135淡淡的雲朵兒
鍋是家庭生活最離不開的東西，每天都會用到，因此選一口好鍋十分重要。
首先，鍋的分類如下：
從材質上講一般有生鐵、鋼、不鏽鋼、鋁合金等；從造型上講有平底鍋、傳統的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等；從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。
01鐵鍋： 目前最安全的鍋
主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能，價格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。人們日常用鐵鍋烹炒帶酸味的食物，如放入番茄醬、醋等，有利於食物中含鐵量的增加。
使用提醒：鐵鍋體重、不易清洗、用油多時油煙相對較大，要嚴格掌握火候，溫度持續過高易產生聚熱點而燒焦食物。同時需注意，鐵鍋不宜存放水及隔夜食物，以免大量鐵質釋放引起生鏽。
02不粘鍋 ：不宜過高溫煎炸
全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。
使用提醒：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。
用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘塗層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質。
03陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
使用提醒： 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有硅酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
04不鏽鋼鍋:不宜長時間盛鹽
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，不合格的不鏽鋼鍋一般不合格項為鉻超標。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
使用提醒：不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
05鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分佈優良，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。
使用提醒： 鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。另外，鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來；鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品，最好還是用玻璃器皿。
瞭解了鍋的分類之後，我們很容易就知道鐵鍋屬於最健康的鍋，當屬鍋界“扛把子”
從營養角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
當然，選擇一口好鍋還要根據家庭生活的具體需要，關於炒菜用什麼鍋好，可根據你的炒菜習慣選擇：如果你平時喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；如果你追求低溫少油小炒，那不鏽鋼鍋和不粘鍋都行；如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；如果你想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備一個陶瓷砂鍋。
同時，小超人提醒大家，選擇了一口健康好鍋，也要搭配好的烹飪方法，這樣才能做出真正健康的食物。
希望小超人的回答對您有幫助，喜歡小超人的話點個贊吧(*╹▽╹*)
莞深探店小超人
四川地區，自古來都用生鐵鍋做燜飯，炒菜，至今農村不少家庭仍使用生鐵鍋，鏟。
生鐵鍋價格使宜，匹配那時的經濟狀況，每家都用得起。生鐵鍋傳熱快，節約燃料，省做飯時間。
生鐵經空氣中氧氣的氧化作用，最終形成性能穩定的四氧化三鐵，通過食物進入人體，在治療貧血，改善人的健康狀況起了重大作用。
生鐵鍋不會破壞食材營養素，炒的菜色鮮味美，深受歡迎。
生鐵鍋做燜飯時，米飯要粘鐵鍋，形成鍋巴，火候掌握得好，鍋巴金黃，不焦，又香又脆，兒時爭搶的美食。
接近鍋沿的部份，火力弱，鍋巴不會脆，米飯形成連成一圈的白米鍋巴，鏟子起這白米鍋巴時，另一手就捏成白米鍋巴飯糰 ，那個香啊，口水吞不贏！口感軟糯，回口甘甜，嚼勁十足的白米鍋巴飯糰，令人終生不忘的簡單美食。
生鐵鍋，鍋鏟，我家至今仍在使用的最簡單，原始的炊具。
靜林110637331
很高興回答您的問題！
選鍋有三個要點：導熱性好，沒有熱點以及能夠儲熱。
目前使用量最大的屬鐵鍋了，使用中國傳統的鐵鍋是最安全的廚具，合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不含其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜和煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物。有無汙染，加熱均勻的特點。一般大廚都用鐵鍋的。
現在很多人都說鐵鍋好，鐵鍋分生鐵和熟鐵兩種，生鐵鍋燒的比較慢，均熱比熟鐵鍋好，熟鐵比較單薄，比較輕，受熱快，容易燒焦。所以一般家庭用選擇生鐵，熟鐵鍋多數是廚師級，懂得掌握火候的人或飯店。
希望回答對您有幫助。
鄉下小姜
做菜的口味好壞，營養價值高與低，不但要和廚師的技術有關，同時和選擇的炒鍋也有關係，炒鍋如果特別適合於炒菜，那麼相對來說做出來的菜口味好，同時也有利於身體的健康，所以很多人想了解一下哪種鍋炒菜好吃又健康，下面就做了介紹，就來一起了解一下吧。
鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量，不過這種來源，通常叫做烹調器具帶來的金屬汙染。它的原理很簡單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後，就像中學化學裡學過的原理一樣，會變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。
鐵鍋的“補鐵”作用取決於多少鐵有機會進入食品。自然，食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹調時所放的油脂也有關係，因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，則鐵溶出的機會就越小。
從這個意義來說，在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調時放油非常少，所做的菜餚又是以蔬菜為主，客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。儘管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率並不高，估計只有3%以下，但由於每日攝入，對於缺鐵的人來說，仍然是一個幫助預防貧血的重要鐵來源。所謂無機鐵更容易吸收的說法是不準確的，因為最容易吸收利用的是血紅素鐵而不是無機鐵。
正常人體都能自動調節鐵元素的吸收率，如果食物中數量太大，身體就會減少吸收，從而避免發生中毒，何況這種無機鐵的吸收率本來就不高。因此，並不曾聽說過因為用鐵鍋做菜而引起鐵中毒的事情。相比之下，一次吃半斤動物肝臟，得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。
很多廚師認為，不論用什麼鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化，而不鏽鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
不過，也正因為如此，理論上來說，用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的複合物。所以，水果是不宜用鐵鍋來煮的，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。
很多人在選擇炒菜的時候，為了更健康，仍然願意選擇傳統的炒鍋，比如說鐵鍋，認為，鐵鍋有利於身體的健康，通過炒菜，來補充鐵，所以這是很多人在炒菜的時候，願意選擇的一種鍋。但是結果有利也有弊，鐵鍋氧化比較快，所以在進行炒菜的時候，一定要刷的乾乾淨淨。
LUV美食攻略
我家裡用的炒鍋，花了50塊錢，用了5年質量材質都可以，鍋好不好用也會影響炒菜味道。
1.我現在用的是精鐵鍋，用來炒、煎、炸都不會粘鍋也不會燒成黑鍋，具有抗氧化能力比較強，而且精鐵鍋堅固耐用，受熱度均勻，加熱度快效果出色。
2.精鐵鍋比較輕便，重量與質量之間很好平衡，而且不易生鏽，容易清洗，外觀精美也可以長期保持。
3.買精鐵鍋去廚具店，買回來把鍋用大火燒熱，用一塊肥豬肉炸鍋，火越大越好，把鍋炸成變黑色就可以用了。
飯鍋美食
一般家用鐵鍋比較好。因為鐵鍋沒有塗層，就算使用多年後也沒有塗層脫落的風險。但是新買來的鐵鍋需要先開鍋，先把整包食鹽放入鍋中翻炒加熱，等鐵鍋變色後把食鹽倒出。然後放入肥肉，把整個鍋子都上滿油，靜置過夜後就可以了。鐵鍋最主要平時保養，鍋子用完後一定要烘乾，不然很容易生鏽
奧斯卡美食vlog
鐵鍋好用又健康，鐵鍋不管是炒菜還是燉菜都非常好吃，缺鐵性貧血的人，用鐵鍋做菜吃，對身體非常有好處，不信你可以試一試就知道了
旭傑666
首先，麥石鍋和鐵鍋，麥石鍋也可以燒湯，可以炒菜，好用又健康，康寧鍋熱牛奶燒湯，特別是小孩用的非常好，小麥石鍋的帶竹子蒸籠的，燒湯，蒸雞蛋，蒸餃子，蒸饅頭，都非常的方便，平底鍋可以煎手抓餅，煎餃子，各種各樣的大餅，燉湯的砂鍋也非常健康
愛吃魚的媽
家庭選擇用生鐵鍋！最好不過！雖然生鐵鍋易壞點。但對身體有好處啊！
還有一點炒菜經驗：用鐵鍋炒青菜吃會比不粘鍋香
鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好，而且血液的血紅素也較充足。
研究人員針對鐵鍋和鋁鍋烹調食物對人體健康的影響進行研究，結果發現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好，而且血液的血紅素也較充足。而且很多食物是酸性的,可以與鐵反應生成鐵離子而被人體吸收.聯合國衛生組織經過考察和研究認為我國使用的鐵鍋是有益於人類健康的理想炊具並向全世界推廣.其主要原因是鐵鍋可有效減少缺鐵性貧血.
快樂妖精666
鐵鍋炒菜健康
目前鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。鐵鍋炒菜不僅味道鮮美，而且能長期均勻地補充鐵劑，從而可預防缺鐵性貧血的發生，曾有調查表明，長期使用鐵鍋者，患貧血的機會要比用其他鍋的人少很多當然是鐵鍋 鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含化學物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
