：草果2粒、生薑1塊、香葉4片、桂皮1根

在食堂的話一般是用大鍋燉，如果是自己家，電飯煲或者高壓鍋就可以了。

======牛骨湯製作步驟======

1.將牛大骨用清水洗淨，然後放在水中充分浸泡4個小時，

2.把牛骨頭下鍋，燒水煮，等快要燒開時把表層的浮沫撇開，

3.然後把調料都放進鍋裡，小火慢燉4個小時，

PS：當然如果用專門的湯煲就更好了

4.做好之後放點紅枸杞什麼的，把其他調料都撈走，這樣湯就做好了。

以上就是牛肉麵的清湯做法，牛肉的做法和湯的做法類似，就不詳細說明了，將煮好的牛肉切成丁，然後開始揉麵，切成麵條，再放入牛骨湯中開始煮，最後加上牛肉丁，一碗美味的牛肉麵就做好了。

關於“牛肉麵的清湯怎麼做才好吃”就分享到這裡了，歡迎大家在評論區留言交流哦~

會東綠聖木炭

在我們這裡早餐可以吃的麵條可就多了，有雜醬麵、肥腸面、兔子面、牛肉麵、雞湯麵、老鴨湯麵、幹拌麵等。吃了這麼多種麵條，我們全家最愛吃的就是經典的牛肉麵。

咱們這個地方的牛肉麵可以分為兩種：一種是用紅燒肉牛來做臊子的紅湯牛肉麵，而另一種就是用醬牛肉來做臊子的清湯牛肉麵。這兩種牛肉麵各有千秋，一種帶有辣味，一種清湯。今天咱們就主要來說說用醬牛肉做的清湯牛肉麵。其實想吃牛肉麵，咱們完全不用去麵館吃，咱們在家也能輕鬆的搞定，只需要提前把醬牛肉準備好，第二天早晨起來煮麵就可以了。非常的方便，對於上班族來說可是非常方便的。而且熱氣騰騰的麵條，吃過之後，全身都是暖暖的，出門也不用擔心嚴寒風霜。

【清湯牛肉麵】

主要食材：醬牛肉一份、適量的溼麵條（雞蛋味的）、綠葉的蔬菜一份（根據個人口感自己選擇）、適量的雞精、少量的味精、韭黃段適量、香菜2根、適量的生抽、蒜泥一份、蔥花適量、芝麻香油適量、辣子油（根據個人口感選擇放多少或者不放）。

做法：

• 1、咱們先把醬牛肉用過蒸熱，取出切成片。在蒸的時間裡咱們把綠葉給清洗乾淨，瀝掉水分。韭黃洗淨切成段。香菜洗淨切成段。
• 2、鍋裡燒大量的水，用猛火把水煮沸，然後把綠葉蔬菜放入鍋裡焯熟放入一個麵碗裡。再接著把溼面放入鍋裡煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面團就熟了。
• 3、在煮麵前，咱們先準備麵碗，裡面要根據個人的口味調入：抓一爪的韭黃段、適量的芝麻香油、適量的生抽、蒜泥、幾滴辣子油、蔥花、適量的雞精以及少許的味精。
• 4、在麵糰煮熟的時候，先取適量的麵湯衝入麵碗裡攪拌均勻。再把面挑入碗裡，鋪上醬牛肉，撒上香菜段即可。

咱們這道【清湯的牛肉麵】放了少量的辣椒油是因為本地的一個口感，沒有辣味總覺得少些味道。其實完全大可不用加。那麼醬牛肉怎麼做呢？前一篇文章已經詳細講過了。因為是家常的煮麵方式，所以用的麵湯，其實可以用高湯來代替，更加美味。

美食來臨

牛肉麵種類很多:臺灣牛肉麵，襄陽牛肉麵，加州牛肉麵……

最為出名的還屬無人不知，無人不曉，紅遍全球的蘭州牛肉麵(蘭州清湯牛肉麵)。

蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵又稱蘭州清湯牛肉麵，是中國十大面條之一，是甘肅蘭州地區的風味小吃。它以 湯鏡者清，肉爛者香，，面細者勁，獨特風味和 一清(湯清)，二白 (蘿蔔白)，三紅(辣椒油紅) ， 四綠(蒜苗綠) ，五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評與認可，並被中國烹飪協會評為三大快餐之一，得到中華第一面的美譽！

牛肉麵清湯怎樣做好吃？

犛牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比 更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉麵，是一道常見的麵食。且色香味美，譽滿全國。牛肉吃起來有嚼勁，湯喝起來湯鮮味美。受到全國各地消費者的歡迎。

制湯

1 牛肉及牛骨用清水洗淨，然後在水中浸泡四小時左右(血水留下另用)，將牛肉，牛骨，肥土雞，下入鍋中。等即將水要開時打去血末，加入調料，姜皮，鹽巴，小火燉4小時既屬，撈出稍涼後切定待用(毛湯)。牛肝切小塊放入另一鍋中煮熟後澄清備用，蘿蔔且片煮熟，蒜苗切末。

2 清湯:將毛湯打出浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的毛湯裡，待開後打出血沫置澄清，在將澄清的牛肝湯倒入清湯中，燒開在次打出浮沫置澄清。再次加入調料粉，鹽巴，雞粉調製而成！

3 將煮好的麵條盛與碗內，放牛肉丁，蒜苗末，衝入高湯，放辣椒紅油。

清香撲鼻，香醇濃厚的蘭州牛肉麵就呈現在你眼前，口水是否有流出？

HX宏熙味道W創始人

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

牛肉麵的清湯怎麼做才好吃，先給你一個添加劑的配方。現在基本一二線城市和某些三線城市都在使用這個配方，俗稱4包料：

現在物價飛漲，但是餐飲絕對不可能跟著物價一樣猛竄。特別是在開店成本非常大的，一二線城市裡已經沒有人給你好好熬湯了。

一些連鎖牛肉麵，包括蘭州拉麵，用的都是這種所謂的添加劑兌出來的湯。你想啊，牛骨頭現在多少錢一斤？一斤牛骨三斤湯，他一天要放多少骨頭？才能熬出來那一大鍋湯？

上個月我回洛陽，發現有些牛肉湯館居然也已經開始用添加劑勾兌了。現在看來這已經是一個趨勢，無法逆轉。

在崑山滿街的淮南牛肉湯，基本上沒有一家是給你老老實實熬湯的。所以如果想要喝正經的牛肉清湯，那就只能自己來熬了。

下面就來說一下牛肉清湯的做法。

我推薦的是回民的用戶做法，回民在做牛肉清湯的時候不會焯水，而是大鍋寬水慢慢的把泡沫統統打去。然後小火微滾，這樣才湯清如水，色淡如茶。但喝一口卻是濃濃的肉香味。

當然這裡面有些需要訣竅，在這裡我都簡單說一下。首先牛腿骨必須用後腿骨。讓老闆幫你砸開。回來和牛肉一起放入清水中浸泡，一般需要2~3個小時，浸出血水。

牛骨取出，先放在火上烤脆烤黃。和牛肉一起冷水下鍋，最好是大鍋寬水。放入薑片，蔥段，大火燒開後改中小火，慢慢撇去泡沫。

注意，只撇掉黑色和灰色的泡沫，白色的為骨髓的析出，千萬不能打去。當泡沫打幹淨之後，改最小火。

大約40~50分鐘後先把牛肉取出。放涼之後切成大片。牛骨湯繼續小火燜燉最少4小時，注意火力保持越小越好，這樣湯色才不會渾濁。

如果覺得這樣的牛肉湯有些許羶味，可講花椒，香葉，白芷，山奈，小茴香各少許放入料包中和牛骨一起下鍋。大約20~30分鐘就可把料包取出，否則藥味兒就太重了。

料包可以用三次，平時放在冰箱裡冷凍保存即可。第2次在40分鐘左右取出，第3次50分鐘取出直接丟棄。

單獨用一個鍋下面，並保持牛肉湯呈微開狀態。碗裡放適量鹽，胡椒粉，五香粉，蔥花香菜。

當面快要熟時，先舀入碗中適量牛肉湯。再加麵條撈起放入，如切成片的牛肉，再次澆上牛肉清湯即可。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

牛肉麵的清湯怎麼做才好吃？

我的做法特別簡單，但是一家老少都愛吃。原汁原味的牛肉麵，湯汁純正，牛肉配上青菜，每人足足的兩大碗，美味的不得了。

牛肉麵製作方法簡單，快來看看吧。牛腩是最適合做牛肉麵的，添加簡單的調味料。同樣的面，不同的牛肉和湯汁，味道也是最美味的。

牛腩切大小適中的牛肉塊，清水浸泡，中間換幾次水，涼水下鍋焯水，加薑片、料酒，撇除血沫，洗乾淨待用。蔥薑蒜、八角、幹辣椒煸香，不要放太多的調料，加一勺郫縣辣醬，一起炒出紅油。放入牛肉翻炒，加食鹽、白糖、醬油調味。轉入壓力鍋，加蔥段、薑片、適量清水，調至燉肉檔，OK。製作完成的牛肉湯，撈出大塊的調料。煮麵、撈肉、澆湯、碼菜、撒香蔥，一大碗香噴噴、熱騰騰的牛肉麵來啦。大塊朵頤吃肉，配上自己喜歡的蔬菜，湯汁濃郁，回味無窮。喜歡吃辣的朋友，加入辣椒油，味道更好。

小秀私廚

以上是我的個人看法，也歡迎大家互相探討，評論。

餐飲小吃技術培訓

我們日常在外面吃的牛肉麵有很多種類型，其中蘭州牛肉麵是非常出名的。當然也還有一些以牛腩、牛蹄等為主配菜的面類，還是比較受到歡迎的。其中牛肉麵是最常見到的了，一般連清湯都喜歡喝掉，因為這清湯實在是很美味。而這些清湯是怎麼做的？

比較特別的是，曾經喝過一種清湯，做法：

1、用牛棒骨、童子雞、洋蔥、蘋果、芹菜、梨和大蔥放入鍋內熬煮的

2、等其煮沸後，將其撇去浮沫

3、將牛腱肉加入湯中繼續熬煮

4、文火熬煮4小時

5、撈出煮好的牛腱肉，過濾蔬菜得到高湯

蘭州牛肉麵的清湯中，做法是：

湯以牛肉、羊肝加20種佐料熬製而成。

蘭州人時常誇耀拉麵是“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即湯清、白蘿蔔紅辣油、綠蒜苗、黃麵條，五個特點融合達到了拉麵色、香、味、形的和諧統一。

家常的清湯牛肉麵中的清湯做法：

1、牛大骨800g，琵琶腿兩個（半隻雞也可以），浸泡至少一小時，充分去血水；

2、牛腩一塊（能吃多少放多少），不用切，浸泡1-2小時，充分去血水，然後搓洗至少15分鐘，半小時最好。

3、一起放鍋里加入蔥姜料酒（冷水下鍋），大火燒開撇去浮沫，轉中小火，繼續煮一個小時，半小時撇一次浮沫。

4、一小時後，放入八角，香葉，肉蔻，小茴香，白胡椒粒，花椒粒，薑片，桂皮，然後轉小火繼續煮3-4個小時，接著把輔料撈出，所以煮的時候最好包個紗布，直接把紗布撈出來就好。

5、放入口蘑或者平菇或者杏鮑菇或者你喜歡的其他蘑菇，最好別用香菇，會搶味道，放入小蔥兩根，燉40分鐘，撈出小蔥，然後放鹽和糖調味，注意，不要太鹹，因為要喝湯；糖是為了提鮮，所以一定少放，不能嚐出來甜味。

劃重點，味精雞精一定不要放。其實清湯喝起來好喝，還是需要花一定時間去熬煮的。

滕小管

材料：牛腿骨15斤，大概一前一後兩根就夠，從中間砸斷，牛肉30斤，不限部位，但儘量選能順絲的肉，煮後冷卻了好切成型。水的比例按百斤湯桶加食材和水後上口液麵留5釐米開鍋放溢出就行。香料配比：老薑250克洗淨拍開，丁香5克，茴香60克，草果20克，花椒100克，桂皮20克，肉蔻10克，白果10克，白胡椒粒20克。香料用溫水洗淨塵沙後溫水泡20分鐘瀝乾水分裝紗布袋備用。牛肉洗乾淨後清水淨泡3小時漂清血水。湯桶內加冷水，先牛骨墊底再牛肉進鍋，中火至湯滾開後換小火，用細網濾慢慢濾去湯麵血沫雜質，放入燉料包，小火熬製一個半小時後將牛肉撈出自然冷卻，將湯繼續熬製3個半小時關火，這時候湯應該是茶青色，清澈透亮。趁熱將湯麵浮油清出備用……然後將湯用細網漏勺過濾一遍，骨頭及料包丟掉，按湯5水1的比例加開水中和濃湯，加胡椒粉13香粉料少許調製後加鹽和雞精調味即可。牛肉麵牛肉湯粉牛肉湯鍋都可以用它烹製。注意：牛肉一定要選取放血宰殺的黃牛肉。悶血宰殺的牛肉不能熬湯。

康健澤汶

牛肉麵的湯十分講究，首先就要保證真材實料，這一點思泊湖牛肉麵做的最好。

市面上其他的牛肉麵基本上湯鍋裡看不見肉，思泊湖的你感受一下：

正是因為這樣的態度，思泊湖得以開出近四百家分店，口碑極好。

建議去城關區金昌南路128號體驗一下。

就算不在蘭州，相信也能在自己的城市吃到思泊湖！

關鍵字: 烹飪技巧 好吃 清湯