白酒在中國素來有“五穀精華”的美稱，中國詩人在形容好酒時更將其讚美為“瓊漿玉液”。可以說，白酒在中國人心目中的地位是不一般的。
中國人愛酒，更愛釀酒。但你知道嗎？消費者熟悉的一些二鍋頭，竟然用一類餵豬的“飼料”進行釀酒。
這種物質就是麩皮
可能一說到麩皮，有很多年紀比較小的朋友不知道什麼，但年紀稍大者，應該知道或見過。
中國的北方人偏愛吃一些麵食，而麵食多是用麵粉製成，這些麵粉來源於農作物小麥。將小麥中麵粉取盡後，剩下的小麥外衣便是麩皮。
那為什麼用麩皮餵豬呢？
這是因為麩皮富含維生素E、維生素B、蛋白質等多種有益人體健康的物質，用來餵豬可以讓豬快速成長。但麩皮的口感太過粗糙，人們常常評價用麩皮製作出的食物“難以下嚥”，所以在中國的農村，這種物質雖富含營養，可還是會被常常用來餵豬。
那這種物質又是怎麼和酒產生關係的呢？
至於其形成的具體時間已不可細考，但用麩皮製成麩曲，然後造酒的工藝卻流傳到了現在。
我們市面上常見的一些二鍋頭酒品，至今也在採用這一釀造技法。
麩曲是二鍋頭的魂
用麩曲釀出的酒風味獨特，也造就了二鍋頭百年的良好口碑。
麩曲的製作過程與一般制曲的工藝並無太大差別。釀酒人會事先準備好一些純種黴菌菌種，然後進行一些簡單處理後，將它們加入到麩皮中。讓這些物質在特定的溫度和溼度下反應一段時間，麩曲就這樣誕生了。
麩曲的製作成本較低，發酵時間較短，這也大大降低了二鍋頭的釀造成本，從另一方面來說，也較大程度提高了酒廠的出酒率與產量。
用麩曲生產出來的酒入口甘冽，且又後勁十足，是北京具有地標性的獨特飲品，更是許多當地人酒桌上不可或缺的一個重要物品。
麩皮雖然被常常用來餵豬，可它也曾是包裹麵粉的“外衣”
酒本無價。在人心情處於低谷時，可能一杯“劣質酒”，就可讓飲者暫時忘記一些不開心的事，而享受一刻的靜謐。但人若在得意時，一些頂級的白酒，他可能也會覺得並沒什麼“滋味”。所以喝酒這件事，其實根本就不是可以用價格來衡量的。
五穀是天地間的精華，麩皮又何嘗不是呢？都是在天地滋養下，生長而出的農作物，非要評出個高低，其實反而顯得喝酒這件事俗了。
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