一丁二目

在黑龍江吃過一道菜叫雞蛋燜子，具體做法是什麼？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

這是一道東北特色菜，記得小時候都是自己去菜園子摘新鮮的辣椒，醬也是自己做的，味道很好，很下飯哦，不過現在只能買現成材料做了，媽媽的味道。

用料

雞蛋 5-7個

辣椒 4-5個

醬1包

雞蛋辣椒燜子（雞蛋辣椒醬）的做法

江湖小拾伍

雞蛋燜子這道菜我還是在東北堂姐家吃過一次，剛開始看到這道菜時候，還以為就是我們老家的燉雞蛋了，這兩樣的做法給我感覺多差不多，只不過就是在燉雞蛋的時候往雞蛋裡面加了一點配菜而已

後來堂姐告訴我說，雞蛋燜子這道菜在東北那邊，每家的做法基本多不一樣，不過總的說來和我們老家的燉雞蛋一個道理，最大的區別也就是做雞蛋燜子的時候，雞蛋裡面會加上一些配菜

雞蛋燜子這道菜的做法，感覺很簡單的沒有什麼難處，主要就是在做的時候，要先算一下有幾個人吃，3-5個人吃的話就拿一個大碗，雞蛋在多放幾個，不然不夠吃的，一人一勺下去幾下就沒了

接下來在和大家說說雞蛋燜子的具體做法，這是我堂姐家的做法，要是有不對的地方還請大家多多指教

下面就把碗裡的材料攪拌均勻，在攪拌的時候要注意，要一直順時針攪拌，不要一時順時針一時反時針攪拌，等充分攪拌均勻後在放到蒸飯的鍋裡，然後開始點火蒸熟就可以了，正常15-25分鐘左右就完全熟了

街角美味

要做出地道的東北雞蛋燜子，是有竅門兒的，那就是要做到“三要三不要”。

一要用東北農家醬，不要用普通的黃豆醬。東北的農家醬有那麼點“臭大醬”的味道，但是加熱以後會特別的鮮，這是超市賣的袋裝黃豆乾醬無法實現的味道。

二要用薄皮的圓辣椒，不要用尖辣椒或者厚皮的柿子椒。薄皮辣椒水分少，辣度適中，而且青辣椒的滋味純正，用來做燜子再好不過了。

三要用薄壁的金屬盆，不要用厚壁的瓷碗。蒸燜子最合適的容器其實是老式的鋁飯盒，不過近些年已經很少見了，一般就用小號的不鏽鋼盆來代替。

抓住了上面三個關鍵點，再按照下面的步驟蒸燜子，絕對不會失手。

雞蛋七八個打入盆中，放入一大勺東北家醬，30ml的水，鹽、味精、蔥花、一小勺澱粉、2個去籽的青椒碎打散成蛋糊。在一些地方還會為了提鮮放入一把海米，或者水發過的小鹹魚幹，那滋味更絕。

蒸鍋水燒開，將盛了蛋液的盆放入蒸鍋，再在上面蓋一個直徑更大一些的盤子，如果是帶蓋兒的盆更好，防止蒸氣滴水進入蛋液中。蓋上鍋蓋，開鍋後轉中火，20-30分鐘左右就蒸好了。

燜子的好在於鮮辣和滑嫩，在東北吃土豆拌茄子往往都要配上一盆燜子。簡單粗暴的混合，恰豐富了茄子土豆的滋味和口感，淳樸的食材中帶上了一身潑辣，豪放的飲食裡增添了一份厚重，茄子、土豆、雞蛋、辣椒在東北大醬那股渾厚氣息的調和下，把這股鄉間的味道詮釋的淋漓盡致。

東北爺們兒的廚房

小時候每年秋天一到，新鮮玉米，小茄子，小土豆所有應季的蔬菜全下來了，老爸老媽都會煮一鍋玉米，蒸上一大鍋土豆茄子，這裡就要提到雞蛋燜子了，記憶裡沒有什麼比這個醬好吃了，洗上一筐水蘿蔔、生菜、婆婆丁、小白菜、苦菊、黃瓜，一起吃，是兒時最美好的事情了。

具體怎麼做呢，這個一家一個做法，但是大致基本都差不太多

需要的食材有：雞蛋五六個，東北自己家下的大醬、螺絲椒。這裡還要準備一個不鏽鋼的小盆。

做法：雞蛋磕入盆中，打散，倒入大醬，螺絲椒切小塊，撒入盆中一起攪拌，然後就跟土豆茄子一起上鍋蒸就完成啦！

我是梁小琳

這道菜不但黑龍江有，吉林省更有，這道菜叫菜可以，叫醬也可以的

這道菜我總做，特別簡單的，下面我說說怎麼做吧。

雞蛋可多可少，看吃的人多少，多吃多放，多了可用大碗。選擇你喜歡的豆瓣醬，如果能吃辣的，就買那辣的尖椒，把尖椒切碎，蔥切成沫就可以了。

碗裡放豆油，放豆瓣醬，放切碎的尖椒蔥沫，攪勻後，把雞蛋打入碗裡，再一次攪勻，其他什麼也不用放了，放鍋裡大火開蒸，蒸熟即可。

在吉林這邊，農村人都做這道菜，即簡單又方便又實惠的，農村都是用自家釀造的大醬，自家的尖椒，自家小雞下的雞蛋，用農村的大鍋蒸雞蛋悶子，大鍋裡烀著土豆，茄子，玉米，開鍋之後，那鍋裡所有的香味就都飄了出來了，然後，然後就敞開肚子吃吧！

我是從農村走出來的，在農村我就喜歡吃雞蛋悶子，喜歡吃烀的土豆茄子玉米的，所以進城之後我依然喜歡這麼做，也這麼吃的，對於我來說，是非常好吃的！

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從善如劉L

雞蛋燜子的正確做法：

1.準備好食料

2.青椒切成粒

3.雞蛋打入碗中加入黃豆醬

4.打散

5.加青椒

6.攪勻並加適量的水

7.倒入兩個小碗中

8.放鍋內

9.蓋上蓋大火蒸10分鐘左右

10.蒸好後淋入香油即可

小貼士：黃豆醬很鹹蒸時不用再加鹽了。

笑搞

東北人特別愛吃時令的小菜，特別是黑土地上開春長出來的小白菜、小生菜、小生菜和發芽蔥，就成了東北人配上雞蛋醬、肉醬還有就是雞蛋燜子等愛吃的沾醬菜。

伊春美食美客

雞蛋悶子在我們這也叫雞蛋醬，做法也很簡單。

小時候，要是天天早上能有一碗雞蛋醬配著白米粥吃，那就是最幸福的日子啦！

準備三個雞蛋

放點蔥花，還可以放點小蝦米給孩子補鈣，大人吃可以放點青椒碎味道更美

放三勺東北黃豆醬，沒有可以用海天Yes黃豆醬代替，醬的量根據個人口味來調節，不過，我還是覺得略微鹹點好吃

一點十三香，幾滴植物油

充分攪拌均勻，全程無需加水

放蒸鍋裡，上氣後十五分鐘即可。

六六祥和

北方這道菜是名菜，但不叫雞蛋燜子，而叫辣椒燜子。

小時候窮的時候，吃不起雞蛋的，那時的辣椒燜子主要是辣椒和麵粉為主角，加油和醬，至於滋味，湊合吃吧。

辣椒燜子的標配應該是雞蛋，辣椒，油，醬，兩個口味，一個是農家醬，一個是豆瓣醬，蔥花，放小盆裡蒸，講究火候，有水平的香濃可口，沒水平的乾巴巴難以下嚥。

這道菜嚴格來說是配菜，最佳搭配是兩個：第一個是土豆拌茄子，代替大醬，第二是蘸醬菜，尤其與大蔥搭配，絕配。

有人說是雞蛋醬，估計不是北方人，望文生義了，辣椒燜子與雞蛋醬完全不是一回事，儘管配料幾乎一致，但是因為製作方法不同，所以完全是兩道菜。

很這道菜類似的還有蝦米小魚燜子，配料是小蝦小魚，麵粉，油，醬，辣椒，吃法與辣椒燜子相同。這些菜，在農家菜館可以見到。

韓東言